Semua yang anda perlu tahu tentang kuali keluli tahan karat

Selama bertahun-tahun, kuali telah menjadi ciri yang berterusan di setiap dapur. Peranti dapur ini mempunyai pelbagai aplikasi dan digunakan bukan sahaja untuk menggoreng, tetapi juga untuk membakar dan merebus. Pengilang menghasilkan pelbagai jenis produk dalam kumpulan ini, yang berbeza dari segi saiz, bahan pembuatan, julat harga dan kefungsian.

Selalunya, apabila membeli kuali baru, suri rumah baru berhadapan dengan masalah pilihan. Chef profesional mengesyorkan memberi perhatian kepada kuali yang diperbuat daripada keluli tahan karat.

Kuali keluli tahan karat adalah peralatan memasak yang mengekalkan sebanyak mungkin rasa asli dan komposisi vitamin makanan. Chef profesional mengesyorkan membeli peralatan keluli dengan salutan tidak melekat, yang akan menghalang hidangan daripada terbakar, serta menghalang penampilan noda berwarna di permukaan. Dan juga akan meningkatkan proses memasak hidangan dengan bahagian bawah dan dinding yang tebal.

Apabila memilih bekas dengan salutan tidak melekat, anda mesti memberi perhatian kepada ketebalan lapisan pelindung, yang tidak boleh kurang daripada 0.3 cm, dan bilangan lapisan yang digunakan. Bilangan salutan yang optimum ialah lima lapisan, setiap satunya mempunyai tujuan fungsinya sendiri.

Seperti mana-mana perkakas dapur, kuali keluli tahan karat mempunyai beberapa sisi positif dan negatif.

Kelebihan:

• rintangan kepada perkembangan proses kakisan dan oksidatif;
• memudahkan;
• prestasi estetik yang tinggi;
• serba boleh;
• keupayaan untuk menggunakan walaupun dengan kerosakan mekanikal;
• kemudahan penggunaan dan penyelenggaraan;
• tahap rintangan yang tinggi terhadap turun naik suhu yang tajam;
• kebolehterimaan menggunakan bilah dan garpu dari bahan yang berbeza;
• ketahanan;
• rintangan kepada kerosakan mekanikal.

Kelemahan:

• pembakaran makanan semasa mengacau atau menggoreng sebelum waktunya dengan api yang tinggi;
• kesukaran mengeluarkan kotoran dari bahagian dalam sisi;
• ketidakupayaan untuk menggunakan detergen yang agresif dan kasar;
• tahap kapasiti haba yang rendah;
• tempoh pemanasan yang panjang;
• pembentukan pembakaran dan asap apabila menggunakan suhu tinggi;
• penggunaan mandatori minyak sayuran atau lemak haiwan;
• kekonduksian haba yang rendah;
• kesukaran untuk mencapai tahap suhu tinggi;
• ketidakupayaan untuk mendapatkan kerak rangup;
• penampilan coretan pelbagai warna apabila memanaskan bekas kosong.

Pelbagai jenis kuali boleh dilihat di rak stor. Mereka berbeza dalam ciri mereka bergantung pada kriteria yang berbeza.

Salah satu petunjuk utama yang mempengaruhi julat harga produk. Jenis keluli berikut boleh digunakan untuk membuat peralatan dapur:

• kromium-nikel - tahan lama dan paling mahal;
• keluli 201 dan 202 sampel - versi klasik bahan;
• keluli 430 - bahan bajet.

Penunjuk estetik yang hanya mempengaruhi penampilan produk. Ia datang dalam matte dan berkilat.

Penunjuk penting yang bergantung kepada keseragaman pengagihan haba ke atas permukaan. Struktur bawah klasik mempunyai tiga lapisan, tetapi pengeluar juga boleh menghasilkan model 5 lapisan.

Penunjuk yang mempengaruhi kelajuan penyediaan makanan dan jumlah minyak yang digunakan. Produk boleh didapati dengan permukaan licin atau beralur (grill).

Kriteria yang menjejaskan keselamatan kuali. Pengilang menggunakan jenis pemegang berikut untuk produk mereka:

• pelakon;
• boleh tanggal;
• lipatan;
• sejagat.

Penunjuk penting yang mempengaruhi kelajuan memasak dan mengekalkan suhu yang diperlukan. Tudung klasik dan paling popular ialah pemasangan kaca dengan tongkat wap dan tepi besi.

Terdapat beberapa jenis produk, bergantung pada tujuannya.

• Sejagat - untuk menggoreng penkek, potong, pembalut dalam hidangan pertama, sos, untuk rebusan sayuran rebus. Ciri - dinding serong atau lurus, ketinggian rendah dan kehadiran penutup.
• Lempeng - untuk membuat penkek. Ciri-ciri - ketinggian rendah dan diameter, dinding condong.
• Stewpan - untuk merebus sayur, daging, ikan. Ciri-ciri - dinding tinggi dan jumlah yang besar.
• Brazier - untuk membakar. Ciri - bahagian bawah dan dinding tebal.

Peralatan moden dan teknologi inovatif membolehkan pengeluar menghasilkan bukan sahaja kuali keluli tahan karat dengan tapak tebal atau pemegang boleh tanggal, tetapi juga model baru sepenuhnya.

• kuali - untuk menggoreng cepat kepingan kecil. Ciri - bahagian bawah sempit dan dinding tinggi.
• Paella - untuk memasak di atas api terbuka. Ciri-ciri - bentuk bulat dan dinding rendah.
• Grill - peralatan dapur moden yang boleh digunakan untuk memasak stik, ikan, sosej, daging dan sayur-sayuran di atas dapur gas tanpa minyak sayuran.

Chef profesional mengesyorkan memilih produk ini dengan enamel refraktori, yang akan menghalang makanan daripada terbakar. Kelebihan:

• penunjuk rasa tinggi hidangan yang dimasak;
• kemudahan penyediaan dan menghabiskan sedikit masa;
• keperluan untuk sejumlah kecil gas;
• kemungkinan penyediaan serentak sejumlah besar produk;
• kemudahan dan kefungsian;
• tempoh operasi yang panjang.

Di rak peralatan moden dan kedai perkakas rumah, anda boleh menemui kuali dengan saiz dan diameter yang berbeza. Untuk memilih produk yang betul dengan parameter yang diperlukan, anda perlu mengetahui penunjuk berikut:

• jumlah hidangan yang dimasak;
• bilangan ahli keluarga;
• diameter penunu.

Banyak pengeluar dari seluruh dunia terlibat dalam pengeluaran kuali keluli tahan karat. Mari kita pertimbangkan jenama mana, yang dibentangkan di kedai, adalah yang terbaik hari ini.

• Luxstahl Merupakan jenama Jerman yang produknya mendapat permintaan di kalangan pengusaha restoran profesional. Ciri utama produk pengeluar ini adalah struktur unik bahagian bawah, yang terdiri daripada dua lapisan keluli, di antaranya terdapat lapisan aluminium ketiga. Dan juga kuali mempunyai permukaan bawah yang rata, yang pada masa yang sama memanaskan seluruh kawasan.

• Indokor Merupakan jenama Korea yang mengeluarkan peralatan dapur moden. Kelebihan - keselamatan alam sekitar, kemudahan penyelenggaraan, ketahanan terhadap kerosakan. Keanehannya ialah permukaan bawah berbilang lapisan, yang terdiri daripada lapisan aluminium dan tembaga. Reka bentuk ini membolehkan haba diagihkan sama rata ke seluruh permukaan dan mengekalkan suhu makanan untuk masa yang lama.

• Ballarini Merupakan jenama Itali yang popular, yang produknya menggabungkan harga dan kualiti secara optimum.

Pengilang Rusia juga sangat popular, mereka terlibat dalam pengeluaran peralatan makan profesional dan berkualiti tinggi. Salah satu jenama domestik yang paling terkenal ialah Biostal, yang produknya dikenali bukan sahaja di Rusia, tetapi juga di negara-negara Eropah.

Di kedai, anda juga boleh menemui produk buatan China dan Asia, yang pembeliannya mesti ditinggalkan walaupun julat harga yang menarik. Barangan ini diperbuat daripada bahan mentah berkualiti rendah yang melanggar teknologi pengeluaran, yang akan menjejaskan bukan sahaja tempoh operasi produk, tetapi juga keselamatan alam sekitar mereka.

Pelbagai peralatan dapur keluli tahan karat sering menyukarkan untuk memilih produk yang betul.

Pakar mengesyorkan bahawa sebelum pergi ke kedai, teliti semua ciri kuali ini, serta perhatikan jenama paling popular yang mempunyai bilangan ulasan positif terbesar dan terlibat dalam pengeluaran hanya produk berkualiti tinggi.

Apabila memilih produk, tukang masak profesional mengesyorkan memberi perhatian kepada parameter berikut:

• ketebalan asas logam - dinding 10 mm, bawah 30 mm;
• kehadiran bahagian bawah berbilang lapisan;
• tiada kecacatan pembuatan;
• permit mengesahkan keselamatan alam sekitar;
• permukaan dalam dan luar licin sempurna;
• memadankan diameter bahagian bawah dengan saiz penunu;
• kehadiran pemegang dan penutup yang mudah dan praktikal;
• lapisan pelindung khas yang menghalang kesan air dan gris.

Pemilihan peralatan dapur secara langsung dipengaruhi oleh jenis periuk yang digunakan. Untuk peralatan gas klasik, semua jenis alat memasak sesuai, untuk dapur kaca-seramik, anda perlu memilih produk dengan bahagian bawah yang tebal dan rata, tetapi peranti induksi memerlukan alat memasak khas.

Untuk memanjangkan tempoh operasi peralatan dapur yang dibeli, serta untuk penggunaan rasional anggaran keluarga, bukan sahaja perlu memilih kuali yang betul, tetapi juga mengkaji dengan teliti peraturan untuk penjagaan dan penyimpanan dapur. perkakas.

Chef profesional mengesyorkan mengikuti dua peraturan paling penting untuk menggunakan bekas:

• jangan simpan makanan yang dimasak dalam kuali;
• keluarkan makanan hangus hanya selepas direndam.

Untuk mengelakkan makanan daripada melekat pada kuali baru, ia mesti disediakan dengan betul untuk bekerja. Peringkat kerja persediaan:

• mencuci dengan detergen;
• mengisi bekas dengan sedikit minyak sayuran;
• meletakkan kuali di atas dapur dengan api sederhana;
• pemanasan beransur-ansur cecair sayuran sehingga asap terbentuk;
• mematikan dapur;
• menuang minyak sayuran yang telah disejukkan.

Cadangan asas untuk penjagaan alat memasak keluli tahan karat:

• mencuci bekas hanya dengan berus lembut dan span;
• mengelakkan agen pembersih yang agresif dan kasar yang mengandungi klorin, ammonia atau asid;
• penyingkiran kotoran kompleks dengan baking soda biasa;
• untuk memulihkan bersinar, gunakan larutan cuka atau lemon yang lemah;
• pastikan anda mengeluarkan titisan air dengan kain lembut dan kering;
• gunakan mesin basuh pinggan mangkuk hanya jika tiada salutan tidak melekat.

Untuk mengekalkan kilauan dinding luar produk untuk jangka masa yang lama dan mengelakkan penampilan calar, pakar mengesyorkan menggunakan hanya detergen gel untuk pembersihan luar kuali, dan pelinciran bulanan permukaan dalaman yang bersih dengan minyak sayuran akan menghasilkan bukan -perlindungan kayu.

Anda boleh memanjangkan hayat kuali dengan mematuhi peraturan operasi berikut:

• tuangkan minyak hanya pada permukaan yang dipanaskan sederhana;
• jangan gunakan api yang kuat untuk memasak, yang boleh mencetuskan pembakaran dan melekat makanan;
• untuk mengelakkan makanan daripada melekat, ia hendaklah disimpan pada suhu bilik atau dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro sebelum menggoreng;
• menggunakan hanya produk kering, di permukaannya terdapat jumlah minimum kelembapan;
• untuk mengelakkan penampilan limescale, tambah garam hanya selepas mendidih.

Ketidakpatuhan peraturan operasi dan penjagaan produk boleh mencetuskan pembakaran makanan. Sebab-sebab masalah ini:

• pembersihan permukaan dalaman yang lemah daripada deposit karbon dan sisa-sisa makanan terbakar;
• ketidakpatuhan peraturan operasi;
• penggunaan makanan basah dan sejuk.

Anda boleh mengeluarkan atau memutar makanan hanya selepas pembentukan kerak coklat keemasan pada permukaannya. Jika makanan tidak ketinggalan di belakang permukaan dengan baik, ini bermakna terlalu awal untuk mengeluarkannya dari haba.

Peralatan dapur keluli tahan karat yang menarik secara estetik dan mesra alam telah menemui aplikasinya bukan sahaja di dapur suri rumah biasa, tetapi juga di tempat kerja chef profesional. Populariti dan permintaan untuk produk ini telah mencetuskan kemunculan sejumlah besar ulasan positif dan negatif.

Suri rumah yang berpengalaman meraikannya ketahanan produk dan ketahanannya terhadap kerosakan mekanikal, yang menjimatkan belanjawan keluarga dengan ketara.Hidangan yang dimasak di atas perkakas dapur tahan karat mengekalkan rasa asal dan vitaminnya sebanyak mungkin, dan berat produk yang rendah membolehkannya digunakan oleh suri rumah yang berbeza lingkungan umur. Sifat sejagat bekas, yang memungkinkan untuk memasak pada pelbagai jenis dapur, tidak boleh tidak bergembira.

Pekerja katering, bersama-sama dengan penunjuk di atas, tertarik dengan penunjuk estetik tinggi produk, yang memungkinkan untuk mewujudkan suasana yang ketat, bergaya dan perniagaan di kawasan kerja.

Untuk maklumat tentang cara menyediakan kuali keluli tahan karat dengan betul untuk digunakan, lihat video seterusnya.