Bagaimana untuk mengasah pisau seramik di rumah?

Aloi superhard berdasarkan logam dan seramik dicipta oleh saintis Akademi Sains USSR lebih daripada lima puluh tahun yang lalu untuk pembuatan bilah turbin gas, mahkota alat penggerudian, prostesis rusuk, segmen individu tulang belakang, rahang, tulang sistem muskuloskeletal. , alat untuk memproses logam tugas berat, gigi palsu dan beberapa produk lain.

Komposisi aloi superhard baharu termasuk logam (zirkonium, kobalt, vanadium, aluminium, kromium, nikel, molibdenum, titanium) dan komponen seramik (silikon karbida dan aluminosilikat, boron). Aloi komponen tidak larut (logam lebur dan silikat) diperoleh dengan mensinter dalam tiub berlian gelombang letupan serbuk zirkonium halus, pasir silikat dan kekotoran mengaloi dalam suasana oksigen tulen pada suhu lebih daripada + 1500 ° C dan tekanan berlebihan lebih daripada 200 atmosfera.

Hari ini, kutleri keluli yang berkarat dan intensif penyelenggaraan digantikan dengan kutleri seramik dengan bilah yang diperbuat daripada zirkonium karbida atau zirkonia amorf tersemperit. Mari kita lihat dengan cepat kebaikan dan keburukan mereka.

Pisau seramik mempunyai kelebihan berikut:

• ketajaman - permukaan bilah yang diasah dengan sempurna membolehkan anda memotong daging dan ikan segar dengan cepat dan mudah, bangkai burung; ia amat mudah digunakan untuk menyediakan sejumlah besar hidangan dalam masa yang singkat di kafe, kantin, restoran;
• pisau zirkonium tidak perlu diasah setiap hari;
• filem nipis zirkonium oksida pada bilah melindungi produk daripada berinteraksi dengan logam;
• sisa makanan dan gris tidak melekat pada permukaan licin bahagian canggih;
• pisau tajam tidak memerlukan penggunaan usaha yang berlebihan, kemungkinan luka pada jari berkurangan;
• keris logam-seramik yang kelihatan menarik boleh digunakan untuk memotong daging, kek, puding, nanas, tembikai dan produk lain di meja perayaan;
• pisau zirkonium tidak kehilangan ketajamannya apabila terdedah kepada suhu tinggi;
• daripada sisa makanan, pisau boleh dicuci dengan mudah dengan air sabun.

Produk ini mempunyai kelemahan berikut:

• bilah rapuh - apabila dijatuhkan dari ketinggian yang tinggi ke atas jubin atau konkrit, bilah bilah mungkin terbelah;
• mengasah pisau cermet hanya boleh dilakukan pada bar bersalut berlian;
• adalah sangat menyusahkan untuk memotong tembikai besar atau nanas dengan bilah pendek tidak lebih daripada 18 cm panjang;
• selepas memotong yang mengandungi buah-buahan berwarna dan tanaman akar (ubi bit, dill), bilah mesti dibilas dengan air;
• dengan pisau logam-seramik, anda tidak boleh memotong daging beku dan memotong tulang;
• bilah seramik tidak boleh memotong makanan di atas meja kerja yang diperbuat daripada batu, polikarbonat atau plastik berdop.

Sedikit kesulitan apabila menggunakan pisau dengan bilah zirkonium seramik yang diasah pada satu sisi adalah pergeseran (gelongsor) ke arah tepi rata apabila memotong produk lembut yang gebu (puding, mousse, jeli, jeli, marjerin, mentega, kek, dan lain-lain). Pisau seramik dari pengeluar Jepun bentuk klasik mempunyai bilah rata yang diasah pada satu sisi.

Di Eropah, jenis bilah ini disebabkan oleh kesukaran memulihkan ketajaman pada pengasah penggelek dua belah tidak diterima pakai secara meluas. Atas sebab ini, cawangan dan anak syarikat pengeluar Jepun dan China di Eropah menghasilkan pisau kutleri zirkonium dengan potongan berbentuk baji, diasah secara simetri pada kedua-dua belah.

Bilah yang diasah dengan cara ini mempunyai kelebihan berikut berbanding yang sebelah:

• ia adalah sama mudah untuk orang "tangan kanan" dan "kidal" untuk menggunakannya;
• bilah dua serong haus dengan lebih perlahan;
• bilah bermuka dua, dengan kehilangan ketajaman, adalah lebih mudah untuk diasah pada cakera berlian atau pada kulit berlian "sifar".

Memandangkan kekerasan istimewa bilah yang diperbuat daripada zirkonium, ia boleh diasah dengan alat berlian dengan salah satu cara berikut:

• pada pengasah khas;
• pada roda berlian;
• dalam bengkel peralatan profesional.

Menurut pakar, dengan mengambil kira nisbah harga dan kualiti, pengasah berikut yang dibuat di Jepun paling banyak digunakan untuk meluruskan bilah pisau zirkonium:

• pengasah mekanikal Kyocera DS-20 (Jepun);
• pengasah elektrik Kyocera DS-50 (Jepun, bateri AA);
• pengasah Kasumi 33001 (Jepun, 2 petak untuk zirkonium dan pisau keluli biasa);
• mesin elektrik untuk mengasah peringkat demi peringkat pisau Chef's Choice 316 (China, tetapi di bawah lesen dari Jepun);
• TM Börner (Jerman di bawah lesen dari Jepun, bar dua muka untuk mengasah cepat bilah dua muka).

Untuk memulihkan ketajaman bilah zirkonia di rumah, anda boleh menggunakan batu asah korundum, pengasah mekanikal, kulit berlian dan pes berlian. Menggunakan pengasah dengan pemacu elektrik (sesalur utama atau bateri) oleh tukang "melengkung" yang tidak berpengalaman boleh merosakkan bentuk bilah secara tidak boleh diperbaiki.Tepi bilah yang diasah dengan betul apabila dilihat dalam cahaya yang dipantulkan pada sudut sedikit (sehingga 15 °) hendaklah matt tanpa calar berkilat, coretan dan titik terangek.

Apabila mengasah bilah dapur zirkonium tersinter dengan bilah satu sisi, mula-mula tajamkan sisi yang menonjol dengan baji sehingga terbentuk duri seragam di sepanjang tepi pemotong sepanjang keseluruhan panjang. Kemudian bilah diterbalikkan ke arah yang bertentangan dan duri dikisar sehingga permukaannya rata. Dengan mengasah dua sisi, bilah diasah pada satu sisi sehingga burr muncul, kemudian pisau dibalik dan diasah dengan cara yang sama.

Untuk mengasah pisau dapur zirkonium pada roda berlian, anda mesti membeli dua roda bersalut berlian, iaitu:

• dengan butiran 80 mikron untuk pemprosesan kasar;
• dengan pasir 40 µm untuk pengamplasan akhir.

Ia adalah perlu untuk mengasah bilah seramik pada pusingan rendah roda berlian, sentiasa menggerakkan pisau di sepanjang roda pengisar dalam pergerakan bulat yang lancar, secara beransur-ansur mengurangkan tekanan apabila menghampiri tepi bilah. Untuk mengasah bahagian belakang, pusingkan bilah dan ulangi pemprosesan.

Kaedah yang paling sukar ialah mengasah pisau cermet dengan tampal berlian dengan tangan. Untuk melakukan ini, anda juga perlu membeli tali pinggang kulit lebar atau blok kayu oak (beech). Satu hujung tali dipasang dengan selamat pada dinding atau permukaan meja menggunakan cangkuk atau skru. Tampalan berlian dihamparkan rata di atas permukaan tali pinggang kulit dan diketatkan dengan tangan kiri. Pisau diambil dengan tangan kanan dan dengan sedikit usaha gerakkan bilah ke depan dan ke belakang sepanjang tali pinggang, menekannya sedikit ke permukaan.

Selepas setiap hantaran, bilah dibalikkan ke bahagian yang bertentangan. Dalam proses kerja, anda perlu mengikuti supaya bilahnya selari dengan permukaan tali pinggang. Jika syarat ini tidak dipenuhi, anda boleh merosakkan bentuk tepi nipis bilah dan merosakkan pemotong dapur secara tidak boleh ditarik balik. Dalam proses kerja, anda perlu berhati-hati untuk tidak memotong tangan anda.

Bilah zirkonium pisau tahan terhadap suhu tinggi, jauh lebih kuat daripada korundum dan kedua selepas berlian dalam kekerasan. Dengan penggunaan intensif di dapur di kantin, kafe, restoran, walaupun dengan pematuhan ketat terhadap peraturan penggunaan dan dengan pengendalian yang berhati-hati, bilah pisau yang tajam kehilangan sifatnya, ia mesti diasah. Cara paling mudah untuk memulihkan ketajaman di rumah adalah dengan peranti khas - pengasah. Kelebihan menggunakan lekapan ini adalah seperti berikut:

• harga pengasah berlesen yang mencukupi;
• pemulihan sudut mengasah bilah yang betul;
• jaminan ketajaman dan keselamatan penggunaan;
• tiada kemahiran atau pengetahuan khas diperlukan untuk menggunakan pengasah.

Pengasah penggelek murah dengan lapisan pemenang dan sisipan korundum (buatan China) untuk mengasah pisau tersinter adalah tidak disyorkan sama sekali. Penggelek akan meninggalkan calar dan serpihan dalam pada permukaan bilah. Selepas memproses bilah pisau logam-seramik yang telah kehilangan ketajamannya dengan "pengasah Cina", ia selalunya merosot secara tidak dapat ditarik balik, pisau mahal harus dibuang dan membeli yang baru.

Anda boleh mengasah bilah pisau zirkonium menggunakan musat - batang yang diperbuat daripada serpihan berlian dan korundum dengan mikrohablur titanium dan kobalt halus bermagnet. Alat pengasah bermagnet menarik habuk papan dari permukaan bilah semasa proses mengasah. Akibatnya, tepi tajam potongan yang diasah adalah licin sempurna tanpa burr dan calar kecil.

Ini adalah kaedah paling sukar untuk memulihkan ketajaman bilah zirkonia. Mengasah bilah menggunakan kaedah ini memerlukan banyak pengalaman dan kemahiran perhiasan daripada tuannya. Semasa operasi, bilah hendaklah dialihkan selari dengan permukaan pengasah dengan sedikit tekanan pada sudut tidak lebih daripada 3-5 °. Agar tidak merosakkan bentuk bilah, apabila bar menghampiri tepi, tekanan pada pisau mesti dilonggarkan. Sebelum memulakan kerja, bar mesti dibasahkan dengan air sabun. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan minyak kerana sebab-sebab berikut:

• pisau minyak mula meluncur di sepanjang permukaan bar, masa ini meningkatkan masa pemprosesan pemotong dapur;
• Gris daripada bilah boleh masuk ke pemegang, meningkatkan risiko kecederaan apabila mengasah dengan menyelitkan tangan dari pemegang ke bilah.

Adalah disyorkan untuk menutup permukaan linoleum di dapur berhampiran meja, di mana pisau dengan bilah zirkonium digunakan, dengan tikar getah atau sekeping kembang kol. Langkah pencegahan sedemikian akan menyelamatkan bilah yang agak mahal dan rapuh daripada kemusnahan jika ia secara tidak sengaja jatuh ke lantai. Apabila memulihkan ketajaman bilah zirkonium dengan tangan menggunakan serbuk berlian atau blok kayu dan kulit berlian "sifar", jangan tekan bilah pisau pada permukaan kerja pengasah improvisasi dengan daya yang berlebihan.

Daripada pecutan jangkaan proses mengasah bilah, kesan sebaliknya paling kerap diperoleh - permukaan pemotongan bilah ditutup dengan calar kasar, untuk melicinkan yang memerlukan pengisaran dan penggilapan seterusnya untuk masa yang lama. Apabila menggunakan bilah mesin yang dipacu elektrik dan cakera berlian untuk mengasah tepi, jangan pegang pisau di satu tempat. Jika tidak, alur membujur dalam atau gigi dan lubang muncul di tepi pemotongan bilah. Hampir mustahil untuk membetulkan kesilapan ini; anda perlu membeli pisau baru.

Untuk maklumat tentang cara mengasah pisau seramik sendiri, lihat video di bawah.