Semua tentang tembikar

Tanah liat adalah salah satu bahan yang telah digunakan oleh manusia sejak dahulu lagi. Ia pernah dan sering digunakan untuk membuat hidangan daripadanya. Tetapi di sebalik kesederhanaan bekas tanah liat, terdapat banyak perkara menarik dan penting.

Kemunculan seramik sangat menarik. Pengeluaran tembikar bermula beberapa ribu tahun yang lalu. Tembikar merupakan salah satu aktiviti utama dalam mana-mana tamadun purba. Kemudian, bahan yang lebih maju muncul (porselin dan tembikar), tetapi setiap daripada mereka mempunyai kelemahannya sendiri. Profesion tukang periuk dihormati, namun syarat untuk orang yang bekerja di dalamnya sangat ketat.

Adalah dipercayai bahawa yang paling awal adalah pelbagai hidangan seperti periuk. Cara paling mudah untuk mendapatkannya ialah pada roda tembikar yang dipegang tangan. Selama berabad-abad, peralatan makan jenis ini telah mendominasi pelbagai bahagian dunia.

Kemunculan pengeluaran seramik perindustrian berskala besar pada abad ke-19 memperluaskan julatnya dan memungkinkan untuk membuat produk tanah liat hampir tanpa had.

Tetapi merit tuan purba tetap tidak ternilai dalam nilainya. Adalah dipercayai bahawa tembikar bermula pada pergantian Zaman Batu Pertengahan dan Baru. Di negara kita, sudah pada awal Zaman Pertengahan, ratusan dan ribuan orang terlibat dalam tembikar. Pada masa itu, kebanyakannya periuk bujur dan kuali keluar dari bengkel. Bentuknya tidak disengajakan - hidangan telah dibuat supaya ia masuk ke dalam ketuhar Rusia.

Bentuk dan saiz boleh sangat berbeza.Setiap tuan mempunyai rahsia pengeluaran sendiri dan berhati-hati merahsiakannya. Periuk dapur tembikar adalah sangat mahal kerana kraftangan mereka dan oleh itu dilayan dengan hormat. Hidangan sedemikian dikurniakan pelbagai makna budaya.

Malah sekarang, apabila kumpulan besar peralatan dapur dibuat di kilang tanpa masalah, agak ramai yang membuatnya di bengkel rumah.

Seperti pada zaman dahulu, pakar seramik berpengalaman mengekstrak bahan mentah untuk pengeluaran sendiri dan membawanya ke keadaan yang diperlukan. Anda boleh membuat sesuatu yang baik daripada tanah liat merah dan putih hanya jika ia:

• berminyak;
• tidak mengandungi kemasukan asing dan batu kecil;
• disimpan pada kelembapan yang ditetapkan dengan ketat.

Tanah liat putih digunakan paling kerap. Dalam bentuk semula jadi, ia dicat dengan warna kelabu. Apabila bahan mentah tersebut dibakar, ia menjadi gading. Tanah liat merah mengandungi oksida besi dan mendapat warna ciri selepas pembakaran. Ia mudah untuk mengukir baka sedemikian, ia tidak terdedah kepada runtuh.

Tanah liat porselin mentah mempunyai warna kelabu, dan menjadi putih apabila dibakar. Varieti yang paling sukar pada mulanya adalah hitam atau coklat gelap. Apabila dibakar, ia dicat dengan gading. Tembikar juga membezakan tanah liat dengan takat leburnya. Kedua-dua dalam pengeluaran besar dan dalam kraftangan, mereka cuba menutup produk siap dengan sayu atau enamel, sebatian lain yang membantu untuk mencapai sifat yang diperlukan.

Terdapat juga perkakas tanpa kekotoran: ia biasanya diperbuat daripada terracotta (tanah liat merah) atau seramik hitam.

Dinding tebal memanas perlahan-lahan, dan harta ini telah dihargai pada zaman dahulu. Alat memasak yang diperbuat daripada seramik salai telah dan sedang dibuat untuk membakar pelbagai hidangan.

Sepanjang sejarah tembikar yang panjang, banyak jenis tembikar telah dicipta. Tetapi semua itu dibuat menggunakan teknologi yang lebih kurang sama (dengan pengecualian yang jarang berlaku). Tanah liat mesti dibasahi, kerana mustahil untuk memampatkannya dengan betul apabila kering. Kemudian mereka menguli dan mengubahnya menjadi berkas. Kaedah mendapatkan tempat kosong ini lebih praktikal daripada menggunakan keseluruhan kepingan. Selanjutnya, seperti pada zaman dahulu, sebarang bahan kerja dikeringkan dan dibakar.

Sudah pada zaman dahulu menjadi jelas bahawa tembikar sangat sesuai untuk tujuan dapur. Tanah liat yang dibakar, tentu saja, adalah semula jadi, tidak ada bahan asing dalam komposisinya yang boleh menyebabkan kemudaratan. Bekas tanah liat, jika ia dibuat dengan baik, membangkitkan inspirasi emosi dan menggembirakan mata. Ini benar walaupun untuk cawan dan periuk yang "paling mudah"; produk asli kelihatan lebih menyenangkan.

Seramik berasaskan tanah liat biasa mempunyai beberapa sifat berharga yang tidak ada pada hidangan porselin dan tembikar.

Jika anda menuangkan kompot ke dalam jag tanah liat, dan kemudian meletakkannya di atas tingkap yang dibasahi matahari, minuman itu akan tetap sejuk beberapa jam kemudian. Teh, kopi, koko kekal hangat untuk masa yang lama, susu mengekalkan rasa lebih lama dan tidak menjadi masam.

Penggunaan tembikar juga dinyatakan dalam fakta bahawa produk kering dan pukal boleh disimpan di dalamnya. Tepung dan bijirin dalam periuk seramik tidak menarik pepijat. Jangka hayat bawang, kentang dan tanaman akar lain dilanjutkan. Herba ubat juga disimpan dengan baik di dalam bekas tembikar. Dinding berliang memberikan pengudaraan yang baik dan memelihara sifat penyembuhan.

Jika alat memasak bertujuan untuk memasak, ia boleh diletakkan di dalam ketuhar elektrik dan gas. Anda boleh meletakkan sebarang bekas tanah liat ke dalam ketuhar gelombang mikro, kecuali untuk:

• periuk kopi;
• kendi;
• teko.

Jika sejuk, terutamanya makanan beku disimpan di dalam periuk, adalah tidak diingini untuk meletakkannya segera di dalam ketuhar yang telah dipanaskan atau gelombang mikro. Oleh itu, anda perlu menghabiskan lebih banyak masa untuk memanaskan badan secara beransur-ansur. Menuangkan air mendidih dengan segera ke dalam pinggan tembikar juga tidak praktikal.

Satu lagi kelemahan ialah mudah menyerap gris dan bahan cemar lain.

Hidangan tanah liat perlu sentiasa melindungi daripada jatuh dan benjolan. Walaupun ia tidak retak, ia pasti mendapat beberapa retak.

Kekonduksian haba yang rendah meningkatkan risiko keretakan, walaupun dengan penggunaan "biasa". Sebaliknya, suhu tinggi dan rendah itu sendiri (jika tiada perbezaan di antara mereka) boleh diterima dengan baik oleh tanah liat.

Hidangan tanah liat sangat mudah tepu dengan pelbagai bau. sebab tu adalah dinasihatkan untuk menggunakannya untuk menyimpan dan menyediakan produk tertentu sahaja.

Hidangan hendaklah dikalsinasi dengan berhati-hati, tanpa meletakkannya terus ke dalam ketuhar panas. Apatah lagi, menjaga suhu pada tahap sederhana sepanjang keseluruhan proses, anda boleh mencapai hasil yang lebih baik.

Secara berasingan, ia harus disebut bagaimana untuk menyediakan untuk menggunakan tembikar buat kali pertama selepas pembelian.

Untuk melakukan ini, dia:

• dibasuh dengan betul;
• isi dengan air (pilihan - dengan penambahan soda);
• masukkan ke dalam ketuhar yang hangat dan biarkan mendidih;
• matikan pemanasan dan biarkan sejuk.

Selanjutnya periuk tanah liat yang dimaksudkan untuk membakar mesti disalut dengan minyak sayuran dari dalam. Langkah sedemikian membolehkan mengelakkan penampilan retakan mikro. Bilas bekas kemudian sebelum setiap penggunaan.

Oleh itu, jika resipi memerlukan memasak pada suhu tinggi, anda boleh meningkatkan lagi api dan memasak hidangan lebih lama.

Adalah mustahil untuk memberikan cadangan yang tepat mengenai skor ini: semua chef memilih parameter yang diperlukan secara percubaan dan kesilapan. Bagi teko tanah liat, anda tidak boleh meninggalkan daun teh di dalamnya selama beberapa hari berturut-turut. Keputusan optimum diperoleh jika cerek dibasuh dan dikeringkan selepas setiap penggunaan.

Perlu diingat bahawa terdapat beberapa pengecualian kepada peraturan am "jangan bakar tembikar". Pengecualian ini ialah kuali ketsi Georgian dan latka lama Rusia.

Tanah liat secara munasabah dianggap sebagai bahan "halus". Tetapi dengan penjagaan yang betul, agak mungkin untuk bergantung pada operasi jangka panjang hidangan sedemikian. Tembikar tidak boleh dibasuh dalam mesin basuh pinggan mangkuk; pembersihan manual adalah lebih sesuai untuknya. Minyak boleh dikeluarkan dengan mengelap kawasan kotor dengan span yang direndam dalam air sabun. Penggunaan detergen sintetik harus dielakkan apabila boleh.

Ia juga tidak diingini untuk meninggalkan hidangan basah: pemilik yang bertanggungjawab mengelapnya kering. Jika tiba-tiba penutup bekas tanah pecah, tidak perlu panik. Anda boleh membuat pengganti yang baik dengan tangan anda sendiri - dengan membakar tudung dengan bentuk yang sama dari doh biasa. Periuk panas tidak boleh diletakkan di dalam peti sejuk atau di atas permukaan sejuk. Adalah lebih baik untuk menunggu sehingga kandungannya mula sejuk ke suhu bilik.

Jika anda menutupnya, anda mungkin menghadapi bau yang tidak menyenangkan. Untuk pembersihan, dinasihatkan menggunakan span lembut (yang keras boleh merosakkan bahan sensitif).Pematuhan dengan cadangan asas membolehkan anda menjamin hayat perkhidmatan yang panjang bagi hidangan seramik dan hasil masakan yang baik. Anda boleh melekatkan periuk dan jag yang pecah menggunakan gam makanan khas (anda hanya perlu menyemak keselamatan komposisi).

Dalam sesetengah kes, pelekat universal seperti "Moment" atau "Second" adalah alternatif yang baik. Masalahnya diselesaikan seperti ini:

• kumpulkan semua serpihan;
• basuh mereka di bawah air suam yang mengalir menggunakan detergen pencuci pinggan mangkuk yang lembut;
• kering;
• degrease tepi cip dengan aseton atau alkohol;
• berhati-hati memohon gam;
• sambungkan sendi dengan ketat;
• keluarkan jisim gam yang berlebihan dengan kain lembut.

Jangan menganggap bahawa hanya periuk, jag dan teko diperbuat daripada tanah liat. Bahan ini digunakan dengan lebih meluas. Untuk membakar dalam ketuhar, periuk masih menjadi pilihan yang paling menarik. Bentuk mereka (tenggorokan lebar, bahagian bawah sempit dan melebar di tengah) dibenarkan oleh amalan berabad-abad. Ia adalah hidangan sedemikian yang mengedarkan haba dengan sempurna ke seluruh isipadu.

Tembikar untuk teh patut dibincangkan secara berasingan. Di negara "teh" seperti China, semua sifat minum teh dibuat secara eksklusif daripada seramik. Ini termasuk:

• mangkuk;
• cawan;
• cerek teh;
• bekas untuk menyimpan herba.

Apabila membancuh teh di dalam bekas yang tidak dilapisi dengan kaca, anda perlu bersabar dengan hakikat bahawa aroma minuman pertama akan mengenyangkan bahan selama-lamanya. Peraturan yang sama perlu dipatuhi berhubung dengan turk seramik. Setiap jenis kopi dibancuh dalam bekas yang ditetapkan dengan ketat. Jika tidak, campuran aroma yang sangat tidak menyenangkan boleh berubah.

Pinggan mangkuk berlapis adalah satu-satunya pilihan yang diperbuat daripada tanah liat untuk memasak dalam ketuhar gelombang mikro.

Terdapat pelbagai pilihan untuk seramik "gelombang mikro":

• bekas pemanasan;
• periuk dengan saiz yang berbeza;
• Bakeware;
• hidangan pembakar.

Antara peralatan dapur yang diperbuat daripada tanah liat, ia juga patut disebut:

• hidangan pembakar;
• peralatan untuk memasak sup;
• hidangan untuk memasak panggang;
• julienne;
• tagines;
• braziers;
• kuali;
• pembuat kebab.

Semua produk ini sesuai bukan sahaja untuk memproses makanan, tetapi juga untuk menyajikan makanan siap sedia di atas meja. Dan bagi penggemar masakan Georgia, kuali tanah liat ketsi adalah sesuai. Pelbagai hidangan dibakar di dalam ketuhar. Ketsi kadangkala berfungsi sebagai mangkuk, mangkuk untuk hidangan panas dan sejuk. Dalam pembuatan pinggan mangkuk jenis ini, glaze tidak selalu digunakan, jadi anda perlu memilih dengan lebih berhati-hati.

Sebagai tambahan kepada perkara-perkara ini (serta pinggan, piring dan set), adalah perlu untuk menyebut lebih banyak barangan tanah liat yang boleh didapati di dapur:

• tureen;
• cocotte;
• mangkuk salad;
• juruwang;
• pasu untuk menyimpan sayur-sayuran;
• mangkuk gula;
• bekas untuk wain dan beberapa jenis pinggan mangkuk lain.

Pilihan yang baik ialah produk syarikat Voronezh "Khoromy Keramika". Firma ini memulakan kerjanya pada 2017. Julatnya termasuk:

• cawan;
• piring;
• pasu;
• teko;
• mug dan macam-macam lagi.

Produk "Tarusa Keramika" boleh dianggap sebagai alternatif. Kilang ini telah membuat tembikar sejak tahun 1974. Dan sejak tahun 1971 kilang "Pskov Potter" telah beroperasi, pekerja yang menggunakan semua teknik reka bentuk moden dan lukisan tangan. Anda boleh membeli pelbagai jenis peralatan di sana, termasuk set teh. Produk "Pskov Potter" telah berulang kali memenangi hadiah di pameran Rusia dan asing.

Ia juga patut mempertimbangkan seramik firma:

• Leander;
• Bernadotte;
• Porselin Czech Diraja;
• Colombo;
• Benua;
• Costa Nova;
• Domenik.

Apabila memilih tembikar, anda tidak seharusnya dipandu oleh tanda dagangan sahaja. Kecantikan produk tertentu juga sangat penting.Lagipun, peralatan dapur mesti mencipta kesan yang menyenangkan. Perkara seterusnya yang perlu diberi perhatian ialah jumlah produk. Mereka boleh direka untuk satu atau lebih hidangan.

Tetapi walaupun hidangan yang paling luas dan elegan sepatutnya tahan terhadap pengaruh mekanikal dan haba. Dan parameter ini bergantung pada penembakan. Kualiti pemprosesan boleh dinilai oleh ketulenan dan kemurnian bunyi, dengan ketepatan bentuk.

Sangat tidak boleh diterima:

• calar;
• kawasan retak;
• kembung perut;
• kerepek.

Tembikar yang baik dilapisi sayu sama rata, tanpa coretan atau herotan.

Seperti dalam kes lain, anda tidak sepatutnya menjimatkan terlalu banyak pembelian... Akhirnya, untuk memilih tembikar yang betul, anda perlu memberi perhatian kepada ulasan, yang menerangkan semua keburukan periuk.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang pelbagai jenis tembikar dan tujuannya dalam video berikut.