Kuali rebus: untuk apa, bagaimana ia berbeza daripada kuali dan bagaimana untuk memilih?

Tidak pernah ada banyak peralatan dapur. Pengeluarnya berusaha untuk memodenkan produk mereka untuk mempercepatkan proses memasak dan meningkatkan kualiti makanan.

Stewpan adalah keajaiban masakan moden. Takungannya membolehkan anda menambah bilangan produk yang dicagarkan, dan bahan tersebut memastikan kualiti dan kegunaannya yang tinggi di outlet. Peranti pelbagai fungsi ini boleh menggantikan beberapa jenis peralatan dapur sekaligus, kerana ia sesuai untuk menyediakan hampir semua karya masakan.

Stewpan mendapat namanya daripada perkataan sote. Di Perancis, mereka memanggilnya teknik memasak. Maksudnya ialah menggoreng bahan dengan api besar dengan sedikit minyak. Untuk melakukan ini, mereka perlu sentiasa dicampur, digoncang dan "melambung". Dalam kuali, ini berfungsi dengan pasti, kerana tiada apa yang jatuh di atas lantai. Dan bersih, tiada percikan minyak. Secara ringkasnya, periuk ialah simbiosis periuk dan kuali. Ia kelihatan seperti periuk cetek atau kuali dalam. Kit hampir selalu disertakan dengan penutup.

Dan juga pemegang diperlukan. Ia agak panjang - dari 10 hingga 30 cm dan boleh ditanggalkan atau dipateri ke badan. Jika ia bersendirian, maka, sebagai peraturan, ia boleh ditanggalkan. Periuk sedemikian sesuai untuk memasak di dalam ketuhar. Tetapi lebih kerap terdapat 2 pen di atasnya.

Stewpan diperbuat daripada logam tebal dan tahan lama, itulah sebabnya ia mempunyai berat yang agak mengagumkan. Secara purata, ia adalah 1 kg. Tetapi terdapat model dengan berat sehingga 2.5 kg.Penutupnya juga boleh diperbuat daripada logam atau kaca tahan panas. Tudung rata logam boleh digunakan sebagai kuali. Ciri ciri hidangan sedemikian ialah kehadiran sisi lurus, hampir menegak sehingga 10 cm tinggi, berbeza dengan kuali atau periuk.

sebab itu, Jika anda membandingkan periuk dan periuk dengan jumlah yang sama, maka bahagian bawah periuk akan menjadi lebih luas, yang meningkatkan kawasan memasak dan menjadikan proses lebih mudah. Bahagian bawah dan sisi alat memasak sangat tebal. Ketebalannya boleh mencapai 2 cm Walau bagaimanapun, ciri inilah yang membezakan stewpan dari peralatan dapur lain, membolehkan anda meningkatkan kualiti hidangan yang disediakan.

Stewpan adalah hidangan serba boleh. Ia sesuai untuk sebarang jenis penyediaan makanan. Ia direbus dan digoreng di dalamnya. Walau bagaimanapun, ia digunakan terutamanya untuk merebus, menumis, melepaskan dan mereneh. Dinding tebal bekas menjadi panas secara beransur-ansur, yang memastikan peningkatan beransur-ansur yang sama dalam suhu di dalamnya dan pengekalan haba jangka panjang.

Ini adalah keadaan yang baik untuk pemanasan seragam produk, yang menyumbang kepada pemprosesan berkualiti tinggi dan mengekalkan rasa. Ini membolehkan sayur-sayuran, daging, ikan dikukus perlahan-lahan dalam jus mereka sendiri, tanpa membakar dan mengekalkan maksimum vitamin dan nutrien lain.

Merumuskan perkara di atas, kita boleh membuat kesimpulan bahawa kuali adalah perkara yang tidak boleh ditukar ganti dalam rumah tangga. "Helah"nya adalah kaedah penyediaan - semua produk di dalamnya tertakluk kepada rawatan haba secara sama rata dan beransur-ansur, seolah-olah dalam vakum haba, sambil mengekalkan kualiti berguna mereka. Ini dicapai dengan kehadiran:

• sisi tebal dan bawah;
• ketinggian sisi yang ketara;
• kawasan seragam tanpa tirus ke bawah;
• tudung yang ketat.

Bahan mentah standard untuk membuat kaserol adalah logam. Mereka menggunakan variasi yang berbeza: besi tuang, tembaga, aluminium, keluli. Kaserol keluli tahan karat sangat mudah digunakan. Ia ringan, dengan bahagian bawah tebal atau berganda dan dinding yang lebih nipis. Biasanya, tangki ini dibuat dengan penutup kaca tahan panas.

Model keluli tahan karat dipanaskan dengan cepat, tetapi mereka tidak menahan haba begitu lama berbanding dengan bahan lain. Dalam kehidupan seharian, keluli yang digilap amat sesuai. Ia dilindungi daripada kerosakan mekanikal dan boleh dibersihkan dengan mudah daripada kotoran. Perlu diingatkan bahawa produk keluli adalah kelas tertinggi dan dibezakan dengan kos yang lebih tinggi.

Periuk logam biasanya dihasilkan dengan salutan tidak melekat, yang digunakan dalam 4-6 lapisan. Ia selamat untuk kesihatan dan mudah dibersihkan. Kelebihan istimewa bahan ini adalah kemungkinan menggoreng tanpa menambah lemak. Salutan tidak melekat yang paling biasa ialah teflon... Kebanyakan hidangan yang memerlukan perlindungan dilindungi dengan bahan khusus ini. Adalah penting bahawa ketebalan salutan adalah sekurang-kurangnya 20 µm. Ia digunakan dalam beberapa cara: contohnya, dengan menyembur atau menggulung. Pilihan kedua lebih disukai kerana ia lebih dipercayai.

Selain Teflon, bahan lain digunakan sebagai bahan tidak melekat. Kumpulan ini termasuk titanium, berlian, salutan granit, model dengan lapisan penutup marmar. Sebagai tambahan kepada salutan tidak melekat, produk berkualiti mempunyai corak timbul di bahagian bawah.

Produk aluminium mempunyai dua kelebihan penting: ringan dan pemanasan cepat. Tetapi apabila memilih periuk yang diperbuat daripada aluminium, beri keutamaan kepada model bersalut. Bahan mentah aluminium tulen mempunyai struktur berliang, yang sangat merumitkan proses pembersihan. Periuk tembaga mempunyai kekonduksian terma yang tinggi, iaitu 10 kali lebih tinggi daripada aluminium dan keluli. Disebabkan ini, proses memasak dipercepatkan dengan ketara, dan nutrien tidak mempunyai masa untuk dimusnahkan. Kelebihan lain produk tembaga termasuk ringan dan ketahanan.

Adalah dipercayai bahawa makanan yang dimasak dalam hidangan tembaga mempunyai rasa yang istimewa. selain itu, tembaga mempamerkan sifat antibakteria. Bersama dengan kelebihan yang tidak dapat dipertikaikan, periuk tembaga mempunyai kelemahannya sendiri. Kuprum teroksida dengan cepat apabila berinteraksi dengan asid, membebaskan bahan toksik. Di samping itu, ia sangat sensitif kepada kelembapan dan tekanan mekanikal. Ia tidak bertolak ansur dengan detergen agresif yang merosakkan permukaannya.

Memandangkan ciri negatif tembaga, kaserol yang diperbuat daripada tembaga dianggap tidak praktikal dan jarang berlaku. Periuk logam yang paling popular ialah besi tuang. Walaupun penampilannya tidak sedap dipandang, ia sangat tahan lama. Cepat panas dan mengekalkan haba untuk masa yang lama - gabungan sempurna untuk hidangan yang lazat dan sihat. Pencemaran dari permukaannya disingkirkan dengan cepat dan mudah.

Antara keburukan besi tuang, seseorang boleh memilih berat yang besar dan pengoksidaan yang bersentuhan dengan asid. Tetapi terdapat juga model gabungan, yang terdiri daripada 2, 4 dan bahkan 6 lapisan logam. Ini memastikan kekuatan kes dan melindungi daripada kerosakan mekanikal. Gabungan aluminium dengan logam lain adalah meluas. Aluminium adalah konduktor haba yang baik. Dan gabungannya, sebagai contoh, dengan keluli, meningkatkan kekuatan dan ketahanannya.

Selain logam, seramik dan kaca digunakan untuk membuat periuk. Model seramik disukai kerana penampilan estetik mereka. Mereka ringan, tetapi berbanding dengan besi tuang, proses memasak di dalamnya lebih perlahan. Walaupun kepanasan berterusan untuk masa yang agak lama. Model kaca diperbuat daripada kaca tahan panas. Dan ia direka untuk ketuhar gelombang mikro.

Bahan dari mana pemegang produk dibuat juga penting. Jika ia tidak boleh ditanggalkan, dikimpal pada badan, maka ia diperbuat daripada bahan mentah yang sama seperti tangki. Kaserol dengan pemegang boleh tanggal amat mudah digunakan. Mereka muat dengan mudah ke dalam ketuhar. Dan mereka disimpan dengan lebih padat. Untuk pemegang boleh tanggal, bahan selain badan sering dipilih.

Bentuk dan saiz kuali adalah pelbagai. Pertama sekali, mereka boleh menjadi dalam dan cetek. Tangki cetek kedalaman adalah baik untuk menggoreng. Kapasiti tinggi dianggap universal. Ia adalah mungkin untuk menjalankan apa-apa jenis pemprosesan di dalamnya. Tetapi pertama sekali, ia bertujuan untuk memasak sup, mendidih sebarang cecair dan rebusan. Diameter periuk juga berbeza-beza. bermula dari 16 cm dan mencapai 36 cm.

Pilihan anda harus bergantung pada tujuan alat memasak. Jika anda bercadang untuk memasak komponen individu hidangan di dalamnya, sebagai contoh, sos, krim, atau hanya mendidih susu, periuk kecil dengan diameter sehingga 20 cm agak sesuai untuk anda.

Untuk keluarga besar, untuk penyediaan hidangan utama, lebih baik memilih tangki yang lebih besar. Mengikut bentuk, terdapat periuk bulat, bujur, segi empat tepat dan empat segi. Periuk bulat dan bujur adalah klasik dalam genre. Bekas berbentuk bulat adalah universal, kerana ia membolehkan anda menjalankan hampir semua jenis pemprosesan makanan: memasak, menggoreng, membakar. Periuk bujur sesuai untuk merebus daging dan sayur-sayuran. Adalah mudah untuk menggoreng daging dalam bekas segi empat tepat, serta bakar, tumis atau rebus.

Seperti yang telah disebutkan, periuk adalah koleksi periuk dan kuali. Dia menggabungkan kualiti terbaik mereka, dengan ketara meningkatkan ciri pengeluaran mereka. Kuali rebus meminjam bahagian bawah yang lebar dari kuali, dan dinding tinggi dari kuali. Dan menggabungkan fungsi kedua-dua peranti.Jika kita bercakap tentang perbezaan, maka stewpan terutamanya menonjol kerana fungsinya yang lebih tinggi berbanding dengan prototaipnya... Jadi, jika kuali bertujuan terutamanya untuk menggoreng, dan kuali adalah untuk memasak dan merebus, maka kuali boleh goreng dan mendidih, reneh dan tumis, bakar.

Satu lagi perbezaan daripada rakan sejawatannya ialah kepelbagaian bentuk. Kebanyakan kuali dan periuk dibulatkan. Kuali rebus, seperti yang anda lihat dari bab sebelumnya, mempunyai konfigurasi yang berbeza. Yang juga mempengaruhi sifatnya.

Bahagian bawah dan tepi periuk yang tebal menyediakan teknologi memasak yang berbeza daripada dalam kuali atau periuk. Stewpan dipanaskan secara beransur-ansur, terkumpul dan mengekalkan haba. Ini membolehkan bahan-bahan hidangan menjalani rawatan haba secara sekata, tanpa terbakar, tanpa kehilangan cecair. Hidangannya berair dengan masakan yang optimum.

Apabila memasak dalam kuali, bahagian tepi dan bawahnya lebih nipis, terdapat kebarangkalian tinggi bahawa hidangan itu boleh terbakar. Dalam periuk, bahagian bawahnya berdiameter lebih kecil, dan makanan tidak panas dengan baik. Ia juga penting bahawa dalam kuali, anda boleh memasak di dalam ketuhar, di atas dapur, dan di atas dapur, serta dalam ketuhar gelombang mikro.

Memandangkan kuali rebus mampu mengatasi sebarang jenis masakan, anda boleh menggunakannya untuk memasak apa-apa jenis makanan. Bahagian atasnya membolehkan susu mendidih, sos memasak, pasta mendidih tanpa sebarang masalah. Sekiranya jumlah bekas itu mencukupi, maka mudah untuk menyediakan sup dan hidangan pertama yang lain dalam periuk.

Oleh kerana dinding dan bahagian bawah yang tebal, serta keupayaan untuk menahan suhu tinggi, kuali rebus digunakan untuk merebus sayur-sayuran, daging, dan ikan. Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit air ke dalam bekas, tandakan bahan-bahan dan tutup rapat dengan penutup.

Haba disuntik, tetapi tidak menguap, tetapi terkumpul di dalam kawah sedemikian. Daging dan sayur-sayuran dikukus dengan baik, mengekalkan kelembapan. Di pintu keluar, hidangan itu ternyata berair, aromatik, lembut dan mengekalkan kebanyakan vitamin.

Dan juga dengan bantuan kesan haba dalam stewpan, hanya bijirin yang sempurna, pilaf, rebusan diperolehi. Mana-mana pastri naik dengan baik, bakar sama rata. Dalam kuali dengan sisi rendah, anda boleh menggoreng sayur-sayuran, ikan, ayam, daging, termasuk stik. Hidangan ini sangat serba boleh sehingga boleh menghidupkan sebarang idea masakan.

Kelemahan kaserol dianggap sebagai berat yang agak besar, terutamanya jika ia diperbuat daripada besi tuang. Dalam sesetengah model, pengeluar yang menggunakan bahan mentah berkualiti rendah, salutan tidak melekat mungkin mengandungi bahan toksik. Mungkin ini semua adalah kelemahan berat yang mereka mencela kuali.

Ia mempunyai lebih banyak kelebihan:

• keupayaan untuk mengekalkan haba untuk masa yang lama;
• kepelbagaian fungsi;
• rasa tinggi hidangan;
• pemeliharaan komponen berguna semasa proses memasak;
• makanan tidak terbakar, tidak melekat pada bahagian bawah;
• salutan pelindung tidak takut peranti logam;
• termostat dalam sesetengah model menjadikannya lebih mudah untuk mengawal proses memasak;
• keuntungan - tidak perlu membeli kuali dan periuk, kerana kuali akan menggantikan kedua-duanya;
• ruang di dapur digunakan dengan lebih cekap;
• dalam proses menggoreng, sekurang-kurangnya lemak digunakan;
• masa memasak dipendekkan;
• kemudahan penjagaan - bekas dibasuh dengan span lembut dan detergen cecair, sebatian agresif tidak digunakan supaya tidak merosakkan salutan;
• reka bentuk yang pelbagai.

Agar produk yang dipilih dapat melayani anda selama bertahun-tahun, berhati-hati mendekati pilihannya. Pertama sekali, tentukan fungsi apa yang perlu dilakukan oleh kuali anda. Bagaimana anda merancang untuk memasak di dalamnya: sekali-sekala dan komposisi tertentu atau goreng harian dan mengukus sejumlah besar makanan di dalamnya.Berdasarkan tujuan, tetapkan saiz yang dikehendaki: dalam atau cetek, besar atau kecil. Seterusnya, pilih bentuk.

Apabila anda telah memutuskan tujuan dan penampilannya, sudah tiba masanya untuk memikirkan bahan produk anda. Jika anda memutuskan untuk membeli kuali, jangan cuba menjimatkan wang.... Pilih model daripada bahan berkualiti. Jika tidak, anda tidak akan melihat sebarang kesan terma, pemanasan seragam dan hidangan lazat dan berkualiti tinggi.

Pastikan anda memberi perhatian kepada kehadiran salutan tidak melekat dan komposisinya.... Lebih baik jika ia termasuk beberapa lapisan, sebagai contoh, seramik - aluminium - teflon. Ia mestilah bebas daripada kadmium, plumbum dan melamin. Ini adalah bahan yang agak toksik yang, apabila dipanaskan, dilepaskan dari salutan dan menembusi ke dalam makanan. Apabila memilih periuk, pastikan model yang anda pilih sepadan dengan jenis dapur anda. Beberapa contoh tidak sesuai untuk hob aruhan.

Pilihan dengan pemegang boleh tanggal mungkin menarik minat anda. Variasi periuk ini sesuai untuk ketuhar. Dan, sudah tentu, pastikan penutup disertakan dengan bekas. Jika ia diperbuat daripada kaca tahan panas dengan rim logam, maka ini bukan sahaja akan memastikan ketat apabila ditutup, tetapi juga memungkinkan untuk mengawal proses pembuatan bir.

Kuali rebus menjadi semakin biasa di kalangan suri rumah moden. Dan jika sebelum ini peralatan ini jarang, kini ia adalah elemen dapur standard yang mempercepatkan penyediaan makanan. Kebanyakan jenama terkemuka mempunyai beberapa model peralatan sedemikian dalam senjata mereka. Terdapat beberapa pemimpin yang tidak dipertikaikan di kalangan mereka.

Rondell ialah pengilang Jerman yang mengkhusus dalam pengeluaran pinggan mangkuk profesional dan, lebih baru-baru ini, untuk rumah. Dia menggunakan aluminium dan keluli tahan karat dalam kerjanya. Pengeluaran adalah berdasarkan teknologi inovatif.

Stewpan Rondell Mocco & Latte. Model ini diperbuat daripada aluminium tersemperit. Mempunyai titanium 3 lapisan dalam dan salutan luar tidak melekat untuk penyelenggaraan yang mudah. Diameter bekas adalah 26 cm, bahagian bawahnya berbilang lapisan - bercantum tiga kali ganda, dengan mikrosel yang mengekalkan kelazatan hidangan yang dimasak. Pemegang periuk dibuang, diperbuat daripada keluli tahan karat dengan tambahan silikon. Tudung diperbuat daripada kaca tahan panas dengan lubang untuk wap.

BergHOFF ialah syarikat Belgium yang membangunkan kedua-dua peralatan dapur profesional dan isi rumah. Dia terkenal dengan perkembangan reka bentuknya. Ia adalah gabungan harga dan kualiti yang sempurna.

Stewpan BergHOFF Moon. Bahan kes - keluli tahan karat. Bahagian bawah mempunyai struktur berbilang lapisan. Diameter bekas ialah 28 cm, kapasiti ialah 4.2 liter. Tudung periuk diperbuat daripada bahan yang sama dengan badan, dengan lubang untuk saluran keluar wap, dan mempunyai dua pemegang yang tidak boleh ditanggalkan. Sesuai untuk semua jenis papak.

Tefal ialah jenama Perancis yang terkenal di dunia. Terkenal kerana membuat perkakas dengan salutan tidak melekat. Ia menonjol untuk penyelesaian inovatif dan ciptaan bukan standard.

Tefal Experience kuali. Satu perkembangan unik syarikat, dengan mengambil kira trend terkini. Pinggan kaserol dan penutupnya diperbuat daripada aluminium tahan lasak dengan salutan tidak melekat dalam dan luar titanium. Diameter 26 cm Sesuai untuk semua jenis dapur, sesuai untuk ketuhar. Ciri model ialah kehadiran termostat yang membolehkan anda mengawal suhu. Ia terhad kepada 230 ° C. Ini memungkinkan untuk mengawal bekalan haba dan mengelakkan terlalu panas. Pemegang keluli tahan karat yang tidak boleh ditanggalkan.

Kuali, tanpa keterlaluan, hanyalah perkara yang tidak boleh digantikan di dapur. Inilah yang dikatakan kebanyakan pengguna.

Dalam video seterusnya anda akan menemui gambaran keseluruhan periuk rebus Rondell Mocco & Latte RDA-286.