Chef: penerangan tentang profesion, tanggungjawab dan pembangunan kerjaya

Seorang chef adalah jawatan yang bertanggungjawab dan menarik. Hari ini profesion itu tidak tersebar luas di kalangan anak muda, tetapi secara beransur-ansur ia menjadi lebih meluas, kerana ia dipopularkan melalui media. Mari kita lihat dengan lebih dekat huraian profesion chef, tanggungjawab dan pembangunan kerjaya.

Chef ialah orang yang memimpin dan mengawal semua proses di dapur. Kedua-dua lelaki dan wanita boleh bekerja dalam kedudukan ini. Tugas chef termasuk mencipta dan membangunkan menu, menghantar pesanan untuk produk, memantau keadaan kebersihan dapur dan lain-lain lagi. Chef ialah ketua chef di mana-mana dapur. Pendapatnya tidak dipertikaikan, dan semua pekerja lain mesti mematuhi arahan penyelia mereka.

Chef selebriti boleh bekerja sebagai pekerja bergaji, membuka restoran mereka sendiri atau bertindak sebagai pakar (contohnya, menasihati pengusaha restoran, masakan yang dibuat khas untuk bintang perniagaan pertunjukan atau personaliti terkenal yang lain, dan sebagainya).

Seperti mana-mana pekerjaan lain, profesion seorang chef tidak semestinya ideal, ia menggabungkan pelbagai ciri watak positif dan negatif. Sebelum memutuskan bahawa anda ingin menjadi orang utama di dapur, anda harus mengkaji dengan teliti semua perangkap.

Pertama, adalah perlu untuk mengatakan tentang kelebihan yang wujud dalam profesion seorang chef.

• Umur kecil untuk memasuki profesion... Bukan satu rahsia bagi sesiapa pun bahawa tidak kira apa laluan kerjaya yang anda pilih, untuk mencapai tahap profesionalisme dan mendapat kelayakan tertinggi, anda perlu mendapatkan banyak pengalaman kerja. Dalam hal ini, profesional yang terkenal di dunia diiktiraf pada usia yang agak dihormati atau bahkan pada awal kehidupan mereka. Keadaan berbeza dengan chef. Oleh itu, purata umur untuk mendapatkan jawatan tersebut ialah 35 tahun. Pada masa yang sama, anda boleh memulakan kerjaya profesional anda seawal usia 18 tahun.
• Komponen kreatif... Walaupun pada pandangan pertama, kerja chef mungkin kelihatan agak rutin, ia tidak sama sekali. Tidak dinafikan, semasa menjalankan aktiviti profesional anda, anda perlu melakukan beberapa fungsi biasa yang tidak akan membawa anda keseronokan (contohnya, mengisi permohonan untuk produk dan bekerja dengan dokumen lain). Walau bagaimanapun, pada masa yang sama, perlu diingat bahawa bahagian utama kerja chef di dapur adalah menjadi kreatif, mencipta hidangan baharu dan mencari kombinasi produk yang luar biasa.
• Latihan pendek dan agak mudah... Untuk menjadi seorang pengaturcara, anda memerlukan pengetahuan yang luas tentang matematik, pengetahuan tentang perundangan adalah penting untuk peguam, doktor tidak boleh melakukannya tanpa kimia, dan sebagainya. Tidak dinafikan, semua profesion di atas adalah popular dan berprestij, tetapi untuk mendapatkan kedudukan dalam bidang ini adalah mustahil tanpa pendidikan khusus, yang memerlukan banyak usaha dan masa. Keadaan dengan tukang masak agak berbeza. Oleh itu, selalunya orang yang lulus dari kolej, sekolah atau institusi pengkhususan menengah lain diterima untuk jawatan awal. Kadang-kadang anda boleh mendapatkan pekerjaan dengan hanya kursus profesional. Oleh itu, untuk memulakan kerjaya profesional anda, anda tidak perlu menghabiskan banyak masa dan usaha atau mempunyai pengetahuan teknikal khusus.
• Kedudukan kepimpinan... Chef adalah ketua kepada semua kakitangan dapur dan memegang jawatan kepimpinan dengan status tinggi. Fakta ini adalah satu kelebihan dalam kerja bagi ramai, tetapi sebaliknya, perlu diingat bahawa dengan kepimpinan ada tanggungjawab.
• Permintaan... Chef ialah pakar yang akan sentiasa mendapat permintaan. Malah, profesion ini tidak popular di kalangan orang muda, tetapi jika anda serius belajar memasak dan mengambil minat dalam bidang aktiviti manusia ini, anda boleh menjadi pakar yang terkenal dan dalam permintaan.

Mari kita lihat sebahagian daripada mereka.

• Keadaan kerja yang tidak menguntungkan... Dapur adalah tempat yang agak sukar untuk bekerja. Pada masa yang sama, risiko meningkat jika anda seorang pekerja kafe atau kantin wilayah kecil, yang kekurangan semua teknologi dan peranti yang diperlukan. Secara berterusan, chef terdedah kepada suhu tinggi, asap. Terdapat juga risiko kecederaan yang agak tinggi (seperti melecur atau luka).
• Risiko tinggi mendapat penyakit tertentu... Disebabkan oleh keadaan kerja yang tidak menguntungkan yang diterangkan di atas, tukang masak sangat mudah terdedah kepada pelbagai jenis penyakit: asma, alahan, penyakit sendi. Itulah sebabnya selalunya pakar walaupun profil tertinggi bersara awal.
• Tekanan... Kerja tukang masak berkait rapat dengan pelbagai tekanan, yang boleh disebabkan oleh sejumlah besar sebab: tetamu yang berubah-ubah, penghunian yang tinggi dalam pertubuhan, orang bawahan yang tidak cekap, dan sebagainya.

Majikan boleh mengemukakan pelbagai keperluan untuk chef - semuanya bergantung pada tempat kerja tertentu. Walau apa pun, semuanya harus diterangkan dengan jelas dalam huraian kerja, dan jangan teragak-agak untuk bertanya penjelasan atau sebarang soalan lain yang menarik minat anda dalam temu duga peribadi.

Walaupun terdapat pelbagai keperluan majikan, terdapat set kemahiran piawai tertentu yang diperlukan oleh setiap chef.

• Jadi, mesti dikatakan bahawa seorang pemula dalam bidang memasak dan seseorang yang baru memulakan kerjayanya tidak akan diambil untuk jawatan pengurusan yang bertanggungjawab sebagai seorang chef. Adalah penting untuk anda memperoleh pengalaman kerja sebagai chef... Majikan yang berbeza mungkin memerlukan pengalaman kerja dengan panjang yang berbeza, penunjuk minimum ialah 3 tahun.
• Sebagai tambahan kepada pengetahuan tentang teknik masakan langsung, serta keupayaan untuk menerapkannya dalam amalan, anda akan memerlukan satu set pengetahuan tambahan... Oleh itu, seorang chef yang berjaya harus mengetahui segala-galanya tentang pengeluaran makanan dan peralatan dapur.
• Pengetahuan tentang asas perakaunan dan keupayaan untuk bekerja dalam program khusus juga merupakan sebahagian daripada tugas chef.
• Oleh kerana tugas ketua dapur termasuk kawalan ke atas keadaan kebersihan dan kebersihan, dia mesti mahir dalam keperluan perkhidmatan kebersihan dan epidemiologiyang sedang dipromosikan kepada pengeluaran makanan.
• Satu lagi kemestian seorang chef ialah keupayaan untuk menentukan kesegaran produk dan pengetahuan tentang pelbagai teknologi untuk bekerja dengan mereka.
• Antara lain, setiap pekerja dapur (dan ketua chef tidak terkecuali) mesti ada rekod perubatan.

Pertama sekali, perlu diingatkan bahawa tidak ada huraian kerja universal untuk chef. Bergantung pada tempat kerja dan majikan itu sendiri, titik tertentu arahan mungkin berbeza-beza. Secara umum, terdapat keperluan dan peraturan standard.

Mari kita pertimbangkan mereka dengan lebih terperinci.

• Setiap chef yang, berdasarkan keperluan profesional langsungnya, adalah ketua dapur, mesti mengambil pekerja... Pada masa yang sama, dialah yang mesti menentukan kelayakan dan kecekapan pemohon dengan betul dan dengan itu mengumpulkan pasukan profesional dan berkelayakan tinggi yang akan berkhidmat kepada organisasi katering.
• Selepas bagaimana semua pekerja dipilih, adalah penting untuk memberi perhatian kepada penempatan yang betul dan memutuskan siapa yang akan bekerja di bengkel panas dan sejukyang akan menjaga pencuci mulut, dan siapa yang akan membantu semua pekerja lain apabila mereka memerlukannya. Kejayaan keseluruhan dapur bergantung pada penempatan pekerja yang betul.
• Oleh kerana setiap organisasi katering mempunyai spesifik individunya sendiri, masing-masing chef mesti melatih pekerja baharu dan memberitahu mereka tentang ciri-ciri tertentuyang perlu diambil kira dalam proses kerja.
• Pembangunan menu - ini adalah tugas utama ketua chef di dapur. Menu harus sedemikian rupa sehingga ia agak mudah untuk disediakan (iaitu, supaya semua chef dibimbing dalam teknik penyediaan hidangan tertentu). Dan juga menu harus mengandungi hidangan asli dan asli yang tidak boleh dibanggakan oleh pertubuhan lain - dengan cara ini restoran akan kekal berdaya saing dan menarik pelanggan.
• Mencipta resipi baru - bahagian wajib dalam kerja setiap chef.Jadi, boleh jadi kemas kini menu bermusim atau hidangan eksklusif dari chef.
• Dalam perjalanan kerjanya chef mesti menjaga inventori makanan yang ada... Dia mesti membuat pengiraan tentang berapa banyak produk tertentu yang diperlukan untuk hidangan tertentu dan, mengambil kira ini, membuat pesanan pembelian.
• Walaupun tugas langsung chef tidak termasuk membersihkan premis dapur, dia mesti mengawal keadaan kebersihan semua premis.

Saiz gaji ketua chef di dapur bergantung kepada beberapa faktor: wilayah, tahap pendidikan, tahap katering, bilangan dan kerumitan tugas pekerjaan, dan sebagainya. Berdasarkan semua faktor yang dinyatakan di atas, gaji chef dikira. Talian minimum ialah 30,000 rubel, dan maksimum ialah 150,000 rubel.

Untuk menjadi chef, anda perlu memulakan kerja anda sebagai chef biasa. Pada masa yang sama, untuk pekerjaan, walaupun untuk kedudukan permulaan sedemikian, adalah perlu untuk mendapatkan pendidikan yang sesuai (contohnya, lulus dari kolej atau mengambil kursus yang sesuai). Selepas menunjukkan profesionalisme anda dan keinginan untuk meningkatkan sebagai chef tetap selama beberapa tahun, anda mungkin layak untuk jawatan chef.

Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa tukang masak bukanlah satu penghujungnya.

Pada masa yang sama, anda juga boleh menukar tahap institusi tempat anda bekerja. Jadi, selepas bekerja sebagai tukang masak di kafeteria sekolah selama beberapa tahun, anda boleh mendapatkan pekerjaan di kafe atau restoran, meningkatkan status anda sebagai seorang profesional.

Seorang tukang masak yang berpengalaman boleh mencari pekerjaan untuk dirinya sendiri di mana-mana pertubuhan katering: ia boleh menjadi restoran mewah, kafe hipster yang selesa atau bahkan kafeteria sekolah yang ringkas - semuanya bergantung pada cita-cita pakar tertentu.

Dan juga laluan kerjaya boleh berkembang sedemikian rupa sehingga anda menjadi chef peribadi. Sebagai contoh, beberapa bintang dunia terkenal mempunyai tukang masak peribadi. Gaji pakar sedemikian agak tinggi, kerana mereka boleh berkhidmat kepada beberapa orang secara serentak.

Seperti yang anda lihat, profesion chef adalah pekerjaan yang agak sukar, yang terdiri daripada banyak perangkap. Itulah sebabnya, sebelum memilih laluan kerjaya sedemikian, adalah penting untuk menilai dengan teliti kekuatan anda. Jika boleh, berbincang dengan pakar yang sudah berada dalam kedudukan ini, minta mereka menjalani latihan amali. Oleh itu, anda akan dapat membuktikan bukan dengan perkataan, tetapi dengan perbuatan keinginan anda untuk berkembang dalam bidang masakan.