Berapakah bilangan chef yang ada dan apakah maksudnya?

Tukang masak adalah salah satu daripada beberapa profesion yang relevan pada setiap masa. Terdapat agak ramai pencari kerja dan majikan dalam semua bidang kulinari - dalam perniagaan restoran, di kantin dan juga bistro. Pada masa yang sama, bukan sahaja tukang masak sering diperlukan untuk bekerja, tetapi wakil profesion ini, yang mempunyai kategori tertentu. Inilah yang dimaksudkan, apakah kepentingan kategori itu pada spesifik kerja tukang masak dan bagaimana ia boleh ditingkatkan, kita akan bercakap dalam artikel ini.

Jika kita bercakap tentang hampir semua profesion yang ada, setiap kepakaran mempunyai beberapa peringkat, yang menunjukkan profesionalisme seseorang dan kemahirannya dalam kerja. Profesion tukang masak juga tidak terkecuali. Di sini, majikan yang berpotensi boleh menilai bakat dan kualiti profesional secara awal, hanya setelah mempelajari pangkat tukang masak.

Penunjuk ini bukan hanya awalan berangka kepada profesion itu sendiri. Ini adalah sebutan berangka yang disingkatkan bagi kemahiran dan kebolehan seseorang yang menerima kepakaran ini. di mana adalah mustahil untuk mendapat yang tertinggi - gred 6 - sekali gus. Untuk ini, sebagai tambahan kepada pendidikan vokasional menengah, perlu mengambil kursus latihan lanjutan khas.

Seseorang yang mempunyai pangkat profesional tertinggi bukan hanya seorang tukang masak, tetapi juga seorang ahli teknologi dan pelayan profesional. Orang seperti itu adalah pakar sebenar dalam bidang mereka. Bentuk kategori dicipta kembali di USSR, tetapi sehingga hari ini ia tidak kehilangan kaitannya. Kategori ini menentukan bukan sahaja kemahiran, tetapi juga pelbagai aktiviti tertentu yang boleh dilakukan oleh seseorang. Untuk memahami ini dengan lebih terperinci, anda perlu mengkaji sistem ini secara terperinci.

Pada masa ini, klasifikasi negeri mengandungi maklumat mengenai 5 kategori utama chef. Secara tidak rasmi, ada satu lagi. Ia secara automatik diberikan kepada mereka yang baru memasuki kursus atau belajar di institusi kerajaan dalam profesion ini. Pemegang kategori pertama yang dipanggil di dapur hanya boleh menjadi pemerhati, dalam kes yang melampau mereka dibenarkan melakukan kerja kasar - membasuh pinggan mangkuk, membersihkan sayur-sayuran dan buah-buahan.

Pangkat rasmi pertama ialah 2. Pemiliknya mesti menjalankan fungsi yang sama seperti tukang masak peringkat 1. Di samping itu, mereka mesti melakukan kerja berikut:

• membuang ayam, haiwan buruan dan ikan;
• memotong daging;
• mencair beku makanan beku di bawah keadaan yang betul;
• menyusun dan membasuh beri, cendawan, sayur-sayuran dan buah-buahan;
• menghiris roti.

Pekerja sedemikian harus mengetahui bukan sahaja keperluan asas untuk kualiti produk, tetapi juga asas pemprosesan mereka, peraturan untuk memotong bangkai, separuh bangkai daging lembu dan babi, memotong ayam dan ikan untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan.

Chef kategori ke-3 mempunyai hak untuk melaksanakan fungsi yang sama di dapur sebagai pakar peringkat sebelumnya. Tetapi tanggungjawab utamanya ialah:

• bijirin mendidih, sayur-sayuran, daging dan ikan;
• menyediakan sup pelbagai jenis;
• membuat dan menamatkan potong, bebola daging dan bebola daging;
• membakar penkek dan penkek;
• membuat hidangan daripada telur.

Chef sedemikian berhak memasak hanya hidangan paling mudah yang tidak memerlukan pengetahuan khusus atau penggunaan peranti yang kompleks. Pakar peringkat ini juga mesti mengetahui bukan sahaja keperluan untuk kualiti makanan, tetapi juga peraturan untuk memotong daging, ayam dan ikan, bentuk pemotongan pelbagai produk untuk menyediakan pelbagai hidangan.

Tukang masak darjah 4 adalah tahap latihan yang lebih tinggi. Tanggungjawab pekerjaannya termasuk memasak hidangan seperti:

• salad kompleks dan berbilang komponen daripada daging, ayam, makanan laut dan sayur-sayuran dengan buah-buahan;
• bar snek dan hidangan yang disumbat;
• sup eksotik;
• aspik dan jeli.

Juga, pakar ini menyediakan pastri, ladu dan ladu yang paling ringkas, nutria dan hidangan arnab. Seorang chef dengan gred 4 harus tahu bagaimana kekerasan dan keasidan air mempengaruhi masa dan penyediaan produk tertentu dan rasanya. Ketahui sifat organoleptik produk, syarat dan peraturan untuk penyimpanannya.

Tukang masak kategori ke-5 adalah seorang profesional dalam bidangnya. Dia, sebagai tambahan kepada menyediakan hampir semua hidangan, mesti dapat membuat resipi baru dan menulis peta teknologi untuk mereka. Perbezaan utama mereka dari tuan dengan kategori ke-4 ialah mereka tahu cara menyediakan hidangan perubatan, diet atau yang paling halus:

• hidangan jeli daripada daging, ikan atau pelbagai jenisnya;
• ayam sumbat atau permainan;
• hidangan stim;
• pelbagai sos dan topping;
• barangan bakar yang kompleks.

Anda boleh mendapat gred kelima chef dengan mengikuti kursus khas di institusi pendidikan khusus.

Tukang masak kategori ke-6 ialah tukang masak induk. Pakar sedemikian diambil pada bila-bila masa, termasuk hari ini. Mereka tahu cara memasak sepenuhnya semua jenis hidangan, mereka tahu selok-belok dan rahsia menyediakan hidangan yang kompleks, khususnya pate, mousses, kek, babi muda dan profiteroles dengan pelbagai inti.

Sarjana tahap ini juga mengetahui teknologi memasak beberapa hidangan kebangsaan negara lain. Hanya orang yang sudah mempunyai pendidikan masakan menengah khusus boleh menjadi pemilik kategori ke-6.

Selalunya, atas pelbagai sebab, chef perlu meningkatkan pangkat mereka, kecuali mereka yang sudah memilikinya 6. Pada masa ini, ini boleh dilakukan dalam dua cara.

Pilihan ini hanya sesuai dalam kes di mana orang itu sudah mempunyai pendidikan khusus khusus menengah. Sekiranya gred 5 sebelumnya diperolehi dengan mengikuti kursus, maka anda perlu memasuki kolej masakan.

Selepas tamat pengajian, anda perlu lulus ujian peperiksaan yang sukar, berdasarkan keputusan yang mana keputusan akan dibuat mengenai tugasan kategori seterusnya dan, dengan itu, sijil khas akan dikeluarkan - diploma.

Dalam kes ini chef membuat kenyataan kepada pengurusan syarikatnya... Dia dihantar sebagai perantis kepada sarjana yang lebih berpengalaman dan tempoh pengajiannya ditentukan. Seperti dalam versi sebelumnya, selepas tamat pengajian, keputusan akan dibuat untuk meningkatkan gred dan, dengan itu, untuk meningkatkan beban kerja dan meningkatkan gaji.

Di Kesatuan Soviet, tukang masak di atas purata harus dapat melakukannya melaksanakan semua jenis kerja dengan sama baik dan memasak secara mutlak semua produk dengan kualiti dan kepelbagaian yang sama.

Pada masa ini tiada keperluan sedemikian. Sebaliknya, kebanyakan chef yang berkelayakan tinggi lebih suka memilih beberapa jenis fokus sempit dalam memasak, sebagai contoh, untuk memasak hanya makanan bakar, daging, ikan, atau bahkan hanya satu hidangan - pizza. Pengkhususan ini membolehkan anda membangun dan memasak atau mencipta karya kulinari baharu sebanyak mungkin.

Dan sehingga hari ini, mereka yang mempunyai gred dua paling rendah pun diambil bekerja sebagai tukang masak. Dalam pertubuhan katering elit, sekali lagi semasa era Soviet, ini tidak berlaku. Hanya tukang masak dengan gred sekurang-kurangnya 5 dibenarkan memasak makanan secara langsung. Hanya tukang masak yang boleh memasak sekurang-kurangnya semua hidangan kebangsaan republik Kesatuan boleh mendapat gred 6. Hari ini peraturan ini bersyarat.

Mereka yang darjah 3 atau 4 terpaksa bekerja sebagai perantis di dapur selama 3 tahun untuk setiap peningkatan tahap anda. Hari ini, banyak pertubuhan elit kembali kepada amalan ini.