Pisau seramik: kebaikan dan keburukan, pilihan

Lambat laun, setiap pemilik atau nyonya rumah mempunyai soalan tentang membeli peralatan dapur yang penting seperti pisau. Adalah penting untuk membuat pilihan yang tepat - selepas semua, peranti mesti tajam dan selesa, tetapi kebanyakannya rosak dengan cepat.

Ramai orang kini menggemari pisau seramik - mereka tajam, praktikalnya tidak perlu mengasahnya, dan selain itu, mereka juga mesra alam. Walau bagaimanapun, ada yang tidak bersetuju dengan ini, yang mana banyak kontroversi berpunca. Ia adalah mengenai pisau seramik, kebaikan dan keburukan mereka yang akan dibincangkan dalam artikel.

Pisau seramik pertama kali dicipta di Jepun, tetapi perlu diperhatikan bahawa saintis Soviet lebih awal meneka idea sedemikian apabila mereka mula menggantikan bilah yang diperbuat daripada logam biasa dengan yang seramik. Ciptaan itu dibiarkan tanpa perhatian, oleh itu Jepun dianggap sebagai tanah airnya.

Untuk masa yang lama peranti ini digunakan secara eksklusif oleh tukang masak sushi profesional, dan untuk alasan yang baik - produk yang dipotong dengan pisau sedemikian dan hidangan yang disediakan dengannya tidak mempunyai rasa logam. Peranti ini mula dijual baru-baru ini.

Secara umum, semua peranti yang dibuat dengan seramik dianggap berteknologi tinggi. Perlu diingatkan bahawa nama "seramik" bukanlah jenis logam atau bahan dari mana produk itu dibuat, tetapi kaedah pembuatan itu sendiri.

Ini dilakukan dengan aglomerasi dan penembakan. Jika kita bercakap tentang komposisi bilah, maka kebanyakannya adalah zirkonium dioksida. Ia diasah dengan tangan pada sudut tumpul dan dari plat yang agak tebal, yang sangat sukar. Hasilnya adalah instrumen yang boleh dipercayai dan agak tajam.Oleh itu harga yang tinggi. Panjang bilah purata ialah 15-16 sentimeter, dan salutannya biasanya titanium.

Sudah tiba masanya untuk menangani kelebihan dan kekurangan utama peranti ini. Ia bernilai bermula, sudah tentu, dengan kebaikan.

• Kemesraan alam sekitar pisau. Oleh kerana ketidakpedulian kimianya, ia tidak menyerap bau yang tidak menyenangkan sama sekali, dan juga tidak memusnahkan vitamin yang terkandung dalam produk. Fakta ini adalah kelebihan yang tidak diragukan untuk ibu yang mempunyai anak kecil, serta untuk tukang masak yang mementingkan komposisi tulen hidangan.
• Pisau seramik sangat sesuai untuk memotong sayur-sayuran dan buah-buahan segar.
• Bilah tajam. Salah satu kelebihan utama ialah ketajaman bilah dan hakikat bahawa dengan penyelenggaraan yang teliti ia tidak akan mengambil masa yang lama untuk mengasahnya.
• Pemotongan berkualiti tinggi. Bilah yang dibuat dengan mahir membolehkan anda memotong secara nipis apa-apa produk, sama ada daging atau sayur-sayuran. Proses pemotongan itu sendiri tidak menyebabkan kesukaran, semua produk dipotong dengan mudah dan cepat.
• Berat sikit. Berat peranti yang sangat rendah membolehkan anda menggunakan teknik pemotongan "daripada diri sendiri" tanpa banyak usaha.
• Tahan karat. Pisau seramik tidak akan sekali-kali, dalam apa jua keadaan, ditutup dengan karat, di samping itu, ia dapat mengekalkan penampilan asalnya untuk masa yang lama dan tidak pudar.
• Pemegang yang selesa. Pemegang pisau sedemikian adalah lipat dan biasa. Ia amat mudah untuk memegangnya kerana bentuknya yang optimum.

Walaupun banyak kelebihan, apabila memilih pisau dapur, anda harus mengambil kira semua jenis kelemahan, yang juga banyak.

• Kekuatan rendah. Walaupun seramik jelas lebih keras daripada logam, pisau sedemikian tidak berbeza dalam kekuatan dalam strukturnya. Terlanggar objek keras semasa memotong, peranti boleh retak dengan mudah, yang merupakan kelemahan yang ketara.
• Di samping itu, sering terdapat kes apabila pisau terbelah walaupun dijatuhkan di atas permaidani atau apabila disimpan bersama peralatan dapur yang lain... Perkara yang sama berlaku untuk kesan pada permukaan sisi pisau. Jangan sekali-kali bilah bengkok, kerana ini boleh menyebabkan kerosakan. Kerapuhan sedemikian disambungkan secara langsung dengan panjang bilah - lagipun, semakin lama, semakin rapuh.
• Pergantungan kepada perubahan mendadak dalam suhu... Suhu yang meningkat atau menurun dengan cepat juga akan menyebabkan perkakas retak.
• Walaupun fakta bahawa pisau ini mampu memotong hampir segala-galanya, sangat tidak diingini untuk memotong produk yang terlalu keras dengannya. Untuk tujuan sedemikian, lebih baik menggunakan pisau logam klasik.
• Mengasah... Walaupun hakikat bahawa keperluan untuk mengasah pisau seperti seramik sangat jarang berlaku, ia masih perlu. Sangat sukar untuk menjalankan proses ini, kerana ia mempunyai banyak nuansa dan peraturan.
• Harga tinggi... Seperti yang dinyatakan sebelum ini, bilah untuk pisau ini dibuat dengan tangan dan menggunakan peralatan khas, jadi harga peranti berkualiti bermula dari 2,000 rubel atau lebih.

Hampir semua keburukan pisau seramik hanya dikaitkan dengan kekuatannya yang rendah, oleh itu, apabila menggunakannya, anda harus bersungguh-sungguh mengikuti semua peraturan operasi dan menyimpannya di tempat yang betul. Peranti yang rosak amat sukar untuk dibaiki, dan lebih-lebih lagi, ia tidak murah.

Pilihan memotong yang ideal adalah makanan lembut seperti roti, sayur-sayuran, buah-buahan, sosej rebus, keju lembut, dan sebagainya. Pisau seramik tidak sesuai untuk memotong makanan keras atau beku. Selain untuk memotong makanan, pisau ini juga boleh digunakan untuk mengupas sayur-sayuran atau buah-buahan.

Untuk operasi jangka panjang dan berkualiti tinggi, adalah penting untuk mematuhi peraturan mudah.

• Dalam keadaan apa pun anda tidak boleh memotong makanan pejal.Prosedur sedemikian pasti akan membawa kepada perpecahan bilah.
• Adalah disyorkan untuk menggunakan papan kayu atau plastik sebagai papan pemotong. Lupakan papan yang diperbuat daripada kaca dan seramik.
• Semua pergerakan semasa proses pemotongan hendaklah licin dan lembut. Makanan seperti sayur-sayuran tidak boleh dicincang, tetapi dipotong dengan berhati-hati.
• Dalam apa jua keadaan, anda tidak boleh membersihkan papan pemotong dengan pisau seramik atau memukul apa-apa dengannya.
• Elakkan membasuh dalam mesin basuh pinggan mangkuk, dan juga dengan detergen, gantikannya dengan bahan lembut yang tidak melelas.
• Salah satu peraturan yang paling penting untuk menggunakan pisau adalah penyimpanan yang betul. Adalah sangat penting untuk memisahkannya dari seluruh dapur dan kutleri anda, jika tidak, bilah akan beransur-ansur runtuh.
• Apabila bekerja dengan pisau, disyorkan untuk mengelakkan peningkatan atau penurunan suhu secara tiba-tiba.
• Pegang pisau seramik dengan kuat tanpa menjatuhkannya atau mengenai objek asing.

Lama kelamaan, pisau yang indah seperti seramik menjadi kusam. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh membuang pisau yang kusam - anda boleh mengasahnya sendiri lagi. Untuk mengasah pisau seramik di rumah, beberapa peraturan harus dipatuhi.

• Perkara pertama yang perlu diketahui sebelum memulakan perniagaan ialah alatan rumah yang digunakan untuk mengasah pisau logam biasa tidak akan berfungsi. Peranti sedemikian bukan sahaja tidak akan membantu menjadikan pisau lebih tajam, tetapi juga merosakkannya.
• Adalah lebih baik untuk menjaga alat khusus dengan segera - secara langsung apabila membeli pisau. Di kedai, anda boleh menemui bukan sahaja mekanikal, tetapi juga peranti elektrik yang sesuai khusus untuk produk seramik.
• Apabila mengasah perkakas dapur, penting untuk yakin dengan kebolehan dan kemahiran anda supaya tidak merosakkan pisau. Jika tidak, lebih baik untuk berunding dengan pakar.
• Ia juga penting untuk mengetahui bahawa mengasah pisau seramik mestilah satu sisi. Iaitu, pertama sekali, bahagian yang bertindak sebagai baji diproses, dan burr yang muncul dikeluarkan. Dalam kes apabila terdapat dua sisi sedemikian, kerja mesti dijalankan secara bergantian, mewujudkan simetri yang ideal.

Oleh itu, setelah mempelajari nuansa di atas, anda boleh bekerja dengan selamat. Terdapat beberapa pilihan untuk mengasah pisau seramik.

Kaedah ini dianggap salah satu yang paling mudah dan paling biasa. Ia terdiri daripada fakta bahawa bar berlian yang disediakan direndam dalam air sejuk selama 20-30 minit. Selanjutnya, pada sudut yang ditentukan dengan ketat dan dengan trajektori pergerakan tertentu, penajaman berlaku secara berasingan pada setiap sisi.

Pes berlian dianggap sebagai analog bar yang sangat baik - kaedah yang agak berkesan, bagaimanapun, ia lebih cenderung tidak sesuai untuk mengasah, tetapi untuk mengemas kini bilah dengan mudah. Permukaan pemotongan dibersihkan sepenuhnya, kemudian pes berlian digunakan padanya, selepas itu peranti digilap menggunakan asas kayu.

Sama seperti pes berlian, musat hanya boleh digunakan apabila bahagian tepinya perlu diasah sedikit. Dengan sendirinya, musat adalah batang pepejal yang dipasang pada permukaan mendatar. Dari segi tindakan mekanikal, ia boleh dibandingkan dengan fail biasa - peranti dibimbing dengan lancar di sepanjang tepi bilah, secara beransur-ansur mengasahnya.

"Pengasah" asas dan paling mudah digunakan untuk pisau seramik ialah peranti mekanikal atau elektrik.Pilihan ini hanya digunakan dalam kes yang paling maju - apabila pemprosesan yang serius diperlukan. Walau bagaimanapun, walaupun di sini terdapat nuansa penting - anda perlu memilih peranti dengan ketat berdasarkan jenis pisau. Mengasah bilah satu sisi dengan peranti dua sisi hanya boleh merosakkannya sepenuhnya.

Jika kita bercakap tentang mesin elektrik, maka ia biasanya roda berlian. Ia perlu menggunakan dua roda dengan saiz bijian yang berbeza: keras - untuk mengasah sendiri, dan lebih lembut - untuk mengisar.

Profesional sebenar mematuhi peraturan tertentu.

• Semakin rendah putaran mesin, semakin tepat kerja itu.
• Anda perlu mengasah bilah seramik ke arah dari pemegang, secara beransur-ansur menghampiri hujungnya.
• Untuk mencipta bilah yang sangat tajam, sudut kecondongan 15 darjah diperlukan. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa peranti yang diasah pada sudut sekecil itu akan menjadi lebih cepat kusam. Sudut terbaik ialah 30 darjah.
• Bonjolan ringan pada bilah sejurus selepas kerja dianggap sebagai tanda kerja yang berkualiti tinggi dan dilakukan dengan betul.

Bagi fail mekanikal, terdapat beberapa variasi berbeza yang berfungsi pada prinsip yang sama. Walau bagaimanapun, yang terbaik adalah memilih yang tidak menyebabkan keletihan otot yang cepat. Peranti sedemikian melakukan tugasnya lebih perlahan daripada yang lain, tetapi pada masa yang sama menghasilkan bilah kualiti yang lebih baik.

Memilih pisau seramik bukanlah tugas yang sukar, hanya penting untuk memahami untuk tujuan apa ia diperlukan. Ia adalah perlu untuk membuat pilihan berdasarkan beberapa prinsip.

• Perkara pertama yang perlu diperhatikan ialah pemegang pisau. Dalam salinan palsu, pemegang hanya dilekatkan pada bilah, dalam asalnya, ia benar-benar dikimpal.
• Satu lagi faktor penting ialah warna. Bilah Jepun asli mempunyai bilah putih tulen, manakala bilah palsu mempunyai warna kekuningan.
• Apabila membeli, ia akan berguna untuk memegang pisau - uji di tangan anda. Pemegang hendaklah seselesa mungkin dan tidak tergelincir dari tapak tangan.
• Oleh kerana pisau seramik dibezakan dengan ketajaman yang luar biasa, anda perlu mencubanya secara praktikal dengan memotong sehelai kertas atau objek kertas lain. Kertas di bawah bilah sedemikian hendaklah dipotong dengan sangat mudah dan mudah.
• Pakar mengesyorkan menghentikan pilihan pada pisau dengan bilah tidak lebih daripada 20 sentimeter. Seperti yang telah disebutkan, peranti yang terlalu lama pecah dan rosak lebih mudah daripada purata.
• Satu lagi butiran penting ialah warna pemegang pisau. Terdapat hanya dua daripada mereka: hitam dan putih.
• Pisau seramik hitam dianggap lebih tahan lama - ia digunakan oleh chef sebenar. Produk sedemikian agak lebih mahal daripada putih, tetapi kualitinya juga lebih baik. Selalunya dijual, anda boleh menemui satu set keseluruhan - ia mengandungi kedua-dua pisau hitam dan putih dengan penutup.
• Bagi syarikat, lebih baik memilih pisau buatan Jepun, iaitu: Samura atau Kyocera. Jenama seperti Boker, Mallony, EcoCeramic dan lain-lain juga dianggap agak baik.

Secara umum, kebanyakan ulasan untuk pisau seramik boleh dianggap positif. Kualiti sepadan dengan harganya - produknya agak pedas, dan, yang penting dalam dunia moden, ia mesra alam, tidak meninggalkan rasa logam dalam produk. Walau bagaimanapun, terdapat juga ulasan negatif yang hanya berkaitan dengan kekuatan pisau seramik. Ia mudah pecah, tetapi dengan pengendalian yang betul ia boleh dicegah.

Sebagai tambahan kepada kerapuhan, orang sering ditolak oleh peraturan untuk menggunakan produk ini, tetapi dari masa ke masa ia agak mungkin untuk membiasakannya. Pisau Seramik ialah perkakas dapur yang benar-benar unik yang diutamakan oleh chef terbaik.

Dalam video seterusnya, anda akan menemui gambaran keseluruhan pisau seramik Samura.