Semua tentang kuali saj

Meja yang lazat mungkin satu-satunya tempat di mana orang ramai tidak bosan dari minit pertama. Pemikiran inilah yang timbul apabila menyebut saj - hidangan yang dibuat daripada kambing muda yang segar, dibakar, direbus dengan sayur-sayuran.

Sementara itu, saj bukan sahaja hidangan, tetapi juga hidangan yang dimasak dan merana dengan selera. Di Timur, mereka mengatakan bahawa dengan mencipta hidangan baru, pengarang melakukan lebih banyak untuk kebahagiaan orang daripada menemui bintang baru. Cipta - saj Azerbaijan universal sedia untuk anda.

Kebijaksanaan zaman dahulu di Asia Tengah dan kawasan lain meninggalkan kami sebagai warisan bukan sahaja banyak resipi untuk menyediakan makanan yang lazat dan sihat, tetapi juga hidangan istimewa, di mana produk asli secara literal bertukar menjadi hidangan yang membangkitkan nafsu gourmet. Kita bercakap tentang saj Azerbaijan dan rakan-rakannya - tapa Georgia, sacha Bulgaria, kuali Vietnam dan tajin Maghribi. Ini semua adalah peralatan dapur kuno yang digunakan secara tradisional untuk memasak hidangan daging di atas api terbuka.

Saj ialah kuali besi tuang khas dengan bahagian bawah sfera yang condong dan dipanaskan di atas arang. Teknologi pemprosesan makanan purba ini bukan sahaja bertahan sehingga hari ini, tetapi juga menduduki tempat yang layak di seluruh dunia. Bahagian tengah saja biasanya digunakan untuk menggoreng daging, manakala bahagian pinggir digunakan untuk menggoreng sayur-sayuran, yang mungkin menerangkan permukaan sferanya.

Hidangan dan hidangan di mana ia dimasak mendapat namanya daripada Sajids - sebuah dinasti purba pemerintah Arab yang tinggal di bahagian selatan Azerbaijan. Pada zaman itu, makanan dimasak di atas api terbuka.

Sajid yang cerdik menggunakan kedua-dua belah bekas untuk memasak hidangan - untuk barbeku atau hanya menggoreng daging, ikan dan sayur-sayuran, bahagian cekung kuali, dan untuk lavash dan roti rata - bahagian cembung. Satu hidangan - dua hidangan, barang yang bagus untuk perjalanan jauh. Hidangan sedemikian dibuat dari tanah liat atau besi tuang, sedikit kemudian - dari keluli dan bahan lain dengan salutan tidak melekat.

Bercakap tentang kebaikan saj, kami perhatikan perkara berikut:

• tetap hangat untuk masa yang lama;
• serba boleh - digunakan di rumah dan di luar rumah;
• menahan suhu tinggi, mengekalkan tekstur dan kebolehpercayaannya;
• hayat perkhidmatan yang panjang;
• selepas digunakan tidak memerlukan penjagaan khas, sudah cukup untuk membilas pinggan mangkuk dengan air suam.

Pada masa kini, tiga jenis saj Azerbaijan popular dan dihasilkan.

Pilihan mendaki melibatkan memasak di atas api. Pilihan elektrik dan gas Saj direka untuk masakan di rumah.

Saji juga dibahagikan mengikut bahan pembuatan, bentuk dan saiznya..

1. Versi klasik Sajah Azerbaijan dimasak mengikut resipi lama di atas arang menggunakan hidangan bersaiz besar untuk sekumpulan besar orang. Hanya perkakas besi tuang digunakan.
2. Bijak gas digunakan untuk memasak di rumah. Model ini mudah kerana ia dipanaskan dengan menggunakan dapur gas. Kuali ini juga sesuai untuk kotej musim panas. Diameter produk membolehkan anda menyediakan makanan untuk sejumlah besar tetamu. Bahan yang digunakan dalam pengeluaran adalah berbeza - besi tuang, keluli tahan karat, aloi.
3. Saji elektrik - hibrid kompak kuali dan dapur. Electrosadzhi mudah digunakan bukan sahaja di rumah, tetapi juga di kotej musim panas atau di luar rumah (dikuasakan oleh bateri). Secara struktur, ia direka untuk sebilangan kecil orang dan diperbuat daripada keluli tahan karat, aluminium atau seramik.

Kedua-dua saji seramik dan aluminium dihasilkan. Walau bagaimanapun, mereka sebahagian besarnya lebih rendah daripada produk besi tuang dan keluli.

Penggunaan meluas saji besi tuang dijelaskan oleh tradisi dan beberapa kelebihan logam ini:

• dengan sikap berhati-hati terhadap saj besi tuang, ia boleh digunakan untuk masa yang lama, dan penampilannya tidak akan menjadi lebih teruk;
• rintangan haba tinggi produk besi tuang menjamin integriti dan keselamatan mereka, walaupun digunakan secara berterusan;
• tempoh pemeliharaan haba hidangan besi tuang menyumbang kepada fakta bahawa hidangan yang dimasak di dalamnya tidak sejuk untuk masa yang lama;
• kekonduksian terma besi tuang memastikan pemanasan seragam hidangan dalam semua arah;
• kehadiran kesan tidak melekat.

Daripada kelemahan saj besi tuang, kami perhatikan:

• berat berat produk tidak begitu mudah apabila menggunakan hidangan;
• dalam keadaan kelembapan, besi tuang menjadi berkarat, adalah penting untuk mengelap pinggan selepas digunakan;
• karat juga boleh muncul dengan penyimpanan berpanjangan dalam kuali makanan;
• besi tuang rapuh mungkin retak dengan hentaman yang kuat.

Model saj pan keluli tahan karat juga mempunyai kebaikan dan keburukan:

• berat yang jauh lebih rendah daripada produk besi tuang;
• apabila dipanaskan, keluli tidak mengeluarkan wap bahan berbahaya, tidak menambah rasa dan bau asing kepada makanan;
• kerosakan fizikal dan pembakaran makanan tidak menjejaskan sifat keluli tahan karat;
• sifat anti-karat yang tinggi;
• hidangan keluli tahan karat mempunyai persembahan yang indah, kelihatan estetik di dapur.

Apabila kuali keluli kosong dipanaskan, kesan biru-hijau muncul di bahagian bawah kuali, yang bagaimanapun, akan segera dihapuskan. Jika minyak hangus masuk ke bahagian luar pinggan, endapan karbon tidak mudah dikeluarkan.

Saiz kuali saj adalah berbeza, dan ia biasanya dipilih mengikut diameter, berpandukan jumlah makanan yang diperlukan untuk memasak.

Pengilang menawarkan saji:

• kecil, diameter kurang daripada 35.5 cm;
• diameter purata - 35.5-40 cm;
• besar, dengan diameter lebih daripada 40 cm.

Barangan kecil direka untuk dua atau tiga orang. Lebih kerap, atas sebab yang jelas, mereka memperoleh saji besar. Sebagai contoh, kuali saj besi tuang pelbagai fungsi dengan diameter 45 cm (dibuat di China, jenama Forester) membolehkan anda memasak beberapa jenis produk sekaligus, serta hidangan untuk syarikat penting.

Penyediaan kuali Azerbaijan yang betul untuk penggunaan pertama dan kemudian penjagaan hidangan yang sistematik dan cekap adalah jaminan hayat perkhidmatan yang panjang bagi produk.

Persediaan untuk penggunaan pertama pembelian anda akan berbeza-beza bergantung pada bahan dari mana ia dibuat. Jadi, dalam produk besi tuang tidak ada salutan tidak melekat, atas sebab ini, prosedur perlu untuk memberikan saju dari besi tuang kualiti tidak melekat.

Kuali pertama dengan teliti dibasuh dengan air panas menggunakan detergen... Selepas itu, ia dikeringkan dan dipanaskan di atas api sehingga logam menjadi kelabu. Kemudian, dalam hidangan yang dipanaskan tuangkan garam meja, yang disimpan selama 10 minit, sehingga sedikit, hampir tidak dapat didengari kerisik muncul. Seterusnya, kuali dibasuh dengan air suam, disapu kering dan dipanaskan, dilincirkan dengan minyak sayuran.

Terdapat peraturan tradisional yang telah diuji masa untuk menjaga saj:

1. tidak disyorkan untuk meninggalkan makanan yang dimasak dalam hidangan besi tuang untuk masa yang lama - ia mula berkarat;
2. selepas membilas kuali, ia perlu disapu kering, atau lebih baik - dikeringkan di atas api;
3. secara berkala adalah perlu untuk mengelap saj dengan minyak sayuran atau lemak;
4. simpan produk di tempat yang kering.

Kadang-kadang, dari masa ke masa, karat masih muncul pada saja, tetapi ini tidak bermakna sama sekali bahawa hidangan telah menjadi tidak dapat digunakan. Untuk mengeluarkan kotoran, kira-kira 1 kg garam dituangkan ke dalam bekas dan dipanaskan di atas api selama kira-kira sejam, kacau garam yang dipanaskan. Untuk produk yang disejukkan, prosedur penyediaan selanjutnya dilakukan seperti penggunaan pertamanya.

Keluli, nikel dan saji krom tidak berkarat, dan oleh itu penyediaannya untuk digunakan lebih mudah daripada alat memasak besi tuang. Kuali dicuci bersih, dikeringkan, dan kemudian dinyalakan di atas api dengan penambahan sedikit minyak dan segenggam garam. Dikalsinkan selama kira-kira 20 minit, sehingga jerebu pertama muncul. Kemudian saj itu dibasuh, disapu dan dikeringkan.

Proses penjagaan produk keluli tahan karat terdiri daripada dalam basuhan mereka dengan berus lembut dengan tambahan detergen. Jika pinggan mangkuk sangat kotor, untuk membersihkannya jangan gunakan bahan dengan komponen yang melelas. Cara yang lebih mudah dan betul adalah dengan merebus saj dalam air dengan detergen, dan kemudian mencucinya dengan cara biasa. Simpan pinggan mangkuk keluli tahan karat di tempat yang kering dan lebih baik secara berasingan supaya tidak merosakkannya secara tidak sengaja.

Pilihan saj bergantung kepada bilangan orang yang ingin merasai hidangan yang lazat, tempat penggunaan hidangan dan pilihan pembeli.

1. Keluli saji lebih praktikal, ringan, tetapi anda tidak boleh memasak hidangan klasik dengan mereka. Dari sudut pandangan ini, membeli saj besi tuang akan menjadi keputusan yang tepat.
2. Salutan Teflon walaupun dianggap tidak melekat, sedikit minyak perlu digunakan dalam masakan. Di samping itu, salutan ini berumur pendek dan cepat haus.
3. Elektrik saj diperbuat daripada aloi khas. Alat memasak berdiameter kecil, tidak direka untuk pasukan yang besar. Kelebihan utamanya ialah kekompakannya.
4. Gas Saj dilengkapi dengan penunu, dan oleh itu ia boleh digunakan di rumah dan di udara terbuka (mengambil silinder gas dengan anda).

Seterusnya, tonton video tentang cara menggunakan kuali saj.