Pisau samura: ciri dan jenis

Pisau dapur Jepun Samura ialah produk yang menggabungkan secara harmoni keanggunan kuno dan estetika, kemudahan dan kefungsian, kepraktisan dan ketahanan. Ini betul-betul berlaku apabila ergonomik bentuk dengan lancar berubah menjadi kesempurnaan bilah.

Pisau Jepun Samura bukan sekadar jenama, tetapi barisan produk yang dibangunkan khusus untuk Rusia. Pijakan dalam penciptaan syarikat dan pembentukan jenama dalam kes ini adalah tradisi pisau kuno Jepun. Setelah mengekalkan parameter utama produk negara asal, ketepatan dan kualitinya yang tinggi, pengeluaran berjaya menyesuaikan bentuk bilah dan pemegang dengan tabiat pengguna Rusia.

Hari ini Samura adalah hasil pengeluaran moden menggunakan gred terbaik keluli Jepun dan Sweden.dikeraskan kepada kekerasan 58 - 61 HRC. Bilah-bilah bentuk tradisional Jepun, dengan kecerdasan punggung yang halus, memberikan prestasi pemotongan hebat yang terkenal.

Penghormatan khusus untuk pisau di Jepun telah berkembang dari segi sejarah, semasa zaman samurai. Teknologi penempaan pisau dari tukang kuno, serta peraturan mengasah dan menjaga alat pemotong, telah turun ke zaman kita dan digunakan secara meluas. Keinginan Jepun untuk kesempurnaan, estetika dan kecantikan secara langsung terkandung dalam seni membuat alat pemotong.Pisau dapur moden sebahagian besarnya mengekalkan bentuk dan kualiti bilah, dan penggunaan teknologi canggih dalam pembuatannya memberikan ciri kualiti yang lebih baik kepada produk.

Peralihan besar dalam pembuatan peralatan dapur telah digariskan di Jepun selepas Perang Dunia II., berikutan larangan pengeluaran senjata bermata. Para pengrajin tidak perlu membina semula secara radikal, tetapi hanya meletakkan dengan cara yang berbeza beberapa aksen mengenai saiz dan parameter geometri tertentu dalam pembuatan pisau dapur. Hari ini, untuk chef profesional dan suri rumah di Jepun, mereka menghasilkan pisau yang baik, termasuk dari keluli Damsyik, di antaranya terdapat model baru, kedua-dua tradisional dan disesuaikan untuk produk pemotongan orang Eropah.

Dalam versi klasik mereka, produk Jepun berbeza daripada model Eropah tradisional. Ciri ciri adalah: punggung besar pisau, bilah yang lebih memanjang dalam bentuk, serta penggunaan jenis mengasah sebelah. Lebih-lebih lagi, penajaman dibuat mengikut pesanan untuk kedua-dua tangan kiri dan kanan. Bilah pisau Jepun yang sempit membolehkan operasi dapur yang lebih halus. Penggunaan pisau sedemikian memerlukan beberapa kemahiran.

Perbezaan utama antara pisau Jepun ialah kualiti keluli dan bahan lain yang digunakan untuk pembuatannya, serta ciri reka bentuk bilah. Dalam pengeluaran, gred keluli karbon tinggi yang mahal biasanya digunakan. Oleh itu, bilah mempunyai tahap kekerasan yang tinggi, lebih tinggi daripada mata pisau dari Eropah.

Secara tradisinya, mengutamakan kualiti mutu kerja tanpa menjejaskan keperluan lain, syarikat itu menjual barangan dalam beberapa kategori Samura, yang akan kami perhatikan dalam ulasan ringkas.

• Samura Pro-S - set produk keluli molibdenum-vanadium premium yang popular di kalangan tukang masak. Harganya tinggi.
• Karbon Tinggi Mo-V - model untuk kegunaan sejagat, ergonomik. Harga bajet.
• Buluh - dengan pemegang unik yang menyerupai batang buluh. Semasa pembuatan, pengisaran khas digunakan, yang tidak membenarkan pemegangnya meluncur di tangan.
• Damsyik - set model dengan bilah keluli nipis, dilengkapi dengan lapisan Damsyik untuk pemotongan yang dihantar dan berterusan.
• Tamahagan - dibuat menggunakan teknologi pedang katana. Mereka mempunyai 33 lapisan keluli, diperkukuh dengan komposisi vanadium dan nikel.
• Harakiri - dilengkapi dengan pemegang resin asetal yang tidak konvensional, dengan bilah yang seimbang sempurna.
• Mac Black Fuso - alat pemotong bersalut Teflon yang tahan lama.
• Mac Original - produk dengan ergonomik yang sangat baik dan reka bentuk yang unik.
• Mo-V High Cargon / G 10 ialah produk moden dengan ciri anti-karat yang tinggi. Pemegang diperbuat daripada gentian kaca;
• Segun - model asal dengan bilah berlamina dan pemegang gentian kaca.
• Ceramotitan - produk diperbuat daripada komposisi komposit asli dengan bilah seramik dan salutan titanium yang tahan lama.
• Eko-seramik - model seramik yang selesa dan praktikal.
• Fucion - produk dengan bilah seramik dan pemegang plastik. Bergaya, ergonomik dan boleh dipercayai.

Siri yang paling popular boleh dibezakan dalam kategori.

• HARAKIRI - satu siri pisau yang agak berpatutan yang diperbuat terutamanya daripada keluli satu lapisan. Pisau Harakiri amat popular dengan tukang masak pemula, kerana ia memungkinkan untuk memasang set pisau yang berfungsi dengan baik pada kos yang agak rendah.

• DAMSYIK. Profesionalisme pengrajin Samura tercermin dengan sempurna dalam siri pisau Damsyik - produk berkualiti tinggi, boleh dipercayai, tahan lama dan sangat selesa. Keluli yang digunakan disediakan mengikut resipi asal, mengikut teknologi terkini.

• EKO-SERAMIK - satu siri pisau seramik klasik dengan kos rendah, dibuat dalam gaya Jepun minimalis dan terkawal.

• CERAMOTITAN - produk keramotitanium yang tidak takut pukulan. Ia digunakan secara meluas oleh chef profesional di pertubuhan dengan bilangan pelanggan yang besar dan jumlah kerja yang besar.

Dengan kemunculan teknologi terkini dalam pengeluaran, syarikat itu menguasai pengeluaran pisau zirkonium dioksida. Produk ringan ini mempunyai kekuatan, keliatan dan ketahanan yang dicemburui. Mereka mengekalkan keupayaan pemotongan tinggi mereka untuk masa yang lama, tidak tertakluk kepada kakisan dan media yang agresif, dan sangat mudah digunakan. Model seramik dihasilkan dengan mensinter dalam relau lebur khas.

Terdapat peraturan operasi tertentu untuk zirkonium dan produk pemotongan seramik yang lain: ia tidak boleh digunakan untuk memotong tulang dan produk lain terutamanya keras. Mereka tidak bertujuan sama ada untuk mencincang atau mengikis. Adalah tidak praktikal untuk membawa mereka bersama anda dalam perjalanan memburu atau memancing - seramik hanya berkesan di dapur.

Pisau Samura yang diperbuat daripada keluli Damsyik adalah tahan lasak, fleksibel dan dilengkapi dengan mata pisau yang diasah dengan sempurna. Di sini, kualiti tinggi dipastikan dengan menggabungkan dan mencipta produk berbilang lapisan daripada pelbagai gred keluli karbon tinggi dan aloi (contohnya, siri Super 5 pisau lima lapisan). Produk ini dibezakan oleh struktur berlapis ciri bilah, yang memberikan ketahanan dan keindahan produk. Proses pembuatannya adalah susah payah dan termasuk beberapa peringkat, yang menjejaskan kos yang agak tinggi. Walau bagaimanapun, hayat perkhidmatan yang panjang sangat berbaloi untuk membeli pisau ini.

Apabila memilih pisau untuk dapur, perlu mengambil kira, pertama sekali, bahan dari mana alat itu dibuat. Pilihan optimum bergantung pada keupayaan kewangan (kos produk) dan kualiti produk, ciri kekuatan dan ketahanannya. Mungkin pisau chef yang paling elit adalah pisau keluli Damsyik, untuk pembuatan yang menggunakan teknologi yang kompleks. Pisau sedemikian boleh berfungsi selama beberapa dekad dan tidak akan menjadi tidak boleh digunakan.

Pisau keluli boleh didapati dalam versi tunggal atau berbilang lapisan. Apa yang penting ialah kandungan karbon dalam keluli pisau. Pisau Jepun yang diperbuat daripada keluli adalah berkesan, tahan lama, mudah dibersihkan dan berpatutan. Pisau seramik adalah murah, berkesan, tetapi memerlukan penjagaan khas. Elakkan mengetuk produk kerana ia mungkin patah. Ketepatan dalam mengendalikan pisau sedemikian tidak akan berlebihan sama sekali.

Untuk memilih pisau yang betul, adalah penting untuk memahami dengan jelas untuk tujuan apa ia diperlukan. Di antara pisau Samura, terdapat pelbagai jenis, dibezakan oleh kawasan penggunaannya.

• Pisau utiliti. Dalam versi Jepun klasik, ia dipanggil Santoku dan boleh mempunyai bilah sederhana panjang lebar atau sempit. Keluli untuk bilah pisau dan bahan untuk pemegang dipilih bergantung pada keadaan khusus dan kos bilah. Bilah diasah dengan cara yang lurus dan boleh diduakan untuk kemudahan penggunaan. Di samping itu, penajaman pisau utiliti sedemikian memberikan ketajaman bilah yang sangat baik yang bertahan lama. Selalunya anda tidak perlu mengasah bilah.
• Pisau ikan dan daging - kategori meluas yang termasuk pisau sirloin untuk memotong stik dan mengasingkan daging daripada tulang, dsb. Menggabungkan pisau ini ke dalam satu kategori untuk tujuannya. Panjang bilah dalam kategori bergantung pada pengkhususan pisau. Walau bagaimanapun, lebih kerap bilah akan lurus, dengan kemungkinan bengkok di sepanjang garisan dalam kontur (tepi atas kekal rata). Keluli biasanya berbilang lapisan, bilahnya keras, tetapi tidak selalu. Sebagai contoh, pisau dapur boning agak fleksibel.
• Lain-lain jenis pisau, termasuk fungsi tambahan, diwakili oleh pisau: untuk roti, tomato, buah-buahan, keju, dll. Dalam setiap kes, mereka mempunyai ciri khusus mereka sendiri.

Malangnya, pemalsuan bukan perkara asing dalam kehidupan moden kita. Ia amat penting untuk berhati-hati jika anda membeli barangan berjenama dan mahal. Dalam sesetengah kes, adalah wajar untuk mencari foto produk di tapak web jenama dan membandingkannya dengan teliti dengan salinan kedai. Memeriksa barangan dengan teliti, adalah penting untuk diingat bahawa palsu biasanya memberikan diri mereka sendiri dalam butiran reka bentuk dan penampilan mereka.

Apabila membeli produk, anda harus teliti logo, lokasi, spektrum warna dan parameter lain. Ia tidak akan berlebihan untuk berkenalan di Internet dengan pendapat orang berpengalaman yang telah mendapati diri mereka dalam situasi sedemikian. Lihat dengan teliti pada huruf - pemalsuan asal Cina selalunya mengandungi sejumlah besar kesalahan tatabahasa dan kesilapan menaip. Kehadiran garisan berlumur adalah tanda pemalsuan.

Sebelum membeli produk, anda harus membaca dengan teliti penerangannya di laman web. Sebarang percanggahan dalam perihalan dan penampilan produk sebenar seharusnya menimbulkan syak wasangka. Pisau dihasilkan dengan nombor siri individu, yang mudah diperiksa untuk pematuhannya dengan piawaian firma. Ia tidak akan berlebihan untuk mengkaji kertas yang disertakan untuk pematuhan dengan artikel pada pakej.

Kecacatan mini dalam penampilan produk juga agak bermaklumat: bahagian yang tidak harmoni, serpihan kecil dan permukaan bilah yang tidak rata, kecacatan mengasah, penutup berkualiti rendah, pembungkusan yang tidak tepat dengan cetakan yang rosak. Produk harus menggembirakan pelanggan dengan reka bentuk mereka.

Secara tradisinya, bilah produk Samura Jepun adalah seimbang sempurna dan mempunyai sudut tajam yang istimewa. Untuk ini, hanya alat khas digunakan - mengasah batu air. Pisau hendaklah diasah dalam tiga peringkat.

• Tepi dilakukan dengan batu dengan saiz butir 300-400. Batu itu dilembapkan dan kemudian mengasah dilakukan dengan memandu dua sisi bilah sepanjang permukaan batu pada sudut 25 °, sehingga burr kecil muncul. Seterusnya, dengan pergerakan santai di sepanjang satu sisi bilah, kami menyelaraskan penajaman bilah, dan mengeluarkan burr dari bahagian belakang.
• Untuk mengasah utama, kami menggunakan batu dengan saiz butiran 1000-1500. Proses mengasah mengulangi kandungan operasi peringkat pertama.
• Untuk kemasan akhir, batu dengan saiz bijian lebih daripada 3000 digunakan, kemasan dengan pergerakan yang kemas dan licin di sebelah.

Untuk mengasah produk seramik, alat bersalut berlian khas diperlukan.

Sebarang perkara yang baik memerlukan penjagaan yang betul dan sistematik.

• Pisau klasik, walaupun ia diperbuat daripada keluli yang baik, hendaklah disapu bersih selepas mengendalikan makanan lembap. Jika tidak, plak akan terbentuk pada mereka. Di samping itu, air mengandungi klorin, yang mengurangkan tahap perlindungan kakisan, yang membawa kepada kemusnahan permukaan bilah.
• Pisau hendaklah sentiasa dibasuh sejurus selepas digunakan, tanpa meninggalkan produk kotor untuk masa yang lama. Prosedur pencucian paling baik dilakukan secara manual.
• Mengasah yang cekap adalah jaminan operasi jangka panjang pisau. Anda boleh melakukannya sendiri, atau berikan kepada profesional untuk diasah. Keputusan akhir bergantung pada ciri-ciri produk - lebih baik mempercayai pisau mahal kepada pengrajin profesional.
• Menjaga pisau keluli Damsyik adalah sama. Simpan produk di tempat yang kering dan elakkan daripada terkena bahan berasid atau beralkali.
• Pisau dapur, seperti setnya, harus disimpan dengan betul di tempat khas - ini praktikal dan mudah.Pisau Damsyik tidak boleh disimpan dalam sarung untuk masa yang lama.
• Pilihan papan pemotong terbaik ialah kayu atau plastik. Papan kaca, seperti memotong di atas pinggan, membosankan bilahnya.
• Memotong makanan beku atau memotong tulang bukan untuk pisau. Adalah lebih baik dan lebih mudah untuk menggunakan kapak atau pisau khas untuk ini.

Dalam video seterusnya, anda akan menemui ujian pisau Samura 67 SD67.0023.