Hidangan logam: jenis dan ciri pilihan

Hidangan logam telah menikmati populariti yang tidak berubah selama lebih daripada satu abad. Pada masa kini, rangkaian produk adalah besar - produk untuk pelbagai tujuan dijual, diperbuat daripada pelbagai bahan dengan pelbagai jenis salutan. Perlu diingat dengan lebih terperinci mengenai ciri-ciri hidangan logam.

Hidangan logam sering digunakan dalam kehidupan seharian, serta di kedai katering awam kerana ciri fungsi, ergonomik dan estetik yang sangat tinggi. Alat memasak logam mempunyai ciri-ciri berikut:

• produk logam tahan lama - dengan penjagaan yang betul, ia boleh digunakan selama lebih daripada satu dekad, mengekalkan penampilan dan parameter teknikal dan operasinya tidak berubah;
• keramahan alam sekitar - logam berkualiti tinggi yang digunakan untuk pembuatan hidangan tidak mengeluarkan bahan berbahaya dan toksik, unsur kimia berbahaya semasa memasak, ia tidak mengandungi sinaran, yang bermaksud ia benar-benar selamat untuk digunakan dalam kehidupan seharian;
• kebolehpercayaan - perkakas dapur logam sangat tahan lama, tahan terhadap keterlaluan suhu dan ubah bentuk;
• kemudahan penjagaan - penggunaan pinggan mangkuk yang diperbuat daripada keluli, aluminium, besi tuang dan aloi lain tidak memerlukan detergen khusus; produk boleh dibersihkan dengan gel pencuci pinggan yang paling biasa dan span;
• estetik - biasanya perkakas yang diperbuat daripada logam mempunyai kilauan yang indah, mulia atau boleh dirawat dengan salutan hiasan, kerana ia sesuai dengan harmoni ke dalam mana-mana bahagian dalam;
• ketahanan - pilihan ini mungkin satu-satunya yang boleh menahan penggunaan harian untuk jangka masa yang panjang;
• kos - jika anda membandingkan produk logam dengan barangan dapur lain, maka harganya akan lebih menguntungkan, terutamanya jika kita mempertimbangkan kos dari sudut harga dan kualiti.

Daripada minus, kekonduksian terma yang tinggi boleh diperhatikan - objek logam cepat panas walaupun dari makanan dan minuman yang dimasak, yang bermaksud bahawa anda boleh terbakar semasa makan tengah hari.

Untuk pembuatan peralatan dapur, pelbagai jenis logam digunakan - perkakas diperbuat daripada timah, loyang, keluli, nikel, aluminium, di kedai-kedai anda boleh menemui barangan besi, timah, serta gangsa dan perak. Perkakas keluli termasuk semua produk enamel, tergalvani, dicat dan "hitam", serta perkakas keluli tahan karat dan kuali tidak melekat. Ia diwakili oleh kedua-dua hidangan yang bersentuhan langsung dengan makanan (pinggan, mangkuk, serta cawan, mangkuk salad, semua jenis garpu, sudu, pisau, dll.), dan bukan (periuk, tin, tangki atau baldi) .

Kelemahan peranti sedemikian termasuk perlindungan mekanikal yang dikurangkan pada salutan yang digunakan. Jadi, hidangan tergalvani tidak digunakan untuk bersentuhan dengan makanan, kerana zink boleh bertindak balas dengan alkali dan asid, oleh itu, tangki air terutamanya dihasilkan daripada bahan ini. Perkakas dicat paling kerap digunakan untuk pengeluaran bekas yang direka untuk memindahkan bekalan air.

Produk keluli juga dibuat tanpa salutan - ia dipanggil "hitam" dan diwakili oleh pelbagai jenis item: kuali, periuk, dulang pembakar dan hidangan pembakar.

Hidangan keluli tahan karat dicirikan oleh sifat prestasi yang sangat tinggi. Ia mempunyai tujuan "kedai runcit" yang ketat dan lebih mahal daripada jenis hidangan keluli lain - periuk, serta kuali, periuk, pinggan, mangkuk cocotte, mangkuk dan banyak produk lain dibuat daripadanya.

Perkakas besi tuang sebahagian besarnya diwakili oleh bekas memasak - periuk, periuk besar, kuali dan brazier. Hidangan sedemikian dicirikan oleh kekonduksian terma yang rendah, makanan tidak terbakar di dalamnya, manakala haba disimpan di dalam bekas untuk masa yang lama, kerana hidangan itu "mencapai" dan ternyata sangat lazat.

Dalam pembuatan hidangan dari logam bukan ferus, sebagai peraturan, aluminium, tembaga dan semua jenis aloi digunakan dengan penggunaan lapisan pelindung wajib. Perkakas dapur sedemikian kelihatan sangat mengagumkan dan bergaya, tetapi jika integriti lapisan pelindung rosak, bahan berbahaya akan mula memasuki makanan, oleh itu tidak disyorkan untuk menyimpan makanan dalam bekas sedemikian, dan apabila membersihkan, hanya gel pencuci lembut. hendaklah digunakan, berus keras tidak dibenarkan dan serbuk yang melelas.

Perkakas yang diperbuat daripada aloi tembaga diwakili dalam kebanyakan kes oleh produk loyang dan kupronikel. Ini adalah peralatan yang bergaya dan mahal yang digunakan untuk sentuhan langsung dengan produk makanan - teko, gelas, gelas, jag susu, mangkuk salad, mangkuk kaviar, mangkuk dan semua jenis bot kuah.

Perak paling kerap digunakan untuk menutup set dan peralatan dapur, lebih jarang emas, serta enamel, varnis dan sayu. Alat memasak bersalut krom dan bersalut nikel telah meluas. Yang paling popular ialah alat memasak dengan salutan tidak melekat. Ia bertujuan untuk memasak hidangan tanpa menggunakan minyak sayuran dan lemak lain, masing-masing, hidangan siap tidak mengandungi kalori tambahan dan karsinogen. Makanan sedemikian dianggap lebih enak dan lebih sihat.

Namun, sebahagian ulama berpendapat demikian Salutan Teflon berpotensi tidak selamat untuk manusia... Apabila dipanaskan hingga +220 darjah, salutan mula mengeluarkan benzena dan bahan berbahaya yang lain, oleh itu, kuali dan periuk sedemikian tidak disyorkan untuk dibakar dalam ketuhar. Pada suhu tinggi, tidak akan ada faedah daripada hidangan sedemikian. Salutan tidak melekat yang haus atau rosak boleh menyebabkan kemudaratan yang besar kepada seseorang, jadi hidangan sedemikian harus dibeli hanya di kedai yang dipercayai dan memberi keutamaan kepada jenama terkenal.

Hidangan bersalut enamel telah digemari oleh ramai suri rumah selama beberapa dekad. Enamel dicipta khas untuk melindungi produk daripada ion logam yang boleh dibebaskan semasa rawatan haba. Menggabungkan dengan makanan, mereka membentuk garam berbahaya, hidangan menjadi berbahaya kepada manusia. Memandangkan enamel berfungsi sebagai penghalang antara makanan dan logam berbahaya, tetapi perlu memantau integritinya - permukaan salutan mesti kekal licin dan berkilat, penggunaan peralatan dengan kerepek, retak, tanda kusam dan berminyak tidak dibenarkan .

Seperti yang telah kami nyatakan, bergantung pada ciri penggunaan, hidangan untuk kegunaan makanan dan bukan makanan dibezakan. Kategori pertama termasuk bekas untuk menyimpan dan mengangkut makanan dan keperluan isi rumah yang lain. Klasifikasi peralatan makanan logam termasuk unsur-unsur berikut:

• item untuk rawatan haba makanan;
• peralatan untuk penetapan meja dan hidangan sejuk;
• bekas untuk menyimpan produk makanan.

Alat memasak yang digunakan untuk memasak makanan panas biasanya termasuk item seperti:

• periuk;
• kuali;
• periuk pembakar;
• dandang untuk memasak di atas api;
• anak itik, serta gosyatnitsa dan rybnitsa;
• lembaran penaik tahan panas;
• teko dan teko;
• hidangan pembakar;
• tangki untuk mensterilkan tin.

Kutleri untuk menyajikan makanan yang dimasak termasuk yang berikut:

• hidangan dengan saiz yang berbeza;
• mangkuk;
• pasu bunga untuk gula-gula, roti dan buah-buahan;
• mug;
• baldi untuk minuman penyejuk;
• krimer, serta mangkuk;
• hidangan kaviar;
• bot kuah;
• pasu untuk pastri dan kek;
• dulang;
• kek keju;
• mangkuk gula.

Rangkaian produk yang digunakan untuk pengangkutan dan penyimpanan makanan terdiri daripada unsur-unsur berikut:

• baldi;
• tin;
• mangkuk;
• tangki untuk cecair.

Tempat yang berasingan dalam klasifikasi diduduki oleh peralatan bukan makanan, ia termasuk unsur-unsur seperti:

• bekas untuk mencuci;
• besen dan tempat mandi untuk mandi;
• tin;
• semua jenis kanister;
• palung untuk memindahkan produk bukan makanan.

Oleh kerana kepelbagaian bentuk, serta saiz, barang hiasan, susunan pemegang, penutup dan jenis papan, keluasan maksimum pelbagai dicapai. Jadi, pemegang dibuang, berongga atau dicap. Penutup untuk peralatan dapur dipasang di sisi, serta di atas kepala atau sisipan. Terdapat juga cara yang berbeza untuk menghias hidangan - yang paling popular ialah stensil dan pelekat.Ukiran dan penutup tersebar luas. Perkakas palsu dan tuang dibezakan mengikut kaedah pengeluaran.

Apabila memilih alat memasak logam terdapat beberapa cadangan yang perlu diambil kira.

• Periuk yang dimaksudkan untuk dapur elektrik mestilah mempunyai bahagian bawah tebal - tidak kurang daripada 2 mm. Bahagian bawah hidangan sedemikian biasanya bersentuhan rapat dengan permukaan pembakar, jadi ia tidak boleh kurang daripada diameternya.
• Ia tidak disyorkan untuk membeli hidangan dengan kecacatan seperti pelanggaran kelancaran salutan, ketidaksamaan, tuberkel, gelembung dan jurang dalam enamel, serta "sisik ikan". Tetapi kecacatan lukisan dalam peralatan dapur yang dihias (kontur kabur, sedikit pudar, cat pembersihan) tidak menjejaskan sifat operasi peralatan dapur.
• Selaras dengan keperluan kualiti, enamel dalaman boleh berwarna biru, putih, hitam, kuning air atau biru kelabu. Semua pewarna lain yang digunakan untuk mencipta salutan enamel menghasilkan kepekatan tinggi garam kalium dan mangan. Apabila bersentuhan dengan makanan panas, mereka masuk ke dalam makanan, membawa kepada penyakit yang serius.

Pinggan logam tidak bersahaja untuk dibersihkan. Untuk mengekalkan kilauan asalnya di rumah, anda harus mematuhi peraturan berikut:

• sangat mudah untuk mengembalikan kilauan kepada hidangan aluminium yang ternoda - untuk ini anda hanya perlu mendidih air dengan cuka atau kulit epal di dalamnya; jika produk telah menjadi hitam, ia boleh dituangkan semalaman dengan whey susu atau air garam;
• produk nikel dibersihkan dengan larutan cuka sari apel dan garam, diambil dalam nisbah 1: 1;
• peralatan keluli tahan karat yang ternoda mesti diletakkan dalam sup kentang selama seperempat jam, kemudian disapu kering;
• karat pada pisau dibuang dengan sempurna oleh sabun dobi biasa;
• lembaran penaik baru digris dengan minyak sayuran dan dikalsinasi dalam ketuhar panas - terima kasih kepada rawatan ini, filem lemak nipis terbentuk di permukaan, yang akan melindungi bahan daripada kakisan;
• kuali yang dibakar hendaklah direndam semalaman dalam larutan garam pekat - pada waktu pagi semua deposit karbon boleh dibersihkan dengan mudah;
• selepas mencuci, pinggan logam mesti dikeringkan dengan kain atau tuala lembut.

Untuk maklumat lanjut tentang ciri alat memasak logam, lihat video seterusnya.