Pengering: perihalan profesion, tanggungjawab dan keadaan kerja

Profesion tukang masak sushi sangat diminati, kerana semakin banyak kedai runcit dibuka di hampir mana-mana penempatan yang agak besar, yang terlibat dalam penyediaan dan penghantaran hidangan Jepun yang popular ini. Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda apakah tugas tukang masak sushi, pertimbangkan kelebihan dan kekurangan profesion ini, dan bercakap tentang sama ada mungkin untuk mendapatkan pekerjaan sebagai tukang masak sushi tanpa pengalaman dan pendidikan yang mencukupi.

Pada masa kini, sukar untuk mencari orang yang tidak pernah mencuba sushi dan gulung: hidangan Jepun yang popular ini disediakan secara literal di setiap sudut. Sushi dan gulung mudah dibuat, ia mengandungi makanan laut semula jadi yang sihat, rasa mereka cukup menyenangkan dan harmoni.

Chef sushi ialah orang yang menyediakan bukan sahaja sushi dan gulung, tetapi juga hidangan lain masakan Jepun. Kerja seorang lelaki sushi sangat bertanggungjawab, kerana dia mesti tahu selok-belok memotong dan menyediakan ikan dan produk lain yang merupakan sebahagian daripada hidangan eksotik Jepun; memahami prinsip interaksi mereka antara satu sama lain - selepas semua, mencampurkan beberapa produk membawa kepada perubahan dalam rasa dan sifat berguna mereka. Untuk mendapatkan rasa sushi Jepun yang seimbang, anda perlu sentiasa meningkatkan dalam profesion ini.

Bukan rahsia lagi bahawa pada masa kini ramai orang tidak dapat mencari pekerjaan yang layak. Sangat sukar untuk mendapatkan pekerjaan bagi mereka yang, walaupun telah menerima pendidikan khas, tidak mempunyai pengalaman dalam profesion. Namun, apabila bercakap mengenai kekosongan tukang masak sushi, keadaannya berbeza. Hakikatnya kebanyakan pelajar, lelaki dan perempuan, yang memerlukan pendapatan sementara untuk tempoh pengajian, bekerja. sebab tu di kawasan ini terdapat pusing ganti kakitangan yang agak kuat dan, akibatnya, ketersediaan kekosongan dalam profesion ini.

Oleh itu, kelebihan pertama dan paling penting dalam profesion tuan sushi ialah peluang untuk mendapatkan pekerjaan, seperti yang mereka katakan, dari awal. Biasanya, pertubuhan yang menawarkan memasak masakan Jepun sentiasa memerlukan pendatang baru, yang tukang berpengalaman mengajar semua kemahiran profesion ini di tempat kerja. Sudah tentu, sebagai pelatih pada mulanya, anda tidak harus segera bergantung pada pendapatan yang tinggi, tetapi apabila anda memperoleh pengalaman dan memperoleh kelajuan dan profesionalisme, pendapatan juga akan berkembang.

Kelebihan kedua profesion sedemikian ialah peluang untuk pertumbuhan kerjaya. Jika anda tepat, dengar dengan teliti apa yang dikatakan oleh tukang berpengalaman, cuba tiru kerja mereka, kemudian kemahiran anda berkembang dengan mantap. Menurut ulasan mereka yang telah berjaya menguasai profesion tukang masak sushi, tidaklah sukar untuk menjadi seorang profesional dalam bidang ini, hanya penting untuk mematuhi arahan dengan tegas dan cuba bekerja dengan baik. sebab tu sesetengah pelatih mencapai kemajuan kerjaya dalam beberapa bulan sahaja.

Bagi mereka yang suka memasak dan menjana wang daripadanya, profesion tukang masak sushi adalah idea yang bagus. Memasak makanan Jepun memerlukan sikap kreatif yang istimewa, jadi kerja macam ni memang sesuai untuk orang yang nak maju dalam bidang ni.

Kelemahan profesion termasuk, pertama sekali, aktiviti fizikal yang hebat: pada hari "panas" anda perlu menggulung gulungan secara literal tanpa henti. Ini boleh menjadi sukar bagi orang tua yang sukar untuk berdiri di atas kaki mereka sepanjang hari. Juga, jam kerja keras boleh mencetuskan keadaan tertekan di dapur, oleh itu anda perlu segera menyedari betapa bersedianya anda untuk keadaan kerja sedemikian.

Tugas chef sushi termasuk:

• menyediakan tempat kerja untuk hari bekerja;
• menyediakan pelbagai hidangan Jepun mengikut resipi yang diterima pakai oleh syarikat tertentu;
• mahir dalam peta teknologi;
• mematuhi piawaian sanitari-epidemiologi dan kebersihan;
• mengetahui peraturan pemprosesan masakan produk;
• mahir dalam kualiti produk untuk membuat sushi dan gulung;
• mematuhi peraturan penyimpanan dan syarat penjualan produk;
• pastikan tempat kerja anda bersih dan kemas;
• untuk menandakan peralatan, inventori dan perkakas mengikut SanPin;
• boleh menggunakan pembasmi kuman dan detergen;
• memaklumkan pihak pengurusan dengan segera tentang kehabisan produk, kerosakan pada inventori dan peralatan;
• mengambil bahagian dalam pembersihan am;
• boleh mengendalikan sebarang inventori dan menjaga keselamatannya;
• mempunyai buku perubatan dan menjalani pemeriksaan perubatan tepat pada masanya;
• jika perlu, pergi bekerja di mana-mana tempat jualan syarikat;
• boleh bekerja di mana-mana tempat kerja di dapur;
• mengambil bahagian dalam penyediaan menu dan resipi untuk hidangan yang disediakan;
• membuat permintaan untuk produk.

Sebagai tambahan kepada perkara di atas, huraian kerja menyatakan perkara berikut.

• Profesion chef sushi tergolong dalam kategori pekerja. Pakar ini adalah bawahan kepada atasan terdekatnya, yang biasanya chef restoran atau mana-mana pertubuhan lain yang terlibat dalam penyediaan dan penghantaran masakan Jepun.
• Orang yang mempunyai pendidikan profesional diupah untuk jawatan chef sushi, namun, mereka ini mungkin pelajar yang belum mempunyai pengalaman kerja.
• Pakar mesti boleh memasak, membuat, mereka bentuk dan menghidangkan masakan Jepun, mahir dalam resipi, peraturan penyimpanan dan teknologi untuk pemprosesan masakan produk separuh siap yang digunakan untuk menyediakan hidangan kebangsaan ini.
• Pekerja diwajibkan mengikuti arahan mengenai perlindungan buruh, menjalani latihan khas awal sebelum diterima bekerja. Setiap enam bulan sekali, menjalani arahan semula, dan sekali setahun - pemeriksaan perubatan semula dan ujian pengetahuan mengenai perlindungan buruh.
• Tukang masak sushi bekerja dengan pakaian bersih khas, pastikan anda memakai tudung kepala (topi atau kerchief) dan topeng khas, memantau kebersihan pakaian dan kebersihan diri.
• Ia dilarang untuk tuan sushi makan di tempat kerja, merokok, dan memakai barang kemas. Potong kuku anda pendek dan jangan gunakan varnis.

Untuk berjaya dalam profesion chef sushi, anda perlu mempunyai kualiti tertentu. Pertama sekali, ini adalah tanggungjawab, kerana selalunya tuan sushi terpaksa berurusan dengan makanan laut mentah. Oleh itu, anda harus berhati-hati memeriksa semua produk dan produk separuh siap, dapat membezakan kualiti daripada kualiti rendah.

Untuk tukang masak sushi yang baru amat disyorkan untuk mendengar dengan teliti apa yang dikatakan oleh tuan yang lebih tua atau lebih berpengalaman... Profesional sebenar sentiasa boleh memberikan nasihat yang baik, dan tugas pelatih adalah untuk memenuhi semuanya setepat mungkin - ini adalah satu-satunya cara dia akan dapat meningkatkan tahap profesionalnya dan mula menyediakan makanan berkualiti.

Chef sushi yang berpengalaman mesti tahu teknologi memasak masakan Jepun, boleh menggunakan pelbagai rempah ratus dan perasa, untuk mencapai citarasa yang diinginkan. Dia juga mesti ada bakat estetik tertentu untuk menyusun dan menyajikan hidangan dengan indah kepada pelanggan.

Tidak kurang pentingnya ialah kepantasan kerja tukang masak dalam penyediaan hidangan kebangsaan Jepun. Di restoran besar dan bar sushi, terdapat hari "panas" apabila pelanggan berjalan kaki satu demi satu. Selalunya hari Jumaat dan hujung minggu. Pada hari-hari sebegitu, tukang masak sushi bekerja keras, tanpa henti. Sangat penting dapat menahan kadar kerja yang tinggi selama beberapa jam.

Di Jepun, mereka sangat sensitif dengan profesion sushi. Di sana, untuk menjadi tukang masak sushi profesional, anda perlu mempunyai 25 tahun pengalaman kerja dalam profesion ini. Adalah dipercayai bahawa hanya selama bertahun-tahun berlatih, tukang masak mengamalkan semua kehalusan dan rahsia memasak hidangan ini - daripada teknologi memasak nasi kepada keupayaan untuk bekerja dengan rempah Jepun yang istimewa.

Namun, di negara kita, pendekatannya agak berbeza. Seperti yang telah dinyatakan, di sini anda boleh memulakan kerjaya anda sebagai tukang masak sushi, seperti yang mereka katakan, dari awal... Banyak institusi memilih untuk mengambil pelajar untuk mengajar anak-anak kecil semua selok-belok profesion ini di tempat. Sesetengah restoran juga mempunyai orang yang istimewa - jurulatih sushi yang bertanggungjawab melatih pelatih tanpa pengalaman kerja. Di tempat lain, perantis ini diawasi oleh chef yang lebih berpengalaman, melatih mereka dalam perkhidmatan.

Berapakah pendapatan tuan sushi kami? Tiada jawapan tunggal untuk soalan ini, semuanya bergantung pada wilayah tempat anda tinggal sekarangserta kemahiran peribadi anda.Sudah jelas bahawa tuan sushi berpengalaman mendapat lebih banyak, pelatih - kurang. Bergantung pada gaji dan bilangan syif kerja, pada jumlah jam bekerja sebulan.

Walau bagaimanapun, secara purata, gaji pelatih boleh menjadi 15,000 rubel sebulan, dan tukang masak sushi yang berpengalaman boleh menerima 40,000 rubel sebulan atau lebih.

Untuk menjadi tukang masak sushi, anda tidak perlu dilatih di mana-mana institusi profesional khas. Cukuplah yang berlaku tamat sahaja kursus di pusat latihan bandar anda, di mana mereka akan menerangkan segala-galanya kepada anda dan juga membantu anda dengan pekerjaan selanjutnya.

Anda juga boleh belajar di beberapa restoranjika peluang itu muncul. Selalunya, latihan sedemikian berlaku dalam format latihan, apabila dalam 2-2.5 jam mereka yang ingin menguasai asas-asas profesion akan belajar cara memasak nasi, memotong ikan, sayur-sayuran, cara menggunakan tikar khas untuk rolling roll, bagaimana untuk memasak sos Jepun khas untuk sushi. Terdapat juga kursus ekspres untuk profesionalyang ingin mengembangkan senarai hidangan yang boleh mereka masak di tempat kerja mereka.

Oleh itu, tempoh latihan untuk chef sushi di Rusia adalah lebih pendek daripada di Jepun, dan ini disebabkan oleh perbezaan dalam tradisi budaya negara kita. Lagipun, adalah jelas bahawa lebih sedikit keperluan yang dikenakan ke atas chef kami berbanding di Negara Matahari Terbit. Walau bagaimanapun, untuk menjadi sushi profesional sebenar, dan di negara kita anda perlu bekerja keras dan meningkatkan kemahiran memasak anda. Peraturan asas untuk chef sushi ialah dia memulakan latihannya dengan menyediakan kursus pertamanya dan mengasah kemahiran ini sepanjang hidupnya.