Bagaimana untuk menentukan dan menetapkan sudut mengasah pisau dengan betul?

Pisau kusam adalah mimpi ngeri setiap chef. Memasak dengan pisau sedemikian berubah menjadi penyeksaan, jadi fakta bahawa mereka boleh diasah di rumah adalah nasib yang besar. Tetapi terdapat beberapa kehalusan di sini yang perlu anda ketahui untuk menjadikan pisau lebih tajam, dan tidak lebih membosankan. Pertama sekali, anda perlu mengetahui apakah sudut mengasah dan mengapa ia secara amnya diperlukan.

Pertama sekali, perlu diingat bahawa tidak ada sudut mengasah universal yang sama sesuai untuk semua jenis pisau. Pilihan yang betul akan bergantung hanya pada apa pisau digunakan. Sekarang anda boleh mengetahui apa itu. Istilah "sudut mengasah" mempunyai banyak ciri. Pada pisau, sudut mengasah adalah sudut di mana bekalan berkumpul. Dan bekalan, seterusnya, adalah tempat di mana penurunan bilah dengan lancar bertukar menjadi canggih.

Mula-mula, mari kita ketahui apa itu mengasah. Ini adalah pemulihan parameter awal canggih. Sudah tentu, ia boleh diubah, tetapi kemudian anda perlu melihat bahan dari mana pisau dibuat. Ada yang diperbuat daripada bahan rapuh dan mungkin tidak tahan kerja kasar. Berikut adalah bahan yang paling biasa digunakan dari mana pisau dibuat.

• Keluli karbon adalah aloi khas karbon dengan besi, dengan penambahan mangan atau vanadium. Pisau ini mengasah dengan baik, tetapi berkarat dari semasa ke semasa.
• Keluli tahan karat sering dijumpai di dapur. Ia juga merupakan aloi karbon, besi dan kromium dengan penambahan nikel atau molibdenum. Selalunya, pisau sedemikian menjadi kusam, dan oleh itu memerlukan mengasah lebih kerap. Jika tiba-tiba keluli mata pisau menjadi kusam, ini bermakna pisau itu tidak lagi sesuai untuk kegunaan selanjutnya.
• Keluli karbon tinggi tahan karat - aloi keluli tahan karat dan karbon, di mana kobalt, molibdenum dan vanadium ditambah. Ia mengekalkan semua sifat terbaik kedua-dua aloi ini, iaitu, ia mempunyai kekuatan tinggi, ketajaman dan masa tanpa mengasah.
• Keluli Damsyik dianggap sebagai salah satu bahan terbaik (dan paling mahal). Ia adalah penempaan tukang besi, yang melibatkan penggantian aloi lembut dan keras. Produk keluli Damsyik sentiasa diasah dengan tangan.
• Aloi titanium dibuat dengan mensinter titanium dengan sisipan karbida. Mengasah sangat jarang diperlukan untuk produk sedemikian. Aloi memerlukan pengendalian yang teliti, serta kehadiran kemahiran khas dan peralatan profesional untuk mengasah.
• Aloi zirkonium (seramik) Merupakan seramik selepas ditekan dan dibakar. Produk sedemikian mengekalkan ketajamannya untuk masa yang sangat lama, tetapi memerlukan pengendalian dan penyimpanan yang teliti. Ia digunakan untuk memotong makanan yang lembut dan dinyahbeku. Sekiranya anda perlu mengasah pisau sedemikian, maka anda perlu membeli peralatan khas.

Oleh itu, sebelum memilih satu atau satu lagi sudut mengasah, anda perlu mengetahui bahan pisau itu dibuat. Berdasarkan pengetahuan tentang bahan, kesimpulan tertentu boleh dibuat tentang kekuatan produk dan tentang apa yang sesuai untuknya. Sebagai contoh, jika anda boleh memotong makanan beku dengan pisau keluli karbon tinggi tahan karat, maka seramik tidak akan bertahan dengan rawatan sedemikian.

Terdapat klasifikasi tertentu sudut mengasah yang dikaitkan dengan kawasan di mana varieti ini atau itu digunakan. Klasifikasi ini berdasarkan kedudukan umum bahawa pada sudut mengasah yang lebih rendah, bilahnya lebih tajam, tetapi kekuatannya lebih rendah. Oleh itu, pada sudut mengasah yang lebih besar, kekuatan lebih tinggi, tetapi ketajaman lebih rendah. Untuk pisau dapur, parameter dari 10 hingga 60 darjah digunakan, tetapi di sini juga terdapat pembahagian mengikut jenis penggunaan.

• Pisau meja biasadigunakan semasa menghidang hendaklah 55-60 darjah.
• Rumah tangga, dapurdigunakan dalam masakan rumah adalah lebih kurang 30-35 darjah.
• Dapur profesional, yang digunakan pada pelbagai titik suapan, diasah pada 25-30 darjah.
• Pisau tukang masak boleh digunakan untuk memotong pelbagai jenis produk, ia diasah pada 20-25 darjah.
• Pisau ikan, mempunyai sudut tajam 25 darjah.
• Pisau yang digunakan untuk memotong daging diasah pada sudut 30 darjah.
• Pisau yang digunakan untuk memotong sayur biasanya mempunyai sudut 35 darjah.
• Pisau akar, mempunyai sudut 22-25 darjah.
• Untuk pisau tulang gunakan sudut 25-30 darjah.
• Pisau yang digunakan untuk memisahkan sirloin, harus mempunyai ketajaman 10-15 darjah. Pisau ini haruslah setajam yang mungkin untuk memisahkan pinggang dari seluruh bangkai dengan lebih tepat.
• Untuk daging atau ikan beku, yang sangat keras dan boleh merosakkan pisau yang diperbuat daripada bahan rapuh, tetapkan sudut mengasah pada 30-45 darjah, memfokuskan bukan pada ketajaman, tetapi pada kekuatan bilah.
• Pen kecil (lipat, lipat) produk diasah pada sudut 20-25 darjah.
• Pisau jelajah dan berburu biasanya diasah untuk arah tertentu.Untuk memotong bangkai, di mana ketajaman diperlukan untuk sebahagian besar, produk diasah pada sudut 30-35 darjah, dan dengan keutamaan pada kekuatan dan ketahanan, sudut 40-45 darjah dipilih.
• Pisau but khas juga terdapat dalam dua jenis. Yang pertama ialah pembaikan kasut, diasah dengan sudut 30-40 darjah. Pemotong kasut lebih tajam, oleh itu ia diasah pada sudut 20-25 darjah.
• Perancangan sejagat (aka universal carpentry) hendaklah diasah pada sudut 30-45 darjah.

Penggunaan di rumah melibatkan pembahagian pisau yang kurang ketat mengikut tujuannya. Hampir tidak ada orang yang akan membezakan antara pisau sayuran dan pisau sayuran akar. Kemudian sudah cukup untuk mengira sudut mengasah universal yang sesuai untuk kebanyakan kerja dapur. Sudut yang paling sesuai untuk pisau dapur, yang akan menjadi universal untuk memotong pelbagai produk - 30-35 darjah. Dalam versi ini, penekanan adalah pada ketajaman. Apabila rintangan haus menjadi keutamaan, lebih baik mengasah produk pada sudut 40 darjah.

Anda boleh menentukan nilai sudut yang betul dengan mengambil kira jadual nilai yang diterima umum. Ini akan membantu anda menavigasi ciri yang lebih penting pada masa ini: ketajaman atau kekuatan.

Nilai sudut yang paling tepat boleh ditetapkan menggunakan protraktor. Walau bagaimanapun, ini bukan barangan isi rumah yang paling biasa. sebab tu anda juga boleh lakukan dengan protraktor dengan gunting. Kaedah ini tidak 100% tepat, tetapi akan membolehkan anda mengira nilai anggaran. Anda memerlukan gunting dan protraktor. Buka gunting dan masukkan bilah pisau di tengah. Kemudian, rapatkan hujung gunting sehingga ia menyentuh bilah. Keluarkan pisau dan, berhati-hati, supaya tidak kehilangan hasil yang diukur, sandarkan gunting pada sekeping kertas dan surih dengan pensil. Kemudian ukur dengan protraktor.

Pengasah dibahagikan kepada mekanikal dan elektrik. Pada pengasah elektrik, nilai sudut penajaman sudah ditetapkan. Dalam pengasah mekanikal, ia juga sukar untuk mengira sudut kecenderungan. Kesan pengasah adalah jangka pendek, tetapi kelebihannya ialah mengasah lebih cepat, dan ini mudah apabila anda perlu memasak sesuatu dengan segera.

Walau bagaimanapun, pengasah elektrik boleh laras boleh menjadikan hidup anda lebih mudah. Ia sangat mudah dan intuitif untuk digunakan.

Terdapat banyak alat untuk mengasah pisau. Masing-masing mempunyai spesifik kerja dan kesukarannya sendiri.

• Bar mengasah... Paling biasa untuk mengasah rumah. Sangat mudah digunakan, satu-satunya kesukaran adalah mengekalkan sudut mengasah. Anda mesti mempunyai dua bar: kasar dan berbutir halus. Pertama, bilah disandarkan pada bar berbutir kasar pada sudut 20-25 darjah dan maju di sepanjang permukaan bar. Cuba untuk tidak mengubah sudut kecenderungan. Kemudian terbalikkan dan tajamkan bahagian lain. Teruskan mengasah kedua-dua belah secara bergilir-gilir. Kemudian tukar blok kepada yang berbutir halus dan pasir produk.
• Musat. Hanya digunakan untuk sedikit pedas. Sekiranya pisau itu benar-benar membosankan, maka buah pala sahaja tidak akan mencukupi. Kami mengambil pisau di satu tangan, musat di tangan yang lain. Kami kira-kira mengira sudut 25 darjah, dan kira-kira 4-6 kali kami memacu bilah sepanjang musat di kedua-dua arah.Anda boleh meletakkan penekanan pada meja dengan musat, jika tiba-tiba ia tidak begitu mudah untuk anda memegang alat dengan tangan anda.
• Pengasah poket adalah batu-batu asah kecil yang telah diletakkan di dalam bekas plastik. Mereka sudah mempunyai sudut yang diperlukan, jadi anda tidak perlu menetapkan dan mengekalkannya.
• Mesin pengisar. Ia terdiri daripada dua roda yang melelas berputar kerana kehadiran motor elektrik. Tidak disyorkan untuk digunakan oleh pemula, kerana apabila menggunakan alat sedemikian mudah untuk merosakkan bilah. Sesuai untuk tukang yang tahu cara menetapkan sudut dengan betul dan mengelakkan pemanasan logam.

Terdapat juga kaedah mengasah melampau yang sesuai apabila tiada lagi yang ada. Ini termasuk:

• batu bulat biasa, yang boleh memperbaiki sedikit keadaan bilah;
• pisau lain, apabila pisau menggosok bilahnya antara satu sama lain selama 5-10 minit, sementara kedua-duanya diasah;
• serpihan besar botol atau produk kaca lain (di sini adalah penting untuk tidak mencederakan diri sendiri apabila mengasah);
• tali pinggang kulit juga sering digunakan untuk mengisar bilah.

Untuk maklumat tentang cara menetapkan sudut mengasah pisau, lihat video seterusnya.