Pisau dapur Jepun: jenis, peraturan pemilihan dan penjagaan

Pisau dapur Jepun terkenal di seluruh dunia kerana kecantikannya yang luar biasa, peningkatan kekuatan, ketajaman yang menakjubkan dan kemudahan penggunaan yang maksimum. Pengrajin untuk pengeluaran pisau berkualiti, yang ketajamannya tidak akan kalah dengan pedang samurai tradisional, pada masa kini membuat hampir 900 jenis pelbagai peralatan dan aksesori dapur. Atas sebab ini, sebelum memilih pisau dapur yang paling sesuai, anda harus membiasakan diri secara terperinci dengan semua ciri dan fungsinya.

Ciri yang paling jelas dari alat pemotong Jepun moden boleh dianggap mengasahnya hanya pada satu sisi, yang membolehkan anda dengan cepat memotong kepingan ikan yang hampir telus atau produk lain yang boleh menjadi sebahagian daripada hidangan oriental tradisional.

Untuk mengendalikan pisau dengan kelebihan yang begitu unik, kemahiran tertentu diperlukan. Oleh itu, pemula mungkin merasa sukar untuk menggunakan alat ini pada mulanya. Setelah terbiasa menggunakan model bermata dua konvensional, mungkin sukar bagi seorang chef biasa untuk menyesuaikan diri dengan bekerja dengan produk luar biasa tersebut. Ini adalah kemahiran profesional dari Jepun.

Bilah yang terbaik adalah yang dibuat dengan tangan, tukang yang berpengalaman menempa diri mereka sendiri, dan kemudian menggilap dan mengasah pisau. Selalunya pada model seperti ini, yang dikeluarkan di Jepun sendiri, anda boleh melihat tandatangan peribadi tukang senjata pada pemegangnya.

Perbezaan utama antara alat unik ini boleh dianggap sebagai penggunaan logam yang paling tahan lama tanpa pelbagai komponen toksik kepada kesihatan manusia. Jenis keluli paling tulen dipilih untuk pembuatannya:

• keluli "shirogami", lebih dikenali dengan nama "kertas putih salji";
• keluli "aogami", yang popular dipanggil "kertas biru";
• Keluli Damsyik.

Aogami ialah terbitan shirogami, yang berbeza daripada yang terakhir dengan kehadiran zarah terkecil kromium dan tungsten dalam aloi. Pelbagai ini dianggap lebih kuat daripada shirogi, tetapi ia juga akan menjadi kurang tajam. Perbezaan utama antara aogami boleh dianggap sebagai "kehidupan" jangka panjang bilah, yang akan mengekalkan ketajamannya untuk masa yang lama.

Indeks ketajaman pisau Jepun dipanggil "kirenaga" - ini adalah penunjuk masa di mana bilah akan berada dalam keadaan tajam. Jenis penghirisan masa depan dan keselesaan kerja tukang masak, yang ingin mendapatkan hasil terbaik, secara langsung akan bergantung pada negeri ini. Untuk menggunakan pisau sedemikian dalam kehidupan seharian, penunjuk ini tidak akan penting, tetapi untuk tukang masak sushi adalah mustahil untuk membayangkan aktiviti profesionalnya tanpa produk paling tajam yang diperbuat daripada bahan aogami.

Ceruk yang tidak mengganggu boleh dibuat di bahagian atas bilah supaya pelbagai produk tidak melekat pada pisau semasa memotong. Pisau dapur berkualiti tinggi diperbuat daripada keluli terkuat dengan tangan, dan bilahnya diasah dan diproses dengan teliti pada masa yang sama. Aksesori masakan dari tuan Jepun mempunyai harga yang agak kukuh, yang dibenarkan oleh hayat perkhidmatan yang panjang. Tiada pisau seramik, kaca atau elektrik bermodel baharu boleh mengatasi jangka hayat pisau tahan lama buatan Jepun.

Orang Jepun berusaha keras untuk menjadikan pemegang produk itu selesa. Untuk pengeluaran unsur ini, bahan mahal dipilih - micarta dan logam bersalut krom. Dalam produk yang murah, anda boleh menemui pemegang yang diperbuat daripada kayu khas. Kebanyakan pisau Eropah dibezakan oleh penggunaan polimer yang murah, itulah sebabnya pisau mempunyai hayat perkhidmatan yang pendek kerana peranti sering pecah di kawasan hubungan antara pisau dan pemegang plastik.

Terdapat pelbagai jenis pisau masakan oriental.

• Pisau Tojiro digunakan di rumah dan agak popular di kalangan profesional. Mereka berbeza daripada produk lain dalam lebar, berat, serta panjang bilah, kekuatan dan bilangan lapisan keluli yang digunakan. Untuk alatan yang dibuat untuk kegunaan isi rumah, keluli dipilih daripada 1-3 lapisan logam, dan alatan untuk profesional mempunyai bilah 30-40 lapisan keluli.

• Produk Usuba sesuai untuk memotong cepat sayur. Mereka dibezakan oleh punggung tebal, bilahnya mempunyai bilah tajam yang tajam. Secara purata, beratnya mencapai 200 g. Keterukan peranti pada awal operasi kadang-kadang menyebabkan rasa tidak selesa, tetapi selepas sedikit membiasakan diri menggunakan alat memasak secara aktif, anda boleh dengan mudah memotong sayur-sayuran keras.

• Pisau Sushi Yanagiba - pembantu penting kepada tukang masak, dengan bantuan yang anda boleh praktikal "perhiasan" memotong ikan menjadi kepingan paling nipis yang akan kelihatan. Jika kita menterjemah perkataan "yanagiba", maka ia akan membawa maksud "daun willow", dan sebenarnya kebenaran mempunyai persamaan penuh dengan daun willow. Panjang bilah produk adalah dari 25-30 cm. Ketajaman pisau cukur produk sesuai untuk memasak sashimi dan akan membolehkan anda memotong ikan menjadi kepingan dengan tepat.

• model Deba akan sangat memudahkan kerja tukang masak dengan ikan yang kompleks. Bilah bulat mempunyai panjang kira-kira 16-23 cm dan pemegang yang besar untuk pengagihan tekanan yang sekata apabila memotong bahagian paling sukar dari pelbagai ikan.

Jenis produk ini mempunyai pelbagai jenis - Kunisaki deba membantu melapah ketam. Produk berat dengan bilah runcing berguna untuk memotong cangkang keras, mereka boleh mendapatkan daging daripada udang galah, udang galah atau ketam.

Mioroshi deba sesuai untuk memotong cepat tulang ikan yang paling tebal.

• Untuk memotong sayur-sayuran menjadi kepingan yang kemas, disyorkan untuk menggunakan kapak mini Jepun. Nakiri. Nakiri mempunyai bilah yang sangat nipis dengan ketebalan hanya 2 mm.
• Pisau Santoku boleh dipanggil salah satu pisau oriental yang paling serba boleh. Jika kita membandingkan santoku dengan spesimen Eropah, ia paling menyerupai pisau chef khusus. Santoku bermaksud "3 kebaikan" dalam terjemahan, yang menekankan kepelbagaiannya. Pisau sesuai untuk memotong cepat pelbagai produk, terutamanya jika bilahnya diperbuat daripada keluli Damsyik.
• Gyuto - pisau nipis dengan panjang 18 hingga 30 cm, ia boleh memotong daging dan mana-mana ikan dengan cepat, tanpa berusaha keras.
• Sujihiku - alat penghiris, asalnya diperlukan untuk menarik urat, pada masa kini ia digunakan dengan sempurna untuk menghiris pelbagai produk.
• Pisau Kecil (station wagon) Adalah produk dengan fungsi pelbagai guna, ia boleh dipotong dan dibersihkan. Ia menyerlah antara alat lain dengan pemegang sedikit terangkat dan bilah dengan panjang 7 hingga 15 cm.
• Sushikiri - pisau tradisional yang diperlukan untuk memotong sebahagian sushi siap sedia. Ia mempunyai bilah bulat.
• Nakiri bocho - produk untuk memotong sayur-sayuran.
• Pankiri - pisau khas untuk menghiris roti, mempunyai penajaman bergelombang yang menarik, dengan bantuannya anda boleh memotong walaupun roti segar tanpa rupa serbuk.
• Sashimi yanagiba - adalah baik untuk membuat sushi atau sashimi dengan pisau ini. Bilah nipis akan memotong fillet menjadi kepingan nipis yang sama dengan sempurna. Fugubiki dianggap sebagai salah satu subspesiesnya. Spesimen yang fleksibel dan sangat tajam ini digunakan untuk memotong ikan buntal beracun yang terkenal.
• Sashimi Takobiki - produk sempit, tetapi panjang untuk sashimi. Bilah dalam bentuk segi empat tepat, panjang 20-32 cm dengan hujung tajam untuk bekerja dengan tuna atau bulat, jika anda ingin memotong sotong.
• Unagisaki atau Dojosaki - dibezakan dengan kehadiran yang tajam pergi ke tepi tepi dan dibeli untuk memotong belut.
• Baran-kiri - produk trapezoid berguna untuk kerja cepat dengan ketam.
• Ajikiri - produk dengan bilah lebar, tetapi dipendekkan. Produk ini dipilih untuk bekerja dengan banyak jenis ikan. Panjangnya adalah dari 9 hingga 15 cm, ketebalannya sehingga 4 mm.

Apakah syarikat yang terlibat dalam pengeluaran pisau chef Jepun terbaik?

Pisau telah dihasilkan di bawah nama jenama ini selama lebih dari 50 tahun, yang dibezakan oleh kualiti kekerasan bilah yang menakjubkan. Global mengeluarkan produknya dalam dua versi: rangkaian Sai adalah untuk tukang masak yang berpengalaman dan rangkaian Standard adalah untuk kerja-kerja rumah. Yang terakhir mempunyai pemegang "polka dot" bertekstur untuk mengelakkan tergelincir. Syarikat itu mempunyai pembahagian produk mengikut saiz - ini adalah "G" yang besar dan "GS" yang kecil, dan huruf "F" memberitahu anda bahawa ini adalah lekapan palsu yang sebenar.

Pedang dan pisau oriental terbaik telah dihasilkan di bawah jenama ini selama bertahun-tahun. Kini dinasti tukang senjata terkenal ini menempa bilah untuk tujuan masakan, memberikan mereka bentuk katana yang popular.

Ia menghasilkan produk daripada logam yang agak mahal dan jarang, yang memberikan semua siri yang dihasilkan dengan sejenis "karakter".

• Siri "MasterPrice" dan siri "Standard". Biasanya mereka mempunyai pengasah yang luar biasa pada kedua-dua sisi dan pemegang yang selesa diperbuat daripada kayu atau asas kain dengan tenunan kasar, yang dipegang bersama oleh polimer.
• Siri seramik. Model yang hanya sedikit lebih rendah kekuatannya berbanding berlian. Mereka mempunyai pengasah biasa untuk orang Eropah di kedua-dua belah dan pemegang yang diperbuat daripada plastik khas, sangat menuntut dalam penjagaan dan mesti disimpan dengan berhati-hati yang mungkin.
• Siri tukul. Produk yang mempunyai permukaan dengan kelegaan, yang membolehkan anda membuat bantal khas udara di antara bilah dan produk yang disediakan untuk memotong, itulah sebabnya tiada apa-apa yang melekat padanya semasa pemprosesan.
• Siri "Titanum"... Satu siri pisau murah dengan salutan titanium berkualiti, yang menjamin kekuatan tambahan. Mempunyai bilah pelbagai warna.

Pengrajin jenama ini telah menghasilkan keluli yang sangat diperlukan daripada aloi molibdenum dan vanadium. Dialah yang memuliakan pisau dapur oriental dan membawa mereka kemasyhuran dunia.Produk Masahiro sangat dihargai di dapur restoran, dan bilangan model yang memasuki pasaran dunia sudah melebihi 3 ribu.

Menghasilkan kedua-dua pisau dapur dan memburu. Mempunyai reputasi yang tinggi di kalangan pembeli. Setiap bahagian tertakluk kepada kawalan yang ketat, dan jika salah satu bahagian tidak memenuhi piawaian tinggi jenama, ia akan dihantar untuk kerja semula. Hari ini syarikat itu mengeluarkan 3 baris pisau KD, HD dan FH.

Menghasilkan pisau pelbagai fungsi, serba boleh dan tahan lama yang tahan terhadap sebarang beban. Kerja yang paling biasa untuk produk pelbagai guna ialah mengupas dan memotong produk bersaiz kecil dengan mudah dan indah.

Pelbagai jenis pisau Jepun kadangkala boleh menyukarkan pilihan terakhir. Anda boleh memilih pisau yang betul dengan menerangkan ciri terperinci mereka, biasanya maklumat ini terdapat pada pembungkusan produk. Anda juga harus berpandukan harga, yang akan mengklasifikasikan model tertentu sebagai kelas pertengahan, standard atau premium. Subjenis, berat, parameter, bilangan lapisan keluli, kualiti kayu atau plastik akan menentukan harga instrumen Jepun, yang akan mengatasi spesimen serupa dari Eropah dalam banyak aspek.

Perhatian khusus harus diberikan kepada set pisau, yang termasuk jenis tertentu.

• Peranti universal akan membolehkan anda bekerja dengan pelbagai jenis fillet, buah-buahan yang berbeza, sayur-sayuran keras. Mudah untuk kegunaan harian, sesuai dengan sempurna di tangan. Ia mempunyai bilah yang besar. Tujuan utamanya adalah untuk memotong makanan laut.
• Pisau chef yang sangat baik akan mengendalikan walaupun tulang besar dan sebarang makanan keras dari peti sejuk beku.
• Pisau sayur hanya digunakan untuk memotong sayur.

Pengeluaran pisau di Jepun disamakan dengan bentuk seni. Atas sebab ini, pengrajin Jepun memberi perhatian khusus kepada operasi yang betul bagi produk mereka.

• Pisau ini tidak boleh dibersihkan di dalam mesin basuh pinggan mangkuk.
• Jika produk disimpan bersama dengan peranti lain, ia boleh menjejaskan struktur keluli secara negatif.
• Pemotongan hanya boleh dilakukan pada papan khas - diperbuat daripada polimer, kayu atau buluh. Kayu mempunyai keupayaan untuk memperlahankan kehilangan ketajaman bilah. Pangkalan resin yang akan menyerap potongan adalah sesuai untuk bekerja dengan sekeping Jepun.
• Arahan untuk produk ini harus dipatuhi dengan ketat. Jangan gunakan pisau roti (keju) semasa memotong daging dan pelbagai makanan laut. Lampiran ini boleh dipilih untuk berfungsi dengan hanya satu jenis produk. Itulah sebabnya mereka mempunyai bentuk yang berbeza dari kedua-dua bilah dan pemegang.
• Adalah bernilai menyimpan pisau sedemikian dalam pendirian kayu khas yang akan menyerap kelembapan. Kelembapan memberi kesan buruk kepada keadaan keluli. juga boleh disimpan di atas pagar dengan magnet, di mana kemungkinan tercalar bilah akan diminimumkan.
• Untuk keselamatan yang lebih baik, selepas menggunakan pisau, lebih baik meletakkan penutup khas pada bilah tajam.
• Untuk mengekalkan sudut mengasah, perlu mengasah pisau hanya dengan pengasah khas.

Bagaimana pisau dapur Jepun terkenal Masahiro dicipta, lihat di bawah.