Pisau fillet untuk ikan: peraturan untuk pemilihan dan penggunaan

Pisau boleh dianggap sebagai salah satu alat paling kuno yang dikuasai oleh manusia. Sudah tentu, selama beribu-ribu tahun, ia telah bertukar daripada alat pemotong sejagat kepada seluruh keluarga yang serupa dalam penampilan, tetapi pada masa yang sama agak berbeza dalam fungsi mereka, objek. Dalam artikel ini kita akan memberi tumpuan kepada pisau fillet ikan khas. Perkembangan alat jenis ini bermula dengan permulaan penangkapan dan penuaian ikan secara besar-besaran.

Memerangi ikan untuk dijual sentiasa sukar, dan apabila proses ini memperoleh skala perindustrian, alat buruh profesional khas diperlukan.

Pisau ikan atau fillet ikan kelihatan agak luar biasa. Ia berbeza daripada pisau lain terutamanya dalam bentuk. Alat ini dilengkapi dengan bilah yang sedikit melengkung, panjang dan sempit. Panjang bilah adalah berubah-ubah dan mengandaikan penggunaan alat dengan panjang bilah pemotong yang berbeza untuk ikan dengan saiz yang berbeza (dari 14 hingga 30 cm). Alat yang paling biasa digunakan dianggap dengan panjang bilah 16-21 cm. Mengasah adalah sangat penting, idealnya ia tidak boleh melebihi 25 °, tetapi 15 ° sering digunakan.

Bekerja dengan ikan memerlukan pemegang yang selesa yang tidak akan terlepas dari tangan anda. Pada mulanya, ia diperbuat daripada kayu; versi moden produk mempunyai pemegang yang diperbuat daripada plastik atau getah khas.

Fillet untuk ikan secara beransur-ansur dari kedai-kedai perusahaan pemprosesan ikan, di mana ia hanya dipanggil pisau ikan, mula berhijrah ke dapur restoran, dan kemudian ke rumah. Perkembangan perniagaan restoran telah membawa kepada kemunculan satu bentuk alat khas untuk pelbagai operasi yang dilakukan dengan ikan.

Mengupas ikan besar memerlukan pisau besar, selalunya dengan bilah bergerigi. Tanpa pisau sedemikian, sangat sukar untuk menyembelih salmon yang besar dengan kulitnya yang kuat. Adalah mudah untuk memotong ikan kod dengan fillet, yang mempunyai alur pada permukaan bilah, yang akan menghalang daging daripada melekat pada permukaan pemotongan.

Memandangkan adalah sangat bermasalah untuk membeli ikan segar jauh dari bandar pelabuhan, kerana produk mudah rosak ini dijual dalam keadaan beku, alat penghiris khas diperlukan untuk memotong ikan beku.

Memotong ikan dengan kemas adalah seni sebenar. Pisau khas mempunyai bilah yang memanjang. Varieti penghiris akan membantu anda memotong ikan menjadi kepingan, kiub atau jalur.

Keperluan yang agak berbeza dikenakan pada pisau ikan yang dihidangkan bersama hidangan. Ia digunakan di atas meja untuk memotong ikan yang dimasak menjadi bahagian.

Pada separuh kedua abad ke-20, pisau ikan elektrik muncul. Radas dilengkapi dengan bilah tipikal yang panjang, sedikit melengkung, kadangkala bergerigi. Selalunya, kit alat peranti sedemikian termasuk beberapa bilah yang boleh ditukar ganti yang membolehkan anda menjalankan pelbagai operasi dengan ikan yang berbeza. Pemegang yang selesa dilengkapi dengan pemacu elektrik, yang menghasilkan pergerakan pemotongan.

Pada masa ini, pengeluaran pisau ikan telah ditubuhkan di banyak negara. Walau bagaimanapun, syarikat Finland, Jerman, Perancis dan Jepun secara tradisinya telah menjadi pengeluar terbaik inventori ini sekurang-kurangnya setengah abad.

Tetapi semakan pengeluar tidak akan meluas.

Syarikat Finland terkenal Rapala dan Marttiini menawarkan pelbagai jenis pisau dapur, termasuk untuk memotong fillet. Ini mungkin produk yang paling disukai untuk rumah, boleh dikatakan, gabungan harga dan kualiti yang optimum. Keluli tahan karat terpakai dan bahan tidak licin moden untuk pemegangnya.

Selalunya digunakan sebagai alat profesional untuk dapur restoran yang dihasilkan oleh syarikat Jepun Kasumi, Deta, Yanagida, Guito kit untuk pemfailan. Produk syarikat-syarikat ini dibezakan bukan sahaja oleh kualiti mutu kerja yang tinggi, tetapi juga oleh keperluan kualiti tertinggi untuk keluli yang digunakan. Tidak kurang terkenal dan popular ialah produk syarikat Jerman yang telah lama terbukti. Wusthof... Harga produk syarikat ini tinggi, tetapi alat yang mereka hasilkan berfungsi selama beberapa dekad.

syarikat Perancis Opinel dan Laquiole menjadi terkenal dengan pisau lipat mereka. Kelebihan reka bentuk lipat adalah jelas - tidak perlu melindungi pengasah pisau daripada pelbagai pengaruh, produk sedemikian mudah disimpan, tidak perlu sarung. Walau bagaimanapun, semua ini menjadikan pisau lebih sukar untuk dihasilkan, dan, dengan itu, menjejaskan kosnya. Di samping itu, syarikat Perancis hanya menggunakan bahan berkualiti tinggi untuk pembuatan produk mereka, yang juga tidak menjadikannya lebih murah.

Pada masa ini, produk yang baik juga dihasilkan oleh syarikat Rusia. "Russian Bulat" dan "SV Blade"... Sebagai tambahan kepada pengeluaran pemotong standard, mereka juga boleh membuat pesanan individu untuk produk buatan tangan yang unik.

Untuk kerja di kilang ikan terapung, dan, secara umum, untuk memancing, apa yang dipanggil pisau shkerny dicipta. Ia berbeza secara radikal daripada pisau ikan dapur. Dia, sebagai peraturan, mempunyai bilah berbentuk pisau pembedah yang agak pendek, yang hanya mempunyai penajaman yang luar biasa yang sama dengan pencincang biasa.Semasa musim memancing, alat tersebut digunakan secara intensif secara langsung di atas kapal atau di atas dasar terapung. Untuk peralihan, mereka kadang-kadang perlu memproses setengah tan ikan. Operasi yang dilakukan dengan pisau sedemikian agak kasar;

• merobek perut ikan;
• pemisahan kepala (sebaik-baiknya dalam satu gerakan);
• pembuangan isi perut.

Selepas pemprosesan sedemikian, bangkai pergi sama ada untuk pembekuan atau untuk pemprosesan selanjutnya untuk pembuatan makanan dalam tin. Instrumen ini menggabungkan ketajaman dan ketumpatan, sifat yang kelihatan tidak serasi, tetapi ini adalah kelebihan utamanya. Apabila memotong tangkapan secara kasar, kelasi tidak mempunyai masa untuk menukar pisau; untuk menjalankan pelbagai operasi, mereka perlu menggunakan satu alat yang paling serba boleh.

Dalam era elektrik dan pecutan kemajuan saintifik dan teknologi, semakin banyak syarikat menawarkan produk elektronik berteknologi tinggi. Isi ikan juga tidak diendahkan. Syarikat Finland yang telah disebutkan Rapala sedang aktif meneroka segmen pasaran ini, menawarkan alat kuasa dengan satu set bilah yang memudahkan beberapa operasi dilakukan dengan ikan di dapur.

Sudah tentu, jika ia bukan tentang wang, maka apabila memilih pisau ikan, lebih baik untuk segera membeli produk berkualiti terbaik, contohnya, dari pengeluar Jepun atau Jerman. Jika alat itu sepatutnya jarang digunakan, salinan Finland adalah baik. Jika pisau digunakan sangat jarang, pengeluarnya, secara amnya, tidak begitu penting.

Perkara utama ialah inventori yang dibeli memenuhi beberapa keperluan:

• bilah sempit, panjang, sedikit melengkung;
• bilah harus fleksibel, tetapi pada masa yang sama agak tahan lama untuk pecah;
• untuk memotong ikan besar, mungkin terdapat takuk pada bilah;
• untuk memotong ikan berminyak, mungkin terdapat alur pada bilah;
• mengasah berkualiti tinggi;
• cengkaman ergonomik, sebaik-baiknya dengan rehat ibu jari;
• bahan pemegang moden yang tidak menyerap bau;
• sarung yang diperbuat daripada plastik atau bahan lain, direka untuk mengekalkan ketajaman pisau dan memastikan keselamatan walaupun alat tidak digunakan.

Kadang-kadang anda perlu memotong ikan semasa memancing. Untuk ini, ramai orang menggunakan pisau perkhemahan lipat biasa. Walau bagaimanapun, dalam set pemancing memancing mungkin juga terdapat versi medan khas pemotong, yang lebih mudah dan selamat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Tidak sukar untuk memilihnya, dan di sini, sebagai tambahan kepada perkara di atas, anda perlu dipandu oleh beberapa keperluan.

• Sarung yang mudah dengan kunci, dari mana pisau ikan tidak akan tergelincir keluar secara tidak sengaja.
• Cengkaman tidak licin yang selesa. Dalam kes ini, kayu sebagai bahan pembuatannya tidak boleh diabaikan. Sesetengah nelayan mengetatkan pemegang dengan tali kulit - ini sama sekali tidak menyelamatkan anda daripada bau yang degil, tetapi ia membolehkan anda memastikan kedudukan pisau yang selamat di tangan anda.
• Semua keperluan lain adalah sama seperti fillet dapur.

Selalunya dalam set dengan pisau ikan, dan kadangkala garpu berasingan dijual secara berasingan untuk memegang ikan. Anda tidak seharusnya mengabaikan aksesori ini, peranti yang mudah digunakan boleh memudahkan kerja dengan bangkai ikan, memegangnya semasa semua operasi memotong dan menghiris.

Selalunya bersama-sama dengan pisau ikan, ia dicadangkan blok mengasah juga merupakan aksesori tambahan yang tidak boleh ditukar ganti yang tidak boleh diabaikan... Selalunya fillet menjadi rosak hanya dari pengasahan yang tidak betul.

Tiada pisau ukiran universal; untuk penipisan pada tahap profesional, anda perlu membeli satu set beberapa pemotong.

Sudah tentu, anda juga boleh memotong ikan dengan pisau lipat pelancong perkhemahan, tetapi ini adalah dalam perjalanan, perkara lain adalah restoran atau kafe. Hanya memotong ikan tidak akan mencukupi, anda perlu memotongnya dengan betul.

Salah satu syarat memotong ikan adalah wajib menggunakan papan pemotong. Lebih-lebih lagi, papan untuk memotong mentah dan, sebagai contoh, ikan salai harus berbeza.

Pisau fillet itu sendiri mempunyai pengkhususan yang sangat sempit, terdiri daripada pemisahan lapisan daging yang sempit dan nipis dari tulang dan kulit. Oleh itu, jika anda perlu banyak bekerja dengan ikan, lebih baik mempunyai satu set beberapa pisau ikan:

• untuk mengeluarkan skala;
• untuk pembuangan;
• untuk memisahkan kepala dan sirip;
• Untuk menghiris stik, anda mungkin memerlukan pisau bergerigi untuk meratakan;
• untuk mengeluarkan tulang belakang dan tulang rusuk;
• untuk mengasingkan daging dan kulit.

Pisau khas diperlukan untuk bekerja dengan ikan berminyak, seperti beluga atau sturgeon lain. Bilah fillet sedemikian harus mempunyai alur melintang.

Untuk maklumat tentang peraturan memilih pisau fillet untuk ikan, lihat video seterusnya.