Pancake pan: apa yang ada dan bagaimana untuk memilihnya?

Pancake adalah hidangan kegemaran untuk banyak generasi. Hampir setiap keluarga mempunyai resipi mereka sendiri untuk penkek. Tetapi resipi yang ideal tidak membantu seseorang: penkek masih menjadi tebal, melekat pada kuali, dibakar. Kemungkinan besar, ia hanya kuali, jadi sudah tiba masanya untuk membeli pembuat penkek yang akan menyelesaikan masalah penkek yang tidak sempurna.

Tiga keadaan di mana penkek akan sentiasa menjadi lazat dan menyenangkan dari segi estetika ialah kualiti doh, kualiti kuali, dan penyelenggaraan peralatan yang baik. Dua mata terakhir adalah sangat penting. Oleh itu, untuk menggoreng penkek, masuk akal untuk membeli kuali yang berasingan dan tidak memasak apa-apa lagi di atasnya. Jika anda menggunakan produk dari semasa ke semasa untuk memasak daging atau sayur-sayuran, ia akan menjadi tidak boleh digunakan dalam masa yang singkat.

Bahan pembuatan, bentuk dan saiz kuali pancake mungkin berbeza, tetapi semuanya mempunyai ciri yang sama. Semua pembuat krep mempunyai bahagian yang rendah, jadi tukang masak dengan mudah memusingkan pancake (ialah bahagian yang tinggi yang sering mengganggu terbalik, yang menjadikan pancake tidak sempurna).

Ciri seterusnya kuali penkek ialah bahagian bawah tebal dan dinding tebal. Reka bentuk ini memberikan perkakas kekuatan dan ketahanan yang istimewa. Terima kasih kepada bahagian tepi dan bawah yang tebal, hidangan lebih mudah disesuaikan dengan suhu yang melampau. Doh sejuk dituangkan ke atas kuali panas, jadi penyesuaian suhu harus baik.

Pemegang pembuat pancake hendaklah panjang dan tidak dipanaskan, yang akan membolehkan tukang masak memasak dengan selesa. Tetapi bentuk bulat kuali penkek bukanlah ciri pentingnya.Jika anda membeli pembuat pancake persegi, anda boleh membakar pancake yang sangat mudah untuk membungkus inti.

Terdapat suri rumah yang tidak boleh diberi kuali, penkek mereka sentiasa berjaya, dan dalam satu jam mereka membakar segunung keseronokan tepung. Tetapi tidak semua orang boleh berbangga dengan hadiah masakan sedemikian. Oleh itu, anda harus bergantung pada pendekatan yang cekap dari segi teknikal untuk membakar penkek: kuali yang betul adalah separuh daripada pertempuran.

Apakah perbezaan antara kuali untuk menggoreng penkek dan yang biasa?

• Ia tidak universal. Anda tidak akan menggunakannya untuk membuat telur hancur pagi anda, telur dadar yang enak atau kentang rangup. Satu-satunya perkara adalah untuk menggoreng penkek.

• Ia mempunyai sisi yang rendah. Dalam sesetengah model, sisinya sangat rendah sehingga kelihatan hampir tiada. Jika anda pernah melihat pembuat krep profesional, maka anda boleh perhatikan permukaan bulatnya yang licin sempurna, lebih seperti meja putar daripada kuali. Doh digulung ke atas permukaan, ia genggam serta-merta. Sangat mudah untuk menghidupkan penkek seperti itu.

• Pemegang yang selesa. Pastikan anda memberi perhatian kepada pemegang apabila memilih kuali pancake anda. Jika ia pendek, rapuh, goyah, anda tidak akan selesa bekerja dengan perkakas sedemikian. Pemegang harus melekat dengan baik pada pangkalan, cukup ringan dan tidak terlalu panas.

• Kandungan bahagian. Anda boleh melihat pembuat pancake di kedai. Ini adalah kuali yang mempunyai alur bulat di pangkalan untuk mengisi doh. Terdapat 4 lekukan sedemikian dalam satu kuali. Pancake dalam kuali seperti itu kecil, tetapi sangat licin.

Pemilihan pembuat krep hari ini sangat besar: terdapat seramik dan marmar bersalut, aluminium dan besi tuang. Untuk mengatakan mana yang lebih baik secara objektif sukar - mereka memerlukan penerangan terperinci.

Salutan produk sedemikian tidak melekat dan harus sesuai untuk membakar penkek. Perkara utama mengenai hidangan ini ialah kuali membolehkan anda membakar tanpa minyak (atau secara literal dengan setitik minyak). Masakan tidak mahal, dijual di mana-mana.

Tetapi kuali Teflon mempunyai kelemahan yang ketara - ia memerlukan pengendalian yang sangat berhati-hati. Jika permukaan tercalar, terdapat risiko mengurangkan hayat produk dengan ketara. Teflon yang berubah bentuk apabila dipanaskan boleh membebaskan bahan toksik. Tetapi bukan sahaja Teflon yang cacat adalah berbahaya: jika anda memanaskan kuali Teflon melebihi 220 darjah, terlalu panas juga penuh dengan tindak balas toksik.

Besi tuang dan aluminium boleh menjadi asas kuali, tetapi ia ditutup dengan seramik, yang memberikan perkakas itu hak untuk dipanggil tembikar. Memandangkan ia mengalahkan kualiti Teflon, harga peralatan tersebut akan lebih tinggi. Kelebihan besar pembuat penkek seramik ialah ia tidak takut suhu tinggi. Dan ia juga selamat untuk kesihatan manusia - seramik mesra alam (ia hanya mengandungi batu, air, pasir), pelepasan toksik semasa terlalu panas dikecualikan.

Sebelum menggunakan kuali seramik, bilas dengan air, lap kering, letakkan di atas api, tuangkan setitik minyak. Salutan tidak lama lagi akan tepu dengan minyak, dan selepas beberapa minit anda akan dapat menggoreng pancake dalam kuali baru.

Kuali sedemikian dalam trend hari ini - penyemburan yang indah, agak mengingatkan gambar ruang, kelihatan sangat moden.

Kelebihan perkakas sedemikian:

• penkek tidak melekat padanya dan tidak terbakar;
• komposisi salutan adalah mesra alam;
• kuali "batu" tidak mengeluarkan toksin;
• hidangan tidak takut suhu tinggi.

Tetapi terdapat beberapa kelemahan - kuali marmar lebih mahal daripada Teflon dan seramik. Tetapi produk bersalut marmar, menurut pengilang, akan bertahan lebih lama daripada rakan sejawatannya yang lebih murah. Dia tidak takut dengan penyodok dan pisau logam, yang memudahkan pengendalian hidangan. Namun, anda tidak sepatutnya memberinya pemeriksaan yang melampau: gunakan silikon dan spatula kayu sebagai alat asas untuk memusing penkek.

Ideal untuk konservatif. Orang ramai mula menggunakan besi tuang berabad-abad yang lalu. Bahan ini serba boleh dan diuji masa. Dari segi ketahanan dan kekuatan, hampir tidak ada yang dapat menandinginya.

Kuali besi tuang tidak mempunyai salutan tidak melekat khas, tetapi jika anda menuang minyak ke dalamnya, bahan itu sendiri menjadi tidak melekat. Lebih lama kuali besi tuang telah dihidangkan, lebih enak penkek akan muncul di atasnya - begitulah paradoks dapur. Tetapi kuali besi tuang yang ideal boleh dipanggil hanya dengan syarat itu anda tidak menggoreng apa-apa lagi di atasnya. Ia menyerap bau dengan baik, dan penkek selepas hidangan lain yang dimasak dengan besi tuang akan terasa sedikit pelik.

Anda tidak boleh menggaru salutan besi tuang. Kuali seperti itu tahan lama, kuat, mudah dibersihkan dan hampir tidak cacat. Setiap suri rumah kedua mempunyai kuali "dari ibu atau nenek." Masakan ini memang sering diwarisi. Perlu diperhatikan bahawa peralatan sedemikian agak murah.

Besi tuang mempunyai dua kelemahan: ia terdedah kepada karat (oleh itu, anda tidak boleh membiarkan perkakas basah) dan berat. Jika anda baru membeli kuali besi tuang, panaskan garam di atasnya sehingga ia menjadi gelap. Garam menghilangkan asap, serta bahan berminyak yang digunakan dalam pembuatan alat memasak besi tuang. Ulangi pembakaran dengan garam beberapa kali. Kemudian anda boleh mula membuat penkek.

Tembaga adalah logam berharga yang juga digunakan dalam pembuatan peralatan dapur. Tetapi anda boleh membeli pembuat pancake seperti itu hanya jika anda sudah bersedia untuk berpisah dengan jumlah yang besar demi pemerolehan yang indah: kuali tembaga sangat mahal. Perkakas tembaga memanaskan dengan baik, tetap hangat untuk masa yang lama, kelihatan cantik di bahagian dalam dapur.

Mereka yang memasak penkek dalam kuali tembaga mengatakan bahawa rasa mereka lebih halus dan halus. Ini mungkin kesan plasebo, tetapi ada kemungkinan logam mulia itu benar-benar mempengaruhi rasa makanan.

Pilihan yang menarik bagi mereka yang mengikuti perkembangan zaman. Pembuat krep ialah kuali leper dengan lekukan yang membolehkan anda membakar penkek licin dengan sempurna dengan cepat. Satu pembuat penkek elektrik sedemikian boleh memuatkan dari 2 hingga 8 slot. Pancake yang dibakar dengan cara ini tidak melekat atau terbakar.

Doh ditaburkan di atas permukaan menggoreng menggunakan spatula khas. Kebanyakan model mempunyai fungsi pemilihan suhu pemanasan. Perlu diperhatikan bahawa semakin banyak pengeluar produk sedemikian menghasilkan penkek elektrik dengan permukaan yang boleh ditanggalkan: mereka boleh mengubah bentuk dan saiz pancake, menjadikannya bertekstur, dengan corak, dsb.

Penyesuaian ini menjadikan hidup lebih mudah untuk suri rumah, yang bukan sahaja berketul pada pancake pertama, tetapi semua yang berikutnya tidak mahu berjaya. Mula-mula anda perlu menguli doh (tanpa menyimpang dari resipi), maka anda harus menghidupkan pembuat pancake cembung tenggelam dalam grid kuasa. Penunjuk pemanasan akan memberitahu anda dalam beberapa minit bahawa anda boleh mula membakar. Pembuat penkek hendaklah dicelup terus ke dalam bekas dengan doh selama 2-3 saat (untuk penkek yang lebih tebal - dengan 5-6 saat). Selepas seminit, penkek pertama boleh dikeluarkan dari permukaan.

Jika penkek memerlukan perang keemasan, terbalikkan penkek dan simpan di permukaan selama 10 saat. Ia hanya boleh dibalikkan dengan spatula silikon. Apabila semuanya sudah siap, pembuat pancake diputuskan dari bekalan kuasa, disejukkan dan disapu dengan kain lembap.

Dalam strukturnya, kuali seperti itu agak mengingatkan pada besi wafel. Mereka lebih menyerupai dapur elektrik kecil daripada kuali. Kedua-dua alur doh membantu membuat penkek dengan saiz yang sama dan memberikan tepi yang sekata.

Pembuat krep dengan permukaan yang boleh ditukar ganti sangat diperlukan: jadi anda memutuskan sama ada untuk membakar dua lempeng besar atau enam lempeng kecil. Kanak-kanak sangat suka pancake dengan gambar - sama ada senyuman bersahaja atau arnab. Anda juga boleh membakar penkek dengan tekstur yang menarik.

Tidak ada satu saiz yang sesuai untuk semua: jika anda suka penkek yang diisi, anda memerlukan kuali besar, sehingga 30 cm diameter. Mudah untuk memasukkan inti ke dalam penkek tersebut dan memutarnya ke dalam tiub atau sampul surat. Jika anda tidak mengisi semua penkek, maka diameter 20, 22, 24 cm adalah saiz yang sesuai untuk kuali. Lempeng yang sangat kecil dibeli oleh mereka yang menyukai pancake mini.

Produk persegi untuk penkek malah menakutkan sesetengah pelanggan - mereka tidak boleh muat di kepala mereka, bagaimana anda boleh membuat penkek tidak bulat. Ya, ia pada asalnya bulat, ini adalah standard. Tetapi ramai mungkin menyedari bahawa ia sangat mudah untuk membungkus inti dalam segi empat lempeng. Dalam kes ini, mereka menghasilkan kuali persegi, yang juga berfungsi.

Lempeng kerinting tidak boleh dipanggil tidak dituntut. Peralatan dapur yang comel dalam bentuk muka anak babi, bunga aster atau titisan adalah pilihan yang baik untuk keluarga yang mempunyai anak kecil.

Kriteria utama untuk memilih kuali pancake adalah seperti berikut.

• Bahagian bawah harus tebal dan licin. Jika kuali sangat "nipis", kekuatannya yang agak kontroversi tidak mungkin menjamin penggunaan jangka panjang. Pemanasan seragam dan pemindahan haba adalah disebabkan oleh bahagian bawah yang tebal dan licin.
• Sisi rendah. Sangat sukar untuk membalikkan penkek dalam kuali bermuka tinggi.
• Pemegang bukan pemanasan... Jika anda membeli produk dengan pemegang boleh tanggal, bahan dari mana ia dibuat mungkin mula cair pada suhu tinggi.
• Diameter. Ia boleh kurang daripada 20 cm, maka penkek akan padat. Jika anda suka penkek besar yang sesuai dengan apa-apa inti, beli kuali berdiameter 26-30 cm.

Selalunya pembeli tidak menyelidiki spesifik produk yang dibeli: jika anda suka kuali secara luaran, seperti harganya, maka akan ada pembelian. Dan apabila pembuat pancake gagal selepas beberapa minggu, pembeli berasa marah. Adalah penting untuk mengetahui jenis kuali yang sedia untuk menjadi "penduduk" dapur anda, bagaimana untuk mengendalikannya. Jika ia adalah Teflon, anda mesti menyediakan produk dengan penjagaan yang paling halus: apabila salutan sedemikian cacat, penkek akan melekat dan terbakar.

Selepas segunung lempeng kemerah-merahan berada di atas meja, beberapa suri rumah bergegas meletakkan kuali di dalam sinki dan mengisinya dengan air. Anda tidak boleh berbuat demikian. Pembuat penkek hendaklah menyejukkan sendiri, hanya selepas itu ia boleh dibasuh. Tetapi meninggalkan kuali di atas dapur selama beberapa jam juga tidak berbaloi.

Jaga kedua-dua tapak dan pemegangnya. Basuh peralatan dan lap kering, dan hanya dalam bentuk ini meletakkannya di tempatnya. Pastikan anda mencuci dan mengelap dayung yang anda gunakan untuk memusingkan penkek. Ia bagus jika terdapat skapula yang berasingan untuk ini. Selalunya, kuali lempeng dijual lengkap dengan spatula.

Jika anda membakar penkek mocha, masak mocha sendiri dalam kuali lain. Jangan gunakan pembuat penkek untuk hidangan lain.

Setelah membeli produk baru untuk membuat penkek, baca dengan teliti arahan untuknya. Jangan pecahkannya, basuh dan keringkan pembuat penkek tepat pada masanya, maka anda tidak perlu pergi ke kuali seterusnya untuk penkek tidak lama lagi.

Untuk petua memilih kuali besi tuang untuk krep, lihat video berikut.