Baker: penerangan tentang profesion, tanggungjawab dan kemahiran yang diperlukan untuk pekerjaan itu

Idea profesion tukang roti dalam fikiran ramai orang adalah samar-samar - "melakukan sesuatu dengan tepung, ia berubah menjadi roti dan beberapa hidangan lazat lain." Tetapi bekerja di kedai roti adalah lebih menarik dan pada masa yang sama mempunyai beberapa ciri khusus. Adalah sangat penting untuk memahami apa tanggungjawab seorang tukang roti dan apakah kemahiran yang diperlukan untuk pekerjaan ini.

Tugas utama seorang pembuat roti sebenarnya berkaitan dengan produk tepung dan tepung. Lebih tepat, pakar ini membuat roti terlebih dahulu, dan segala-galanya adalah sebagai latar belakang untuknya. Perlu difahami bahawa pembuat roti hanya bekerja di kedai roti kecil sahaja. Di mana-mana kilang besar dan kedai roti, mereka sentiasa berinteraksi dengan pekerja lain. Profesional yang baik berfungsi dengan yakin dengan pelbagai jenis tepung dan sentiasa tahu cara menggunakannya dengan betul.

Di dapur restoran, kerja tukang roti biasanya chef. Walau bagaimanapun, pengkhususan sempit mempunyai faedahnya - ia membolehkan anda meneroka bidang aktiviti dengan lebih mendalam dan mencapai kejayaan yang lebih besar di dalamnya. Perlu diingat bahawa tukang roti muncul lebih lewat daripada tukang masak dan untuk masa yang lama berada dalam bayang-bayang mereka. Alasannya mudah: hanya pada abad kedua puluh terdapat banyak orang yang bersedia untuk membeli barangan bakar, dan tidak mengerjakannya sendiri. Keperluan untuk profesion bakeri agak rumit, dan ia sendiri telah dipecahkan kepada beberapa pengkhususan.

Walaupun pada hakikatnya kerja itu dijalankan dalam keadaan hangat dan kering, haba yang tinggi dan sentuhan berterusan dengan tepung berbahaya kepada kesihatan. Di kedai roti kecil, iklim mikro lebih baik daripada di kedai roti besar, bagaimanapun, sinaran gelombang mikro bertindak di sana.

Profesion ini pastinya tidak sesuai untuk kategori warganegara berikut:

• menderita penyakit jantung dan sistem saraf;
• orang yang mempunyai penglihatan yang rendah;
• pesakit diabetes mellitus, gangguan hormon lain;
• terjejas oleh alahan kulit;
• mengalami masalah dengan sistem muskuloskeletal.

Pembuat roti pastri menerima bahan mentah, dan ini bukan sahaja tepung, tetapi juga pelbagai aditif, pengawet. Pakar ini menyemak cara bahan mentah berkualiti tinggi telah tiba, memastikan pergudangan dan penyimpanannya. Tetapi semua ini hanyalah "permulaan" kepada kerja utama - iaitu pengeluaran doh, bahan tambahan dan bahan lain yang diperlukan. Apabila doh selesai, ia masih perlu membentuk, memantau naik, membakar dan menghias. Secara ringkasnya, ternyata chef pembuat roti-pastri adalah yang paling serba boleh daripada semua rakan sekerjanya.

Ia juga bernilai menjelaskan bahawa dialah yang memantau kualiti produk separuh siap dan produk perkilangan. Ia bergantung kepada orang ini sama ada pelbagai kecacatan pada roti dan produk bijirin akan terlepas. Tukang masak roti-pastri dalam perusahaan besar, produk siap dibungkus menggunakan mesin, dan di kantin dan restoran, ia dibungkus secara manual.

Kraf adalah perkara yang sedikit berbeza. tukang roti-tandoor. Ini adalah kerja sehari-hari yang agak mudah, kebanyakannya tipikal masakan Asia. Pekerja tandoor bekerja dalam pembuatan roti, untuk sebahagian besar mereka tidak perlu menyediakan doh - ia dibawa ke tapak dalam bentuk yang telah dibuat sebelumnya. Apa yang diperlukan daripada pelaku ialah mengisi kaunter dengan roti segar, memantau seberapa cepat ia dibuka, dan memaparkan lot baharu mengikut keperluan.

Dan di sini tukang roti-teknologi - ini sudah pun pakar peringkat tinggi. Pekerja sedemikian tidak begitu banyak membakar sesuatu sendiri, kerana dia memastikan semuanya dibakar dengan betul dan mengikut piawaian, dan dialah yang perlu mengawal kesegaran semua yang dijual kepada pelanggan runcit atau borong. Peranan ahli teknologi dalam memastikan standard kebersihan tidak kurang pentingnya. Terpulang pada dia sama ada pelanggan akan rasa selamat atau tidak. Satu keracunan ringan sudah cukup untuk kehilangan beberapa pelanggan, dan jika cerita itu tersebar di media, kedai roti besar pun boleh cepat rosak.

Ahli teknologi juga mengawal markup yang dirancang. Dia tidak boleh lupa bahawa pengeluaran bakeri bukanlah dunia artis percuma, tetapi perusahaan yang disahkan, yang mesti mempunyai penunjuk ekonomi yang jelas. Keuntungan secara langsung bergantung pada margin, tetapi anda tidak boleh menjadikannya sangat besar - maka pelanggan akan dengan cepat mula memilih mata yang lebih menguntungkan. Baker-teknologi melatih pekerja baharu dalam teknologi kerja yang diterima pakai di tempat tertentu.

Piawaian pembuatan sedia juga perlu boleh digunakan dengan betul. Ahli teknologi menyediakan kakitangan lain dengan semua bahan yang diperlukan dan meletakkannya di tempat yang betul. Tukang roti-teknologi juga terlibat dalam pensijilan pekerja lain. Pengesahan perlu dilakukan setiap bulan dalam bentuk teks lisan atau bertulis, bertujuan untuk mengenal pasti kelemahan dan pengetahuan yang hilang. Sekali seminggu, ahli teknologi roti memantau pengeluaran pekerja.

Pembuat doh terlibat dalam penyediaan doh dari bahan mentah dengan ketat mengikut teknologi yang dibangunkan oleh pakar lain sebelum ini.... Pakar ini juga memastikan semua peralatan berfungsi dengan sempurna, supaya tepung dan bekalan air tidak terganggu.Doh dinilai bukan sahaja oleh persepsi luarannya, tetapi juga oleh rasa. Kualiti yang diperlukan dipastikan dengan melaraskan dos.

Tukang roti, mengikut huraian kerja standard, adalah wakil kakitangan yang bekerja. Jawatan ini hanya boleh dipegang oleh orang yang mempunyai sekurang-kurangnya pendidikan vokasional menengah dalam kepakaran yang berkaitan. Kemahiran yang sangat diperlukan termasuk, sudah tentu, pengetahuan tentang teknologi untuk pengeluaran produk masakan tertentu. Ini juga termasuk keperluan asas untuk mod pembakar terma dan wap.

Anda masih perlu belajar:

• bagaimana untuk menentukan kesediaan doh untuk dibakar;
• cara menilai kualiti produk siap;
• bagaimana untuk menyesuaikan tempoh penaik;
• faktor yang menentukan pengeluaran bijirin, dan pengiraan tepat faktor tersebut;
• kaedah untuk menentukan produktiviti relau;
• spesifikasi lain peralatan khusus;
• piawaian industri dan kerajaan.

Tugas asas tukang roti termaktub dalam perundangan, piagam organisasi, huraian kerja, dan peraturan dalaman. Juga pekerja dMesti mematuhi arahan semasa pengarah dan pengurus lain.

Pembuat roti, mengikut huraian kerja, terlibat dalam proses membakar roti... Dokumen yang sama menetapkan bilangan jenis produk utama tertentu yang perlu dihasilkan semasa peralihan. Barangan yang dibakar perlu dimasak dalam ketuhar penanaman penyodok yang besar, kabinet elektrik dan ketuhar penghantar.

Di samping itu, tugas asas tukang roti adalah:

• membakar kepingan kecil dan gulung diet, roti;
• memotong kosong doh;
• penyingkiran produk siap;
• helaian pembersihan;
• penyelenggaraan kabinet kalis akhir;
• melecur;
• pelinciran perapian;
• mengekalkan rejim wap dan haba yang stabil;
• peraturan kadar pergerakan penghantar ketuhar;
• pemenuhan perintah semua pengurus;
• pembasmian kuman peralatan.

Tukang roti mesti menyediakan tempat kerja untuk dirinya sendiri dan memastikannya berfungsi dengan baik. Tetapi sebagai tambahan kepada tanggungjawab, dia mempunyai, yang penting, dan hak. Tukang roti boleh membuat inisiatif untuk menambah baik kerja, untuk menghukum pekerja lain yang bersalah atas sesuatu. Mereka diberi hak untuk menuntut daripada bahagian struktur lain organisasi dan pekerja mereka semua maklumat yang diperlukan, tanpanya sukar untuk bekerja. Bakers mempunyai hak untuk membiasakan diri dengan semua pesanan, tindakan lain organisasi yang mempengaruhi kerja mereka.

Lebih-lebih lagi, terdapat hak pengenalan awal dengan draf keputusan pentadbiran. Terdapat juga hak untuk mendapatkan bantuan dalam mewujudkan keadaan yang diperlukan untuk kerja sepenuhnya. Kuasa lain pembuat roti adalah sama seperti pekerja lain dan ditubuhkan secara seragam oleh kod buruh.

Pekerja penaik bertanggungjawab untuk:

• untuk prestasi yang lemah atau kegagalan sepenuhnya untuk memenuhi tugas mereka;
• untuk kesalahan pentadbiran, jenayah dan sivil (mengikut perundangan);
• kerana menyebabkan kerosakan material kepada organisasi (had pampasan ditetapkan oleh undang-undang).

Perihalan kerja untuk pembuat roti yang bekerja pada ketuhar elektrik juga menunjukkan tanggungjawab tambahan:

• meletakkan kepingan doh pada helaian;
• pemotongan manual kosong;
• bergolek troli;
• penanda buku helaian di ruang kerja;
• mendapatkan semula helaian dari sana.

Perihalan kerja mungkin ditetapkan melibatkan pekerja dalam kerja lebih masa. Skop kerja sedemikian tidak boleh melanggar undang-undang buruh Persekutuan Rusia. Kadang-kadang kesalahan yang dihukum pembuat roti juga dikonkritkan. Ini termasuk semua percubaan untuk menggunakan fungsi dan keupayaan pejabat mereka untuk mendapatkan faedah yang merugikan organisasi.

Anda boleh belajar untuk menjadi tukang roti, merancang untuk bekerja di kedai roti biasa atau di kedai roti bandar biasa, di sekolah teknikal atau kolej biasa. Terdapat beberapa pengkhususan yang sesuai:

• "Tuan tukang roti";
• "Pengeluar produk bakeri";
• "Baker pada barisan mekanikal yang kompleks".

Tetapi mendapat 3 atau 4 digit bukanlah had.... Hampir mustahil untuk mendapatkan pekerjaan di restoran elit atau membuat kerjaya yang serius tanpa pendidikan khusus yang lebih tinggi. Adalah disyorkan untuk mendaftar di institusi pengajian tinggi yang melatih profesional yang benar-benar baik. Terdapat universiti sedemikian di beberapa bandar:

• Moscow (Universiti Pengeluaran Makanan dan Universiti Teknologi dan Pengurusan);
• Kemerovo (Universiti Teknologi Industri Makanan);
• Krasnodar (Institut Makanan Universiti Teknikal Kuban);
• Saratov (Universiti Agraria).

Penduduk Moscow boleh memasuki Kolej Ekonomi dan Teknologi No. 22 atau Kolej Perkhidmatan No. 3. Alternatif yang baik untuk mereka ialah Kolej Makanan # 33. Di St. Petersburg, pembuat roti dilatih oleh Kolej Teknologi Makanan dan Kolej Perniagaan dan Teknologi di Universiti Negeri St. Petersburg. Di Kazan, Kolej Perniagaan Kecil dan Keusahawanan menjalankan latihan yang sesuai, dan di Saratov - Kolej Kewangan dan Teknologi di Universiti Agrarian Negeri.

Pekerjaan seorang tukang roti agak sukar. Pada masa yang sama, di pelbagai wilayah di Rusia, pakar ini menerima kira-kira gaji yang sama. Bekerja mengikut jadual piawai, anda boleh bergantung pada pendapatan kira-kira 30 ribu rubel sebulan. Di ibu negara Rusia, walaupun pekerja ringan menerima 25-26 ribu rubel. Di tempat terpencil yang sukar dicapai, tukang roti dibayar kira-kira 20,000, kadar yang sama di bandar industri tunggal dan pusat wilayah. Tetapi dalam industri utama di bandar besar, pendapatan pekerja kedai roti boleh meningkat kepada 45-47 ribu rubel.

Seorang pemula (tukang roti perantis) boleh menjadi tukang roti sepenuhnya dengan cukup cepat. Dengan meningkatkan profesionalisme anda, anda secara beransur-ansur boleh menjadi pengurus kedai roti atau pun pemilik perniagaan anda sendiri. Peringkat pertengahan antara perantis dan tukang roti penuh ialah jawatan pembantu tukang roti.

Hampir semua orang yang mendapat pekerjaan tanpa pengalaman dan tidak mempunyai pendidikan "cool" yang membuka segenap pintu terpaksa melalui peringkat sebegitu. Pembantu menjalankan tugas yang sama seperti pembuat roti "rasmi", tetapi status dan tahap gaji mereka jelas lebih rendah.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang cara pembuat roti diajar di bawah.