Bagaimana untuk memilih pisau kapak?

Mengukir daging tidak selalu terhad kepada penggunaan dapur biasa atau pisau memburu. Jika kita bercakap tentang kepingan besar daging lembu, daging babi, bangkai kambing seberat sepuluh kilogram atau lebih, atau anda perlu memotong ayam atau ikan besar seperti ikan keli atau ikan mas, pisau pemotong adalah pilihan yang ideal.

Pisau kapak adalah adik kepada kapak biasa. Strukturnya sedemikian rupa sehingga bilah mempunyai bentuk yang samar-samar serupa dengan kapak sebenar. Ia menonjol ke hadapan dalam bentuk persegi bulat di tepi, yang membolehkan anda menggunakan produk sedemikian tanpa pergerakan memotong intensif dengan tangan anda. Tidak seperti kapak konvensional, punggungnya menebal, tetapi tidak menyalin bentuk yang kekok. Ia adalah alat yang sangat diperlukan untuk memotong kedua-dua lapisan daging, di mana terdapat tulang kecil dan sederhana, dan memotong fillet beku.

Pisau kapak sesuai untuk memotong daging dan tulang, melapah daging betul-betul "oleh sendi". Ia mempunyai bilah yang lebar dan berat, yang memungkinkan untuk tidak mencincang daging seperti sosej, tetapi memotongnya dengan cara yang berstruktur dan tepat, memelihara serat yang memegang jus dan cecairnya.

Jika anda menggunakan pisau biasa, yang tidak berfungsi seperti ini, daging yang dipotong akan menyerupai lemon yang diperah secara konsisten. Memotong tulang dengan pisau kapak tidak membayangkan pembentukan serbuk tulang semasa pergerakan pemotongan, yang tidak menggalakkan orang ramai daripada makan hidangan yang diperbuat daripada daging, di mana serpihan tersebut sering dijumpai.

Pisau kapak memudahkan kerja pencincang atau tukang masak apabila memotong sejumlah besar bangkai ternakan atau ayam. Ini memungkinkan untuk meningkatkan produktiviti buruh orang yang memotong daging adalah tanggungjawab utama di perusahaan yang mengeluarkan produk daging atau ikan siap.

Pusat jisim pisau kapak terletak di antara bilah dan pemegang, dan bukan di suatu tempat di dalamnya, atau di tengah-tengah bilah. Ini membolehkan anda mencapai kesan pemotongan (mencincang) maksimum.

Pisau cangkul selalunya mata berbentuk U, tetapi dengan tepi pusing "segi empat" pada satu sisi, atau bilah yang berat dan pendek, yang panjangnya menghampiri lebarnya. Ia boleh betul-betul persegi atau dalam bentuk segi empat tepat pendek, bahagian depan dan bahagian pemotongan bawah terletak bersebelahan, dan sudut runcing membolehkan anda menembusi ligamen, tulang dan tulang rawan yang sukar dipotong.

Adalah penting untuk membeli pisau kapak berkualiti tinggi - pemotong berpengalaman dan tukang masak menasihati, sebagai contoh, produk berikut.

• Nakiri Golf Samura Jepun dengan panjang bilah 167 mm. Jumlah panjang pisau ialah 305 mm. Berat produk - 103 g. Ia diperbuat daripada keluli AUS-8 dengan indeks kekerasan 58 unit pada skala Roxwell.
• Swiss Victorinox 5.4063.18 - diperbuat daripada keluli molibdenum-vanadium yang digulung dengan kekerasan 56 unit, panjang bilah - 216 mm, berat pisau - 310 g.
• Cina En. Kem Blade - Keluli AUS-8 dengan kekerasan 58 unit, panjang bahagian kerja - 184 mm. Terima kasih kepada pemegang yang kuat, pisau ini mempunyai berat 663 g.

Pilihan pisau kapak yang betul adalah berdasarkan beberapa parameter penting.

• Bilah harus lebar dan tebal... Keseimbangan optimum antara berat dan daya yang digunakan pada pemotongan adalah kriteria utama apabila memilih pisau dengan bilah yang paling cekap dan mudah digunakan. Panjang bilah selalunya 15-25 cm, tetapi lebarnya hendaklah sekurang-kurangnya 8 cm, jika tidak, ia bukan lagi pencincang, tetapi pisau dapur biasa.
• Pemegang yang dipendekkan dengan bentuk bulat melintang, dengan rongga untuk memegang jari seluruh struktur. Ini membolehkan anda mencapai liputan yang paling boleh dipercayai, dengan ketara mengurangkan keletihan tangan semasa bekerja.
• Mengasah dua muka. Sebelah akan membawa hujung ke tepi, yang menjadikan pemotongan produk memerlukan lebih banyak usaha. Mengasah pisau yang tumpul pada kedua-dua belah adalah lebih mudah - anda masih akan mengasah pisau bukan sebelah, tetapi dalam dua cara. Sudut mengasah tidak boleh melebihi 15-45 darjah: yang lebih besar mengganggu pemotongan daging, yang lebih kecil membuat pisau menjadi luar biasa nipis, seperti pisau cukur.
• Kualiti keluli - mestilah tahan karat, bukan karbon. Yang terakhir ditutup dengan salutan coklat, apabila pisau tidak segera dibasuh, ia menjadi lebih nipis, semakin sukar untuk menjadikannya tajam lagi apabila kusam dari tulang biasa, dan rasa makanan seperti besi. Produk berkarat adalah murah, tetapi jangan kedekut pada harga. Keluli atau titanium Damsyik cukup kuat, yang pertama memerlukan penjagaan khas, yang kedua, sebaliknya, tidak bersahaja dalam penggunaan dan nyata lebih ringan.
• Pilihan terbaik ialah pemegang logam, bukan kayu atau plastik. Logam tidak akan terbakar atau cair dari suhu tinggi, seperti apabila pisau secara tidak sengaja dilemparkan secara berbahaya dekat dengan api. Produk keluli sepenuhnya mudah dicuci, ia tidak mengekalkan bau asing. Pisau pepejal tidak memerlukan rivet atau bolt. Kelemahan - berat yang baik (lebih satu kilogram) dan harga yang tinggi.
• Akhir sekali, sebelum membeli pisau kapak, periksa untuk mutu kerja: tidak boleh dipakai (banyak calar dan calar, menunjukkan bahawa alat itu telah digunakan di suatu tempat untuk masa yang sangat lama dan telah diasah berulang kali), cip, gouges dan takuk.Laporan terakhir bahawa pisau itu secara amnya tidak digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, contohnya, dengan pukulan tukul pada punggungnya, kepingan kayu dicucuk menjadi serpihan.

Semakan En. Kem Blade menanti anda lebih jauh.