Semua tentang profesion seorang ahli teknologi pengeluaran daging

Sosej dan wiener, potong dan set sup - ini hanyalah beberapa produk yang tidak akan wujud tanpa pengeluaran daging. Walau bagaimanapun, ia, seterusnya, tidak boleh berfungsi tanpa ahli teknologi. Oleh itu, mereka yang ingin memilih pengkhususan mereka sendiri, adalah penting untuk mengetahui segala-galanya tentang profesion sedemikian.

Sebarang lawatan ke kedai atau restoran, kafe atau kantin, kedai roti serta-merta mendedahkan pelbagai jenis produk daging dan sosej, hidangan. DANIa adalah ahli teknologi pengeluaran daging yang bertanggungjawab untuk pengeluaran:

• sosej;
• potong potong;
• wieners;
• sosej;
• bangkai;
• daging dalam tin;
• makanan istimewa;
• daging cincang;
• produk separuh siap.

Profesion ini membayangkan tanggungjawab untuk keseluruhan rantaian kerja. Ahli teknologi melakukan perkara berikut:

• menerima bahan mentah itu sendiri dan bahan tambahan;
• memantau persediaan untuk kerja dan pelaksanaannya;
• mengawal pembungkusan, penyimpanan dan penjualan produk siap;
• memantau bahawa semua manipulasi lain, peringkat pertengahan dan tambahan dilakukan seperti berikut.

Pakar teknologi untuk industri pemprosesan daging mesti mencegah berlakunya masalah dan menghapuskan apa-apa kesukaran yang masih muncul. Hari ini, aktiviti mereka telah berubah sedikit berbanding abad yang lalu, apabila mungkin untuk memberi tumpuan kepada koleksi resipi siap sedia dan piawaian teknologi yang dibangunkan oleh institut penyelidikan industri. Bekerja dengan pelbagai jenis daging dijalankan mengikut piawaian yang dibangunkan oleh ahli teknologi sendiri. Mereka adalah bertanggungjawab untuk pembangunan produk konsep asli.

Ahli teknologi pengeluaran daging mesti:

• mengetahui dan mematuhi semua peraturan;
• ikut peraturan untuk meletakkan produk siap;
• boleh mengira produk masakan;
• menyusun koleksi resipi dan menilai keperluan bahan mentah;
• membangunkan pelbagai yang kompetitif;
• merancang pelbagai pengeluaran harian;
• menyediakan tugasan pengeluaran harian.

Tetapi tugas ahli teknologi, tentu saja, tidak berakhir di sana.... Mereka mesti mengawal stok bahan mentah dan produk separuh siap, menilai keperluan untuknya. Apabila menerima produk, adalah perlu untuk mengetahui sejauh mana kualitinya, sama ada kesempurnaan dan kuantiti diperhatikan mengikut dokumen. Ahli teknologi, sudah tentu, mesti sentiasa berfikir tentang mengurangkan kos pengeluaran, tentang memerhatikan norma pengeluaran dan kerugian. Prosedur perkahwinan juga mesti diikuti dengan ketat.

Ahli teknologi pengeluaran daging bertanggungjawab untuk memastikan pengeluaran dijalankan secara berirama, memenuhi permintaan am sepenuhnya yang dibahagikan kepada kumpulan pelbagai. Kedudukan ini membayangkan kawalan ke atas keadaan penyimpanan makanan dan hidangan, ke atas keselamatannya. Profesional mengambil kira pergerakan terdokumentasi semua sumber makanan, masa bekerja dan peralatan. Harga kos hidangan diselaraskan olehnya dengan akauntan dan pembiaya. Akhirnya, ahli teknologi memastikan bahawa disiplin buruh dan teknologi dihormati.

Kursus latihan pakar pengeluaran daging termasuk, pertama sekali, menguasai kaedah pemprosesan utama haiwan asas dan ayam. Adalah penting untuk mengetahui apakah anatomi dan struktur histologi bahan mentah, ciri-cirinya pada peringkat selular, dari segi proses fizikal dan kimia. Selain itu, anda perlu menguasai prinsip penggunaan bahan tambahan dalam industri daging. Tetapi bulatan kecekapan yang diperlukan seorang ahli teknologi tidak berakhir di sana juga. Oleh itu, blok latihan pendidikan yang berasingan termasuk menguasai piawaian keselamatan untuk pemprosesan daging dan keperluan kawalan pengeluaran.

Pakar yang baik tahu bagaimana untuk menghasilkan peraturan teknikal pengeluaran dan membawanya ke piawaian yang diperlukan. Dia bersedia untuk menyediakan syarat yang memenuhi keperluan veterinar, kebersihan dan kebersihan.

Setelah menerima pendidikan, sarjana profesional seperti:

• proses teknologi utama pemprosesan daging;
• pendekatan rasional terhadap penggunaan bahan mentah;
• peraturan untuk merangka skim teknologi;
• keupayaan untuk mengubah suai ciri organoleptik, masakan dan teknologi bahan mentah dan produk separuh siap;
• keupayaan untuk memberikan penilaian masakan;
• kemahiran dalam membangunkan teknologi pengeluaran baharu;
• keupayaan untuk menganalisis pencapaian pakar lain di Rusia dan di luar negara, untuk menyamaratakan pengalaman positif dan negatif mereka.

Ahli teknologi pengeluaran daging dilatih oleh:

• SUSU;
• Universiti Teknikal Volgograd;
• Universiti Perikanan Timur Jauh;
• Universiti Agraria Saratov;
• universiti agraria Krasnoyarsk, Novosibirsk dan Bryansk;
• Kazan KNITU;
• sekolah dan kolej teknikal cawangan (tersedia di mana-mana wilayah).

Ahli teknologi daging boleh mencari tempat untuk diri mereka sendiri di mana-mana perusahaan industri dalam industri yang berkaitan. Tetapi prospek terbaik dibuka oleh peranti di firma terkemuka yang berjaya. Walau bagaimanapun, untuk ke sana tidak begitu mudah.