Semua tentang profesion ahli teknologi makanan

Keluaran produk adalah bidang yang sangat bermanfaat dan menarik dalam usaha manusia. Tetapi tidak perlu melibatkan diri dalam manipulasi kerja tertentu. Anda boleh mencipta dan mengawal kaedah yang digunakan oleh orang lain. Jika anda berminat dengan arah aktiviti sedemikian, sudah tiba masanya untuk mempelajari segala-galanya tentang profesion. ahli teknologi makanan.

Untuk memulakan perihalan profesion seorang ahli teknologi makanan, patut dikatakan itu adalah mustahil untuk menentukan saat tepat kemunculannya. Di satu pihak, walaupun pada zaman purba dan Zaman Pertengahan, terdapat orang yang bertanggungjawab untuk merasai makanan pelbagai raja, rombongan mereka dan orang lain yang berpangkat tinggi. Terdapat juga tukang masak yang sangat berpengalaman yang menyelia kerja orang lain di dapur. Sebaliknya, semua kerja ini dijalankan secara serampangan dan tidak teratur, dan yang paling penting, ia tidak menjejaskan 99% orang dalam apa cara sekalipun.

Tanggungjawab pakar sedemikian sangat tinggi. Dia perlu bertindak dalam mod yang sangat tertekan. Walaupun sedikit penyelewengan daripada teknologi yang telah sedia ada selalunya merendahkan kualiti barangan siap malah boleh menyebabkan keracunan besar-besaran. Kajian statistik mendapati hanya kira-kira 30% ahli teknologi makanan adalah lelaki. Pakar menunjukkan bahawa profesional tersebut harus:

• bekerja dengan sangat bertanggungjawab dan tepat;
• untuk menahan pengaruh tekanan;
• mempunyai ingatan yang sangat baik;
• untuk bertindak dengan jelas dan tenang dalam situasi yang sukar, dalam keadaan kekurangan masa;
• cepat menganalisis maklumat masuk pelbagai jenis.

Sesiapa yang mengalami apa-apa jenis alahan tidak boleh menjadi ahli teknologi makanan. Juga tidak diingini keabnormalan hormon dan saraf... Kami perlu bekerja mengikut jadual syif yang ketat. Tidak selalu mudah untuk mendapatkan pekerjaan di sebuah bandar kecil di mana industri makanan kurang membangun.

Tolak industri terdapat juga bahaya mendapat masalah dengan sistem muskuloskeletal, organ pernafasan, alahan, tetapi risiko sedemikian kecil.

Ahli teknologi makanan boleh bekerja secara berasingan dan dalam kumpulan pakar... Kebanyakan kerja dilakukan di dalam rumah. Mereka memerlukan stamina dan kekuatan fizikal. Dalam banyak kes, rekod perubatan diperlukan.

Perihalan kerja tipikal untuk ketua teknologi makanan menunjukkan bahawa ini pakar peringkat pengurusan. Biasanya dia melapor terus kepada pengarah syarikat atau ketua cawangan atau unit struktur lain. Tanggungjawab utama pekerja ini adalah seperti berikut:

• mengekalkan pengeluaran makanan yang selamat, rasional dan kukuh dari segi ekonomi;
• penghapusan semua penyelewengan daripada norma dan penghapusan serta-merta punca penyelewengan tersebut;
• meminimumkan penggunaan bahan mentah, tenaga dan masa bekerja setiap unit produk siap;
• penyesuaian rangkaian produk kepada keperluan sebenar pengguna;
• menguasai teknologi baharu, dan, jika perlu, menciptanya dari awal;
• penilaian kualiti kerja yang diambil bekerja secara langsung dalam pengeluaran makanan;
• pembangunan dokumentasi teknologi yang diperlukan dan penilaian kesempurnaannya;
• penyertaan dalam pensijilan tempat kerja dan keadaan kerja di atasnya;
• penyelarasan semua perubahan dalam proses kerja.

Hanya ahli teknologi makanan yang terlibat terutamanya dalam:

• bekerja dengan piawaian;
• merangka rancangan untuk susunan peralatan;
• memikirkan peralatan teknikal tempat kerja;
• pengiraan kapasiti pengeluaran dan peralatan;
• penciptaan program yang akan meningkatkan kualiti produk;
• pembangunan resipi baru dan kelulusan mereka;
• penyediaan cadangan untuk memperluaskan julat dan menggunakan jenis bahan mentah baharu;
• kawalan operasi ke atas ciri-ciri bahan mentah, produk separuh siap dan produk siap;
• mencari punca perkahwinan dan menghapuskannya;
• pertimbangan semua cadangan rasionalisasi daripada pekerja bawahan.

Tetapi senarai kerja yang ahli teknologi makanan tidak berakhir di sana. Ini juga termasuk:

• pembangunan dan aplikasi alat automasi;
• penentuan rejim pengeluaran optimum;
• penubuhan perintah kerja;
• berfikir melalui laluan operasi untuk memproses bahan mentah dan produk separuh siap;
• penyediaan peta teknologi;
• penentuan kadar penggunaan masa individu dan jumlah produk yang diproses;
• pengiraan piawaian untuk kos bahan;
• penilaian kecekapan ekonomi setiap tempat kerja individu, operasi, barisan pengeluaran;
• penyelarasan dokumentasi dengan bahagian struktur;
• menjalankan eksperimen dalam teknologi;
• mempelajari pengalaman lanjutan dalam organisasi lain, termasuk di luar negara;
• pertimbangan tuntutan untuk produk;
• pembangunan kaedah kawalan dan pemeriksaan produk, bahan mentah dan produk separuh siap.

Kepelbagaian dan jenis produk makanan menentukan resipi individu mereka. Anda juga perlu mengambil kira peranan besar persaingan, yang memaksa kami untuk menambah baik proses teknologi.

Adalah menjadi kebiasaan untuk memilih ahli teknologi:

• industri daging dan tenusu;
• pengeluaran kuih-muih dan pasta;
• penapaian dan pembuatan wain;
• pengeluaran pengetinan;
• makanan bayi.

Pelbagai pengetahuan dan kemahiran ahli teknologi makanan yang baik adalah sangat luas. Pakar ini mesti tahu secara menyeluruh cara menggunakan peralatan khas dengan betul. Dia perlu bersedia untuk bertindak balas dengan betul kepada semua masalah yang timbul dan dapat menyelesaikannya (sendiri atau bersama-sama dengan orang lain). Anda perlu memikirkan cara untuk menjadikan kerja anda lebih cekap dan tidak mencipta sebarang ancaman. Ia adalah perlu untuk mewakili keseluruhan perusahaan, keseluruhan kitaran teknologi dalam fikiran anda, dan juga menganalisis perkara yang boleh berlaku kepada produk selepas dikeluarkan.

Kita perlu mengkajinya dengan betul dan piawaian yang ditetapkan di peringkat negeri. Kemahuan juga merupakan kemahiran penting. menguasai piawaian dan teknologi baharu, kaedah kerja.

Sebagai tambahan kepada mata ini, anda perlu menguasai:

• rangkaian dan struktur produk;
• sifat fizikokimia dan biologi produk siap, produk separuh siap dan bahan mentah;
• senarai peralatan yang digunakan;
• peraturan untuk membuat dokumentasi kerja dan teknikal;
• konsep asas dalam bidang fizik, kimia, biologi, sanitasi, yang diperlukan untuk kerja.

Anda boleh belajar sebagai ahli teknologi makanan di universiti dan institusi pendidikan menengah. Pakar sedemikian dilatih Universiti Teknikal Volgograd; ia akan dapat mengetahui lebih lanjut di Universiti Negeri Sevastopol.

Sebagai tambahan kepada institusi pendidikan ini, adalah agak realistik untuk mendaftar dalam perkara berikut:

• SUSU;
• ITMO;
• Universiti RUDN;
• Universiti Agraria Rusia dinamakan sempena Timiryazev;
• Akademi Perubatan Veterinar dan Bioteknologi Moscow.

Di luar ibu negara, profesional sedemikian dilatih:

• Universiti Agrarian Kuban dinamakan sempena Trubilin;
• OmSTU;
• Universiti Saratov dinamakan sempena Vavilov;
• Universiti Politeknik St. Petersburg;
• Universiti Kalmyk dinamakan sempena Gorodovikov;
• Universiti Minyak Ufa;
• Universiti Agraria St. Petersburg;
• Universiti Perikanan Timur Jauh;
• NCFU;
• Universiti Teknologi Kazan.

Jika institusi pengajian tinggi tidak sesuai dengan anda, anda boleh memberi perhatian kepada pilihan berikut:

• Kolej Politeknik Universiti di Universiti Peter I St. Petersburg;
• kompleks pendidikan dinamakan sempena Talalikhin (Moscow);
• Kolej Universiti Agraria St. Petersburg;
• kolej teknologi Kazan KNRTU;
• Fakulti pendidikan vokasional menengah, KNRTU;
• Kolej Perniagaan Tani OmGAU;
• Kolej Kewangan dan Teknologi, Universiti Saratov dinamakan sempena nama Vavilov;
• sekolah teknik industri daging dan tenusu (Omsk);
• Kolej Teknologi Industri (Ufa);
• sekolah teknik pertanian industri (Perm);
• Kolej Teknologi Industri Makanan Krasnoyarsk.

Walau apa pun, adalah penting untuk mengetahui peperiksaan yang perlu anda ambil sebagai ahli teknologi makanan. Selepas gred 9, sebagai tambahan kepada 2 peperiksaan GIA wajib, adalah perlu untuk lulus mana-mana 2 peperiksaan pilihan. Kemasukan adalah berdasarkan keputusan pertandingan sijil, dan hanya jumlah mata yang penting. Selepas gred 11, anda boleh memasuki institusi pendidikan tinggi. Komposisi peperiksaan kemasukan ditentukan oleh program pengkhususan pendidikan tertentu. Ia boleh berubah pada setiap musim, jadi anda perlu mencari maklumat terkini di tapak web universiti.

Di kolej dan sekolah teknik biasanya dilatih oleh ahli teknologi katering pakar dalam "produk katering awam" atau "teknologi roti, kuih-muih dan pasta". Sebagai tambahan kepada pengkhususan utama, pelajar juga memperoleh kemahiran tukang masak pastri, tukang masak atau pelayan bar. Mereka biasanya menguasai teknologi bekerja dengan produk tepung, dengan pencuci mulut sejuk dan panas, dan produk separuh siap.

Patut diberi perhatian Universiti Pengeluaran Makanan Moscow... Dia mempunyai 3 kepakaran yang sepadan. Dalam proses penyediaan, universiti dibantu oleh syarikat besar dari industri pemprosesan daging dan industri makanan lain. Seminar khas dan kelas induk dijangka dengan penyertaan pemimpin pasaran pembuatan dunia. Ini membolehkan anda meluaskan peluang anda untuk mendapatkan pekerjaan dengan ketara.

Adalah idea yang baik untuk mendaftar Universiti Teknologi dan Pengurusan Moscow. Ia melatih para profesional dari keseluruhan rangkaian teknologi makanan. Pentadbiran universiti sentiasa mengambil berat tentang kerja penyelidikan dan mengembangkan aktiviti paten.

Perhatian diberikan kepada latihan dalam organisasi penyelidikan terkemuka dalam industri... Patut dipertimbangkan lagi kolej makanan nombor 33... Di sini mereka mengajar teknologi membuat roti, gula-gula. Terdapat juga pengkhususan pakar teknologi katering. Apabila merangka kurikulum, perhatian besar diberikan kepada modul profesional, menguasai semua aspek kerja. Sebilangan besar usaha dimasukkan ke dalam organisasi latihan industri. Kolej ini bekerjasama dengan syarikat terkemuka dalam industri; graduannya telah pun menjadi pengurus pengeluaran dan pengarah kilang makanan.

Selepas menamatkan pengajian dari universiti, kolej atau sekolah teknikal, orang yang tidak mempunyai pengalaman mula bekerja dari jawatan teknologi rendah, mandor, pengawal kualiti. Selalunya mereka memilih tempat di mana amalan industri itu berlaku. Dari masa ke masa, pakar sedemikian akan dapat mengambil jawatan sebagai ahli teknologi syif kanan, dan kemudian ketua teknologi perusahaan. Dengan nasib, anda akan dapat datang ke jawatan itu. ketua pengeluaran atau ketua perusahaan.

Di bandar-bandar besar, gaji berkisar antara 35 hingga 50 ribu rubel. Jawatan kosong tersebut boleh diduduki oleh orang:

• telah bekerja selama 1-3 tahun atau lebih;
• berpengetahuan tentang proses teknologi asas;
• mahir dalam kemahiran penyelidikan makmal;
• dapat menyediakan bahan pelaporan borang yang telah ditetapkan.

Ahli teknologi bekerja di perusahaan pelbagai saiz dan semua bentuk pemilikan. Ia boleh menjadi:

• kilang tepung;
• loji pemprosesan daging;
• kilang gula;
• tenusu;
• kedai roti;
• kilang gula-gula;
• kedai roti besar;
• loji pemprosesan ikan;
• restoran besar, kafe dan kantin.