Semua tentang profesion tukang masak

Tukang masak adalah satu profesion yang penting dan perlu, yang tidak boleh diketepikan dalam masyarakat moden. Selain itu, hasil kerja pakar ini sangat menarik dan kreatif, sebab itu ramai anak muda mengimpikan untuk menjadi chef peringkat tinggi.

Apakah ciri-ciri profesion memasak? Apakah kelebihan dan kekurangan seorang tukang masak? Apakah pengkhususan yang ada? Apakah syarat yang perlu anda penuhi untuk mendapatkan jawatan yang diingini? Kami akan bercakap lebih lanjut mengenai ini dalam artikel kami.

Kraf memasak mempunyai akar yang agak kuno. Jadi, dipercayai bahawa ia timbul lebih awal daripada tembikar dan pandai besi. Asal usul profesion secara langsung berkaitan dengan aktiviti praktikal dan kehidupan seharian orang purba. Sebagai contoh, selepas orang primitif belajar menggunakan api, mereka menyedari bahawa makanan yang dimasak dengan api adalah lebih enak daripada mentah, dan juga boleh disimpan lebih lama.

Walau bagaimanapun, tidak semua orang dapat menguasai proses memasak: beberapa wakil masyarakat primitif melakukannya dengan lebih baik daripada yang lain. Dalam hal ini, pembahagian kerja tertentu berlaku, dan di antara seluruh suku kaum itu dipilih yang memasak yang terbaik. Jika kita bercakap tentang sebutan bertulis pertama mengenai profesion seorang tukang masak, maka anda harus memberi perhatian kepada dokumen bertarikh 2000 SM. Dokumen ini menggambarkan orang yang, sebagai aktiviti profesional mereka, terlibat dalam menyediakan makanan untuk tentera Cretan.

Hari ini, bekerja sebagai tukang masak adalah aktiviti profesional yang kompleks. Pakar dalam industri ini menyelesaikan beberapa tugas dan melaksanakan pelbagai fungsi. Sepanjang sejarah umat manusia, profesion tukang masak telah berkembang dan berubah. Hari ini, chef kelas tinggi dianggap sebagai mereka yang telah menguasai sebilangan besar teknik memasak, mengetahui peraturan untuk menggabungkan produk dan mempunyai pelbagai pengetahuan, kemahiran dan kebolehan profesional yang lain.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sebilangan besar program dan filem telah muncul di televisyen yang mempopularkan profesion tukang masak. Sehubungan itu, ramai anak muda menumpukan perhatian kepada aktiviti ini. Walau bagaimanapun, sebelum anda akhirnya memutuskan untuk menghubungkan nasib anda dengan kerjaya masakan, adalah sangat penting untuk memahami bahawa aktiviti sedemikian dicirikan bukan sahaja oleh ciri-ciri positif, tetapi juga mempunyai beberapa kelemahan yang ketara. Oleh itu, adalah perlu untuk menilai terlebih dahulu semua kebaikan dan keburukan.

Mari kita lihat dengan lebih dekat faedah menjadi chef yang menjadikannya begitu popular.

• Tahap permintaan yang tinggi... Tanpa mengira keadaan ekonomi negara, keadaan politik, serta fungsi sosial negara, profesion tukang masak akan sentiasa mendapat permintaan. Perkaranya ialah pakar ini memastikan kepuasan keperluan asas manusia, iaitu: keperluan makanan.
• Pilihan kerjaya... Chef ialah pakar yang boleh memilih mana-mana kerjaya dalam bidang masakannya. Contohnya, sesetengah pakar membuka restoran mereka sendiri, yang lain menulis buku dan menganjurkan rancangan bual bicara mereka sendiri. Dan juga, jika anda mahu, anda boleh kekal sebagai pekerja dan berkhidmat di restoran atau kafe biasa.
• Komponen kreatif... Untuk menjadi seorang chef yang berjaya, anda perlu mempunyai minda yang kreatif dan kreatif, jangan takut untuk menunjukkan keaslian anda dan membuat eksperimen.
• Kemerdekaan dari wilayah kediaman. Dalam masyarakat kita, diterima umum bahawa untuk mencapai kejayaan dalam kerjaya kreatif, adalah perlu untuk tinggal di bandar besar atau ibu kota. Dalam sesetengah kes, kenyataan ini adalah wajar. Pada masa yang sama, prinsip ini tidak berfungsi untuk chef. Pakar kulinari diperlukan baik di bandar besar mahupun di wilayah malah di kampung. Mereka tidak semestinya bekerja di restoran mewah yang mahal - tukang masak boleh bekerja di kantin sekolah dan hospital, di kilang, dan sebagainya. Selepas kami menghargai semua kelebihan utama profesion tukang masak, kami akan meneruskan analisis keburukan kerja tersebut.
• Ketahanan fizikal. Hari bekerja tukang masak boleh bertahan selama berjam-jam. Selalunya, waktu dan waktu bekerja tidak sepadan dengan hari bekerja 8 jam yang diterima umum. Sehubungan itu, tukang masak di dapur boleh bekerja selama 12 atau 14 jam. Pada masa yang sama, keadaan kerja di dapur agak berbahaya (wap, suhu tinggi, dan banyak lagi). Pada masa yang sama, tukang masak selalunya perlu bertanggungjawab bukan sahaja untuk kerjanya sendiri, tetapi juga untuk aktiviti orang bawahannya (contohnya, pembantu tukang masak). Untuk melaksanakan semua fungsi ini pada tahap profesional yang tinggi, anda perlu mempunyai ketahanan fizikal yang agak besar, serta kesihatan yang baik.
• Tahap tekanan yang tinggi. Dalam aktiviti harian mereka, chef sering menghadapi ketidakcekapan orang bawahan, rasa tidak puas hati terhadap pelanggan, serta permintaan yang keterlaluan daripada pihak atasan. Dalam hal ini, adalah sangat penting untuk menjadi seorang yang tenang dan tahan tekanan, untuk dapat mengelakkan konflik dan menyelesaikan sebarang situasi secara membina, sambil mengekalkan reputasi profesional anda.
• Gaji rendah... Tukang masak (terutamanya pakar baru) menerima imbuhan yang agak sederhana untuk kerja mereka. Yuran yang tinggi hanya tersedia untuk pakar yang terkenal dan berkelayakan tinggi.

Hari ini, dalam komuniti profesional tukang masak, beberapa jenis kerja dan kepakaran boleh dibezakan: contohnya, seorang tukang masak boleh bekerja di barisan pengedaran, pakar dalam masakan Jepun, atau bekerja sebagai tukang masak penyediaan.

Mari kita pertimbangkan klasifikasi aktiviti tukang masak profesional yang paling popular.

• Tukang masak. Pakar ini adalah yang utama di dapur, oleh itu, semua pekerja lain mesti mengikut arahannya. Chef bukan sahaja terlibat dalam penyediaan hidangan secara langsung, tetapi juga membentuk menu, mengkaji pangkalan pelanggan, memantau kerja kakitangan dapur yang lain dan melakukan beberapa fungsi tambahan, tanpanya kerja penuh dapur adalah mustahil.
• Pembuat manisan. Pakar ini terlibat dalam pengeluaran kuih-muih dan mesti mengetahui dengan mendalam semua ciri aktiviti masakan sedemikian.
• Ahli teknologi. Pekerja ini mengatur dan memantau proses memasak, pematuhan kepada teknik dan kaedah. Ia juga mengira kuantiti produk yang diperlukan untuk dipesan.

Untuk mendapatkan pekerjaan sebagai tukang masak, anda perlu memenuhi keperluan profesional majikan, serta mempunyai kualiti peribadi yang baik.

Chef mesti mempunyai ciri-ciri berikut:

• toleransi tekanan;
• keupayaan untuk bekerja dalam situasi yang tertekan;
• fleksibiliti pemikiran;
• tenaga;
• keupayaan untuk membuat improvisasi;
• kebijaksanaan;
• kualiti kepimpinan dan lain-lain.

Antara kemahiran profesional yang diperlukan ialah:

• sensitiviti penciuman;
• pengetahuan teknologi memasak;
• keupayaan untuk menggabungkan produk dan banyak lagi.

Kewajipan seorang tukang masak diperincikan dalam arahan yang akan diberikan oleh majikan kepada anda semasa memohon jawatan. Bergantung pada tempat kerja tertentu, tugas kerja anda mungkin berbeza, namun, hampir semua huraian kerja mengandungi perkara berikut:

• pengetahuan tentang langkah berjaga-jaga keselamatan;
• memesan dan menerima produk yang diperlukan untuk memasak dari menu;
• pematuhan kepada metodologi memasak;
• memasak makanan;
• menggunakan peralatan dapur yang diperlukan;
• kawalan ke atas keadaan sanitasi dan kebersihan.

Bergantung pada tempat pekerjaan tertentu, majikan mungkin memerlukan pemohon untuk memiliki ijazah pendidikan yang berbeza, contohnya, pendidikan tinggi dan diploma universiti atau pendidikan vokasional menengah dan dokumen dari sekolah atau kolej teknikal. Satu cara atau yang lain, tetapi untuk mengambil kedudukan tukang masak di institusi, anda perlu memenuhi standard profesional wajib, yang bermaksud anda perlu mempunyai latihan yang sesuai.

Ia juga harus diperhatikan bahawa lebih banyak majikan memberi perhatian kepada institusi pendidikan yang anda lulus. sebab tu semasa kemasukan, anda mesti berhati-hati tentang pilihan.

Gaji seorang tukang masak bergantung kepada sebilangan besar faktor. Sebagai contoh, pengalaman kerja, kemahiran profesional, kawasan kediaman, kelas organisasi (contohnya, di restoran seorang chef akan menerima lebih banyak daripada di kantin), peluang majikan diambil kira.

Pada masa yang sama, jika kita memberikan statistik purata untuk negara kita, kita boleh membuat kesimpulan bahawa chef minimum menerima 20,000 rubel. Pada masa yang sama, angka maksimum tidak diumumkan atau diterbitkan, kerana chef terkemuka, yang terkenal di seluruh dunia, boleh menerima ganjaran material melebihi 100,000 rubel.

Laluan kerjaya chef profesional boleh berkembang dalam pelbagai cara, kerana pakar masakan boleh memilih mana-mana pekerjaan dan organisasi untuk aktivitinya:

• kantin di tadika, sekolah, kolej, institut, universiti atau mana-mana institusi pendidikan lain;
• sebuah restoran - ia boleh menjadi perniagaan keluarga kecil, organisasi rangkaian atau restoran mewah eksklusif;
• pejabat - selalunya syarikat besar melengkapkan pejabat untuk pekerja mereka dengan sejenis kantin atau bufet;
• sebuah kafe;
• kedai roti atau kedai roti - tempat kerja ini amat relevan untuk pembuat kuih-muih;
• makanan segera - selalunya burger, shawarma dan hidangan lain yang serupa disediakan di sini;
• platform media - menerbitkan video latihan, menulis buku;
• institusi pendidikan khas - Tukang masak sangat kerap mengajar di kolej masakan.

Seorang chef muda tanpa pengalaman kerja dan kelayakan yang diperlukan, yang baru sahaja meninggalkan dinding institusi pendidikan, boleh bergantung pada jawatan pembantu chef di restoran berprestij yang baik atau jawatan chef di kafe kecil atau kafeteria sekolah. di mana apabila dia mendapat pengalaman yang diperlukan dan kemahiran praktikal, kedudukannya boleh meningkat.

Sebagai contoh, seorang tukang masak yang telah menjadi seorang profesional dengan cepat meningkatkan tangga kerjaya jika dia seorang pekerja: sebagai contoh, dia boleh menjadi seorang tukang masak restoran. Pada masa yang sama, pakar masakan berbakat sering memberi keutamaan kepada aktiviti keusahawanan dan membuka restoran mereka sendiri. Chef juga boleh melibatkan diri dalam aktiviti media: contohnya, penggambaran program untuk televisyen atau menulis buku masakan dengan resipi asal.

Boleh disimpulkan bahawa aktiviti profesional seorang chef boleh menjadi agak pelbagai dan menarik... Pada masa yang sama, setiap pakar perlu bergantung pada kemahiran profesional dan keinginan peribadinya.