Ciri dan jenis hidangan Uzbekistan

Rasa tradisional, yang boleh dibanggakan oleh hidangan kebangsaan Uzbekistan, menarik perhatian ramai orang. Ia menyerlah kerana penampilannya yang menarik, dan sama pentingnya, pengalaman berabad-abad tukang-tukang adalah di sebalik produk ini. Kaedah pengeluaran yang telah diusahakan selama berabad-abad masih digunakan, dan oleh itu produk tembikar di Uzbekistan patut mendapat perhatian maksimum.

Pendekatan Uzbekistan untuk membuat pinggan mangkuk melibatkan penggunaan tanah liat mudah terbakar dan seramik. Dalam proses mengusahakan produk, "Buttermilk" yang dilukis dengan tangan digunakan. Gaya oriental klasik sentiasa kelihatan harmoni baik dalam dirinya sendiri dan sebagai sebahagian daripada pedalaman. Kecanggihan pendekatan Uzbekistan membolehkan anda memberikan keselesaan dan suasana hangat. Tukang tahu bagaimana untuk mencapai pemisahan motif yang jelas.

Produk seramik dan porselin di Uzbekistan mula dibuat walaupun semasa kewujudan Jalan Sutera Besar. Terdahulu, pengeluaran mereka bermula di bandar Rishtan. Hiasan klasik pada masa itu ialah "Buttermilk" - ini adalah nama untuk corak bunga kapas. Pada mulanya, di dalam dan sekitar Rishtan, semua seramik dibuat secara ketat dengan tangan. Ini berterusan sehingga abad kedua puluh. Hanya pada tahun 1920-an kilang mula diwujudkan dan bukannya bengkel.

Bengkel kraftangan lama itu sendiri ditutup secara beransur-ansur. Tembikar yang bekerja di dalamnya lebih awal sama ada meninggalkan kraf mereka sama sekali, atau berpindah sebagai pekerja ke perusahaan besar. Kini terdapat 2 kilang utama yang beroperasi di sini - Asia Pines Ceramic dan Simax F + Z.

Tetapi kilang porselin di Tashkent, yang membekalkan wilayah yang luas dengan hidangan beberapa dekad yang lalu, kini tidak beroperasi.Sebelum ini, mereka membuat hidangan bertanda di bahagian bawah dengan burung "Anko". Kini produk dari jenis yang sama dihasilkan di:

• bandar-bandar lain di Uzbekistan;
• PRC;
• Turki.

Lukisan itu, yang digunakan dalam industri seramik Uzbekistan, secara luaran menyerupai Gzhel moden. Dan ini adalah persamaan semula jadi. Ciri-ciri gaya telah diambil oleh tuan dari wilayah Rusia lama. Hanya imej tertentu yang diambil lebih dikenali oleh pembeli kami.

Untuk menghidangkan pilaf, set pinggan untuk 4, 5 atau 6 orang paling kerap digunakan. Di samping itu, set yang sama biasanya menambah hidangan utama dengan diameter sehingga 0.5 m. Terdapat juga set teh, yang termasuk teko dan cawan seramik, di mana anda perlu menuangkan teh. Hidangan rata besar yang dipanggil lyagan patut dibincangkan secara berasingan. Mereka diletakkan di tengah-tengah meja.

Diameter lagan berbeza dari 0.1 hingga 0.3 m. Mereka boleh mengambil pelbagai bentuk:

• segi empat sama;
• bulatan;
• bujur.

Jenis pinggan mangkuk tertua di Uzbekistan muncul di Khorezm. Sehingga kini, seramik dibuat di sana dengan ketat mengikut peraturan lama. Hanya motif klasik dan teknologi semula jadi digunakan. Tidak perlu takut bahawa di suatu tempat anda akan menemui moden, dibuat di kilang kimia, cat atau varnis sintetik. Lukisan hidangan Khorezm melibatkan penggunaan kelopak yang digayakan.

Sebilah keris diletakkan di tengah-tengah mana-mana daripadanya. Kehadirannya dalam lukisan itu tidak disengajakan - ia adalah simbol kuno, yang dalam mitologi dikreditkan dengan keupayaan untuk melindungi pemilik hidangan. Pada masa yang sama, perlindungan diandaikan bukan sahaja dari musuh peribadi, tetapi juga dari semua jenis masalah yang tidak dikaitkan dengan orang tertentu.

Perhiasan Khorezm boleh dikenali dengan baik, dan pengrajin tempatan bersungguh-sungguh mengelakkan sebarang inovasi melainkan benar-benar perlu. Itulah sebabnya mereka berjaya mengekalkan rasa berwarna-warni yang luar biasa tidak berubah. Satu lagi jenis peralatan dapur antik yang hebat ialah Rishtan. Seramik yang dibuat di bandar ini dikenali oleh para pakar di seluruh dunia. Ia menonjol bukan sahaja untuk coraknya yang luar biasa, tetapi juga untuk warna zamrud yang jarang ditemui.

Semua bahan mentah untuk pengeluaran diambil terus dari pinggir bandar. Di sini mereka membuat kedua-dua kosong tanah liat dan cat yang digunakan pada produk siap. Sudah tentu lukisan itu tidak dipilih begitu sahaja. Mana-mana produk cenderahati yang dibuat di Rishtan mempunyai makna yang jelas. Ia boleh ditafsirkan, mengetahui dengan tepat kod budaya orang Uzbekistan. Pengrajin Rishtan percaya mereka mempunyai akses kepada tanah liat terbaik di dunia.

Malah ada pendapat bahawa ia tidak memerlukan pemprosesan awal. Pewarna diperoleh daripada herba yang tumbuh berhampiran bandar. Resipi untuk campuran pewarna telah dipilih pada zaman dahulu. Sehingga kini, seramik gaya Rishtan mengikut perkadaran ini sepenuhnya.

Tetapi pada masa yang sama, tidak ada stereotaip dalam reka bentuk produk. Mana-mana tuan mempunyai rahsia pengeluaran tempatannya sendiri. Disebabkan ini, hampir setiap produk adalah unik, dan tangan pengilang diiktiraf dengan yakin oleh semua ahli. Beberapa set hidangan dan set teh dibuat mengikut gaya pengarang. Intinya ialah pencipta mereka benar-benar meninggalkan mana-mana kanun, hanya menghasilkan semula motif kebangsaan umum.

Kehidupan Uzbekistan tidak dapat dibayangkan tanpa mangkuk kecil dan besar. Cawan hemisfera tanpa pemegang terdapat di setiap rumah. Selalunya terdapat juga mangkuk kecil yang digunakan untuk cognac dan vodka. Pada masa yang sama, larangan di pihak paderi diabaikan - namun, abad ke-21 tidak boleh tidak menjejaskan.Bekas yang lebih besar daripada mangkuk - sabit atau kasa (bergantung pada sebutan) - diperlukan untuk sup, sos dan hidangan cecair atau separa cecair yang lain. Jalinan diperbuat daripada pelbagai saiz. Tetapi lagan paling kerap digunakan. Mereka diperlukan untuk makanan pepejal dan rapuh. Makanan cecair tidak dimasukkan ke dalam hidangan ini.

Terdapat beberapa hidangan yang kelihatan seperti lyagan, tetapi berbeza dari segi namanya. Nama ini sentiasa termasuk perkataan "tovok" dalam satu bentuk atau yang lain. Ia hanya bermaksud "mangkuk" atau "hidangan".

• Nim-tovok - diterjemahkan sebagai "bekas separa terbuka". Secara luaran, ia kelihatan seperti mangkuk besar dengan sisi yang agak sederhana.
• Tovoki Labgardon - adalah kebiasaan untuk diterjemahkan sebagai "hidangan dengan tepi melengkung." Memang, ia berpusing sedikit di sekeliling perimeter.
• Porum-tovok - hidangan leper yang dimaksudkan untuk roti dan pastri.
• tradisi Andijan pesanan untuk menggunakan palovok. Seperti yang anda fikirkan, ia diperlukan untuk makan pilaf. Ciri kapal sedemikian ialah penempatannya pada kaki. Minyak mengalir ke bawah dinding tinggi ke bahagian bawah mangkuk. Oleh itu, anda boleh menikmati rasa murni pilaf aromatik. Penting: di Tashkent, tidak seperti Andijan dan Fergana, palet tidak digunakan. Mungkin, ini semua tentang kandungan lemak yang berbeza dalam hidangan itu sendiri.
• Malah di Andijan dan di Lembah Fergana amnya, dam-tovoks sering digunakan... Ini adalah hidangan yang juga mempunyai fungsi tudung. Pada asasnya, ia diperlukan bukan untuk menyajikan makanan di atas meja, tetapi untuk meletakkan bahan-bahan individu. Memasuki masakan Uzbekistan, anda sering dapat melihat bagaimana tukang masak memasukkan kepingan daging rebus ke dalam dam-tovok.

Khorezm mengejutkan pelancong dan pecinta eksotisme dengan satu lagi jenis pinggan mangkuk seramik - badia (dalam sebutan lain, bodiya). Badia berbeza daripada lagan dalam kedalaman dan ketinggian sisi yang lebih besar. Dinding luar boleh diletakkan lurus atau pada sudut 85 darjah. Tetapi terdapat juga pilihan perantaraan - dengan serong yang agak licin. Memandangkan bodia sentiasa diletakkan di atas kaki yang tinggi, sesetengah pakar menganggap bahawa ia telah menjadi pembangunan sampingan dam-tovoks.

Hidangan yang lebih besar dipanggil togora - secara harfiah "mangkuk" atau "besen". Togora dibuat bukan sahaja dari seramik, tetapi kadang-kadang juga dari logam. Walau bagaimanapun, ini bukan jenis hidangan tertentu, sebaliknya nama kolektif untuk kapal dalam yang besar. Oleh itu, apabila membeli dalam talian atau memesan dari katalog, adalah penting untuk menyatakan dengan jelas apa sebenarnya yang dimaksudkan. Togor logam, tidak seperti seramik, tidak mempunyai nilai hiasan tertentu.

Sebagai tambahan kepada klasifikasi umum hidangan Uzbekistan, adalah penting untuk mengetahui nuansa lain. Di Rishtan, tukang tembikar kadang-kadang meletakkan buluh atau bulu burung ke dalam tanah liat. Lompang yang terbentuk semasa penembakan seterusnya menjadikan bekas yang telah siap lebih ringan dan memberikan kesan termos yang serupa. Untuk mendapatkan glaze ishkor:

• kumpulkan tumbuhan dengan nama yang sama;
• Bakar ia;
• abu dibakar pada suhu lebih 1200 darjah supaya kristal muncul;
• mengisar abu kristal;
• campurkan dengan pasir kuarza;
• sedikit tepung dan kerikil putih yang dihancurkan ditambah.

Terlepas dari kerumitan resipi dan nuansa teknologi, "Rishtan" sebenar mempunyai retakan kecil. Menurut mereka, produk asal diiktiraf dengan tepat; palsu selalunya tidak mempunyai sebarang kecacatan.

Perusahaan utama di Uzbekistan untuk pengeluaran pinggan mangkuk ialah firma Pakhta. Dia buat:

• pemerah susu;
• topi teko dengan berdiri;
• pasu;
• pembuat buah-buahan;
• set untuk rempah;
• pencungkil gigi;
• periuk lada;
• penggoncang garam;
• mangkuk;
• bot sos dan mangkuk salad;
• plat segi tiga, segi empat tepat, bujur.

Secara keseluruhan, terdapat lebih 80 jenis hidangan tersebut... "Seramik Rishtan" juga tidak ketinggalan. Produk syarikat ini dibezakan oleh kecerahan dan kecantikan mereka. Dia benar-benar merangkumi hidangan tradisional Uzbekistan yang ideal. Lukisan sentiasa dijalankan dalam jenis yang sama, yang membolehkan anda mengambil set dari komponen individu tanpa sebarang masalah.

Dalam video seterusnya, anda akan menemui kebaikan dan keburukan kawah, pisau dan perkakas Uzbekistan.