Penarafan pisau dapur terbaik

Walaupun populariti set pisau dapur, kebanyakan kerja biasanya dilakukan hanya menggunakan satu, maksimum dua. Apabila membeli, anda perlu memberi tumpuan kepada jenis bahan, kualiti dan ciri-ciri lain produk. Terdapat model yang menduduki kedudukan utama dalam ranking, dan anda harus memberi perhatian kepada mereka terlebih dahulu.

Pisau dapur keluli terbaik untuk dapur bukan sahaja cantik tetapi juga mudah. Apabila memilih model atau perkakas profesional untuk rumah, anda harus bergantung pada kedua-dua pengilang dan jenis keluli yang digunakan.

• Pisau pijar. Dihasilkan daripada keluli CPM-S90V. Mempunyai rintangan kakisan yang unik. Pisau sedemikian mengasah dengan cepat, memegang tepi dengan sempurna. Ia tidak selalu dijumpai di pasaran.

• Viking 940-1. Dihasilkan daripada keluli jenis yang sama. Ia dicirikan oleh peningkatan rintangan haus. Peratusan karbon dalam logam sangat tinggi, tetapi rahsianya bukan terletak pada ini, tetapi pada kandungan vanadium yang tinggi. Dalam jenama ini ia hampir 3 kali ganda daripada Elmax. Pisau sedemikian mahal, tetapi ia berbaloi dengan harganya.

• Buatan bangku 581. Dihasilkan daripada keluli M390. Pisau itu adalah hasil penggabungan Bohler Austria dan Uddeholm Sweden. Serbuk khas digunakan pada permukaan, yang menjamin ketahanan kakisan yang sangat baik dan memberikan kekerasan yang diperlukan. Komposisi ini mengandungi logam seperti kromium, molibdenum, vanadium dan tungsten, yang meningkatkan rintangan tepi kepada lenturan. Keluli boleh digilap sehingga pisau menjadi cermin.

• ZDP-189 "Hitachi"... Pisau diperbuat daripada keluli khas, yang mengandungi sejumlah besar karbon. Tahap kekerasan ialah 64 HRC, walaupun sesetengah pengeluar menunjukkan angka 66 HRC.Masalah mengasah boleh berlaku walaupun bahagian tepinya dipegang dengan baik dan mengekalkan bentuknya. Dengan kandungan kromium sekitar 20%, seseorang akan menjangkakan pisau itu kebal terhadap kakisan, tetapi ini tidak sepenuhnya benar.

• M390 Bohler. Akan menggembirakan anda dengan bilah keluli yang diperbuat daripada bahan CPM-20CV. Bukan pisau yang buruk, yang sangat tahan lama, tahan terhadap kakisan.

• Uddeholm Eropah. Diperbuat daripada keluli dengan banyak karbon. Produk yang diperkenalkan oleh Elmax, yang memasarkan produk keluli aloi molibdenum kromium tinggi dengan rintangan haus yang sangat tinggi. Salah satu kelebihannya ialah walaupun selepas bertahun-tahun digunakan, kakisan tidak terbentuk pada permukaan pisau dapur. Produk kekal tajam untuk masa yang lama, sesuai untuk profesional. Pisau sedemikian tidak memerlukan pengasah yang kerap, kerana ia memegang tepi dengan sempurna.

Produk seramik baru-baru ini mula menakluki hati chef, dan semuanya kerana bahan ini melakukan kerja yang sangat baik dengan tugas itu. Semakin banyak syarikat muncul di pasaran yang menawarkan pisau berkualiti. Terdapat wakil pengeluaran Rusia yang layak untuk profesional, termasuk banyak model bajet, dan set asing untuk amatur.

Adalah mungkin untuk membezakan produk seramik yang dimaksudkan untuk kegunaan domestik dan profesional bukan sahaja dengan kos, tetapi juga dengan kualiti bahan, keperluan untuk mengasah. Antara pengeluar yang membuat model yang layak yang telah memenangi perhatian pengguna, jenama berikut boleh dibezakan.

Jenama yang membawa kepada perhatian pengguna pelbagai jenis pisau. Set, sebagai tambahan kepada peranti profesional untuk tukang masak, termasuk pisau:

• untuk pizza;
• untuk keju;
• untuk roti;
• mencincang;
• untuk membersihkan sayur-sayuran.

Faedah:

• setiap pisau diasah dengan baik;
• reka bentuk menyediakan pemegang ergonomik, jadi tangan anda tidak letih, walaupun anda perlu memasak banyak makanan;
• permukaan pemegang tidak tergelincir - walaupun tangan basah, cengkaman tetap kukuh.
• setiap pisau berkod warna;
• set termasuk pemegang magnet di mana anda boleh menyimpan produk dengan mudah;
• pengasah disertakan dalam set.

Daripada kekurangan tersebut, hanya dua kenyataan subjektif yang boleh diperhatikan:

• pisau sangat tajam, anda perlu bekerja dengan berhati-hati;
• bukan semua orang suka design ni.

Nama Cuisinart sepatutnya dikenali oleh sesiapa sahaja yang pernah membeli peralatan dapur kerana jenama itu menawarkan beberapa produk terbaik. Terdapat juga satu set 12 pisau seramik dalam pelbagai jenisnya, yang sangat tahan terhadap karat.

Faedah:

• produk mempunyai bilah tajam yang membolehkan anda memotong daging lembut dengan cepat;
• pemegang ergonomik selesa dan melegakan tekanan pada tangan;
• pelindung bilah menjadikan pisau lebih selamat;
• set mengandungi semua yang anda perlukan untuk menyediakan hidangan yang berbeza.

Kelemahan:

• salutan warna pisau haus selepas beberapa ketika;
• bilah cepat kusam dengan penggunaan yang kerap.

Set pisau seramik ini mengandungi empat pisau (3 ", 4", 5 "dan 6") yang disertakan dengan penekanan pada serba boleh. Setiap keping mempunyai bilah tajam yang disalut dengan zirkonium oksida. Komposisi ini tahan terhadap karat dan bakteria.

Pisau ini juga antara yang paling ringan jika dibandingkan dengan model dari pengeluar lain. Mereka boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis makanan.

Produk mempunyai pemegang ergonomik yang selesa.

Faedah:

• sesuai untuk tukang masak yang tidak mahu membuang masa untuk mengasah tambahan;
• bilahnya tahan bakteria dan tidak akan mencemarkan makanan;
• reka bentuk khas pemegang memberikan perlindungan penuh jari daripada luka;
• pemegang pisau bergaya dan difikirkan dengan baik - setiap pisau sesuai dengan sempurna ke dalam slot;
• sepasang gunting keluli tahan karat disertakan.

Antara kelemahannya ialah keperluan untuk menyediakan produk dengan penjagaan yang sewajarnya.

Semua pisau dalam set dilengkapi dengan pemegang hitam dan bilah berkualiti. Tidak kira siapa yang mengambil produk - seorang pemula atau tukang masak, semua orang boleh menghargai manfaatnya. Alat pengupas sayur sesuai untuk memotong buah.

Kelebihan:

• mempunyai pemegang ergonomik;
• semua pisau adalah universal;
• pisau seramik, apabila disimpan dengan betul, lebih tahan lama daripada pisau keluli.

Kelemahan:

• pisau ini tidak boleh membersihkan sendiri, jadi anda perlu mencucinya dengan tangan;
• tambahan anda perlu membeli tempat penyimpanan.

Bilah-bilah itu mengekalkan ketajamannya selama bertahun-tahun. Peranti adalah universal. Pisau mudah memotong daging, buah-buahan, sayur-sayuran. Set ini dilengkapi dengan pemegang ergonomik yang ringan, jadi ia selesa untuk digunakan.

Kelebihan:

• bilah yang sangat tajam;
• bilah seramik tidak mengumpul bakteria;
• berat produk yang rendah;
• perkakas adalah seimbang.

Daripada kekurangan, hanya reka bentuk yang terlalu berani dan ketajaman yang berlebihan boleh dibezakan. Memotong diri sendiri adalah sangat mudah, jadi berhati-hati apabila bekerja di dapur.

Pisau titanium sama popular dengan pisau seramik. Mereka berkualiti tinggi, kebanyakan model adalah universal. Chef profesional lebih suka memilih jenama yang mendapat permintaan di dunia untuk kerja, kerana kualiti dan kebolehpercayaan mereka telah terbukti lebih daripada sekali. Penarafan produk tetap termasuk set berikut.

• Clauss 18417. Bilah titanium adalah yang pertama dalam kelasnya. Berat dikurangkan dan selamat untuk mesin basuh pinggan mangkuk. Bahan ini sangat tahan terhadap kakisan. Pengilang memberi perhatian khusus kepada dimensi produk, jadi pisau mempunyai reka bentuk yang ideal.

• Kualiti tinggi. Ia dicirikan oleh kualiti yang tiada tandingan. Ini adalah satu set 6 pisau yang diperbuat daripada keluli tahan karat titanium. Didatangkan dengan pemegang magnet untuk kemudahan dan kemudahan penggunaan. Boleh digantung di atas dapur atau kawasan kerja untuk akses mudah. Pisau dengan mudah mengatasi daging, sayur-sayuran. Pemegang ergonomik membolehkan tukang masak pemula menggunakan produk.

• Hampton Forge. Satu set berdiri 10. Model ini mempunyai reka bentuk asli, setiap pisau mempunyai bilah tajam dan pemegang ergonomik. Pisau-pisau itu mempunyai pelindung potong khas.

• Bintang Chef: Set premium daripada syarikat perkakas rumah terkemuka Chef's Star menjimatkan masa dan tenaga semasa menyediakan makanan. Set mengandungi 6 produk dan satu blok khas untuk simpanannya. Pemegangnya tahan licin dan ergonomik, jadi tukang masak berasa selesa semasa bekerja.

• SiliSlick. Mempunyai salutan titanium khas. Pisau mudah digunakan dan seimbang dengan sempurna, sekali gus mengurangkan tekanan pada pergelangan tangan. Walaupun selepas penggunaan berulang, mengasah tidak akan diperlukan tidak lama lagi.

Orang yang baru memahami seni masakan kadang-kadang tidak tahu cara memilih pisau yang berkualiti supaya ia mudah untuk mereka bekerja, dan produk itu sendiri memenuhi keperluan yang diperlukan. Sebelum membeli pisau dapur, adalah penting untuk mempertimbangkan faktor berikut:

• jenis dan jenis pisau, dengan mengambil kira hidangan yang dirancang untuk dimasak;
• saiz produk supaya anda boleh menggunakannya tanpa tekanan tambahan pada tangan;
• bahan dari mana bilah akan dibuat;
• berapa banyak wang yang sanggup dibayar oleh chef untuk pisau yang bagus.

Kualiti dan harga pisau dapur pada masa ini ditentukan oleh:

• kualiti keluli;
• cara menukar keluli menjadi bilah dan pengerasan;
• betapa tajamnya bilah dan berapa lama ia kekal tajam;
• berapa kerap anda perlu mengasah pisau;
• keseimbangan antara bilah dan pemegang;
• kualiti pemegangnya.

Jika anda mahukan pisau pelbagai guna - Gyuto (pisau Chef) atau Bunka ialah pilihan yang bagus. Jika tukang masak lebih suka jenis pisau yang lebih pendek, maka pisau Santoku sesuai dengan sempurna... Model yang baik adalah Nakiri dan Usuba. Untuk memproses kepingan besar daging dan ikan, ia patut menggunakan produk Yanagiba, Sujihiki dan Gyuto yang lebih luas.

Dalam proses pemotongan yang mudah tanpa daya, ketajaman adalah kunci kepada pisau dapur. Produk ini biasanya lebih nipis dan lebih sensitif, dan oleh itu tidak boleh digunakan untuk tugas yang rumit seperti memotong tulang, menghiris ikan (mengisi isi) atau membuka kelapa.

Kebanyakan pisau dapur moden yang diperbuat daripada keluli tahan karat tidak mengekalkan ketajaman yang diingini untuk masa yang lama kerana bilahnya tidak dikeraskan atau diproses menggunakan kaedah pengerasan keluli. Skala HRC atau Rockwell kini merupakan cara terbaik untuk menentukan kekerasan keluli. 56 HRC ialah tahap kekerasan yang paling rendah. Produk sedemikian bukan sahaja akan menjadi kusam tidak lama lagi, tetapi ia tidak begitu mudah untuk mengasahnya.

Pisau dapur yang berlabel "tahan karat" mempunyai kandungan kromium (Cr) dan karbon (C) yang sangat tinggi dan oleh itu bukan pilihan yang baik untuk kegunaan profesional, tetapi sesuai untuk rumah.

Jika anda memerlukan produk yang lebih baik, maka anda harus memilih pisau yang mempunyai bilah dengan tahap kromium yang lebih rendah dan ditambah vanadium atau molibdenum, yang telah dikeraskan kepada sekurang-kurangnya 56 HRC.

Sekiranya tidak mungkin untuk mencari data mengenai jenis, kualiti dan kekerasan keluli semasa membeli pisau, maka ia biasanya keluli tahan karat dengan kandungan kromium yang tinggi dan kandungan karbon terlalu rendah.

Keluli dengan kandungan karbon tinggi (C> 0.8%) kekal tajam untuk jangka masa yang lebih lama, ia lebih mudah untuk diasah, tetapi patina muncul pada bilah kerana jumlah kromium yang diperlukan tidak dalam komposisi. Keluli tahan karat dengan kandungan karbon dan kromium yang tinggi (Cr> 10%) kekal tajam untuk jangka masa yang lama, tetapi agak sukar untuk diasah.

Bilah pisau dapur keluli bergulung diperbuat daripada dua atau lebih jenis keluli yang berbeza. Biasanya teras diperbuat daripada bahan yang sangat keras dan berkualiti yang disalut dengan lapisan keluli tahan karat yang lebih lembut.

Kelebihan produk sedemikian ialah terima kasih kepada teras keras, ia kekal tajam untuk jangka masa yang sangat lama, dan terima kasih kepada lapisan luar yang lebih lembut, ia lebih mudah untuk diasah. Lapisan luar yang lebih lembut melindungi teras daripada faktor luaran. Jika karat, yang biasanya muncul di hujung bilah, terbentuk, anda boleh dengan mudah mengisar kawasan ini.

Pisau dapur, yang terdiri daripada pelbagai jenis keluli, mempunyai rupa yang istimewa. Lapisan terlipat mereka kelihatan seperti cincin pertumbuhan, corak ini dipanggil "damascus". Corak Damsyik menjadikan setiap pisau unik, tetapi jangan menambah prestasi yang lebih baik pada bilah.

Pisau dapur klasik Jerman atau Perancis dikisar pada kedua-dua belah bilah, biasanya pada sudut yang sama kira-kira 20-30 darjah. Peralatan jenis ini mempunyai kelebihan yang tidak terlalu sensitif dan sesuai untuk kedua-dua orang kidal dan kidal.

Produk Jepun seperti Gyuto, Santoku diasah pada sudut yang lebih kecil, antara 12 dan 18 darjah, dan selalunya bahagian tengah tepi beralih sedikit ke kiri atau kanan (contohnya, dalam nisbah 70/30). Spesies ini jauh lebih tajam, tetapi pada masa yang sama lebih sensitif terhadap kejutan, serpihan atau penggunaan kasar. Menggerakkan bahagian tengah tepi ke satu sisi menjadikan pisau sesuai untuk kegunaan tangan kiri atau kanan.

Pisau tradisional Jepun dikisar hanya pada satu sisi. Serong yang panjang dan rata kira-kira 12 darjah dibuat pada satu sisi, dengan permukaan yang sedikit cekung di sisi yang lain.

Kos purata pisau sepanjang 18 cm dengan pemegang mudah dan bilah keluli yang baik bermula pada kira-kira 3,000 rubel. Bilah yang lebih panjang merangkumi lebih banyak keluli dan oleh itu meningkatkan kos.

Pemegang yang difikirkan dengan baik dan seimbang menambah beberapa ratus rubel kepada kos. Pisau dapur keluli berlamina buatan tangan dengan pemegang yang direka dengan baik dari pengeluar terkenal boleh menelan belanja puluhan ribu rubel.

Bagaimana untuk memilih pisau dapur yang baik, lihat di bawah.