Siapa barista dan apa yang dia lakukan?

Barista ialah perkataan yang berasal dari bahasa Itali, dan ia bermaksud pakar yang menyediakan espresso dan koktel kopi berdasarkannya. Iaitu, latte, Americano, cappuccino yang disukai oleh berjuta-juta. Dalam terjemahan, ia akan berbunyi seperti "lelaki di belakang kaunter", tetapi istilah itu telah ditafsirkan. Secara teknikal, barista hanya bertanggungjawab untuk membuat kopi, bekerja dengan mesin kopi, manakala fungsi lain diwakilkan kepadanya oleh pengurusan (atau tidak).

Barista ialah profesion yang relevan, agak diminati dan digantung dengan label. Seseorang berpendapat bahawa hanya pelajar yang tidak berpura-pura pertumbuhan kerjaya istimewa boleh terlibat di dalamnya. Seseorang pasti bahawa anda boleh belajar ini dalam satu hari, dan semua kursus adalah sesuka hati dan mengetepikan wang.

Profesion barista masih agak muda, jadi semua label dan stereotaip ini ada. Ya, dan lebih daripada 30 tahun yang lalu orang di kedai kopi, bar, kafe membuat kopi, tetapi ini hanyalah satu tugas daripada senarai profesional. Tetapi kemunculan rangkaian kedai kopi, yang tersebar di seluruh dunia, menjadi popular dan lebih daripada dikenali, membawa kepada fakta bahawa sejarah profesion bermula. Kini, pelanggan selalunya tidak pergi ke kafe tertentu tetapi ke barista tertentu. Pakar semakin terkenal, malah ditemu bual.

Kelebihan profesion:

• komponen kreatif;
• ia agak mudah untuk mencari pekerjaan;
• bekerja pada penyediaan perkhidmatan - rasa terima kasih untuk kerja itu dinyatakan bukan sahaja dalam menerima gaji, tetapi juga dengan kata-kata baik daripada pelanggan;
• kemasukan lebih kurang mudah ke dalam profesion;
• kenalan baru dan apa yang dipanggil solidariti kedai;
• tempat yang bagus untuk mereka yang sangat gemar kopi;
• ketersediaan latihan.

Keburukan profesion:

• kekaburan prospek profesional (kedua-dua peluang untuk menjadi barista terkenal dan ketidakupayaan untuk melompat lebih tinggi daripada kedudukan ini);
• seluruh peralihan pada kaki anda;
• gaji tidak tertinggi;
• kadangkala jadual tidak teratur;
• seorang introvert akan mengalami masa yang sukar - ramai orang dan kenalan;
• ketepatan, responsif, menukar perhatian - semua ini harus ada dalam senarai alat profesional, tetapi tidak semua orang boleh berbangga dengan ini.

Sudah tentu, mencari kebaikan dan keburukan tidak begitu penting jika seseorang benar-benar berminat dalam profesion dan melihat dirinya dengan jelas di dalamnya.

Harus diingat bahawa sehingga kini, ramai pakar, memohon pekerjaan, tidak membaca kekosongan dengan cara yang sepatutnya. Tetapi jika tidak ada perincian, jika kewajipan itu dikaitkan dengan sesuatu yang tidak sepatutnya dilakukan oleh barista, ini boleh menyebabkan konflik dengan pihak pengurusan pada masa hadapan.

Barista terlibat dalam kedua-dua penyediaan kopi asli daripada biji dan penciptaan minuman berasaskannya.

Apa yang pakar lakukan:

• pemenuhan pesanan pelanggan;
• nasihat tentang pilihan minuman;
• mengira hasil dan menyerahkannya kepada juruwang selepas syif;
• penyediaan pesanan pembelian;
• pemilihan jenis kopi.

Dan kini lebih terperinci. Seorang barista tidak hanya membuat kopi, dia mesti memahaminya dengan baik, membezakan Arabica dari Robusta, tahu jenis dan ciri-cirinya. Dia mesti boleh mengendalikan mesin kopi, yang merupakan alat utama barista. Ia juga berfungsi dengan pengisar kopi, kedua-dua manual dan automatik. Dia memantau keadaan teknologi, memastikan ia bersih.

Sebat susu, melukis pada kopi, menambah sirap, barista juga harus dapat secara profesional. By the way, dalam kebanyakan kes dia perlu membuat teh dan juga memasak sesuatu yang asas seperti sandwic. Sudah tentu, barista juga mesti memahami inventori dan bekerjasama dengan juruwang.

Segala-galanya mudah di sini: seorang barista mempunyai hak yang sama seperti mana-mana pekerja mengikut Kod Buruh negara. Dia berhak mengetahui jadualnya lebih awal, tidak bekerja lebih masa tanpa persetujuan peribadi dan gaji yang mencukupi. Dia berhak mendapat pakej sosial, dan juga mesti mengetahui terlebih dahulu apa yang termasuk di dalamnya. Barista tidak diwajibkan untuk membersihkan premis kedai kopi, melainkan, sudah tentu, tindakan tambahan ditetapkan dalam arahan dan tidak dibayar dengan sewajarnya.

Ia berikutan daripada senarai tanggungjawab. Apa yang dipertanggungjawabkan kepada pakar, dia mesti laksanakan sepenuhnya. Soalan peralatan pengesan, daftar tunai juga ada di atasnya.

Beberapa maklumat penting:

• Syif 12 jam untuk pakar - norma, tetapi ini tidak sepatutnya menakutkan, kerana barista tidak melayani pelanggan tanpa gangguan, dia mempunyai masa untuk berehat;
• dua hari bekerja selepas dua hari berehat - jadual yang paling biasa, walaupun "tiga hingga tiga" juga tidak biasa;
• mengikut piawaian kebersihan, pekerja mesti mempunyai buku perubatan, dan majikan biasanya memberi masa untuk memperolehnya;
• kesediaan untuk kawalan pengurusan - kekal, kadang-kadang ini dilakukan menggunakan kamera video yang dipasang di kedai kopi;
• denda untuk pelanggaran - amalan biasa, dan mereka boleh melanggar resipi, dan juga untuk bermain-main dengan pelanggan, sebagai contoh.

Perkara utama adalah mengekalkan kecukupan dan sikap profesional, tidak terpesona lebih awal dan memahami dengan jelas keperluan yang dikemukakan oleh majikan.

Kerja barista melibatkan bukan sahaja hubungan dengan orang, tetapi juga komunikasi. Pakar mengatakan anda perlu bersedia untuk apa yang orang akan jangkakan daripada anda untuk persembahan itu. Iaitu, menjadi seorang pemain pertunjukan adalah sebahagian daripada keperluan profesional.

Apa lagi yang anda perlukan untuk kerjaya yang berjaya.

• Kesopanan, kebijaksanaan - tanpa ini, dalam sektor perkhidmatan, pada dasarnya, ia adalah sukar, dan walaupun di mana anda mempunyai bukan sahaja untuk memberi orang produk yang lazat, tetapi juga untuk mewujudkan mood, suasana, kemahiran sedemikian adalah yang paling penting.
• Kesediaan untuk menyembunyikan perasaan anda... Tidak kira bagaimana keadaan barista, sama ada dia mendapat cukup tidur, dan lain-lain, penampilannya tidak sepatutnya mengkhianati masalah peribadi. Orang ramai mahu dilayan oleh pekerja yang tersenyum, menyenangkan dan bersopan santun.
• Kepakaran... Ini bukan kualiti peribadi, tetapi ia dikaitkan dengan keupayaan untuk melibatkan diri secara mendalam dalam profesion, tidak berhenti di situ, belajar, mengenali, mendengar tuan dan melihat ufuk baharu. Dalam satu perkataan, untuk menjadi, bukan untuk kelihatan.
• Perhatian - di mana tanpa dia. Suasana hati pelanggan, penampilan mesin kopi dan pesanan semasa pembayaran tidak boleh diabaikan. Jika seorang barista mahu menjadi orang yang kurang fokus ini, dan multitasking adalah yang paling mengecewakan baginya, dia pasti akan menghadapi masalah.

Peramah, mesra, menyenangkan - beginilah cara pelanggan melihat pakar, dan memenuhi jangkaan ini mungkin, dalam banyak cara, jaminan kejayaan untuk barista. Di samping itu, pakar mesti mempunyai kualiti penting seperti kekemasan, ketepatan masa, dan disiplin.

Terdapat beberapa pilihan di sini. Anda boleh mengikuti kursus di mana anda perlu membayar dari 500 hingga 1000 rubel setiap jam latihan. Oleh itu, untuk kursus penuh, seseorang boleh membayar sehingga 20,000 rubel. Sudah tentu, pada masa ini anda bukan sahaja boleh belajar cara bekerja dengan kopi, tetapi juga memahami sama ada ini adalah profesion anda atau tidak. Walaupun nyata, tanggapan sepenuhnya terbentuk hanya secara langsung di tempat kerja.

Pilihan lain ialah belajar sambil bekerja. Dan ini adalah nyata. Pihak pengurusan boleh mengaturkannya sebagai latihan dan memperuntukkan purata 5 jam sehari untuk melatih pekerja baharu. Berapa hari latihan seperti itu akan diambil diputuskan secara individu dalam setiap kes.

Diploma atau sijil tamat pengajian tidak mempunyai nilai yang sama dengan diploma tamat pengajian. Tidak semua kedai kopi meminta untuk menunjukkannya, cukup untuk menyebut bahawa seseorang itu telah menamatkan pengajiannya dan mengetahui keperluan untuk kepakarannya. Tetapi laluan pelbagai kursus latihan lanjutan yang sudah dalam perjalanan kerjaya mungkin lebih relevan daripada laluan awal kursus. Jadi anda boleh menjadi bukan sahaja barista yang baik, tetapi salah satu yang terbaik di pasaran, yang mengharumkan nama kedai kopi anda.

Anda boleh mencari kerja terus di tapak tempat majikan menyiarkan iklan pekerjaan. Hari ini, laman web ini selalunya lebih rendah daripada tapak tematik dalam rangkaian sosial. Dan ini adalah pilihan yang baik: pantau mereka, cari kafe dan kedai kopi di mana mereka bersedia untuk membawa orang yang tidak berpengalaman, seorang pemula. Juga, di tapak sedemikian, lebih mudah untuk menjejaki keadaan pekerjaan, tahap gaji, dan sebagainya. Maksudnya, matlamat akhir bukan hanya untuk mendapatkan pekerjaan di mana mereka diambil, tetapi untuk mencari pekerjaan yang paling sesuai untuk diri sendiri.

Perkara yang anda perlu tanya majikan anda:

• apakah jadual kerja;
• berapa lama perubahan akan berlaku;
• adakah barista akan bekerja sendiri atau dengan pekerja lain;
• apakah jadual gaji;
• apakah kebolehtelapan tempat perdagangan;
• sama ada latihan amali diperlukan dan sama ada latihan amali akan dibayar.

Dalam sesetengahnya, terutamanya menarik secara peribadi kepada pemohon, kedai kopi, anda boleh pergi dan tertanya-tanya sama ada mereka sedang mencari pekerja. Di beberapa tempat di mana kekosongan itu tidak relevan pada masa ini, mereka bagaimanapun membenarkan mereka mengisi soal selidik, dan pada masa akan datang semuanya mungkin akan berjaya.

Kerja dalam bidang ini tidak pernah dipanggil kepakaran yang akan membantu anda menjadi kaya atau membuat lompatan kerjaya. Pertumbuhan dalam profesion sememangnya mungkin, tetapi ia masih mempunyai silingnya sendiri.Selalunya, seseorang yang telah bekerja sebagai barista hanya mula memandang serius perniagaan ini dan merancang untuk membuka van kopinya sendiri dari masa ke masa, untuk bekerja untuk dirinya sendiri. Ini adalah matlamat yang lebih realistik daripada menjadi barista paling hebat di Moscow, sebagai contoh.

Gaji dipengaruhi oleh bilangan syif yang bekerja, tempoh syif itu sendiri dan aliran pelawat. Menariknya, di kedai kopi kecil gaji purata adalah lebih tinggi daripada di kedai kopi. Biasanya, gaji syif pada pukul 12 berkisar antara 1,500 hingga 2,000 rubel. Pendapatan bergantung sedikit pada format kedai kopi, tetapi berapa banyak bergantung pada trafik. Barista menerima peratusan jualan (tidak selalu, tetapi dalam kebanyakan kes) - lebih banyak hasil kedai kopi, lebih banyak gajinya. Oleh itu, ternyata pulau kecil di pusat membeli-belah yang besar mungkin menjadi tempat kerja yang lebih menguntungkan dari segi gaji daripada kedai kopi yang bergaya.

Bagi petua, pengiraan yang paling jujur ​​ialah 200-500 rubel setiap syif. Barista meletakkan kotak dan balang untuk petua sendiri, anda boleh menemaninya dengan tandatangan romantis atau motivasi, sebagai contoh, "Menyimpan untuk perkahwinan" atau "Mengumpul untuk Elbrus". Tanda-tanda comel sedemikian meningkatkan kesetiaan pelawat.

Pengurusan boleh membayar sama ada secara standard, dua kali sebulan, atau setiap hari. Biasanya anda boleh bersetuju dengan perkara ini. Terdapat lebih sedikit risiko untuk pekerja sekiranya pembayaran syif, risiko kurang gaji, dikira untuk sesuatu, diminimumkan.

Mungkin segelintir orang bermimpi untuk mendedikasikan seluruh hidup mereka untuk melayani pelanggan dengan menyediakan kopi untuk mereka. Tetapi profesion itu menarik, membolehkan anda mengenali diri anda, untuk mendapatkan (untuk seorang lelaki muda tanpa keluarga, perkataan "mendapat" pasti kedengaran tanpa keterlaluan). Lebih-lebih lagi, ia tidak begitu sukar untuk memulakannya.