Bagaimana untuk mengasah pisau dengan pengasah pisau?

Orang yang jarang memasak pun ada pisau. Ini mungkin alat yang paling penting di dapur mana-mana suri rumah. Dari masa ke masa, sifat-sifat pisau hilang: apabila memotong sayur-sayuran dan produk lain, keluli berubah bentuk, bilah menjadi kusam, dan memasak menjadi siksaan yang nyata. Mengasah membantu memulihkan bentuk dan sifat bilah yang cacat.

Peranan penting dalam ketajaman dan hayat pisau dimainkan oleh jenis keluli atau bahan dari mana ia dibuat. Ini patut diberi perhatian apabila memilih cara mata pisau akan diasah. Selalunya, keluli untuk pisau diperbuat daripada aloi besi dan karbon. Pelbagai kekotoran logam ditambah kepada aloi tersebut. Ia boleh menjadi kromium, nikel, molibdenum. Ketajaman, ketahanan, pembentukan plak dan karat - kualiti keluli bertanggungjawab untuk semua ini.

Sebagai contoh, aloi dengan kromium atau nikel tambahan boleh mengoksidakan bilah dari semasa ke semasa. Akan ada rasa metalik dalam makanan. Tetapi produk sedemikian kekal tajam untuk masa yang lama. Keluli dengan karbon dan molibdenum akan membantu anda mengelakkan masalah seperti ini. Pisau yang diperbuat daripada aloi sedemikian adalah yang paling tidak terdedah kepada kakisan.

Pertama, anda perlu memikirkan cara mengasah bilah dengan betul dengan pengasah, dan cara menetapkan sudut dengan betul untuk kerja yang mudah dan selamat. Anda harus tahu bahawa tiada nilai sudut tepat tunggal untuk menajamkan mata. Nilainya bergantung pada bahan dari mana pisau dibuat, serta tujuan alat itu. Sudut universal dan paling optimum bergantung pada tujuan bilah:

• pisau dapur biasa yang digunakan untuk tujuan domestik - 30-35 °;
• pisau ikan - 25 °;
• pisau ukiran - 25-30 °;
• untuk memotong dan mencincang sayur-sayuran - 35 °;
• pisau meja - 55-60 °.

Pada masa kini terdapat banyak kaedah mengasah. Ini adalah batu pengisar, dan palang, dan rod bulat yang diperbuat daripada keluli dengan pemegang, dan juga mesin dengan roda yang kasar. Asah roller lebih popular di kalangan suri rumah. Ia sangat mudah untuk menggunakannya. Peranti kecil terdiri daripada batu kilangan khas (penggelek), yang disalut dengan penyemburan kasar atau berlian.

Sebagai peraturan, penggelek sedemikian pada mulanya terletak pada sudut 45 ° ke bilah, dan tidak lagi mungkin untuk menetapkan sudut mengasah sendiri. Oleh kerana sudut mengasah adalah 40-50 ° ke tepi pemotongan, adalah mustahil untuk mengasah gunting, pisau meja atau alat pemotong lain di atasnya. Dan terdapat juga sistem mengasah pisau. Mereka membenarkan anda melaraskan sudut mengasah. Dengan bantuan mereka, anda boleh mendapatkan hasil yang sangat baik.

Sistem pengisaran sedemikian terdiri daripada satu set bar. Sebagai tambahan kepada bar (3-5 pcs.), Set termasuk pes kasar. Kelebihan utama sistem mengasah bilah ialah keupayaan untuk memproses sebarang produk dan peranti pemotongan, walaupun seramik. Sistem ini tahan lama dan selamat, membolehkan anda menetapkan sudut yang tepat. Dengan menggantikan batu asah, anda boleh mendapatkan ketajaman bilah yang sempurna. Sistem mengasah agak mahal, dan ia digunakan lebih banyak dalam pengeluaran berbanding dalam kehidupan seharian.

Kaedah yang lebih moden dan lebih mudah ialah menggunakan Pengasah bulat Cina, yang akan menjadi pembantu yang sangat diperlukan di rumah. Ia agak mudah untuk digunakan. Ia hanya perlu memasukkan pisau di antara dua penggelek yang melelas. Peranti serba boleh ini sesuai untuk mereka yang ingin cepat mengatasi prosedur.

Hasil yang berkualiti tinggi dan pantas boleh diperolehi menggunakan perkakas elektrik. Dengan pengasah elektrik, dalam beberapa minit anda boleh mengembalikan pisau kepada ketajaman sebelumnya, serta mengisarnya. Sistem automatik khas secara automatik memilih sudut penajaman, yang menjadikannya lebih mudah untuk digunakan.

Pengasah poket, juga dipanggil pengasah manual, bersaiz kecil dan boleh dibawa bersama anda. Selalunya mereka mempunyai cincin pada mereka, yang menjadikan mereka kelihatan lebih seperti rantai kunci. Pengasah bersaiz kecil terdiri daripada beberapa jenis:

• batu asahan atau batu;
• buku jari tembaga mini;
• cara improvisasi.

Batu mengasah mampu mengasah bukan sahaja bilah pelbagai pisau, tetapi juga gunting dan produk lain. Batu asah terbahagi kepada beberapa jenis. Ada yang dipanggil batu air Jepun. Ia boleh didapati dengan saiz butiran permukaan yang melelas yang berbeza, yang membantu mengasah pisau atau sebarang alat lain dengan cepat dalam masa yang singkat. Di samping itu, produk sedemikian mempunyai kos belanjawan, dan hayat perkhidmatannya sangat panjang.

Bahan pelelas jenis ini hendaklah direndam dalam air selama 20 minit sebelum digunakan. Udara harus keluar dari batu. Jika batu digunakan kering, pelelas akan cepat tersumbat dengan habuk dan zarah keluli, batu akan menjadi licin dan kehilangan sifatnya.

Pengasah buku jari adalah peranti yang paling murah. Model paling bajet ini ialah pilihan yang baik untuk kegunaan sementara. Pengasah ini sesuai digunakan di dalam negara atau semasa rekreasi luar. Pemegang peranti diletakkan pada tangan seperti buku jari tembaga. Tangan kedua memegang pisau dan membimbingnya ke atas kawasan pemotongan. Biasanya pengasah buku jari mempunyai 2 zon: berpakaian dan menggilap.Mengasah ini juga mempunyai kelemahan: apabila membelok, pisau boleh tergelincir dan mencederakan tangan.

Alat yang diperbaiki juga akan menjadi pembantu yang sangat diperlukan jika tiada pengasah khas. boleh jadi batu bulat biasa, pisau kedua, tali pinggang kulit atau kaca. Dalam semua kes, anda harus berhati-hati. Anda juga boleh mengasah bilah pada gelang yang menonjol di bahagian bawah plat seramik. Perkara utama ialah permukaannya sedikit kasar.

Pengasah pisau tiga kali ganda semakin popular. Mereka mudah dibersihkan dan dikendalikan. Peranti ini terdiri daripada pemegang, di hujungnya terdapat bahan kasar, dibahagikan kepada 3 alur (penyambung): dengan cip berlian, keluli tungsten, dan seramik. Penyaduran berlian membantu bilah yang rosak mendapatkan semula bentuknya. Penyambung keluli tungsten memberikan bilah bentuk V, dan seramik menamatkan proses dengan pengilat berkualiti tinggi.

Untuk maklumat tentang cara mengasah pisau dengan betul, lihat video seterusnya.