Frying pan tapaka: sejarah, penerangan dan ciri pilihan

Untuk memasak hidangan Georgia yang disukai ramai, iaitu ayam tapak, anda perlu menggunakan hidangan tertentu. Dalam artikel ini, kita akan bercakap tentang jenis kuali yang diperlukan untuk menyediakan hidangan sedemikian, apakah perbezaan utamanya daripada model standard, dan juga mengetahui peranan yang dimainkan oleh akhbar pada hidangan.

Tiada apa-apa yang ghaib tentang resipi ayam Georgia: anda memerlukan ayam segar, pelbagai rempah, sedikit bawang putih dan minyak. Walau bagaimanapun, untuk menyediakan hidangan dengan betul, perlu mengambil kira keunikan masakan oriental. Sejarah mencadangkan bahawa sebelum ini untuk memasak ayam tapaka menggunakan kepingan besi dengan beberapa jenis penekan, bagaimanapun, teknologi moden telah membuang keperluan sedemikian. Untuk menyedapkan rasa hidangan, kuali khas telah dicipta, yang kini dikenali sebagai tapa.

Tapa sesuai untuk menyediakan hidangan kebangsaan Georgia atas beberapa sebab:

• semasa rebusan, burung harus mudah masuk ke dalam hidangan;
• terima kasih kepada permukaan besi tuang yang licin, termasuk penutup, sentuhan maksimum dengan daging dicapai, yang akhirnya membolehkan kerak rangup;
• pemanasan seragam berlaku, yang membolehkan anda mengelakkan memasak bahagian individu burung lebih cepat daripada yang lain;
• penutup boleh dibuat lebih berat dengan mudah dengan meletakkan beban di permukaan;
• kuali menghalang daging daripada hangus.

Terima kasih kepada perkembangan pesat teknologi moden, adalah mungkin untuk memperkenalkan beberapa perubahan pada kuali tapa yang biasa digunakan sebelum ini. Hari ini, seseorang mempunyai pilihan bahan utama pembuatan, reka bentuk langsung dan pembinaan.

Hidangan boleh bulat atau persegi. Varieti ini mempunyai ciri tersendiri. Sebagai contoh, lebih mudah untuk meletakkan ayam dalam bentuk segi empat sama, manakala hidangan bulat dipanaskan dengan lebih sekata di atas dapur, yang memastikan pemanggangan yang lebih baik.

Sebagai peraturan, pengilang memasukkan penutup khas dalam kit, sebahagian daripada mereka dilengkapi dengan peranti skru secara berhemat yang menghilangkan keperluan untuk berat tambahan semasa proses memasak, yang lebih mudah untuk suri rumah moden. Untuk sebahagian besar, sebagai tambahan kepada hidangan, terdapat penutup kaca standard supaya anda boleh menggunakan tapa untuk memasak hidangan lain.

Bahan yang paling popular untuk membuat hidangan hari ini masih besi tuang. Walau bagaimanapun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, semakin banyak jenis kuali yang diperbuat daripada pelbagai aloi, serta dengan salutan tidak melekat tambahan, telah mula dihasilkan di seluruh dunia. Kami mencadangkan untuk mempertimbangkan dua bahan utama dengan kelebihan dan kekurangannya.

Kelebihan:

• bahan itu membolehkan anda memanaskan semua hidangan secara sama rata;
• logam tidak memerlukan salutan permukaan tidak melekat tiruan;
• akan mengekalkan suhu hidangan untuk masa yang lama;
• akan bertahan lama.

Kelemahan:

• boleh berkarat;
• ia tidak boleh disimpan di dalamnya, seperti dalam bekas, hidangan yang dimasak;
• cucuk dengan mudah;
• berat kuali bersama penutup kadangkala mencecah 10 kilogram.

Kelebihan:

• hidangan tidak berat;
• anda boleh menyimpan hidangan yang disediakan.

Kekurangan:

• terdapat keperluan untuk salutan permukaan tidak melekat;
• bahaya besar kerosakan pada kuali, sebagai peraturan, salutan tidak melekat menderita, itulah sebabnya tidak diingini menggunakan peranti logam dalam proses memasak;
• tiada pemanasan seragam seluruh permukaan, termasuk penutup.

Sekiranya semuanya jelas dengan bahan, ia patut memikirkan penutup mana yang hendak dipilih. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, terdapat dua pilihan, yang harus dipertimbangkan secara bergilir.

• Penutup tekan skru. Ini adalah sejenis struktur yang dilekatkan pada kuali, kemudian daging ditekan menggunakan skru. Jika anda menggunakan salah satu aloi dan bukannya kuali besi tuang, penutup tidak melekat diperlukan.

Satu-satunya kelemahan peranti ini ialah keperluan untuk membelinya bersama-sama dengan kuali. Ini disebabkan oleh pemasangan yang sukar pada hidangan lain atau, secara umum, kemustahilan untuk mengikat. Walau bagaimanapun, kesukaran itu lebih daripada dikompensasikan dengan kemungkinan mengubah tekanan semasa penyediaan ayam tapac.

• Tekan penutup. Bahan pembuatan sebaiknya besi tuang, dengan penutup besi tuang atau kayu untuk kemudahan penggunaan. Peranti yang agak berat, berat purata berkisar antara 3 hingga 5 kilogram. Salah satu kelebihannya ialah serba boleh. Dalam erti kata lain, akhbar boleh digunakan pada mana-mana kuali berdiameter besar, bagaimanapun, berat yang diberikan, sebagai peraturan, tidak membenarkan mencapai hasil yang diingini, yang dalam beberapa kes boleh menyebabkan daging menjadi rata atau lengkap. ketiadaan kerak.

Kami mencadangkan agar anda membiasakan diri dengan beberapa petua mudah daripada chef berpengalaman, supaya anda tidak tersilap apabila memilih kuali tertentu untuk memasak.

• Ketebalan bawah mestilah sekurang-kurangnya satu sentimeter.
• Keutamaan harus diberikan kepada hidangan dengan salutan tidak melekat berkualiti tinggi di permukaan.
• Bahagian bawah bergaris tidak akan berfungsi jika anda akan memasak hidangan Georgian standard. Kuali mesti licin supaya ayam mempunyai kerak yang sangat rangup.
• Pinggan mangkuk hendaklah sekurang-kurangnya 30 cm diameter, jika tidak, terdapat kebarangkalian tinggi bahawa burung itu tidak akan muat sepenuhnya.
• Keutamaan harus diberikan kepada set dengan penutup skru, yang akan memudahkan memasak.
• Jika anda lebih suka akhbar, jangan ambil produk dengan berat lebih daripada 3 kilogram - ini akan membuat daging terlalu kering dan merosakkan rasa.
• Diameter tudung hendaklah beberapa sentimeter lebih kecil daripada kuali.
• Rasa ayam terbaik diperolehi dalam alat memasak besi tuang.

Luangkan masa anda untuk memasak menggunakan peralatan baru, pertama sekali, ambil sedikit masa untuk mengkaji kuali, ketahui ciri-cirinya serta-merta sebelum penggunaan pertama.

Memilih kuali untuk memasak hidangan Georgia tidak semudah yang disangka. Dengan sedikit perhatian untuk mengkaji semua nuansa, anda akan dapat memilih peralatan yang sesuai untuk ayam tembakau.

Untuk maklumat tentang cara memasak ayam tapaka dalam kuali khas, lihat video seterusnya.