Pisau keju: bagaimana untuk memilih dan menggunakan?

Ramai orang suka keju. Tetapi memotongnya dengan pisau biasa adalah keseronokan yang sangat meragukan. Adalah sangat penting untuk memilih alat pemotong khusus yang akan mengendalikan tugas ini dengan betul.

Keju sandwic boleh dipotong dengan bilah biasa tanpa sebarang masalah. Tetapi mana-mana pakar masakan profesional dan walaupun hanya seorang gourmet tidak boleh bersetuju dengan keputusan sedemikian. Pisau keju boleh berbeza. Apabila membuat pisau, graviti tentu dan konsistensi setiap produk diambil kira. Pisau keju untuk memotong terutamanya jenis lembut (biru dor dan jenis yang serupa) tidak sesuai, menurut profesional dan pakar, untuk keju dengan kekuatan yang lebih tinggi sedikit. Sebaliknya, kedua-dua jenis pisau ini tidak akan cukup berkesan mengatasi jenis produk yang kuat dan sangat tahan lama.

Rasa keju yang baik diagihkan secara tidak sekata pada berat sekeping. Walaupun bergerak dari tengah ke tepi, gourmet mengenali warna rasa. Oleh itu, pencinta produk ini percaya bahawa semua kepingan harus dipotong dengan jangkaan perubahan yang lancar dalam rasa. Sebilangan besar pisau keju dilengkapi dengan pemegang yang terletak di atas bilah. Corak ini menjadikan pemotongan lebih mudah dan memberikan tekanan sekata di sepanjang keseluruhan baris. Akibatnya, pecah dan runtuh produk dikecualikan.

Panjang pisau keju harus mencapai 0.37 m, ia termasuk bilah 0.24 m dan pemegang 0.13 m. Bilah tidak boleh terlalu tebal - lapisan logam maksimum yang dibenarkan ialah 1.6 mm. Dalam kes ini, panjang maksimum bilah boleh hanya 0.4 m. Sisihan walaupun 1 mm melebihi dimensi yang dibenarkan adalah tidak dibenarkan.

Untuk memotong gred gabungan, bersama-sama dengan pisau lurus, lampiran tali, dayung dan beberapa struktur lain boleh digunakan.

Biasanya, mata dibuat daripada keluli tahan karat dengan kandungan karbon yang tinggi. Keluli Damsyik adalah contoh klasik. Lebih banyak aloi moden dengan komposisi yang sama boleh digunakan. Pemegang boleh berbeza, ia dipilih secara individu. Ramai tukang masak yang berpengalaman percaya bahawa logam dan plastik tahan api pastinya lebih rendah daripada kayu.

Tetapi adalah mustahil untuk menghadkan diri kepada keperluan umum. Walaupun pisau keju kelihatan sama dengan pisau biasa, ia sebenarnya berfungsi secara berbeza. Versi klasik ialah pisau panjang dengan struktur pemegang ergonomik. Pereka bentuk syarikat Samura, yang membangunkan versi ini, disediakan untuk penggunaan tepi insisal beralun. "Poket udara" khas menghalang serpihan keju daripada melekat pada permukaan pisau. Perihalan menunjukkan bahawa sambungan bilah ke pemegang dinaikkan. Ini membolehkan anda mengagihkan beban dengan betul yang mungkin.

Cef profesional kadangkala menemui alat yang lebih unik, seperti:

• pisau parmesan;
• bilah dua tangan;
• pisau parut;
• pengisar keju.

Peranti profesional biasanya dikhususkan secara sempit. Kadangkala ia direka untuk memproses satu atau lebih jenis keju. Oleh itu, pembelian mereka tidak terlalu banyak permintaan. Pengubahsuaian klasik adalah baik kerana ia memproses kedua-dua keju keras dan lembut dengan agak baik. Sebilangan besar versi menggunakan penguat bakteria, membantu memotong keju lama dengan cekap.

Produk dengan dua pemegang biasanya digunakan untuk memotong kepala yang sangat besar. Alat biasa tidak melakukan ini dengan baik. Dan peranti yang dipanggil gris... Ia kelihatan mudah dan sederhana, tetapi ia menyelesaikan tugas dengan berkesan. Dengan bantuan gris, ia mudah dipotong:

• Swiss tet de moine;
• edam;
• jenama keju salai;
• petit basque.

Spatula adalah pisau untuk keju lembut. Ia kelihatan seperti kapak, dan alat itu berakhir dengan bilah nipis. Pemegang kayu direka bentuk untuk cengkaman yang selesa, jadi memotong produk adalah cepat dan mudah.

Dayung tradisional membolehkan anda melaraskan tekanan. Oleh itu, ia menjadi mungkin untuk membuat kepingan ketebalan yang ditentukan dengan tepat. Satu lagi jenis skapula - pisau dengan bilah sisi yang serupa dengan garpu. Produk serupa digunakan secara meluas untuk bekerja dengan keju yang lazat. Terdapat juga bilah bahu dengan bahagian bujur: ia diperlukan untuk menyebarkan ricotta atau almette.

Untuk memproses keju lembut, gunakan pisau tali. Penghiris keju sebegini mampu mengubah produk yang paling sedikit pepejal menjadi kiub dengan tepi yang kemas. Ini adalah penyelesaian yang sempurna untuk keju acuan biru, yang bertukar menjadi serbuk yang tidak dapat difahami di bawah bilah pisau biasa. Tetapi rentetan berkualiti tinggi boleh mengendalikan produk yang agak keras.

Adalah menjadi kebiasaan untuk mengklasifikasikan pembinaan rentetan kepada pembinaan platform dan yang dimaksudkan untuk kerja manual. Stand datang dalam pelbagai bahan:

• kayu (buluh terutamanya sering digunakan);
• gred keluli tidak menghakis;
• kaca.

Pisau keju tangan dan platform boleh memotong kepala kepada segmen ketebalan yang diperlukan. Dalam kebanyakan struktur, ketebalan ini ditetapkan secara tegar semasa reka bentuk. Hanya beberapa versi membenarkan, dengan memutar skru khas, untuk melaraskan saiz serpihan yang dipotong. Keju yang diproses paling kerap dipotong dengan pisau dengan "lubang" dan dengan gigi berbentuk kerinting. Bunga cengkih ini membolehkan hirisan dipegang dan dibentangkan di atas pinggan.

Parmesan mempunyai sifat yang luar biasa: ia keras, tetapi pada masa yang sama sangat rapuh, ia mudah dibahagikan kepada bijirin. Mereka memotongnya dengan alat sama sekali tidak seperti pisau biasa. Ia lebih kelihatan seperti kapal terbang dan pahat. Bilah harus lebar dan penyelesaian khas perlu digunakan untuk mengurangkan lekatan kepingan yang dipotong. Untuk melakukan ini, sama ada salutan Teflon digunakan, atau bentuk khas dibuat.

Kepala keju yang lebih kecil dipotong dengan lebih kurang pisau satu tangan atau dua tangan yang sama, yang lebih kecil. Tetapi terdapat juga penyelesaian alternatif - alat Swiss tradisional yang serupa dengan spatula. Bilah "spatula" boleh lurus atau separuh bulatan.

Bagi pisau beralur, mereka boleh membantu apabila bekerja bukan sahaja dengan keju, tetapi juga dengan sayur-sayuran, dan juga semasa memotong cip. Kumpulan berasingan termasuk alat yang membolehkan anda memotong:

• keju lembut dengan kerak berkulat (camembert);
• keju lembut dengan kerak yang dibasuh (limburgsky);
• keju dengan acuan biru (gorgonzola atau roquefort).

Semua pisau ini berbeza dalam reka bentuk bingkai. Sebahagian besar logam sengaja dikeluarkan dari bilah. Hanya bingkai dengan tepi pemotongan, punggung dan sejumlah rusuk tertentu dikekalkan. Reka bentuk ini dilengkapkan dengan garpu hujung serampang dua mata, sesuai untuk menusuk dan menghidangkan kepingan keju yang berbelah bahagi. Penting: untuk produk dengan setiap jenis acuan, pisau dengan pemegang warna yang sesuai digunakan.

Untuk bekerja dengan keju lembut seperti gourmet, ia sering digunakan Pisau Wusthof dikeluarkan oleh syarikat Jerman "Solingen"... Keanehan versi ini ialah penggunaan keluli yang kuat dengan penambahan vanadium dan molibdenum. Pemegang plastik sangat kuat dan berfungsi untuk masa yang sangat lama. Bilah dilengkapi dengan lubang yang menghalang keju yang dihiris daripada melekat, mengasah dua sisi dilakukan mengikut skema dua sisi.

Produk bertali Aluminium (dihasilkan oleh Westmark) direka khas untuk memotong produk separa pepejal. Kedua-dua pemegang dan badan diperbuat daripada aluminium yang kukuh. Model ini akan membolehkan anda menyediakan dengan serta-merta kepingan ketebalan hampir telus. Untuk bekerja dengan Parmesan, produk jenama Czech berguna Tescoma. Ciri cirinya ialah ketebalan pemegang yang besar, yang mudah digunakan.

Pembinaan daripada Tupperware menyediakan untuk menutup tepi dengan gigi kecil. Model ini direka bentuk untuk berfungsi dengan Roquefort. Ciri khusus ialah 3 lubang besar. Plastik yang kuat digunakan untuk pembuatan pemegang. Beg penyimpanan yang mudah disertakan dalam pakej.

Untuk mengiris keju, hanya pisau dengan pisau digunakan, yang mengandungi 15% kromium dan 10% nikel. Maklumat yang anda perlukan boleh diperoleh daripada pelabelan. Model untuk keju lembut yang sukar dipotong mesti mempunyai takuk di tengah. Tetapi untuk produk pepejal, pengubahsuaian lain diperlukan, yang secara luaran kelihatan seperti spatula atau pahat. Dengan alat sedemikian, memotong ke dalam bahagian dan mengeluarkan kerak yang kuat tidak sukar.

Untuk jenis dapur, jenis keluli juga penting. Berakit Damsyik sangat mahal dan tidak semua orang mampu membelinya. Walau bagaimanapun, ia akan membolehkan anda menonjol daripada pengguna lain, dan jika anda mempunyai wang, anda harus memilihnya. Seperti yang telah disebutkan, ramai pakar masakan memegang pandangan khas tentang jenis bahan yang akan menjadi yang terbaik untuk pemegangnya. Di sini anda hanya perlu dibimbing oleh citarasa peribadi, dan bukan nasihat seseorang.

Perkara yang sama berlaku untuk reka bentuk pisau. Jadi, model dari Samura merangkumi keanggunan tradisional pendekatan Jepun. Walau bagaimanapun, mereka ditolak oleh sesetengah orang. Set mesti termasuk pisau parmesan. Untuk maklumat anda: jika pengilang membekalkan pisaunya dalam bekas kayu, maka ini sangat mudah dan membuktikan kualiti produk.

Jika anda perlu memilih bukan satu set keseluruhan, tetapi hanya salinan berasingan, anda perlu memberi keutamaan kepada pisau untuk keju lembut sederhana. Mereka lebih kurang sesuai untuk kedua-dua produk yang sangat lembut dan sangat keras. Bagi mereka yang tidak boleh menganggap diri mereka sebagai gourmet, anda boleh menghadkan diri anda kepada satu peranti dengan pengasah bergerigi. Apabila membeli satu set, anda tidak sepatutnya memberi keutamaan kepada bilangan pisau terbesar. Kebanyakan pengeluar termasuk 1 atau 2 alat dalam kit, yang boleh dikatakan tidak berguna dalam kehidupan seharian.

Mana-mana pisau atau kit yang dibeli, adalah sangat penting untuk menggunakannya dengan betul. Jika anda membuat kesilapan, jika anda memotong keju dengan salah, tiada kesempurnaan yang membina akan membantu. Apabila pesawat keju berada di tangan anda, anda perlu mengalihkannya ke arah diri anda sendiri. Ini menghasilkan serpihan kepingan nipis. Parmesan, yang sangat keras, tidak dipotong dalam erti kata biasa, tetapi dicincang menjadi kepingan.

Ia bukan sahaja mengenai kemudahan pemotongan, tetapi juga tentang menghapuskan percampuran rasa dan bau. Pisau mesti dipegang selari dengan badan anda - ini adalah satu-satunya kedudukan yang betul. Hujung bilah sentiasa diarahkan menjauhi anda dan lurus ke bawah, ini adalah orientasi paling selamat dan praktikal.

Jangan tolak pisau terlalu kuat. Jika, selepas melalui kepala, ia mengenai papan pemotong atau permukaan lain, maka ia akan menjadi:

• tidak praktikal (tidak berguna);
• bising yang tidak perlu;
• tidak selamat;
• berbahaya kepada bilah (memendekkan hayat perkhidmatannya).

Tetapi walaupun alat dapur digunakan dengan betul, ralat penyimpanan dan penjagaan yang tidak betul boleh menjadi sangat merosakkan.

Di dapur sederhana, pemegang magnet berengsel digunakan. Sekiranya terdapat ruang yang mencukupi, gunakan pendirian konvensional. Penting: dirian berputar lebih selesa daripada yang konvensional - ia membolehkan anda mendapatkan alat yang betul dengan cepat.

Ia dilarang sama sekali untuk meletakkan pisau longgar di dalam kotak, kotak dan di rak. Ini membawa kepada kehilangan ketajaman dan pengaratan yang cepat. Yang penting, setiap alat hanya boleh digunakan untuk kerja yang ia direka bentuk. Papan terbaik adalah kayu; apabila bersentuhan dengannya, bilahnya paling tidak tumpul. Apabila kerja selesai, pisau dibasuh dengan segera dan kemudian bilahnya dilap bersih.

Dalam video seterusnya, anda akan belajar cara menggunakan pelbagai jenis pisau untuk keju yang berbeza.