Tukang masak-teknologi: kelayakan dan tanggungjawab pekerjaan

Semua orang tahu apa yang tukang masak lakukan. Orang terpelajar membayangkan apa tugas chef dan sous-chef. Tetapi bagi mereka yang akan menjadi pakar masakan, adalah penting untuk mengetahui apakah tugas kerja seorang ahli teknologi masak, dan apakah maksud kelayakan ini.

Tukang masak-teknologi, kerana ia mudah difahami sudah dari nama profesion, berurusan dengan teknologi, iaitu, organisasi proses kerja. Secara rasmi, pengkhususan ini hanya muncul pada abad ke-20. Tetapi sebenarnya, ia wujud pada zaman dahulu. Benar, maka kawasan ini tidak dipisahkan dari kulinari dalam erti kata biasa. Setiap orang yang memasak makanan adalah ahli teknologinya sendiri. Pembangunan resipi dan pelaksanaan konkritnya kekal dalam banyak cara sebagai kraf, bukan profesion.

Segala-galanya berubah apabila menjadi perlu untuk menyediakan makanan seragam untuk sejumlah besar orang secara sistematik. Industri berskala besar, stesen dan kereta api jarak jauh, tentera dan tentera laut, hospital dan teater - di sinilah kerja seorang ahli teknologi masakan pada asalnya mendapat permintaan. Kemudian, institusi pendidikan besar, rangkaian makanan segera, syarikat penerbangan telah ditambahkan ke senarai ini. Di sana tidak mungkin lagi untuk bergantung pada tukang tunggal kelas tambahan dan banyak "tukang". Hanya teknologi yang dibangunkan dengan baik dan difikirkan dengan teliti yang dibenarkan dan membolehkan penyusuan dengan cepat, murah, enak dan selamat.

Untuk menjadi seorang chef-teknologi, tidak cukup sekadar menguasai seni kulinari, walaupun pada tahap virtuoso. Dan pengetahuan tentang peraturan keselamatan semasa mengendalikan produk juga bukan semua. Hari ini di kawasan ini adalah mustahil untuk dilakukan tanpa menggunakan teknologi maklumat.Penghantaran maklumat di semua peringkat daripada menerima pesanan kepada mengambil kira maklum balas pelawat, termasuk menyelaraskan kerja, menggunakan "suara dan kertas" sudah ketinggalan zaman. IT terpakai:

• untuk perakaunan jualan;
• menjejaki aktiviti orang bawahan;
• pencegahan kesilapan (dan memudahkan pembetulannya);
• pembentukan laporan analisis.

Dan anda juga perlu tahu cara menggunakan IT untuk menyelesaikan masalah lain:

• meningkatkan kesetiaan pelanggan;
• pengurusan menu dan indeks harga berpusat;
• meningkatkan kualiti kerja secara umum;
• meningkatkan kelajuan restoran (kafe, kantin, bufet).

Pakar teknologi masaklah yang menentukan kualiti bahan mentah makanan yang diperlukan untuk dapur berfungsi. Dialah yang mengira jumlah penggunaan produk untuk mendapatkan bilangan hidangan yang diperlukan. Dan dialah yang menentukan betapa tinggi kalori harus menjadi diet harian di institusi tertentu.

Dan juga tukang masak-teknologi terlibat dalam pembangunan resipi baru. Mereka boleh asli atau disesuaikan, tetapi dalam apa jua keadaan, keseimbangan rasa, harga dan penampilan adalah penting. Lebih-lebih lagi, untuk setiap hidangan anda perlu membuat peta teknologi yang lengkap.

Tidak kira institusi tertentu, huraian kerja mengandungi jawatan umum. Kadang-kadang mereka menulis di dalamnya tentang pengalaman kerja yang diperlukan, dan juga menunjukkan:

• dokumentasi apa yang anda perlukan untuk membiasakan diri anda;
• prosedur untuk kemasukan dan pemecatan;
• kepada siapa pekerja itu adalah bawahan;
• tugas dan hak asas pekerja;
• apakah tanggungjawab juru masak-teknologi.

Dia biasanya bertanggungjawab ke atas kualiti resipi dan untuk memenuhi keperluan asas penyediaan makanan. Anda tidak boleh melakukan tindakan yang menyalahi undang-undang dengan dokumentasi dan maklumat syarikat katering. Kegagalan untuk mematuhi piawaian kebersihan dan veterinar dianggap sebagai kesilapan besar ahli teknologi masak. Tetapi pengenalan produk yang rosak dan penghapusan sebab penampilannya adalah digalakkan. Penting: tukang masak-teknologi bertanggungjawab untuk memastikan bahawa menu sentiasa dikemas kini.