Kuali: jenis, model popular dan kriteria pemilihan

Sukar untuk membayangkan masakan rumah dan profesional tanpa kuali. Perkakas ini membolehkan anda menyediakan stik rangup yang lazat, membakar penkek coklat atau menjamu diri anda dengan rebusan sayur-sayuran yang berair. Perkara utama ialah memilih model kuali yang betul, kerana setiap hidangan ini memerlukan versi perkakasnya sendiri.

Kuali adalah sejenis peralatan dapur. Ia diperbuat daripada logam, dalam kebanyakan kes ia mempunyai salutan khas. Walaupun pelbagai pilihan, semua jenis kuali mempunyai satu persamaan - terima kasih kepada bahan yang dipanaskan dan memindahkan haba ini ke makanan.

Bergantung pada tujuan penggunaan, kuali boleh terdiri daripada beberapa jenis.

• Pemanggang direka untuk memanggang daging, sayur-sayuran, ikan dan makanan laut, dan juga sesuai untuk menggoreng dan merebus. Keperluan utama ialah bahagian bawah dan dinding yang menebal, yang menyebabkan brazier memanas dengan cepat, mengedarkan haba secara merata, dan menyimpannya untuk masa yang lama. Bahan yang paling sesuai ialah besi tuang, dan proses pembuatan itu sendiri dijalankan menggunakan teknologi khas.

• Kuali panggang. Ciri tersendirinya ialah bahagian bawah bergaris, meniru permukaan kekisi.Terima kasih kepada ciri reka bentuk ini, makanan tidak menyerap minyak dan lemak dari bahagian bawah kuali, jadi hidangan siap lebih sihat dan sihat.

• Kuali kuali. China dipanggil tanah air bagi peralatan tersebut. Secara struktur, kuali adalah hidangan berbentuk kon dengan dinding tinggi dan bahagian bawah berdiameter kecil. Perkakas klasik mempunyai dua pemegang. Kuali vakum adalah satu lagi jenis kuali. Ia dilengkapi dengan penutup khas, berkat yang memungkinkan untuk membuat vakum di dalam kuali. Terima kasih kepada reka bentuk, zarah makanan masak dengan cepat, membentuk kerak emas dan kekal berair di bahagian dalam.

• Stewpan. Ini adalah kuali berdinding tebal dan campuran periuk. Stewpan dibezakan oleh bahagian bawah dan sisi yang tebal, yang kedua adalah lebih tinggi daripada kuali konvensional. Stewpan adalah optimum untuk merana - memasak pilaf, rebus, sup. Ia boleh mempunyai grid khas, kemudian anda mendapat kuali dalam yang lengkap. Kuali rebus mengekalkan suhu untuk masa yang lama, jadi makanan kekal hangat lebih lama.

• Lempeng. Ia mudah dikenal pasti melalui kekompakan, berat ringan dan dinding rendah. Lebih-lebih lagi, ia mempunyai bahagian bawah yang agak tebal, mampu memanaskan sama rata sehingga suhu tinggi. Kuali lempeng biasanya mempunyai pemegang yang tidak panas. Ia boleh dalam sebarang bentuk, tetapi lebih kerap ia bulat.

• Kuali untuk ikan. Biasanya, kuali ini dibezakan terutamanya oleh bentuknya - ia memanjang supaya seluruh bangkai ikan dapat diletakkan. Ia cepat panas untuk gigitan rangup.

• Kuali pengukus membolehkan anda memasak makanan yang sihat. Ia adalah perkakas dengan rak wap dalaman.

• Hazelnut, besi wafel. Ini adalah perkakas dengan pembahagi untuk menerima separuh daripada "kacang" untuk membuat gula-gula.

Jenis kuali boleh ditentukan oleh jenis bahan dari mana hidangan itu dibuat. Yang paling biasa ialah beberapa bahan.

Kelebihan utama kuali besi tuang adalah keupayaannya untuk memanaskan seluruh permukaan secara merata, serta mengekalkan suhu pemanasan yang tinggi untuk masa yang lama. Makanan dalam hidangan sedemikian tidak terbakar, jadi ia adalah optimum untuk mereneh. Besi tuang tidak mengeluarkan sebatian berbahaya semasa pemanasan; lebih-lebih lagi, makanan dalam pinggan tepu dengan besi. Besi tuang agak mudah digunakan. Perkakas dibenarkan untuk dibasuh dengan detergen, mereka tidak takut suhu tinggi dan rendah. Adalah penting untuk mengeringkan kuali dengan baik selepas mencuci, jika tidak, karat akan muncul di permukaannya.

Satu lagi perkara - secara berkala, besi tuang mesti dikalsinasi di atas api, melincirkannya dengan minyak dan garam. Ini menghasilkan salutan tidak melekat semula jadi pada permukaan dan memanjangkan hayat perkakas. Ketahanan kuali juga harus dinyatakan. Tetapi disebabkan beratnya yang berat, ia mungkin tidak sesuai untuk semua orang.

Ini adalah salah satu pilihan yang berpatutan. Kuali ini cepat panas, tetapi makanan di dalamnya mula hangus. Adalah penting untuk tidak menyalakan api terlalu tinggi dan kacau makanan dari bahagian bawah kuali sepanjang masa. Dayung untuk mengacau makanan hendaklah diperbuat daripada silikon atau kayu, logam boleh mencalarkan permukaan aluminium. Untuk membersihkan perkakas yang diperbuat daripada aluminium, tidak boleh diterima menggunakan agen alkali, serta berus logam keras. Ia juga mustahil untuk menyimpan makanan dalam bekas aluminium, kerana ia teroksida.

Permukaan kuali sebegini memanaskan secara sekata dan mampu mengekalkan haba untuk masa yang lama, jadi ia sesuai untuk memasak pelbagai jenis hidangan - baik digoreng mahupun direbus. Walau bagaimanapun, anda harus membiasakan diri memasak dalam kuali sedemikian - campurkan makanan tepat pada masanya, panaskan minyak untuk masa yang lama, jika tidak, makanan akan melekat pada permukaan dan terbakar. Keluli tahan karat tidak sesuai untuk menggoreng telur, penkek, kek keju.

Perkakas tembaga sentiasa disalut dengan keluli tahan karat. Ia kelihatan sangat mengagumkan, sesuai untuk memasak hidangan yang perlu mengubah suhu semasa proses memasak. Ini disebabkan oleh fakta bahawa kuprum menjadi panas dan menyejuk dengan cepat. Walau bagaimanapun, ini secara serentak boleh menjadi kesukaran dalam memasak. Kelemahan lain ialah harga yang tinggi, yang banyak dibenarkan oleh ketahanannya.

Terdapat beberapa jenis salutan.

Nama lain ialah fluoroplastic 4 atau polytetrafluoroethylene. Selalunya ia meliputi kuali aluminium. Teflon adalah sejenis plastik yang mempunyai ciri fizikal dan kimia yang tinggi. Ia sangat tahan lama, yang memastikan jangka hayat kuali. Walau bagaimanapun, bahan harus dilindungi daripada objek tajam.

Kelebihan lain ialah makanan tidak melekat pada salutan ini. Selain itu, proses itu memerlukan jumlah minimum minyak. Lapisan itu sendiri sangat tahan lama, tidak calar, mudah untuk mencuci sisa makanan. Walau bagaimanapun, ia tidak sesuai untuk pemanasan suhu tinggi... Suhu optimum untuk Teflon ialah + 200 ° C, jika tidak, bahan itu akan mengeluarkan karsinogen yang jarang digunakan. Pengecualian ialah kuali Tefal yang diiklankan secara meluas dengan salutan Teflon, ia dibenarkan untuk dipanaskan sehingga + 260 ° C.

Di bawah salutan ini adalah salutan Teflon yang telah disebutkan dengan tambahan cip marmar. Ia ternyata agak ringan, tetapi berdinding tebal. Ciri-ciri utama adalah pemanasan seragam, pengekalan haba. Tidak seperti Teflon, rakan sejawat bersalut marmar lebih tahan lama - ia kurang mengalami hentaman dan objek tajam.

Di kedai, anda boleh menemui pilihan yang mahal dan lebih murah. Walau bagaimanapun, peralatan berkualiti (dengan sekurang-kurangnya 3 lapisan marmar dan bahagian bawah tebal) tidak boleh murah. Produk berkualiti tinggi dianggap dengan lima lapisan marmar dan ketebalan bawah 6 mm atau lebih.

Satu lagi salutan moden yang popular. Biasanya, kuali aluminium dan besi tuang mempunyai permukaan seramik. Kelebihan permukaan seramik adalah keupayaannya untuk memanaskan badan dengan cepat dan sekata. Tidak seperti Teflon, salutan ini boleh dipanaskan sehingga + 450 ° C tanpa mengeluarkan karsinogen.

Ia adalah optimum jika anda suka makanan dengan kerak coklat keemasan. Walaupun dikeluarkan dari api, kuali seperti itu mengekalkan haba untuk masa yang lama. Kuali seramik kurang terdedah kepada kerosakan mekanikal berbanding kuali Teflon. Walau bagaimanapun, walaupun salutan sedemikian boleh rosak apabila dijatuhkan, tercalar dengan garpu dan pisau logam, spatula.

Seramik adalah bahan berasaskan tanah liat dan bahan tambahan mineral. Proses pengeluaran melibatkan pemanasan suhu tinggi dan penyejukan produk seterusnya, yang memastikan kekuatan dan ketahanannya. Hanya produk konsisten cecair yang sesuai untuk mencuci, kerana bahan pelelas boleh merosakkan salutan. Mesin basuh pinggan mangkuk selamat. Kerosakan pada seramik juga boleh disebabkan oleh "melompat" suhu yang tajam.

Salutan titanium dianggap mesra alam dan selamat. Hidangan sedemikian adalah universal. Ia sesuai untuk memasak makanan istimewa dengan kerak coklat keemasan dan untuk merebus makanan. Titanium dicirikan oleh kekuatan dan ketahanan terhadap kerosakan mekanikal. Ia tidak mempunyai sebarang keperluan khas untuk bahan sudu atau sudu untuk mencampurkan makanan. Akhirnya, anda boleh memasak dalam kuali sedemikian tanpa menambah minyak.

Satu lagi bahan selamat yang menghalang logam kuali daripada teroksida. Ini membolehkan makanan dimasak dan disimpan dalam kuali sebegitu. Antara "kelemahan" salutan enamel ialah kerapuhan dan ketidakstabilannya. Jika cip atau calar berlaku pada permukaan, hidangan kehilangan sifat-sifat yang wujud dan memerlukan penggantian. Ini memerlukan pendekatan yang lebih berhati-hati terhadap jenis spatula, serta mencuci lembut.

Saiz optimum untuk kuali ialah 26-28 cm dengan ketinggian sisi 4-8 cm Jelas bahawa kuali pancake akan lebih rendah, dan periuk - lebih tinggi. Dimensi yang ditunjukkan adalah standard, kuali sedemikian sesuai untuk kedua-dua dapur dan ketuhar. Kuali ini biasanya dipanggil klasik.

Kuali gril yang paling tipikal ialah segi empat sama atau segi empat tepat. Kuali kuali mempunyai bentuk bulat, tetapi ia tidak boleh dikelirukan dengan yang klasik. Ia dibezakan oleh bahagian bawah kecil dan sisi tinggi. Seolah-olah perkakas itu diregangkan dan mengembang pada masa yang sama. Kuali bujur biasanya digunakan untuk hidangan yang dibakar dalam ketuhar.

Antara model kuali yang paling terkenal, seseorang boleh memilih produk jenama Tefal. Jenama Perancis ini mempunyai lebih daripada 60 tahun sejarah, dan produk syarikat yang paling terkenal ialah kuali tidak melekat. Model Tefal Meteor Ceramic popular dan dipercayai oleh suri rumah dan profesional. Ini adalah versi keluli tahan karat bersalut seramik. Ia boleh didapati dalam tiga saiz - 24, 26 dan 28 cm.

Kelebihan juga boleh dipanggil serba boleh perkakas - ia sesuai untuk semua jenis dapur (termasuk induksi). Suhu optimum untuk memulakan memasak dianggap + 180 ° С... Terima kasih kepada penunjuk suhu terbina dalam, mudah untuk tidak terlepas detik ini.

Kuali penggorengan dari "Biol" (jenama Ukraine) juga meluas. Kelebihan utama mereka ialah kehadiran salutan tidak melekat Greblon Jerman dari Weilburger Coatings. Produk utama ialah kuali tuang aluminium, walaupun barisan produk juga termasuk model besi tuang. Kuali besi tuang dalam dengan pemegang boleh tanggal sangat popular di kalangan mereka dari pengilang ini. Semua jenis kuali boleh didapati dalam tiga saiz - 24, 26, 28 mm.

Jika anda sedang mencari teknologi terkini, perhatikan kuali dari jenama Jerman Rondell, khususnya - model Flamme RDS-710. Terima kasih kepada bahagian bawah tiga kali ganda, pengedaran suhu yang lebih baik dipastikan dan pemanasan dipegang lebih lama. Salutan tidak melekat mempunyai zarah seramik, yang meningkatkan ketahanan produk terhadap kerosakan mekanikal dengan ketara. Kelebihan lain ialah dinding alat memasak yang menebal.

Pengeluar Jerman ini terkenal dengan kuali keluli tahan karat bersalut marmar berkualiti tinggi. Walau bagaimanapun, barisan itu juga termasuk bahan aluminium tuang (contohnya, kuali dalam Zenit dengan salutan tidak melekat dua kali, luar dan dalam).

Produk dari pengeluar domestik "Neva Metal Posuda" (NMP) boleh dikatakan tidak kalah kualitinya dengan jenama asing. Syarikat itu "berkembang" daripada sebuah institut penyelidikan, yang memungkinkan untuk bercakap tentang pengeluaran mesra alam (khususnya, semua peralatan dibuat tanpa menggunakan asid perfluorooctanoic). Antara model yang mendapat permintaan tinggi ialah kuali Titan dengan salutan tidak melekat dan bahagian tepi yang menebal (tebal 4 mm) dan bahagian bawah (tebal 6 mm).

Ini satu lagi jenama domestik. Adalah adil untuk mengatakan bahawa Tima mempunyai produk yang dikeluarkan bersama dengan pengeluar Itali (contohnya, Tima Titan Granit). Ini membolehkan kami memberi jaminan produk berkualiti tinggi pada harga yang agak berpatutan.

Kuali daripada jenama Cina Supremo boleh didapati di hampir setiap pasar raya utama. Siri Kayu & Batu (kayu dan batu) terkenal. Ia adalah alat memasak aluminium bersalut tidak melekat. Kuali itu mendapat namanya kerana tiruan permukaan tidak melekat, serpihan logam dan pemegang kayu. Produk ini dihasilkan dengan diameter 24 cm, kapasiti 4 liter. Ia sesuai untuk semua jenis papak.

Apabila memilih kuali, pertama sekali, anda harus memberi perhatian kepada berat dan ketebalan bahagian bawah dan dinding hidangan. Lebih besar berat perkakas, lebih stabil ia akan berada di atas dapur dan di dalam ketuhar, dan semakin kurang ia akan mengalami ubah bentuk. Jika pilihan adalah di hadapan model yang agak serupa, maka keutamaan harus diberikan kepada rakan sejawat yang lebih berat dengan sejumlah besar lapisan tidak melekat.

Kuali yang sangat nipis akan cepat panas dan makanan di dalamnya akan menjadi panas. Ketebalan bawah optimum ialah 4-5 mm. Kuali sedemikian cepat panas dan baik, makanan di dalamnya tetap berair. Perkakas yang terlalu nipis akan cepat panas dan makanan akan hangus. Bahagian bawah yang terlalu tebal (lebih daripada 9-10 mm) akan, sebaliknya, panas dengan lebih perlahan. Di samping itu, hidangan sedemikian akan menjadi berat yang tidak perlu.

Sudah tentu, adalah penting untuk memilih peralatan mengikut matlamat anda. Jadi, kuali berdinding tebal harus dipilih untuk sayur-sayuran, daging dan ikan. Pancake yang baik dibuat secara eksklusif dalam peralatan khas. Sekiranya tidak mungkin untuk membeli beberapa kuali sekaligus, pilih yang lebih universal, sebagai contoh, versi besi tuang dengan dinding yang agak tinggi.

Kriteria seterusnya ialah saiz kuali. Adalah penting untuk mempertimbangkan di sini berapa banyak makanan dan berapa ramai orang yang anda merancang untuk memasak dalam hidangan. Untuk seorang, kuali berdiameter 24 cm sudah memadai. Untuk keluarga yang terdiri daripada 3 orang atau lebih, anda harus membeli peralatan dengan diameter 28 cm atau lebih. Faktor lain ialah saiz penunu.

Apabila memilih kuali dengan salutan Teflon, anda harus memberi perhatian kepada ketebalan bahagian bawah. Kuali aluminium yang ideal harus dituang dengan sisi tebal dan bahagian bawah. Jika, bagaimanapun, kuali penggorengan aluminium yang dicop dipilih, maka ia mestilah dari kepingan paling tebal (sekurang-kurangnya 3 mm). Kuali pemanggang harus mempunyai alur setinggi di bahagian bawah yang mungkin, yang akan membolehkan anda mendapatkan makanan yang lebih berair dan sihat. Untuk ketuhar, anda harus memilih kuali dengan pemegang boleh tanggal. Pilihan lain ialah pemegang logam yang tidak boleh ditanggalkan tanpa unsur plastik.

Hari ini, apabila ia datang kepada salutan tidak melekat, mereka biasanya bercakap tentang Teflon. Walau bagaimanapun, perlu difahami bahawa nama ini adalah nama jenama yang mengeluarkan salutan tersebut. Adalah lebih tepat untuk mengatakan - salutan tidak melekat berasaskan PTFE. Di antara salutan sedemikian bukan sahaja jenama Teflon yang terkenal, tetapi juga pesaing utama mereka - Whitford.

Permukaan perkakas hendaklah rata dan licin, tanpa retak, penyok atau benjolan.Ambil kuali di tangan anda - adakah ia selesa untuk memegangnya dengan pemegangnya, adakah ia terlalu berat untuk anda. Untuk dapur elektrik, anda harus membeli peralatan dengan bahagian bawah tebal.

Jika tidak, terdapat kebarangkalian tinggi ubah bentuk papak. Untuk dapur gas, anda boleh memilih kuali dengan bahagian bawah yang lebih nipis. Jika periuk adalah induksi, maka semua hidangan mestilah istimewa - dengan sifat magnetik. Untuk dapur seramik kaca, lebih baik tidak membeli kuali tembaga atau aluminium, kerana ia akan mengotorkan permukaan sedemikian.

Beri perhatian kepada pemegang pinggan mangkuk. Ia boleh menjadi pepejal atau bolt. Dalam kes pertama, kuali biasanya tahan lebih lama, kerana bolt boleh longgar. Jika anda mencari pilihan storan yang lebih ergonomik, pilih kuali dengan pemegang boleh tanggal. Mudah apabila kuali mempunyai penutup. Keutamaan harus diberikan bukan kepada logam, tetapi kepada pilihan kaca dengan rim keluli tahan karat. Tudung yang lebih maju mempunyai injap pelepas wap.

Kebanyakan kuali, terutamanya yang mempunyai salutan Teflon dan seramik, tidak bertolak ansur dengan penggunaan spatula logam atau sudu kacau. Anda juga perlu melepaskan berus keras untuk mencuci, detergen serbuk yang kasar dan kering. Keutamaan harus diberikan kepada analog cecair, bukan terlalu agresif. Walaupun pengilang mendakwa bahawa ia boleh dimasak tanpa minyak sayuran, adalah lebih baik untuk melincirkan permukaan kuali sekurang-kurangnya sedikit, yang akan memanjangkan hayat yang terakhir.

Untuk maklumat tentang cara memilih kuali, lihat video seterusnya.