Pengasah pisau: apakah itu dan bagaimana untuk memilih?

Mana-mana objek yang mempunyai kelebihan canggih, walaupun dibuat daripada aloi mahal, menjadi kusam dari semasa ke semasa. Kerana apa inventori sedemikian menjadi sukar untuk melaksanakan tindakan yang dimaksudkan. Untuk membetulkan masalah, adalah berbaloi untuk membeli pengasah khas. Bergantung pada keperluan pemilik, jenis keluli dari mana pisau dibuat, anda perlu memberi keutamaan kepada pengasah yang berbeza. Bagaimana untuk memilihnya, prinsip operasi alat dan penarafan pengeluar terbaik pengasah dapur, anda akan belajar dari artikel kami.

Pengasah pisau ialah bilah sekeping yang diperbuat daripada bahan kasar yang boleh mengisar ke bawah lapisan permukaan logam lembut. Pengasah boleh didapati dalam pelbagai variasi seperti manual, mekanikal, elektrik dan sebagainya. Terdapat juga batu asahan, yang ciri-cirinya berbeza dengan pengasah dapur yang biasa kita semua.

Semua jenis alat mengasah satu prinsip penggunaan - tepi luar bilah pisau digunakan pada bahagian kasar pengasah pada sudut atau rata (bergantung pada jenis peranti) dan bilah diasah dengan pergerakan ke hadapan / ke belakang.

Salutan pelelas juga boleh digunakan untuk menghilangkan rekahan, kekasaran dari permukaan objek keluli, melicinkan kelengkungan kecil bilah, dan menggilap permukaan alat.Jika jenis pengasah yang salah dipilih, atau lebih tepatnya salutannya, maka lekapan dapur mungkin menjadi kusam semasa mengasah atau, sebaliknya, permukaan pengasah itu sendiri akan rosak.

Setiap jenis pengasah mempunyai kebaikan dan keburukan tersendiri. Kelemahan pengasah elektrik brek enjin di bawah tekanan kuat bilah pada mesin, yang boleh menjejaskan kualiti mengasah alat. Kelebihan - kelajuan dan kemudahan mengasah.

Pengasah tangan memerlukan lebih banyak masa dan usaha untuk mengasah alat, yang mungkin merugikan bagi sesetengah orang, tetapi pengasah sedemikian akan berfungsi dengan setia selama beberapa dekad, dan tidak memerlukan elektrik. Perkara yang sama berlaku untuk mesin pengisar dengan kawalan mekanikal... Walau bagaimanapun, saiznya yang besar, serta kehadiran ketangkasan dalam bekerja dengan peranti, tidak menjadikan alat ini digunakan secara meluas. Tetapi pengasah ini sesuai untuk mengasah pelbagai objek dengan canggih: sabit, sabit, gunting, dan sebagainya.

Bar mengasah ia mudah digunakan, tetapi item ini adalah satu traumatik, kerana tiada pemegang atau bingkai pelindung pada bar. Kelajuan mengasah adalah sederhana, berkualiti tinggi. Blok mengasah mempunyai hayat perkhidmatan yang panjang. Pengasah cincin logam (penggelek) mudah digunakan, diangkut dan disimpan. Tetapi kualiti mengasah hampir rata-rata. Alat ini hanya sesuai untuk gunting rumah dan pisau. Untuk mengasah alat dapur yang berkualiti tinggi, disyorkan untuk menggunakan musat. Ia tidak memerlukan sebarang kemahiran, ia mudah digunakan dan membolehkan anda mencapai ketajaman maksimum bilah pisau dapur, serta mudah untuk menyimpannya.

Alat mengasah boleh dibahagikan secara bersyarat kepada beberapa segmen mengikut ciri fungsinya.

• Pengasah standard... Inventori bentuk mudah, bahan pelelas diletakkan di dalam badan objek pada sudut dari dua atau satu sisi pengasah. Ini boleh menjadi pilihan berikut:
  • pengasah vakum atas meja dengan cawan sedutan, yang membolehkan alat itu tidak meluncur dari meja dan membebaskan tangan;
  • pengasah buku jari atau pengasah poket, yang dipakai pada tangan;
  • roller, iaitu cincin logam yang tertanam dalam bekas plastik atau logam;
  • "Ikan" - objek dibuat dalam bentuk ikan, di mana bangkai ikan adalah pemegang untuk memegang pengasah, dan cincin mengasah atau batu dipasang di ekor peranti;
  • pengasah bulat yang kelihatan seperti mainan yo-yo dengan bilah mengasah di tengah-tengah struktur.

• Produk penetapan bilah pisau... Ini biasanya pengasah elektronik mekanikal atau automatik. Objek dengan mekanisme berputar membolehkan anda membetulkan pisau atau objek lain dengan pasti dalam pemegang gelongsor pengisar, mengasah inventori dengan selamat. Pengasah dengan sudut mengasah boleh laras atau dengan pelarasan darjah dilengkapi dengan butang khas yang membolehkan anda menetapkan sudut yang dikehendaki di mana bahan pelelas akan diletakkan berhubung dengan tepi pemotongan alat. Fungsi ini membantu anda mengasah pisau dengan cepat dan mudah di rumah.

• Pengasah dengan pergerakan bebas pisau semasa memasang batu pengisar atau salutan. Lekapan jenis pegun ini paling kerap digunakan di kedai pembaikan. Pengasah atas meja ialah struktur monolitik di mana bahan pelelas diregangkan dalam bentuk tali pinggang. Pengasah tali pinggang sentiasa elektrik. Motor berputar bilah pada kelajuan tertentu, objek diasah dalam gerakan bebas.

• Alat untuk mengasah tanpa penetapan. Ini adalah sebarang jenis pengasah yang tidak perlu diletakkan di atas permukaan. Ini termasuk musat, lipatan, bar dan lain-lain. Peranti ini digunakan secara universal, mudah diangkut.Alat dengan sudut pengasah yang berubah-ubah bebas mempunyai kelebihan yang besar berbanding pengasah dengan batu tetap, tetapi memerlukan ketangkasan.

Beberapa jenis dibezakan bergantung pada mekanisme tindakan.

• Pengasah elektrik... Ini adalah alat yang menyusahkan, digunakan terutamanya di tempat katering awam, dalam industri. Peranti dan saiz mesin memungkinkan untuk mengasah kumpulan besar instrumen tajam dalam masa yang singkat. Hari ini anda boleh menemui model yang dimaksudkan untuk kegunaan rumah.

• Pengisar... Ia boleh menjadi mekanikal atau automatik. Peranti ini adalah tempat letak kaki untuk memecut cakera atau dirian dengan motor. Pengapit dan roda tenaga dipasang terus padanya. Apabila mesin disambungkan ke sesalur kuasa, motor mempercepatkan roda pengisar ke kelajuan yang ditetapkan. Dalam jenis mekanikal, pergerakan cakera didorong oleh mekanisme kaki. Permukaan pengasah diperbuat daripada batu yang disalut dengan serpihan berlian. Alat dapur digunakan pada satah cakera pada sudut, bilah pisau dipegang dengan tangan. Beberapa saat sudah cukup untuk mengasah bilah.

Untuk menggunakan pengasah memerlukan kemahiran dan keselamatan.

• Pengasah tangan ialah bongkah yang melelas yang dilekatkan pada pemegang atau hanya bongkah mengasah. Prinsip kerja mereka adalah mudah. Penyesuaian ini tidak memerlukan kemahiran khusus daripada seseorang.

Alat ini diperbuat daripada batang logam dengan rusuk dan pemegang. Ia mempunyai berat ringan, kemudahan penggunaan, saiz padat. Penajaman inventori dijalankan seperti berikut: tepi bilah pisau terletak berhubung dengan batang pengasah pada sudut kira-kira 30 darjah, dengan pergerakan translasi permukaan pisau diputar. Perkara utama ialah pergerakan harus dalam satu arah, sebagai contoh, tangan hanya bergerak ke hadapan. Tepi dilakukan pada kedua-dua belah pihak.

Batu asah ialah batu pengisar mudah kasar dalam bentuk pasir berlian atau silikon. Sebelum digunakan, ia mesti dibasahi, seperti pisau. Alat ini digunakan pada bar pada sudut, kemudian tepi pemotong dipusing. Lapan pergerakan cukup pada satu sisi. Untuk mengasah pisau dengan betul, anda memerlukan ketangkasan dan kemahiran.

Pertimbangkan jenis penyemburan yang digunakan untuk mengasah peranti, serta saiz butiran pelelas.

Pelelas ini digunakan untuk memproses pisau tumpul. Hentakan yang kuat boleh memberikan instrumen ketajaman yang sama, menghilangkan kegerikan, serpihan.

Pengasah kasar kasar boleh didapati sebagai lampiran manual, elektrik dan mekanikal.

Selalunya, pilihan ini diperbuat daripada berlian, cip silikon. Ia dianggap salutan yang paling serba boleh. Peranti dengan pelelas berbutir sederhana mengatasi penyingkiran penyelewengan kecil pada bahagian canggih, sambil memberikan ketajaman mata pisau yang mencukupi. Penyaduran berlian tidak mampu merosakkan penampilan estetik peralatan.

Untuk kegunaan rumah, pelelas berbutir halus tidak sesuai. Pengasah dengan pelelas ini digunakan untuk mengisar dan menggilap alat kerja, mengasah aksesori manikur. Pelelas halus tersedia sebagai lampiran pengasah pilihan. Batu bersalut lembut boleh digunakan untuk mengasah alat seramik, tetapi kualiti mengasah adalah sederhana. Untuk mengasah yang lebih baik, lebih baik menggunakan pengasah bersalut berlian.

Pilihan pengasah bergantung kepada faktor berikut:

• di mana pengasah akan digunakan;
• jenis alat yang diasah;
• kemahiran menggunakan alat mengasah.

Musat membolehkan pisau dapur kekal tajam lebih lama dan memanjangkan jangka hayat perkakas. Sekiranya bahagian tepinya agak kusam, maka musat boleh digunakan. Dalam kes lain, pengasah digunakan dengan bahan pelelas yang betul. Sebagai peraturan, musat digunakan secara meluas oleh chef.

Jika mengasah alat akan dilakukan hanya di rumah, maka anda boleh membeli pengasah yang paling mudah dan serba boleh, sebagai contoh, produk dengan cakera logam atau dengan salutan berbutir kasar. Kos inventori sedemikian kira-kira 400 rubel. Barangan dengan batu semula jadi atau sintetik (jenis elektrik, mekanikal, manual) akan menelan kos purata 1,500 rubel.

Semua produk yang dimaksudkan untuk menggilap pisau, atau pengasah reka bentuk yang kompleks dengan profil kerja yang luas akan menelan kos kira-kira 5-10 ribu rubel. Alat profesional, stesen pengisaran dengan bahan pelelas berkualiti tinggi adalah yang paling mahal. Harga pasaran bermula dari 10 ribu rubel.

Jadual menunjukkan bahagian atas produk asing terbaik.

Jadual di bawah mengandungi gambaran keseluruhan peranti Rusia.

Teknik Jepun berfungsi paling baik dengan pisau gaya Asia - mereka, sebagai peraturan, mempunyai aloi yang lebih tebal, kelebihan pemotongan yang lebih luas, dan tahap tertentu diperlukan untuk mengasah, jadi cakera logam yang diletakkan sama rata dalam peranti mengasah tidak akan berfungsi. Begitu juga dengan produk China. Produk ini dibezakan oleh harga yang berpatutan dan salutan berkualiti tinggi.

Peranti Switzerland dibezakan dengan kemudahan penggunaan, ketahanan, bahan pelelas berkualiti tinggi. Produk Victorinox sangat popular. Pengasah berjenama Amerika Chef's Choice adalah serba boleh. Setiap mesin dilengkapi dengan tiga lubang mengasah, yang berbeza dalam sudut mengasah, salutan kasar. Iaitu, menggunakan hanya satu peranti, anda boleh meletakkan pisau yang diperbuat daripada bahan yang berbeza, sebagai contoh, keluli, seramik, serta menggilapnya, dan melakukan penalaan halus.

Di antara peranti Rusia, seseorang boleh membezakan pengisaran biasa bar berlian... Produk dibekalkan dalam penutup, harga peranti turun naik sekitar 450-750 rubel. Arahan penggunaan dilampirkan pada setiap bar. Asas produk diperbuat daripada aluminium.Penggunaan bahan adalah minimum. Pemilik memperhatikan kemudahan penggunaan pengasah, keupayaan untuk mengedit dan mengasah dapur dan pisau memburu, dan pisau cukur berbahaya. Mereka tidak mencalarkan permukaan instrumen.

Pengasah manual jenis roller mempunyai populariti purata kerana kualiti mengasah pisau. Lampiran ini tidak akan berfungsi dengan Damsyik, Karbon Tinggi dan keluli Tempa. Mereka mampu meninggalkan kerosakan pada logam atau, sebaliknya, membuat bilah pisau lebih kusam.

Atas nasihat pengilang, anda harus memegang pisau dengan tangan anda di tepi, dengan bilah menghadap anda. Bahan dari mana pengasah dibuat berubah bentuk dengan cepat, kualiti mengasah canggih adalah rendah. Produk cepat rosak.

Pengasah dari pengeluar Jepun telah menerima ulasan positif. Lampiran ini boleh digunakan untuk mengemas gunting, pisau dan juga sesuai untuk bilah bergerigi. Produk syarikat Jerung samurai diperbuat daripada plastik berkualiti tinggi, bahan kasar - tungsten karbida. Peranti ini mudah digunakan, kelajuan mengasah cepat, kualitinya tinggi, alat ini tidak memerlukan banyak ruang penyimpanan.

Dalam ulasan seterusnya, anda akan berkenalan dengan beberapa jenis pengasah pisau poket dan ciri-ciri yang dikenal pasti yang boleh membawa kepada akibat yang sangat negatif.