Semua tentang lyagan

Para penikmat masakan oriental pasti tahu apa itu lyagan dan tujuannya. Sekiranya penting untuk merasakan bukan sahaja rasa hidangan Asia Tengah, tetapi juga untuk menceburkan diri ke dalam rasa kebangsaan, maka penetapan meja dalam gaya oriental adalah perlu, yang tidak dapat dibayangkan tanpa hidangan besar berdiri di tengah-tengah dastarkhan dengan pilaf atau manti. Dengan kriteria apa untuk memilih lyagan, jenis apa yang mereka ada, cara menjaga hidangan sedemikian - kami akan memberitahu anda dalam artikel kami.

Lyagan ialah hidangan besar atau pinggan besar yang dimaksudkan untuk menghidangkan hidangan kebangsaan di negara-negara Asia Tengah (Uzbekistan, Tajikistan). Dari peralatan sedemikian, mereka mengumpul hidangan utama ke dalam pinggan mereka, dan jika ia adalah pilaf, maka ia dimakan terus dari lagan, menggunakan kutleri atau secubit dari jari. Lyagans digunakan, sebagai peraturan, apabila menetapkan meja perayaan, tetapi mereka juga boleh dilihat dalam perayaan setiap hari apabila keluarga besar berkumpul.

Pada hidangan sedemikian, anda boleh meletakkan dalam timbunan bukan sahaja pilaf Uzbekistan yang lazat, tetapi juga bahagian kek pecah (kek di Asia Tengah biasanya pecah, tidak dipotong).

Sesetengah spesies boleh rata sepenuhnya, tanpa sisi, atau dengan sisi rendah 1–1.5 cm, terletak pada sudut yang berbeza. Bahan dari mana lagan sebenar dibuat adalah tanah liat yang dibakar, seramik. Pengrajin tempatan menutup permukaan hidangan ini dengan sayu khas beberapa kali dan menghiasinya dengan corak oriental, yang boleh membawa makna istimewa jika ia bertujuan sebagai hadiah untuk acara, contohnya, perkahwinan.

Lyagan di Timur berfungsi sebagai simbol keramahan dan pesta mesra, kerana untuk satu orang, kemungkinan besar, ia tidak diperlukan. Hidangan ini bertujuan untuk komunikasi tetamu yang dikasihi semasa mengambil makanan yang lazat. Orang Timur mempunyai sikap istimewa terhadap hidangan - lebih kaya, lebih berjenama corak, lebih mahal tetamu untuk tuan rumah. Dan sudah tentu, lyagan buatan tangan dinilai lebih tinggi daripada peralatan makan yang dibuat di kilang.

Varieti lagan berbeza dalam saiz dan lukisan. Saiz sederhana yang paling popular adalah dari 30 cm. Lagan terkecil bertujuan untuk gula-gula, buah-buahan kering dan gula-gula. Hidangan sehingga 42 cm diameter adalah saiz optimum untuk dastarkhan oriental.

Dijual sering terdapat lagan berdiameter 55-56 cm, tetapi jika diameter yang lebih besar diperlukan, maka lagan seperti itu diminta dibuat oleh tuan untuk memesan. Lagan besar kadangkala digunakan sebagai penutup untuk kawah besar. Lyagans boleh menghiasi dinding perumahan dengan sempurna dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan pada masa yang sama. Untuk melakukan ini, di bahagian belakang tuan, dua lubang berkomunikasi dibuat.

Bagi lukisan, ia sangat pelbagai - dari situlah tempat pembuatan lagan itu diiktiraf. Selalunya, corak digunakan untuk menghiasi bukan sahaja bahagian depan, tetapi juga permukaan belakang hidangan. Mereka memilih corak pada hidangan dengan bijak, mengambil kira setiap butiran yang membawa maksud istimewa. Secara tradisinya, anda boleh menemui set hidangan yang dihiasi dengan bunga kapas putih pada latar belakang sayu biru tua atau hitam - corak ini dipanggil "susu mentega" (susu mentega bermaksud "kapas").

Bukan rahsia lagi bahawa kapas di Asia Tengah adalah tanaman pertanian yang penting, melambangkan kerja keras dan kemakmuran. Sebagai tambahan kepada susu mentega, lukisan berikut boleh diperhatikan pada lyagan timur:

• bulatan tertutup dengan pelbagai perhiasan tambahan - simbol kitaran dan kesinambungan semua makhluk hidup;
• bentuk geometri - segi tiga, bulatan, gerbang, separuh gerbang;
• hiasan bunga pelbagai warna, bunga delima, buah badam;
• imej ikan dan burung - simbol kebebasan, keamanan, kesucian dan kekayaan;
• pisau - melindungi dari mata jahat dan kejahatan;
• perkara yang mudah tetapi suci - matahari dan langit, benih dan air, bajak dan garu.

Sarjana yang telah menerima pengetahuan selama berabad-abad boleh menyulitkan seluruh kehidupan seseorang dengan lukisan pada lagan - kelahirannya, perkahwinannya, kelahiran anak-anaknya, cucu, cicit, dan, tentu saja, kematian.

Di wilayah Tajikistan dan Uzbekistan moden, terdapat banyak wilayah yang terkenal dengan produk porselin mereka. Antaranya ialah yang kuno Samarkand dan Bukhara, ibu negara Uzbekistan Tashkent, bandar-bandar Lembah Fergana Khujand dan Kanibadam, Shakhrisabz dan Andijan, Gijduvan dan Khorezm... Sarjana seramik dari Rishtan. Kawasan ini sepatutnya dipanggil "bengkel tembikar utama di seluruh Asia Tengah."

Alam itu sendiri memberikan tanah Rishtan untuk menjadi pusat seramik: deposit tanah liat merah tempatan yang kaya tidak memerlukan pemprosesan awal dan penambahan kekotoran. Terdapat juga tiada kekurangan pewarna semula jadi - kuarza, mangan, tumbuhan khas. Ada kalanya seluruh penduduk lelaki Rishtan terlibat dalam tembikar, dan pengalaman yang dikumpul oleh tukang tempatan adalah unik.

Sedikit yang tahu bahawa lukisan Gzhel biru-putih Rusia yang terkenal sebenarnya berakar umbi daripada seramik Rishtan. Ya, pengrajin Rusia kami menggunakan corak biru dan putih yang memukau ini dengan cara mereka sendiri, menggantikan motif oriental dengan bunga Rusia.Tetapi bukan sahaja skala biru langit seperti itu boleh menjadi lukisan Rishtan - di sini warna kuning, merah, hijau ditambah pada corak, dan kadangkala produk monokrom juga dijumpai.

Porselin dari Khorezm terkenal dengan corak mendatar di sepanjang pinggir lagan dan skema warna putih dan biru yang sama yang datang kepada kita dari Zaman Pertengahan Timur. Hidangan Khorezm adalah nipis untuk disentuh, mempunyai sisi yang terletak hampir pada sudut tepat. Lyagan dari Bukhara dan Gijduvan juga boleh menghipnotis dengan lukisan mereka.

Produk Gijduvan, walaupun dindingnya tebal, ringan dan berliang. Ciri ini meninggalkan produk untuk masa yang lama dalam suhu asalnya - sejuk atau panas.

lyagan buatan tangan dinilai lebih tinggi daripada hidangan buatan industri. Untuk membeli lyagan buatan tangan berkualiti tinggi, anda harus memberi perhatian kepada nuansa berikut:

• permukaan peralatan dapur yang berkualiti tinggi harus licin, tanpa buih; selepas itu, cip boleh terbentuk sebagai ganti gelembung;
• memutar lagan pada permukaan bawah, anda boleh menemui penyelewengan bulat yang terbentuk daripada roda tembikar; pada produk perkilangan, permukaan belakang di bahagian bawah akan licin;
• di bahagian bawah lagan dan hidangan lain, tuan yang menciptanya biasanya meletakkan tandatangan pengarang, terutamanya jika tukang seperti itu telah mencapai kemasyhuran dan pengiktirafan;
• produk kilang akan mempunyai tepi lurus yang sempurna, jika ia disatukan, ia sesuai dengan sempurna; dan dua produk buatan tangan tidak boleh sama - tepinya tidak mungkin sesuai antara satu sama lain, dan coraknya tidak boleh diulang dua kali;
• hidangan harus mengeluarkan bunyi yang ringan dan menyenangkan apabila anda mengkliknya dengan ringan; deringan ini menyerupai deringan logam, bukan tanah liat, semakin tinggi dan nipis bunyinya, semakin baik objek itu.

Penting! Jika anda memecahkan lagan atau perkakas buatan tangan yang lain, lompang kecil boleh didapati di seramik. Mereka dibentuk dengan membakar tanah liat, di mana terdapat pelbagai jerami atau bulu burung. Kekosongan ini adalah bukti pengeluaran manual dan dicipta khas untuk ringan hidangan, serta mengurangkan kekonduksian terma jenis termos.

Agar lyagan dapat berkhidmat dalam jangka masa yang lama, ia tidak perlu disimpan hanya sebagai hiasan dinding, kerana tujuan sebenarnya adalah untuk mengumpulkan tetamu yang baik di sekelilingnya. Kemudian lyagan akan mengeluarkan kehangatan tangan tuan yang membuatnya. Kekerapan penggunaan lagan yang berhati-hati tidak menjejaskan ketahanannya dalam apa cara sekalipun. Seramik berlapis tidak aneh untuk dijaga, tetapi hidangan buatan tangan juga memerlukan pengendalian manual.

Kemudian keringkan dengan tuala kertas dan keluarkan sebelum ketibaan tetamu seterusnya di dinding atau di dalam almari.

Lagan yang dibuat oleh tukang, seperti hidangan seramik yang lain, akhirnya mungkin menunjukkan satu keanehan. Produk ditutup dengan sayu, yang juga dihasilkan daripada bahan semula jadi dan pewarna. Lama kelamaan, sayu boleh menjadi retak, yang dianggap sebagai norma untuk produk buatan tangan Uzbekistan. Lagan dengan kedutan ini sangat dihargai dalam keluarga tradisional dan diturunkan dari generasi ke generasi.

Mengenai apa itu lyagan, lihat di bawah.