Pembantu tukang masak: keperluan dan fungsi kelayakan

Kerja tukang masak agak susah payah, oleh itu, kekosongan pembantunya sering muncul di pertubuhan katering. Walaupun keperluan khusus berbeza bergantung pada organisasi, intipatinya tetap sama - pekerja dapur ini mesti melaksanakan semua arahan pihak atasan. Dia boleh melibatkan diri dalam kedua-dua aktiviti mudah seperti mencuci makanan dan membersihkan tempat kerja, dan menyediakan makanan ringkas.

Seorang pembantu atau pembantu tukang masak diupah oleh perniagaan untuk memunggah salah seorang tukang masak. Namun begitu tanggungjawab yang diberikan kepada pekerja mungkin berbeza bergantung pada spesifik organisasi. Sebagai contoh, sesetengah majikan hanya memerlukan kakitangan muda untuk melakukan kerja kecil yang tidak memerlukan kemahiran khusus. Dalam kes ini, kita bercakap tentang menyusun produk, mencuci peralatan dan menyelesaikan tugas mudah dengan cepat. Bos lain boleh mengamanahkan pekerja dengan operasi yang lebih kompleks, contohnya, memasak hidangan mudah atau menjalankan rawatan haba tertentu.

Profesion tukang masak tidak kehilangan kaitannya, kerana orang sentiasa memerlukan makanan yang lazat. Walau bagaimanapun, untuk menjadi seorang tukang yang berkelayakan yang menghasilkan wang yang baik, seseorang itu harus bermula dengan jawatan junior - iaitu, pembantu chef yang sama. Profesion ini sentiasa mendapat permintaan.Gaji purata untuk jawatan ini ialah kira-kira 25 ribu rubel.

Mendapatkan jawatan pembantu chef agak mudah.

Pada dasarnya, pendidikan menengah yang diperoleh di kolej masakan atau sekolah teknik adalah mencukupi untuk pekerjaan untuk jawatan ini. Tanpa pengalaman, anda boleh mendapatkan pekerjaan di ruang makan, kafe kecil atau di institusi yang serupa. Dalam kes ini, anda harus bersedia untuk gaji yang kecil dan beban kerja yang besar, tetapi kerja sedemikian akan membolehkan anda mendapatkan pengalaman yang diperlukan dan baris yang diperlukan dalam resume anda. Selain pendidikan vokasional, pendidikan am menengah juga diperlukan. Jika penolong chef bekerja dengan minuman beralkohol, maka dia mesti berumur lebih dari 18 tahun.

Jika pekerja junior hanya perlu melakukan kerja sampingan, dia boleh diambil bekerja bukan sahaja tanpa pengalaman, malah tanpa pendidikan khusus. Dalam kes ini, kualiti peribadi adalah lebih penting - kerja keras, ketahanan, perhatian terhadap perincian, aktiviti dan kecekapan dalam memenuhi permintaan chef senior.

Sekiranya pakar masakan muda perlu menangani tugas yang lebih kompleks, anda memerlukan pendidikan khas, yang bermaksud kemahiran khas. Sebagai contoh, dia mesti dapat melakukan pelbagai jenis pemotongan, mengetahui pada suhu berapa jenis rawatan haba tertentu dijalankan, dan juga mempunyai idea tentang bagaimana hidangan tertentu disediakan.

Tugas utama penolong chef ialah memenuhi permintaan dan arahan terus daripada chef itu sendiri. Sebagai peraturan, seorang pekerja junior menyediakan produk untuk rawatan haba selanjutnya, atau melaksanakannya sebagai tambahan - sebagai contoh, dia memasak sayur-sayuran untuk salad. Dia diberikan tugas rutin seperti memotong sayur-sayuran, buah-buahan, daging, ikan dan bahan-bahan lain. Chef boleh mengamanahkan pembantunya memasak hidangan mudah seperti sos atau sup. pada asasnya, pekerja juga boleh menjaga reka bentuk hidangan, tetapi chef akan menyemaknya sebelum menghidangkannya.

Pembantu dapur mesti semestinya mengawal penyimpanan dan penggunaan produk sedia ada. Ini bermakna dia bukan sahaja menyemak tarikh luput dan melekatkan label, tetapi juga mengisi jurnal perakaunan. Pematuhan peraturan kejiranan komoditi juga adalah di bawah kawalan pekerja ini. Sebagai contoh, jika anda menjumpai lebihan daging dan kek keju siap sedia di satu rak, pembantu kulinari akan menjadi penyebabnya. Sudah tentu, walaupun senarai kerja yang dilakukan, pekerja ini mesti boleh menggunakan sebarang peralatan di bengkel panas dan sejuk, serta semua inventori yang ada. Adalah penting bahawa dia sudah biasa dengan keseluruhan menu dan mempunyai peluang, jika perlu, untuk membantu chef lain.

Salah satu tanggungjawab penting seorang pekerja ialah membersihkan dan menjaga kebersihan di dapur. Biasanya dia juga diamanahkan untuk menjalankan kerja-kerja pembasmian kuman. Seperti pekerja lain, dia mesti mengetahui asas-asas keselamatan kebakaran dan melepasi piawaian minimum kebersihan setiap dua tahun. Pembantu boleh melaksanakan beberapa fungsi secara bebas, manakala yang lain hanya boleh dilakukan bersama penyelia terdekatnya. Sebagai contoh, terutamanya dalam situasi "pemula", seorang chef senior menjaga cara dia memproses produk yang bersih.

Keperluan untuk menyediakan huraian kerja untuk pembantu tukang masak tidak timbul di semua pertubuhan katering. Sebagai peraturan, jawatan ini tidak wajib, dan oleh itu dokumen kawal selia disediakan mengikut keperluan. Manual ini menggambarkan semua keadaan kerja pekerja, yang mungkin berbeza bergantung pada spesifik perusahaan, tetapi sesuai dengan struktur yang jelas.

Pada permulaan dokumen, data ketua, tarikh dan tandatangan pekerja yang membaca dokumen ditunjukkan. Selanjutnya, peruntukan am diterbitkan - iaitu keperluan yang dikemukakan kepada pemohon untuk kekosongan ini.

Biasanya kita bercakap tentang pendidikan, pengalaman kerja sedia ada, kualiti peribadi dan kemahiran profesional.... Peraturan untuk pengambilan dan pemecatan diterbitkan serta-merta, dan tempat pembantu chef dalam hierarki am dijelaskan. Bahagian seterusnya arahan adalah sangat penting untuk pekerja itu sendiri, kerana di dalamnya hak dan kewajipannya ditetapkan.

Bahagian akhir huraian kerja ialah "Tanggungjawab". Di sini akibat yang timbul akibat pelanggaran yang dilakukan oleh pekerja di tempat kerja dikawal selia. Adalah penting untuk diingat bahawa langkah-langkah ini tidak boleh lebih ketat daripada yang dinyatakan dalam undang-undang buruh. Berbalik kepada hak pembantu tukang masak, adalah penting untuk menyebut peluang untuk menuntut daripada eksekutif produk yang diperlukan untuk kerja, peralatan dapur, serta dana yang diperlukan untuk menjalankan kerja kebersihan. Di samping itu, arahan juga menunjukkan hak untuk menerima semua maklumat yang diperlukan untuk operasi. Antara hak pembantu juga ditunjukkan kemungkinan latihan lanjutan, mengambil bahagian dalam perbincangan isu yang berkaitan dengan fungsinya, membuat cadangan dan komen, serta lulus pensijilan.

Seorang pekerja dapur kecil mungkin enggan melaksanakan fungsi yang berbahaya kepada kesihatan atau bahkan nyawa tukang masak, serta dijalankan tanpa mematuhi langkah keselamatan. Di samping itu, dia mempunyai hak yang tidak boleh dipisahkan untuk mengatur tempat kerja berkualiti tinggi, serta untuk mewujudkan mod operasi mengikut norma yang ditetapkan di peringkat perundangan. Bagi tanggungjawab penolong chef pula, dia bertanggungjawab untuk memenuhi tugasnya dan memelihara nilai material yang dia bekerja.

Selalunya dalam huraian kerja, perbuatan undang-undang tersebut ditunjukkan, kandungan yang mesti diketahui oleh pembantu chef. Dalam kes ini, kita bercakap tentang peruntukan mengenai katering, keperluan untuk kualiti produk dan keadaan penyimpanan.

Selalunya seorang pekerja junior dikehendaki mengetahui peraturan penyelesaian dengan pengguna dijalankan. Sudah tentu, seorang profesional harus sedar tentang nilai pemakanan semua produk yang digunakan untuk menyediakan makanan dan minuman, serta dapat meminimumkan pembaziran semasa pengeluaran. Pakar masakan mesti boleh bukan sahaja untuk menyampaikan produk masakan dengan berkesan, tetapi juga untuk menyediakannya mengikut teknologi.

Antara tugas pembantu chef ialah pembungkusan hidangan bawa pulang, pematuhan peraturan untuk menggabungkan bahan-bahan, serta menjalankan transaksi kewangan dengan pelanggan sama ada secara tunai dan bukan tunai. Sudah tentu, kewajipannya adalah untuk mematuhi keperluan perlindungan buruh dan piawaian SanPin. Tukang masak mesti mengendalikan makanan dengan berhati-hati dan menggunakannya dengan berhati-hati. Ngomong-ngomong, walaupun banyak tugas, semua fungsi kerja seorang pekerja boleh ditetapkan oleh dua mata - menyelesaikan tugas tukang masak untuk memasak, membentangkan dan menjual hidangan, serta memenuhi arahan dan tugas tukang masak untuk mengatur tempat kerja.

Perihalan kerja yang ditetapkan dalam arahan mungkin menyenaraikan semua jenis makanan yang disediakan. Sebagai alternatif, senarai itu termasuk bijirin dan ulam, hidangan telur dan keju kotej, sos, produk separuh siap, minuman panas, ulam, sup, sandwic dan produk lain. Fasal yang mengandungi penyediaan pelbagai komponen dan tempat kerja, serta pemeriksaan peralatan dan perkakas dapur adalah wajib.