Tukang masak kedai sejuk: ciri dan huraian kerja

Profesion "tukang masak kedai sejuk" agak biasa. Tetapi ramai orang tidak boleh mengatakan apakah ciri-ciri pekerjaan sedemikian. Untuk memahami ini, adalah perlu untuk mengkaji huraian kerja, menyelidiki kehalusan profesional, mewujudkan senarai kemahiran dan kualiti yang diperlukan pakar tersebut.

Kerja tukang masak di kedai sejuk tidak kurang bertanggungjawab daripada aktiviti rakan-rakannya di kawasan perolehan dan "panas". Pakar ini bukan sahaja berurusan dengan hidangan sejuk dan makanan ringan. Makanan manis dan sandwic juga dalam bidang tanggungjawabnya. Ciri penting kedai sejuk ialah ia sentiasa terletak paling mudah dari segi memindahkan makanan ke bahagian panas.

Apabila mencirikan tempat kerja chef kedai sejuk adalah penting untuk menunjukkan bahawa kedua-dua produk mentah dan sudah masak serta produk separuh siap boleh diproses di sana... Oleh itu, tempat yang jelas perlu diperuntukkan untuk kedua-duanya bagi mengelakkan kekeliruan. Memandangkan kebanyakan produk yang diproses cepat rosak, peti sejuk, kaunter dengan suhu rendah dan pembuat ais sentiasa digunakan. Dalam proses kerja, tukang masak kedai sejuk juga memerlukan:

• dulang;
• acuan;
• pemerah jus;
• forceps;
• peralatan untuk meletakkan;
• penimbang;
• meja pengeluaran (sebaik-baiknya dengan kabinet peti sejuk);
• mekanisme untuk mengelap buah;
• pemproses makanan, pengisar.

Di kedai sejuk sentiasa ada orang yang bertanggungjawab, kepada siapa semua chef patuh. Biasanya jawatannya dipanggil mandur.Tiga chef senior ditugaskan ke kawasan ini. 5 dan 6 kategori memberi kemasukan ke pencuci mulut, jamuan dan hidangan lain. Chef kelas empat biasanya dipercayai untuk menyediakan makanan dan komponen makanan.

Kelebihan yang tidak diragukan dari chef kedai sejuk ialah ini adalah kemahiran universal. Ia akan berguna secara profesional dan di rumah, dan di luar rumah, dan dalam perjalanan. Selain itu, komponen seperti keupayaan untuk memilih produk dan produk separuh siap dengan sempurna semasa membeli juga berguna. Agak mudah untuk mencari pekerjaan sebagai chef yang sejuk.

Profesion ini membuka banyak peluang untuk eksperimen. Setelah menimba pengalaman dan belajar mengikut arahan chef, anda boleh menjadi chef sendiri atau membuka pertubuhan dan projek masakan anda sendiri. Walau bagaimanapun, aktiviti ini akan mengambil banyak masa dan usaha. Hari tukang masak kedai sejuk berlalu di kakinya, dan dia perlu bekerja dengan tangannya sepanjang masa. Jadual kerja tidak selalunya sesuai.

Ia tidak begitu penting sama ada tukang masak mendapat pekerjaan di ruang makan atau dia akan bekerja di restoran. Perihalan kerja di pertubuhan ini agak dekat, kerana pakar kulinari melakukan kerja yang lebih kurang sama. Di mana-mana "sejuk" memasak dari semasa ke semasa, dari hari ke hari melakukan jenis manipulasi yang sama dengan set produk yang lebih kurang sama. Setiap institusi mempunyai sendiri, tetapi dari masa ke masa ia praktikal tidak berubah.

Tetapi tanggungjawab sangat berbeza. Menurut kanun masakan haute, di restoran, tidak seperti kantin atau kafe, produk separuh siap dengan tahap kesediaan tinggi tidak boleh digunakan. Semua chef, dan kedai sejuk tidak terkecuali, mereka perlu bekerja dengan produk pada setiap peringkat penyediaan, dari penilaian awal selepas penghantaran hingga pengedaran untuk pengedaran. Kami perlu menyediakan kedua-dua kepakaran dan hidangan untuk dipesan. Ini adalah perlu untuk sepadan dengan kedudukan tinggi restoran dalam erti kata penuh.

Kantin di institusi kerajaan dan organisasi profil komersial, pendidikan, perubatan dan lain-lain adalah bertentangan dengan restoran. Inisiatif itu tidak dialu-alukan di sana. Anda perlu melakukan apa yang membolehkan anda memberi makan kepada sebilangan besar orang dengan cepat. Chef kedai sejuk menyediakan pelbagai hidangan dan lauk. Dia juga ditugaskan membuat makanan ringan dan minuman.

Tanggungjawab lain dalam bidang ini ialah:

• pemprosesan dan penyediaan produk separuh siap;
• pemprosesan utama bahan mentah ikan dan daging;
• penilaian kualiti produk oleh penunjuk organoleptik.

Tukang masak di kedai sejuk juga mesti biasa dengan prinsip memasak makanan. Jika tidak, sukar untuk memanggilnya seorang profesional. Juga, antara tugasnya, perkara berikut pasti akan ditunjukkan:

• penampilan di tempat kerja dengan ketat dalam masa yang ditetapkan;
• penyediaan tempat untuk bekerja;
• pelaksanaan resipi yang ditetapkan;
• pematuhan prinsip kejiranan komoditi;
• pengasingan herba hijau, buah-buahan, penyingkiran produk yang rosak dan rosak;
• membersihkan sayur-sayuran dan buah-buahan, membasuhnya, memotongnya menjadi kepingan;
• penyahbekuan dan pembekuan ikan, ayam, daging;
• pemprosesan jeroan;
• pelepasan hidangan sejuk siap pakai dengan cek;
• menjaga ketenteraman.

Dilarang sama sekali bagi tukang masak kedai sejuk meninggalkan tempat kerja tanpa kebenaran, tidak boleh dimakan... Tanggungjawab datang untuk mengunyah gula-gula getah, untuk menggunakan tempat kerja untuk urusan peribadi dalam apa jua bentuk, untuk bersikap biadap terhadap pekerja dan pelanggan lain, kerana tidak mematuhi perintah yang munasabah. Juga, anda tidak boleh menyambung mana-mana peranti pemanasan luar tanpa kelulusan pentadbiran.

Tukang masak kedai sejuk mempunyai hak:

• menerima pakaian dan peralatan perlindungan;
• menerima cara dan alat teknikal yang diperlukan untuk kerja;
• mencari penghapusan masalah dengan inventori;
• untuk mencapai keselamatan keadaan kerja;
• mencadangkan langkah tambahan kepada pihak pengurusan untuk menambah baik kerja pertubuhan.

Anda tidak boleh menjadi tukang masak di kedai sejuk di bawah umur 18 tahun. Prasyarat ialah ketersediaan pendidikan profesional menengah atau tinggi. Pendidikan tinggi membolehkan anda mendapat pekerjaan tanpa pengalaman. Dengan diploma dari sekolah menengah, anda perlu bekerja sekurang-kurangnya 1 tahun dalam jawatan yang kurang penting. Kita perlu menguasai:

• penyediaan produk separuh siap;
• resipi dan teknologi memasak;
• kaedah organoleptik kawalan kualiti makanan;
• kaedah menghapuskan kekurangan produk dan hidangan tertentu;
• menghidangkan makanan, dihiasi mengikut semua peraturan estetik memasak;
• penggunaan bahan aromatik, rempah ratus, rempah ratus dan pembalut.

Seperti mana-mana bahagian dapur yang lain, kekemasan dan ketelitian diperlukan dalam bengkel sejuk. Tetapi pada masa yang sama orang yang terlalu lambat dan kahak juga akan cepat diminta untuk "keluar"... Kita mesti bekerja dengan cepat dan cekap pada masa yang sama. Oleh kerana ini biasanya menimbulkan tekanan, sistem saraf yang stabil diperlukan. Tukang masak yang baik ialah orang yang mengambil inisiatif yang sesuai tanpa menyimpang daripada peraturan am.

Juga penting:

• kebersihan dan kekemasan;
• disiplin (dan disiplin diri di tempat pertama);
• kesanggupan dan keupayaan untuk bekerja bersama-sama dengan orang lain;
• rasa masa;
• mengembangkan tunas sentuhan, penciuman dan rasa;
• kerja pendengaran dan penglihatan yang sangat baik;
• ketahanan.

Chef kedai sejuk tanpa pengalaman akan menerima sambutan dingin. Pilihan institusi pendidikan yang baik membantu membetulkan perkara itu. Akan paling sesuai Sekolah Tinggi Masakan atau Universiti Pengeluaran Makanan Moscow. Institut Koresponden Industri Makanan dan Akademi Bioteknologi Gunaan (kedua-dua institusi pendidikan berada di Moscow) disenaraikan kurang sedikit. Ramai orang memilih kursus berbayar atau pendidikan menengah khusus, tetapi ini kurang berprestij.

Peperiksaan kemasukan untuk kursus memasak jarang berlaku. Biasanya semuanya terhad kepada temuduga. Ia menilai rasa estetik, imaginasi. Institusi pendidikan tinggi dan menengah tidak melupakan gred sekolah. Sekiranya nombor 4 dan 5 tidak diutamakan dalam sijil, peluang untuk menjadi pakar kulinari berkurangan dengan ketara. Sekurang-kurangnya 3 orang memohon 1 tempat akademik walaupun di sekolah teknik dan kolej, di universiti persaingannya lebih sukar.

Di mana-mana, sebagai tambahan kepada teori, mereka cuba membiasakan mereka dengan kerja amali. Ramai chef "sejuk" membuat hubungan dengan majikan masa depan yang sudah pun dalam amalan pengeluaran. Selepas kolej, mereka diberikan kategori ke-3.