Bagaimana untuk mengasah pisau dengan bar dengan betul?

Kehidupan manusia adalah mustahil tanpa makanan, dan banyak peralatan dapur kini digunakan untuk menyediakannya. Salah satu barang yang paling popular, tanpanya sukar untuk membayangkan memasak, adalah pisau. Pisau berkualiti membantu anda memotong makanan yang anda inginkan dengan cepat, mengupasnya dan memotong daging atau ikan. Tidak mustahil untuk membeli produk yang diperbuat daripada bahan yang baik, dan tidak lama lagi pisau mula kusam, yang menjadikannya sangat sukar untuk bekerja dengannya.

Untuk menyelamatkan keadaan, anda boleh mengasahnya dengan bar, tetapi hasilnya bergantung pada ketepatan tindakan ini.

Di pasaran dan di kedai, kini anda boleh menemui banyak pisau yang berbeza dari segi penampilan, saiz dan juga bahan, tetapi satu perkara yang sama - lambat laun semuanya menjadi kusam.

Penyebab kemerosotan prestasi pemotongan yang paling biasa ialah kerosakan pada keluli daripada penggunaan harian. Bahagian kerja sentiasa mengalami tekanan, oleh itu mikropartikel secara beransur-ansur mula terputus daripadanya, yang menjejaskan kualiti pemotongan.

Sebab kedua pisau tumpul adalah kerana sudut pemotongan tidak betul. Beberapa orang tahu cara memegang pisau secara umum semasa proses ini, dan oleh itu peralatan itu haus dengan cepat dan kuat, semata-mata kerana kesalahan pemiliknya.Jika semasa memotong menjadi perlu untuk melakukan lebih banyak usaha, maka ini adalah tanda yang jelas bahawa pisau perlu diasah.

Beberapa aktiviti pengesahan boleh dijalankan untuk mengesahkan atau menafikan keperluan kerja untuk meningkatkan ketajaman peranti.

1. Untuk memeriksa, anda memerlukan tali rami, yang dilipat 4 kali. Cabarannya ialah memotongnya dengan pisau sekali gus. Jika anda berjaya melakukan ini tanpa sebarang masalah, maka pisau itu masih agak tajam - tidak perlu mengasahnya. Jika tali tetap utuh di beberapa tempat, maka sudah tiba masanya untuk prosedur.
2. Kaedah kedua melibatkan penggunaan fail, yang perlu dilalui sepanjang bilah pisau.... Jika ia tergelincir, maka pisau itu masih sesuai untuk digunakan sepenuhnya. Sekiranya jags dan cip dirasai, maka mengasah sangat diperlukan.
3. Untuk pilihan ujian yang paling mudah, anda memerlukan sehelai kertas ringkas yang anda perlukan untuk memotong mengikut berat, memegangnya di tepi. Sekiranya pisau berjalan lancar dan mudah memotong helaian, maka ia tidak memerlukan pembetulan, tetapi jika pukulan bilah terputus-putus, atau bahkan tidak hadir sepenuhnya, maka produk itu perlu diasah dengan segera.

Setelah keadaan pisau ditetapkan, anda boleh menggunakannya untuk beberapa lama lagi atau mengasahnya menggunakan inventori yang sesuai.

Untuk memilih bar yang betul untuk mengasah pisau, anda perlu tahu tentang jenis dan pilihan produk ini. Hari ini kita boleh membezakan:

• bar atau musat;
• pengasah elektrik atau mekanikal;
• alat mengasah untuk mengisar.

Selalunya, ia adalah bar yang digunakan di rumah, perbezaan utamanya ialah ketulan atau kekasaran batu, yang boleh:

• berbutir halus - digunakan untuk pengisaran berkualiti tinggi permukaan titik;
• berbutir sederhana - perlu untuk memberikan bentuk yang diingini dan betul kepada bilah pisau;
• berbutir kasar - diperlukan untuk memberikan bentuk yang betul ke titik dan memulihkan sudut yang dikehendaki pada pisau.

Jika kita mengambil kira bahan dari mana bar tersebut dibuat, maka jenis berikut boleh dibezakan:

• bahan semula jadi: batu api, korundum, berlian, ampelas, garnet;
• bahan tiruan: borazon, elbor, silikon karbida, sampel berlian sintetik, elektrokorundum.

Yang paling mudah dianggap sebagai batu berlian berbentuk bujur, dengan bantuan yang mana masalah dengan ketajaman pisau dapat dihapuskan dalam masa yang sesingkat mungkin. Bar boleh bulat, tetapi tidak begitu mudah untuk memegangnya di tangan anda, oleh itu produk sedemikian paling kerap dibuat untuk pengasah elektrik, yang disyorkan secara eksklusif untuk profesional, jika tidak, anda boleh dengan cepat merosakkan walaupun pisau berkualiti tinggi.

Jika kita bercakap tentang reka bentuk, maka ia boleh menjadi:

• lapisan luar yang melelas yang mesti lebih kuat dan lebih keras daripada bahan yang akan diasah;
• matriks dengan bahan yang dilembutkan (tanah liat, seramik, faience teknikal), membenarkan untuk mengekalkan zarah kecil, dan lapisan ini harus lebih lembut daripada yang melelas, tetapi lebih keras daripada bahan yang akan diasah - reka bentuk ini diperlukan untuk pemadaman seragam bar dan pembentukan lapisan kristal baru dan baru untuk mengasah.

Jika kita menganggap semua jenis bar untuk mengasah pisau, maka ia patut diserlahkan yang paling biasa.

• Bar berlian. Selalunya digunakan dalam persekitaran domestik untuk mengasah pisau dapur. Ia mudah digunakan dan disimpan. Zarah berlian sangat tahan lama dan tidak akan luntur untuk masa yang lama. Produk itu sendiri sangat kuat dan tidak retak walaupun dijatuhkan dari ketinggian.Daripada kekurangan relatif, hanya penyelewengan dan lelasan pada bilah pisau boleh diperhatikan, yang meninggalkan kristal yang agak besar pada bar.
• Elborovy... Bar ini dibuat oleh tindak balas kimia sebatian boron. Dari segi ciri utamanya, ia sama sekali tidak kalah dengan bar berlian, tetapi ia juga tahan terhadap pengaruh kimia. Kelebihan produk ini ialah saiz butiran permukaan kerja yang lebih kecil, akibatnya ia tidak mengubah bentuk bilah pisau, membolehkannya diasah dengan halus.
• seramik. Dicipta dengan membakar bar seramik. Kelebihannya termasuk kos rendah dan ketahanan yang baik. Daripada minus, perlu diperhatikan: tersumbat dengan sisa logam dari bilah pisau dalam masa yang singkat, serta masalah dalam membersihkan bijirin.
• Batu air Jepun. Ia dicipta menggunakan matriks silikat dan bijirin karbida. Untuk mengasah pisau dengan kualiti yang tinggi, bar direndam dalam air selama 20 minit, yang akan membolehkan anda menggilap dan mengasah bilah pisau secekap mungkin, walaupun kerja itu sendiri akan menjadi agak kotor. Sangat sukar untuk menjaga peranti sedemikian, tetapi ini adalah satu-satunya kelemahannya.
• Bar batu semula jadi. Asas produk adalah kuarza, dan matriks boleh menjadi sebarang batu enapan. Agar kerja dapat dilakukan dengan baik, sebaiknya mempunyai beberapa pilihan yang berbeza dalam ketegaran. Untuk operasi sepenuhnya, produk ini dilincirkan dengan minyak mineral.
• Kertas ampelas berbutir halus. Ia adalah lembaran padat dengan bahan kasar yang tidak tahan lama, tetapi dalam keadaan kecemasan ia boleh membantu mengasah pisau.

Untuk memilih bar yang betul, anda perlu mengetahui ciri utama setiap pilihan, serta tujuannya.

Untuk mengasah pisau dapur, anda perlu mempunyai pemahaman yang jelas tentang prosedur ini. Setiap pisau adalah unik, kerana ia boleh dibuat daripada keluli dengan ketumpatan dan kualiti yang berbeza, dan oleh itu bar mengasah dipilih mengikut sifat-sifat ini. Menyediakan pisau untuk prosedur kelihatan seperti ini:

• tentukan kekerasan bilah, yang akan memungkinkan untuk memilih bar saiz biji yang dikehendaki;
• basuh dan degrease alat sedia ada;
• pisau dapur yang disediakan kering sedia untuk digunakan sepenuhnya.

Mengasah pisau dengan mana-mana bar boleh menyebabkan pelbagai akibat: sama ada produk boleh dibuat tajam, atau ia akan hancur sepenuhnya. Pisau dengan bilah lembut memerlukan penajaman berbutir halus, dan dengan bilah keras, berbutir kasar. Pilihan yang salah akan membatalkan semua usaha.

Menyediakan pisau adalah langkah penting, kerana alat yang kotor atau berminyak akan menjadi lebih sukar atau mustahil untuk dikendalikan. Apabila mencuci pisau, ia perlu untuk degrease bukan sahaja bilah, tetapi juga pemegangnya supaya perkakas tidak tergelincir di tangan semasa bekerja atau secara tidak sengaja tergelincir, yang boleh menyebabkan kecederaan serius kepada orang yang mengasah pisau.

Sebelum anda mula mengasah pisau anda ia patut menyemak ketajaman mereka, yang mana ia cukup untuk menilai kelancaran titik. Sekiranya ia timbul dan tidak sekata, maka keadaan itu mesti diperbetulkan dengan segera. Dalam kes permukaan tepi pisau yang licin dan rata, tidak ada keperluan penting untuk mengasah permukaan tambahan. Setelah alat dapur yang diperlukan dikenal pasti, anda boleh mengambil kerja, yang mesti dilakukan dalam urutan yang ketat dan mengikut peraturan tertentu.

Untuk mengasah pisau dengan tangan, anda perlu mengetahui peraturan tertentu untuk acara ini. Di rumah, anda tidak selalu mempunyai semua peralatan yang diperlukan, tetapi anda sentiasa boleh membina kawasan kerja yang sesuai dari bahagian yang tersedia.Peraturan yang paling penting ialah membetulkan palang, yang membolehkan anda mengasah dengan berkesan dengan dua tangan, tanpa rasa takut akan kecederaan atau kecederaan yang tidak dijangka.

Untuk mengasah pisau dengan betul, anda perlu meletakkan blok pada tikar getah atau membetulkannya dengan cara lain, pada masa yang sama, menaikkannya di atas permukaan kerja untuk mengecualikan sentuhan yang tidak baik dengan meja atau atas meja, di mana kerja akan dilakukan.

Sebaik sahaja blok itu diikat, anda perlu mula menentukan sudut mengasah permukaan pemotongan. Bagi setiap produk, nilai ini akan berbeza: untuk pisau bedah, anda perlu menetapkan sudut dari 7 hingga 18 darjah, untuk pisau dapur ia meningkat kepada 25 darjah, pisau pengeluaran, yang memotong produk yang lebih tahan lama, mengasah pada sudut 25-35 darjah.

Teknologi mengasah pisau di rumah dengan batu kelihatan seperti ini:

• pisau diletakkan dengan hujung berserenjang dengan bar, selepas itu ia dicondongkan pada sudut yang dikehendaki supaya tepi berada di hadapan;
• untuk menghidupkan hujung, anda perlu menggerakkan pisau ke hadapan dengan pergerakan yang lancar tetapi yakin, cuba untuk tidak mengubah sudut kecenderungan produk;
• hujung pisau sepatutnya, selepas itu pergerakan diulang lagi;
• adalah penting untuk memastikan bahawa bahagian pemotongan tidak memecahkan bar, kerana ini boleh menyebabkan ubah bentuk dan pembentukan cip di atasnya;
• teknik mengasah adalah sama untuk kedua-dua belah pisau: sebaik sahaja seseorang telah dilatih, perlu menukar sisi dan ulangi manipulasi sekali lagi;
• kerja diteruskan sehingga permukaan pemotongan benar-benar licin dan nipis.

Untuk mengasah pisau, cukup untuk berjalan di atas bar berbutir kasar, tetapi produk sedemikian tidak sesuai untuk digunakan, kerana ia akan menjadi kusam semula dengan cepat. Ia sangat penting untuk mengampelas permukaan, yang boleh dilakukan dengan bar bijirin halus. Pemprosesan dalam kes ini adalah sama seperti semasa mengasah pisau.

Untuk bekerja dengan yakin dan agak cepat, adalah sangat penting untuk membasahkan bilah dengan air atau menggunakan minyak khas sebelum memulakan. Sebaik sahaja burr ciri muncul pada titik, produk bersedia untuk peringkat seterusnya. Untuk mengisar pisau dengan kualiti tinggi, ia juga perlu dilincirkan sebelum dikendalikan.

Peringkat akhir kerja adalah untuk memeriksa ketajaman bilah, yang mana yang paling boleh dipercayai akan memotong helaian biasa. Dengan penajaman yang sempurna, potongannya licin dan pantas. Sekiranya manipulasi dilakukan dengan pelanggaran, maka ini akan menjejaskan hasilnya dengan serta-merta. Jangan gunakan jari anda untuk memeriksa hujungnya, kerana terdapat risiko kecederaan yang tinggi pada lapisan atas kulit dan jangkitan.

Untuk mengasah pisau rumah sendiri, anda mesti dapat menjalankan manipulasi ini dengan betul. Di samping memperoleh pengetahuan teori, ia patut mengujinya pada produk lama, yang tidak akan menjadi kasihan jika ada masalah. Sebaik sahaja kemajuan dalam kerja jelas, anda boleh mula mengasah semua pisau yang ada di dalam rumah dengan selamat dan perlu meningkatkan kualiti pemotongan.

Perlu diingat bahawa produk pemotongan untuk tujuan yang berbeza mempunyai sudut kecenderungan yang berbeza, yang sangat penting untuk dikekalkan semasa proses mengasah:

• Pisau Jepun hendaklah dipegang pada sudut 10–20 darjah;
• Adalah lazim untuk menyimpan peralatan profesional dan pisau fillet pada sudut 25 darjah;
• untuk pisau rumah biasa, sudut optimum ialah 30 darjah;
• untuk pisau memburu, sudut perlu ditingkatkan kepada 35-40 darjah.

Dalam proses itu, adalah penting untuk menekan sedikit pada pisau supaya tidak memecahkan zarah kasar dari bar. Mengasah pisau bukanlah tugas yang mudah, kerana anda perlu menetapkan sudut kecondongan dengan betul, pilih blok yang betul, gunakan tekanan sederhana dan pastikan bilah tidak terkeluar dari tepi.

Jika anda menggunakan bar terlalu aktif, maka benjolan dan penyok tidak lama lagi akan muncul di atasnya, yang akan mengganggu penggunaan peralatan.Untuk tidak perlu membeli produk baru, anda perlu mengisar lapisan tambahan, menyelaraskan bar ke seluruh permukaan, dan menggunakannya semula untuk tujuan yang dimaksudkan.

Adalah penting untuk bekerja dalam alat pernafasan atau pembalut kain kasa, kerana akan terdapat banyak mikrozarah di udara yang tidak sepatutnya masuk ke dalam sistem pernafasan manusia. Menyimpan inventori dalam keadaan teratur dan penyelenggaraan alatan yang tepat pada masanya akan membolehkannya berguna dan diperlukan untuk seseorang untuk masa yang lama.

Untuk maklumat tentang cara mengasah pisau pada batu dengan betul, lihat video seterusnya.