Tukang masak kedai panas: ciri kerja dan tanggungjawab berfungsi

Dari nama "cef kedai panas" sering disimpulkan bahawa dia hanya memasak masakan panas. Tetapi keanehan kerja di kawasan ini tidak terhad kepada suhu tinggi. Tanggungjawab fungsional boleh menjadi lebih pelbagai, dan anda mesti sentiasa ingat tentangnya.

Tukang masak kedai panas ialah salah seorang tokoh utama dalam kafeteria perindustrian atau sekolah, dan di restoran pada tahap yang dihormati. Di mana-mana, ia adalah makanan panas yang merupakan komponen asas pemakanan. Dan menurutnya, pertama sekali, mereka menilai kemahiran kolektif tukang masak, maruah institusi secara keseluruhan. Tetapi tukang masak di kedai panas boleh menjadi sangat berbeza antara satu sama lain. Terdapat perbezaan di antara mereka, jika hanya kerana pengkhususan mereka yang sempit.

Di kedai panas:

• pelbagai jenis produk dirawat haba;
• produk separuh siap yang dibuat sebelum ini dibawa ke kesediaan penuh;
• kursus pertama, kedua dicipta;
• makanan manis dibuat;
• produk kuih-muih dibakar.

Proses masakan yang kompleks seperti itu tidak dapat difikirkan tanpa organisasi tempat kerja yang betul. Dan walaupun pentadbiran bertanggungjawab untuk penyediaannya, sumbangan chef sendiri tidak boleh diabaikan juga.

Mereka juga mesti memastikan bahawa segala-galanya dalam keadaan sempurna. Kita perlu menggunakan:

• ketuhar;
• dapur elektrik dan gas;
• peti sejuk;
• rak;
• meja kerja khas;
• cerek memasak dengan bekalan air dalaman.

Kedai panas yang sangat besar boleh juga dibahagikan kepada segmen sup dan sos.Walau apa pun, terdapat peralatan masakan profesional, yang lebih sempurna daripada rakan domestik. Untuk hidangan ikan, kawasan kerja yang berasingan paling kerap diperuntukkan supaya ikan dan daging tidak bersilang. Organisasi tempat kerja dipengaruhi oleh:

• tahap pengkhususan chef dan tapak mereka;
• ketersediaan peralatan;
• pelbagai produk masakan;
• jumlah keseluruhan pengeluaran tukang masak.

Tukang masak kedai panas boleh dilatih di institusi pendidikan khusus yang lebih tinggi dan menengah. Walau bagaimanapun, pakar sedemikian (dan dalam rangka pengeluaran masakan ia adalah pakar) semestinya mengetahui dalam kedua-dua kes resipi dan teknologi untuk menyediakan produk separuh siap. Tiada syarat kekananan untuk pendidikan tinggi. Pakar masakan yang lulus dari sekolah teknikal atau kolej perlu bekerja lebih awal selama 1 tahun atau lebih dalam jawatan lain.

Tahap kelayakan yang diperlukan juga membayangkan pemilikan:

• prinsip menyimpan hidangan, membahagikannya kepada bahagian dan norma hidangan yang menarik;
• kaedah penilaian kualiti organoleptik;
• kaedah menghapuskan kekurangan makanan siap sedia;
• kaedah utama pemprosesan makanan, nuansa dan batasannya;
• seni menggunakan bahan aromatik, herba dan rempah ratus.

Fungsi khusus, seperti yang telah disebutkan, bergantung pada saiz dapur. Di restoran dan kantin kecil, seorang tukang masak biasanya bertanggungjawab untuk keseluruhan tapak. Di pertubuhan yang lebih dihormati, seseorang membuat sos, seseorang membuat sup, seseorang menggoreng daging. Tanggungjawab biasanya diberikan kepada chef, yang merupakan pihak berkuasa tertinggi dalam hal ini. Jarang sekali pentadbir mengganggu topik ini.

Penting: tukang masak kedai panas biasanya tidak menyediakan produk daging dan ikan separuh siap, kerja tambahan dan persediaan. Ini adalah hak prerogatif pekerja dan pembantu kedai daging masing-masing. Tetapi tiada siapa yang boleh menghapuskan kewajipan tukang masak untuk mematuhi teknologi memasak dan piawaian kebersihan dan kebersihan. Dalam kedudukan sedemikian, adalah sangat penting untuk bertindak dengan disiplin yang ketat dan mempertimbangkan penggunaan masa dengan teliti.

Tukang masak kedai panas mesti menilai sendiri kualiti produk dan bahan mentah. Mereka juga mengedarkan hidangan di pengedaran (melainkan pekerja lain terlibat dalam hal ini). Pakar ini memastikan semuanya disimpan dengan betul, supaya tempat kerja dan sekelilingnya bersih. Kebersihan yang ideal mesti dikekalkan di dalam peti sejuk dan di dalam bilik utiliti. Ia juga bernilai menyebut kualiti yang diperlukan:

• tanggungjawab mutlak;
• ketepatan masa;
• mata yang sangat baik;
• rasa masa;
• kesanggupan dan keupayaan untuk bekerja dalam kumpulan;
• kesediaan untuk melakukan sejumlah besar kerja;
• ketahanan fizikal.

Menurut dokumen ini, tukang masak kedai panas mengikut arahan sous-chef dan chef. Mereka memberi pesanan kepada pelatih dan pembantu tukang masak. Anda pasti perlu berinteraksi dengan pentadbir, pelayan dan kakitangan dapur junior. Perihalan kerja sering menulis bahawa adalah perlu untuk mengawal kesegaran produk dan pematuhannya dengan menu, konsistensi dan bentuk penghirisan yang diperlukan. Selepas setiap manipulasi dan pada penghujung hari bekerja, chef "panas" membersihkan tempat kerja.

Apabila mereka menyerahkan syif, adalah perlu untuk menunjukkan apa yang kosong, jika perlu - untuk mengemukakan permohonan untuk produk yang hilang. Chef kedai panas juga mempunyai kelayakan. Jadi, dia mempunyai hak untuk menuntut semua dokumen yang diperlukan untuk organisasi pengeluaran masakan.Terdapat juga hak untuk mengambil bahagian dalam inventori, dalam memeriksa keadaan teknikal dan operasi peralatan dapur. Terdapat juga hak untuk membuat cadangan tentang bagaimana untuk meningkatkan pengeluaran, bagaimana untuk mengembangkan rangkaian dan meningkatkan kualiti makanan.

Tukang masak kedai panas bertanggungjawab untuk:

• kualiti makanan;
• pelaksanaan norma pengeluarannya;
• pematuhan dengan perintah semasa memasak;
• pemenuhan keperluan untuk rasa dan reka bentuk;
• pelanggaran piawaian keselamatan dan sanitasi;
• penyelenggaraan inventori, makanan dan harta benda lain;
• pelaksanaan segera semua pesanan;
• kerosakan material;
• kegagalan yang disengajakan untuk memenuhi kewajipan.