Pisau Santoku: bagaimana untuk memilih dan menggunakannya dengan betul?

Bukan sahaja profesional dalam seni memasak, tetapi juga suri rumah mengimpikan memiliki pisau memasak yang sangat baik di dapur. Santoku adalah apa yang anda perlukan. Ia sangat praktikal sehingga ia menggantikan beberapa pisau. Negara di mana ia dicipta (Jepun) terkenal dengan pendekatan yang bijak terhadap proses memasak, dan pisau ini sangat selesa dan tajam.

Perkataan "santoku" diterjemahkan daripada bahasa Jepun sebagai "tiga perkara yang baik" atau "tiga kes penggunaan." Ini adalah pisau serba boleh yang dicipta di negara matahari terbit untuk menggantikan pisau chef Perancis untuk memotong daging lembu. Ia boleh digunakan untuk memotong pelbagai produk: daging, ikan, ayam, sayur-sayuran. Ada yang hanya memotong roti untuk mereka. Tetapi orang Jepun mencipta santoku untuk keperluan dapur mereka, dan ia pada asalnya bertujuan untuk membuat gulung dan sushi.

Bentuknya serupa dengan "kaki biri-biri", yang membolehkan anda meminimumkan jarak antara bilah dan papan, dari tumit pisau ke tepinya. Pergerakan kebanyakannya lurus ke bawah. Dalam kes ini, pisau boleh, dengan lancar membongkok, dipotong menjadi kepingan nipis. Dengan tujuannya dia mampu mencincang, mencincang dan memotong menjadi kiub atau jalur... Dengan alat ini, anda boleh memotong daging berotot dengan cepat, tetapi tidak disyorkan untuk memotong tulang, kerana ini akan merosakkannya dengan cepat.

Perbezaan antara pisau tukang masak dan santoku tidak jelas bagi orang biasa, tetapi bagi seorang profesional ia adalah ketara. Pisau chef juga serba boleh, tetapi ia lebih berat, hujung bilahnya sempit, panjangnya berkisar antara 15 hingga 36 cm.Manakala pemotong santoku berukuran 12 hingga 18 cm panjang dan kelihatan seperti kapak dapur, tumit dan mata adalah sebaris. Kadang-kadang bilahnya sedikit menyempit, tetapi tidak ketara.

Pisau tukang masak biasa tidak akan dapat mengatasi dengan baik dengan menghiris ayam dan daging lembu rebus dan kemudian memotong sayur-sayuran atau tomato halus menjadi kiub. Tetapi setiap orang dan tukang masak mempunyai keutamaan individu untuk penggunaan alat, jadi lebih mudah bagi seseorang untuk menggunakan satu pisau, orang lain. Pisau chef yang tajam dan tirus akan membantu semasa memotong makanan keras dan menghapuskan luka yang tidak disengajakan. Oleh itu, pilih yang paling sesuai dengan anda.

Pada masa ini, bukan sahaja tukang Jepun terlibat dalam pengeluaran pisau santoku, tetapi juga banyak negara lain. Setiap satu membawa sesuatu yang berbeza pada penampilannya, tetapi kemudahan dan serba boleh kekal tidak berubah. Terdapat pengeluar bajet yang tersedia untuk semua orang. Terdapat juga pisau mahal yang diperbuat daripada aloi tertentu; pemegangnya boleh dihias tambahan. Mari analisa beberapa jenis pisau santoku yang paling popular di kalangan pelbagai jenama tersebut.

Pisau dapur Tefal Ingenio White diperbuat daripada seramik dan mempunyai mata pisau yang tajam. Ia berwarna putih dan bergaya dengan tepi merah pada pemegang dan sarung untuk bilah itu sendiri untuk melindungi daripada kerosakan. Pilihan yang bagus jika anda ingin menjadikan dapur anda istimewa. Pisau sedemikian sama sekali tidak kalah dengan pisau keluli, tetapi seramik mempunyai beberapa kelemahan:

• pisau ini takut jatuh, setiap daripada mereka boleh menjadi yang terakhir untuknya, kerana seramik mudah retak;
• mereka tidak boleh memotong makanan yang sangat keras, ia patut mengelakkan tulang kecil, kerana bilahnya mungkin patah;
• Papan pemotong untuk pisau sedemikian mesti dipilih dari kayu atau plastik, kaca, sama seperti anda tidak boleh memotong tulang.

Pisau dapur Rondell 0326-RD-01 falkata agak murah, hanya 1,090 rubel. Ia mempunyai bentuk yang ringkas dan ergonomik, dengan pemegang lurus dan bilah keluli. Panjang bilah ialah 140mm dan jumlah saiz tidak melebihi 255mm. Mengasah dua muka.

Parameter sedemikian memudahkan mereka untuk bekerja, telapak tangan terletak dengan sangat selesa pada pemegang, yang mana ia tidak menjadi letih walaupun dengan penggunaan pisau yang berpanjangan. Ini benar untuk seorang suri rumah yang telah memutuskan untuk memotong sayur-sayuran untuk menutup salad untuk musim sejuk, dan untuk seorang tukang masak yang menyediakan makanan sepanjang hari. Kekerasan bilah - 56 HRC, ciri ini menentukan berapa banyak daya boleh digunakan untuk menolak pisau semasa memotong sesuatu. Alat ini tidak bengkok, yang akan membolehkan anda memotong daging atau tulang kecil yang sangat berotot.

Pisau dapur Rondell 0687-RD-01 daripada siri Cascara dibuat di China, model ini lebih murah daripada yang sebelumnya (770 rubel). Ia mempunyai rongga pada bilah, yang mewujudkan kusyen udara di antara pisau dan produk dan menghalang pisau daripada melekat pada permukaan pemotongan. Pilihan yang bagus untuk kegunaan rumah. Diperbuat daripada keluli tahan karat, mempunyai reka bentuk klasik, panjang bilah - 178 mm, kekerasan - 52 HRC.

Pisau Nadoba Ursa asal Eropah, dihasilkan di Republik Czech, panjang bilah - 17.5 cm, kos - kira-kira 899 rubel. Reka bentuk yang bergaya. Keluli dari mana pisau itu sendiri dibuat melepasi pemegangnya, membelenggunya di kedua-dua belah pihak. Terdapat takuk pada bilah untuk membantu mencarik.

Tescoma Azza 884532, 18cm, lebih sesuai untuk lelaki berbanding wanita dalam penampilan laconic dan bilah panjang, seperti yang dikatakan oleh ulasan tentang ini. Ramai lelaki menghargai ergonomiknya dan menganggapnya sebagai tambahan, manakala wanita, sebaliknya, menganggapnya sebagai tolak. Model ini berharga kira-kira 2214 rubel, ia dihasilkan di China. Pisau diperbuat daripada kepingan keluli pepejal, kekerasan bilah - 55 HRC. Terdapat lekukan pada kedua-dua belah pihak, yang dipanggil dentikel.

Gipfel Rainbow, 18 cm, boleh dikatakan pilihan orang ramai. Kosnya hanya 385 rubel, tetapi ulasan hanya positif. Apabila menggunakannya, tiada siapa yang menemui sebarang tolak, hanya tambah.

• Ketajaman mata pisau. Ia memotong fillet ayam dan daging lain, serta sayur-sayuran dengan mudah.
• Pemegang bergetah yang selesa, yang memastikan kemudahan penggunaan. Anda boleh yakin bahawa pisau tidak akan terlepas dari tangan anda.
• Reka bentuk yang bergaya... Pisau boleh didapati dalam beberapa warna: merah, biru atau hitam. Anda boleh memilih untuk setiap citarasa.
• Kehadiran penutup bergetah, yang akan melindungi pisau daripada kerosakan dan anda daripada luka yang tidak disengajakan. Mudah untuk disimpan.

Dengan cara ini, kos rendah dan skema warna akan membantu anda membahagikan pisau mengikut fungsi. Contohnya, gunakan alat berwarna biru untuk memotong atau menghiris ikan, alat merah untuk daging mentah dan alat hitam untuk mencarik sayur. Pemisahan ini bermanfaat bukan sahaja untuk kesihatan anda, tetapi juga untuk pemeliharaan jangka panjang sifat pemotongan pisau. Dari namanya jelas bahawa panjang bilah adalah 180 mm, ia diperbuat daripada keluli. Pisau itu dihasilkan, seperti banyak yang lain, di China.

Gipfel 6774 kelihatan sama dengan pendahulunya, tetapi panjang bilahnya hanya 110 mm. Kecil dan praktikal. Panjang yang kecil dan kehadiran penutup akan membolehkan anda membawanya bersama anda dalam perjalanan atau berkelah. Pemegangnya juga bergetah, yang mudah digunakan. Dan kosnya hanya 310 rubel.

Gipfel 8476 dengan panjang bilah - 170 mm boleh dibeli pada harga yang sangat menarik - 370 rubel. Pisau diperbuat daripada keluli, bilahnya sedikit menyempit ke titik, ini akan membantu memotong halus ke dalam kepingan nipis sayuran atau daging. Dikilangkan di China. Tempoh jaminan adalah enam bulan.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - santoku yang lain. Ini adalah produk berkualiti tinggi yang diperbuat daripada keluli aus-8 yang tahan lama dengan kekerasan bilah 58 HRC. Kelihatan singkat dan bergaya, diperbuat daripada kepingan logam padat. Pemegangnya menyerupai batang buluh dan untuk alasan yang baik, kerana model ini tergolong dalam siri "buluh". Pisau itu dibungkus dalam lepuh dan kotak kadbod. Ia berharga 1,728 rubel dan dihasilkan di Jepun.

Kelebihan: reka bentuk yang cantik, saiz kecil, berkualiti tinggi. Pisau sedemikian akan menjadi "koki" sebenar di dapur anda. Waranti setahun.

Pilihan terbaik dari pengilang Samura - pisau Santoku dari koleksi Kaidju yang diperbuat daripada campuran bahan keluli dan mahogani... Panjang bilah - 180 mm, diperbuat daripada keluli aus-8 yang dipalu, mempunyai salutan anti-karat, dengan pemegang kayu. Pisau sedemikian berharga dari 3199 hingga 5299 rubel. Tempoh jaminan adalah 12 bulan.

Victorinox "SwissClassic" dibuat di Switzerland... Bilah keluli, panjang 17 cm, dengan pemegang polipropilena, seimbang sempurna dan mudah digunakan. Harga produk dapur sedemikian berkisar antara 2,660 hingga 3,000 rubel.

Penilaian kualiti tertinggi yang dibentangkan dalam ulasan ini mempunyai syarikat Samura, dan yang paling popular ialah pisau tegas "Gipfel". Tetapi bagaimana anda memilih yang terbaik?

Pisau dapur harus dipilih untuk setiap chef atau hanya orang yang memasak di rumah, secara individu. Tetapi beberapa peraturan akan membantu anda memilih pisau santoku yang betul daripada beratus-ratus yang berbeza:

• sudut mengasah - 18 darjah;
• saiz bilah boleh berbeza dari 110 hingga 200 mm, dan pemegang itu sendiri adalah 140-160 mm, bergantung pada saiz bilah;
• kekerasan bilah pisau berkualiti tinggi berada dalam julat dari 52 hingga 58 unit HRC, maksimum ialah 60 unit, jumlah besar akan menunjukkan kerapuhannya;
• pemegang adalah lebih baik untuk memilih kayu atau getah, alat sedemikian akan terletak dengan baik di telapak tangan anda dan tidak akan tergelincir secara tidak sengaja;
• kehadiran "poket udara" akan membantu jika produk melekat pada bilah;
• pisau dalam set mungkin lebih murah, tetapi lebih baik memilih pisau utiliti santoku secara berasingan.

Belajar menggunakan pisau sedemikian dengan betul adalah tugas penting, ia akan menyelamatkan jari anda daripada luka dan meningkatkan kelajuan kerja. Sila ambil perhatian bahawa pisau ini tidak bertujuan untuk memotong tulang atau makanan keras lain yang serupa. Daripada ini, paling baik, ia akan cepat menjadi kusam, dan paling teruk, ia akan pecah.

Penjagaan pisau chef hendaklah berhati-hati agar tidak merosakkan bilah.

• Jika anda pergi ke suatu tempat dan membawanya bersama anda, anda pasti perlu risau tentang sarung yang tahan lama. Semasa penyimpanan, bilah mesti dimasukkan ke dalam bekas khas.
• Adalah lebih baik untuk mencucinya dengan tangan, tetapi anda juga boleh mencucinya di mesin basuh pinggan mangkuk jika ia ditunjukkan pada pembungkusan pengeluar. Lap pisau hingga kering selepas dicuci.
• Perlu diingat bahawa anda tidak boleh menggunakan pisau santoku pada permukaan kaca dan marmar, bilahnya sama ada akan pecah atau menjadi kusam. Untuk mengasah, batu air Jepun sesuai, ini boleh didapati di kedai dalam talian.

Ia kekal untuk memilih pembantu dapur yang ideal untuk anda dan mula memasak. Dengan pisau sedemikian, kualiti memasak akan meningkat beberapa kali.

Untuk perbandingan santoku dan pisau chef, lihat video berikut.