Chef serba boleh: keperluan pendidikan dan tanggungjawab pekerjaan

Profesion tukang masak serba boleh adalah penting dan bertanggungjawab. Sesiapa yang akan mengabdikan diri untuk aktiviti ini perlu mengambil kira keperluan untuk pendidikan. Anda juga perlu memberi perhatian kepada tanggungjawab kerja utama untuk bersedia secara dalaman untuk mereka dalam apa jua keadaan.

Yang serba boleh ialah pakar masakan. Tajuk jawatan ini menunjukkan bahawa mereka yang mendudukinya mestilah bersedia untuk bekerja di semua arah. Tukang masak serba boleh boleh dilihat sama kerap di bengkel panas dan sejuk.

Ia juga dinasihatkan untuk menyelidiki ciri-ciri yang dimiliki oleh teknologi memasak hidangan individu dan komponennya. Orang yang serba boleh ialah orang yang telah banyak bekerja di kafe atau restoran di kedudukan yang lebih rendah. Pakar sedemikian adalah sama baik:

• mengupas kentang dan sayur-sayuran lain;
• memotong daging;
• menyediakan sos;
• membakar pai dan roti;
• membuat pai goreng dan kosong untuk peralihan masakan;
• mencambuk krim;
• mencari jalan keluar daripada situasi sukar yang tidak menyenangkan di dapur.

Pada masa yang sama, tukang masak serba boleh, walaupun dia adalah "askar sejagat" di dapur profesional, adalah bawahan ketat kepada chef dan pentadbir. Walau bagaimanapun, sesetengah orang sering menjadi chef dan sous-chef sendiri. Ia bergantung kepada pengalaman terkumpul dan pada tahap masakan yang dicapai.

Anda boleh mula belajar untuk menjadi tukang masak serba boleh selepas tamat darjah 9. Untuk melakukan ini, anda perlu pergi ke kolej atau kolej masakan. Institusi ini hanya berbeza dari segi nama, dan tahap latihan adalah lebih kurang sama. Kemasukan adalah mungkin selepas lulus peperiksaan dalam matematik dan Rusia. Tetapi penting untuk memahaminya sesetengah tempat mempunyai keperluan tambahan. Beberapa kolej telah memperkenalkan ujian kemasukan sedemikian sebagai temu duga. Pemohon akan dikehendaki untuk menjelaskan dengan jelas mengapa mereka memilih profesion tertentu ini. Seterusnya, jawatankuasa pemilihan boleh bermesyuarat separuh jalan dan menceritakan selok-belok kerja masakan yang tidak diketahui oleh orang luar. Penting: jika pemohon mempunyai pengetahuan atau kemahiran tertentu, ia mesti ditunjukkan. Ini akan meningkatkan kredibiliti anda serta-merta dan meningkatkan peluang anda untuk masuk.

Mereka yang datang ke kolej selepas belajar darjah 9 selama 4 tahun. Mereka dihasilkan oleh chef dengan pelbagai kecekapan asas. Mereka yang masuk selepas tamat pengajian darjah 11 selama 3 tahun sahaja. Rahsianya mudah - mereka tidak perlu lagi menguasai mata pelajaran yang hilang dalam kursus pendidikan am. Diploma biasanya menandakan penugasan 3 atau bahkan 4 kategori, yang akan berfungsi sebagai "springboard" yang baik. Beberapa universiti yang mengkhusus dalam perdagangan dan perkhidmatan juga telah menganjurkan program latihan masakan yang lebih tinggi. Anda boleh masuk ke institusi pendidikan sedemikian hanya selepas lulus Peperiksaan Negeri Bersepadu untuk keseluruhan kursus persekolahan. Perlu diingati itu keperluan untuk keputusan dalam bahasa Rusia, matematik, kimia dan fizik adalah sangat tinggi. Jumlah markah lulus untuk 3 peperiksaan boleh menjadi 150-200. Nombor tepat ditentukan oleh pentadbiran institusi pendidikan pada setiap musim.

Kedua-dua selepas menengah dan selepas pendidikan masakan tinggi di Rusia, anda perlu bekerja di jawatan yang lebih rendah terlebih dahulu. Hanya selepas menguasai kerja praktikal di dapur dalam pelbagai pengkhususan, ia akan menjadi mungkin untuk memohon kekosongan seorang tukang masak am. Jika anda mempunyai dana, anda juga boleh mencuba untuk belajar di sekolah masakan khusus di Eropah Barat atau Amerika Utara. Ya, bayarannya agak tinggi di sana. Tetapi selepas menamatkan pengajian dari institusi sedemikian, menerima diploma bertaraf antarabangsa dan memaksimumkan prospek pertumbuhan profesional.

Oleh kerana, berdasarkan intipati profesion, seorang chef sejagat melakukan pelbagai jenis kerja, dia mesti membentangkan senarai peralatan yang diperlukan untuk bekerja di mana-mana kedudukan dapur dengan jelas. Dan - bahan utama untuk penyediaan hidangan tertentu. Selalunya, chef universal diarahkan untuk menyediakan salad, snek sejuk lain, sup dan sos. Mereka menyediakan kedua-dua hidangan kukus dan goreng, makanan yang dibakar. Juga, tugas utama dalam profesion ini ialah:

• penyediaan hidangan tandatangan;
• merangka pelan menu;
• merasa makanan yang disediakan sendiri atau oleh chef lain.

Sebagai tambahan kepada keperluan, huraian kerja sentiasa menerangkan kategori yang diberikan kepada yang serba boleh dalam organisasi. Mereka menunjukkan kepada siapa dia bawahan, dan kepada siapa dia mempunyai hak untuk memberi perintah. Dalam bahagian yang sama mereka menulis apakah keperluan kelayakan utama, apakah senarai asas piawaian dan pesanan. Teknologi yang akan digunakan oleh pakar masakan juga ditunjukkan. Semua ini adalah keperluan yang mesti dipatuhi dengan ketat.

Orang bawahan tukang masak umum biasanya merupakan pekerja "ladang" pengeluaran makanan. Pada masa yang sama, dia mungkin diamanahkan untuk memantau pematuhan piawaian kualiti korporat. Anda biasanya perlu memasak sendiri hidangan dan produk masakan yang memerlukan teknik pemprosesan yang kompleks. Dalam banyak huraian kerja, kategori ini termasuk:

• hidangan jeli;
• sup ikan dan daging dalam sup yang jelas;
• makanan diet;
• jeruk;
• rebus dan daging goreng;
• telur dadar, bijirin, sos.

Orang yang serba boleh dijangka mengetahui makanan yang serasi dan yang tidak, apa yang boleh digantikan. Dia mesti memahami dengan jelas bagaimana bahan mentah masakan mana yang akan berubah semasa pemprosesan. Ia juga perlu untuk memahami dalam keadaan apa untuk menyimpan hidangan, bahan mentah dan produk separuh siap, berapa lama penyimpanan tersebut boleh bertahan.