Pisau daging: jenis dan kehalusan pilihan

Chef sangat memperhatikan pisau yang mereka gunakan. Bagi mereka, pisau berkualiti tinggi bukanlah kemewahan, tetapi jaminan memasak yang cepat dan profesional. Pisau yang baik akan menjadi pembantu yang sangat baik bukan sahaja di dapur restoran, tetapi juga di rumah. Oleh itu, anda tidak sepatutnya memilih pilihan yang murah di bazar terdekat. Pisau yang dipilih dengan betul akan melayani anda selama bertahun-tahun tanpa kehilangan penampilan dan sifatnya yang menarik.

Sebagai permulaan, lebih baik untuk mendapatkan pisau berasingan untuk hampir setiap jenis kerja. Jangan risau, tidak akan ada ramai daripada mereka. Ini akan membolehkan anda memotong dan memproses produk dengan kualiti tinggi, sambil mengekalkan piawaian kebersihan yang diperlukan. Pisau daging direka untuk kerja kasar, jadi ia tidak boleh kecil dan nipis. Ia harus mengendalikan pemotongan daging mentah dengan mudah.

Untuk tujuan ini, terdapat kategori pisau pemotong yang berasingan. Jika anda tidak tahu bagaimana rupa pisau tukang daging yang sempurna, maka lihat ciri-cirinya. Ini akan membantu anda membuat pilihan yang tepat semasa membeli dan memberi perhatian kepada butiran penting.

1. Pisau daging ialah model klasik pisau dapur dengan pemegang dan bilah yang agak besar. Ciri tersendiri ialah kehadiran ceruk untuk pemegang. Ia adalah perlu supaya tapak tangan tidak berguling ke bilah semasa bekerja. Daging mentah boleh menjadi sukar untuk dipotong, dan boleh menyebabkan kecederaan jika tekanan dikenakan.
2. Bekerja dengan gentian kasar memerlukan ciri-ciri tertentu daripada alat. Salah satu yang paling penting ialah bilah yang agak tebal.Ia tidak boleh bengkok semasa memotong atau menyahbon.
3. Bagi corak, ia tidak hadir sama sekali pada bilah itu sendiri. Permukaannya hendaklah licin, tanpa sebarang jagging. Juga, pisau dengan gigi tidak sesuai untuk jenis kerja ini.
4. Pemegangnya agak besar. Ini adalah logik jika anda mempunyai bilah yang agak tebal. Ia boleh diperbuat daripada plastik atau kayu berkualiti. Apabila memproses daging, pemegang logam tidak menunjukkan diri mereka dengan baik, oleh itu pakar mengesyorkan untuk meninggalkan pilihan sedemikian.
5. Bilah itu sendiri mesti diperbuat daripada bahan tahan lama. Lagipun, selalunya mereka bukan sahaja dipotong, tetapi dipukul pada sekeping daging. Terdapat pelbagai jenis bilah logam berkekuatan tinggi pada masa ini, tetapi pisau keluli karbon tinggi tetap menjadi kegemaran.

Memandangkan ia menjadi jelas daripada penjumlahan semua ciri pisau pemotong, ia mestilah besar, tahan lama, tetapi pada masa yang sama selesa dan mudah dikendalikan.

Terdapat beberapa jenis pisau untuk bekerja dengan daging. Anda tidak perlu membeli kesemuanya. Tetapi walaupun kehadiran beberapa asas akan sangat memudahkan proses memasak.

• Pemangkas kapak. Pisau yang paling besar dan terbesar. Dimensi bilah berbeza dari 450 hingga 500 mm. Dengan pisau sedemikianlah bangkai dipotong. Tetapi walaupun anda tidak melakukan ini di rumah, keperluan untuk memotong kepingan besar masih timbul dari semasa ke semasa. Ia adalah kapak, bilahnya besar, hampir segi empat tepat. Bilah berada di bawah garis pemegang, menonjol kuat ke bawah. Oleh kerana saiznya, ia tidak selalunya sesuai untuk wanita. Ia lebih kepada instrumen lelaki.

• Boning... Pisau ini sangat mudah untuk mengeluarkan daging dari tulang. Keanehannya ialah bilah yang nipis dan agak fleksibel. Ia mempunyai pembulatan sedikit, yang mempunyai kesan yang baik terhadap keupayaan pemotongan. Memandangkan proses mengasingkan daging dari tulang tidak mudah dan perlu bekerja dalam arah yang berbeza, perhatian khusus diberikan kepada pemegangnya. Ia sepatutnya sesuai dengan sempurna di tangan anda. Ini memudahkan kerja, meminimumkan risiko tergelincir dan mendapat luka.

• Sejagat. Ini adalah model pisau klasik yang boleh didapati di hampir setiap rumah. Panjang bilah adalah purata (kira-kira 15 cm), ketebalannya juga hampir dengan parameter purata (1.5-2 mm). Hampir semua jenis kerja boleh dilakukan dengan pisau sedemikian. Tetapi amalan menunjukkan bahawa ia tidak begitu mudah. Namun, penggunaan aksesori dapur khusus untuk memotong dan menyahtulang daging memudahkan keseluruhan proses beberapa kali.

• Sirloin... Mungkin pisau daging yang paling nipis dan paling elegan. Tujuan asalnya ialah menghiris nipis sirloin. Tetapi tukang masak dan suri rumah biasa dengan cepat menyedari bahawa sangat mudah bagi mereka untuk membuat kepingan nipis dari produk lain. Oleh itu, hari ini ia sering digunakan untuk memotong keju, bacon atau sayur-sayuran dengan cantik dan nipis. Panjang bilah mempunyai julat yang luas dan bergantung pada saiz sekeping fillet yang anda perlukan untuk memotong. Untuk ayam dan kepingan kecil, pisau dengan bilah 15 cm sesuai. Tetapi anda juga boleh mencari pisau dengan bilah yang agak panjang 36 cm.

• Scimitar. Pisau dengan pemegang dan bilah yang agak besar, tetapi nipis dan melengkung. Takik boleh dibuat pada bilah. Selekoh sedikit menjadikannya kelihatan seperti pedang. Walaupun rupa yang begitu indah, pisau itu tergolong dalam kategori universal. Ia boleh digunakan untuk mencarik, memotong makanan, memotong daging cincang, kecuali untuk menyah tulang dan memotong bahagian dalam.

• Steak... Pisau kecil dengan bilah yang agak nipis tetapi tahan lama. Garis atas bilah adalah lurus, yang bawah dibulatkan dengan lancar ke arah hujung. Saiz kecil dan bilah pisau stik yang tajam membolehkan anda membuat bahagian yang sempurna dan menikmati sekeping daging yang berair tanpa terlalu banyak kesukaran.Terdapat jenis pisau lain untuk bekerja dengan daging. Sebagai contoh, giymyakesh unik, yang digunakan dalam penyediaan kebab, atau pisau tukang daging, yang merupakan sifat yang diperlukan oleh wakil sebenar profesion ini, serta satir Turki yang terkenal.

Terdapat banyak pengeluar pisau, jadi mustahil untuk menyenaraikan semuanya. Kami akan membentangkan anda wakil yang paling layak.

1. Fiskars. Keluli tahan karat dan plastik berkualiti lembut pada pemegang.
2. Rondell Flamberg. Pilih model besar dengan mengasah dua muka.
3. besar. Pisau berkualiti yang telah terbukti di pasaran.
4. OPINEL Selari... Pemegang keluli tahan karat dan kayu menjadikan pisau ini serba boleh.

Pilihan pisau mesti didekati secara sedar. Kemudahan memasak dan hayat perkhidmatan contoh yang dipilih akan bergantung pada ini. Jika anda tidak mahu "membuang wang anda" dan tanya diri anda soalan "pisau mana yang hendak dibeli kali ini" setiap tahun, maka ingat parameter yang harus berdasarkan pilihan anda.

Pengilang kini menyediakan kami dengan pelbagai jenis pisau. Bahan bilah itu sendiri boleh berbeza. Masing-masing ada kebaikan dan keburukan tersendiri.

• Seramik. Pada pandangan pertama, nampaknya bahan ini sesuai dalam semua aspek. Ia bersih, permukaan bilah tidak akan menyerap bau. Di samping itu, bakteria tidak akan tumbuh di atasnya. Bahannya sangat tahan lama. Dan apa yang sangat berharga, ia boleh diasah kepada ketajaman mata pisau yang dikehendaki. Tetapi jika kita bercakap tentang penggunaan harian pisau sedemikian, maka masalah mungkin timbul. Seramik tidak bertolak ansur dengan perubahan mendadak dalam suhu.

• Keluli tahan karat karbon tinggi. Mungkin ini adalah pilihan ideal untuk bilah. Bahan ini tahan lama dan agak elastik. Dalam kebanyakan kes, dialah yang digunakan untuk membuat tulang dan pisau daging. Keluli mampu menahan hentaman dan beban yang kuat. Dalam kes ini, ketajaman bilah kekal pada ketinggian. Fleksibiliti membolehkan anda dengan mudah memisahkan daging dari tulang. Dalam kes ini, tidak perlu takut bahawa ia akan pecah apabila bilah dibengkokkan. Sifat anti-karat keluli adalah disebabkan oleh kehadiran hidrogen.

• titanium. Bahan itu telah menjadi agak popular tidak lama dahulu. Dan dia juga mempunyai peminatnya, tetapi ada juga yang cukup dari mereka yang tidak menyukai pisau. Titanium tidak sekuat keluli. Tetapi ini tidak begitu kritikal. Dengan penggunaan yang kerap, bilah akan cepat kusam. Mengasahnya di rumah, seperti pisau biasa, hampir mustahil. Kita perlu menggunakan perkhidmatan pakar. Satu lagi kelemahan ialah kos tinggi pisau tersebut.

• Keluli Damsyik. Ia dihargai di seluruh dunia kerana kekuatan tinggi yang tidak pernah berlaku sebelum ini. Keanehan jenis keluli ini terletak pada penggunaan beberapa aloi dalam pembuatan bilah. Keluli Damsyik yang ditapis akan menjadi yang paling tahan lama. Ia diperbuat daripada kepingan homogen, dan semua kekotoran lain dikeluarkan semasa peleburan. Jenis lain ialah jenis kimpalan. Dengan kaedah pembuatan ini, beberapa jenis keluli dengan kandungan karbon yang berbeza akan digabungkan dalam satu bilah. Ia agak mudah untuk mengenali keluli Damsyik. Permukaannya adalah heterogen. Mungkin mempunyai coretan dan tompok yang cantik.

Bahan dari mana pisau dibuat memainkan peranan penting apabila memilih pisau. Tetapi terdapat beberapa faktor lain yang perlu dipertimbangkan.

1. Mengendalikan bahan. Untuk pisau daging, lebih baik memilih pemegang yang diperbuat daripada kayu atau plastik.
2. Pemegang ergonomik. Pisau harus sesuai di tangan anda. Dalam kes ini, ia akan menjadi keseronokan bagi mereka untuk bekerja.
3. harga. Jangan pergi untuk pilihan yang murah.Bahan berkualiti tidak boleh murah. Tetapi salinan yang sangat mahal juga tidak berbaloi untuk dibeli. Ini adalah alat dapur, bukan karya seni.
4. Borang. Anda boleh membeli satu set keseluruhan pisau untuk tujuan yang berbeza, atau anda boleh bertahan dengan dua, jika anda memilih yang betul.

Pada masa kini terdapat pelbagai jenis pisau. Setiap suri rumah secara bebas memutuskan sama ada dia akan mempunyai satu alat universal untuk bekerja dengan daging, atau membeli yang berasingan untuk setiap jenis kerja. Dalam kes pertama, anda boleh menjimatkan pembelian dengan ketara. Lagipun, bersama tiga atau lima pisau, anda mendapat satu. Pada masa yang sama, dia mengatasi semua tugas yang ditetapkan. Tetapi ia perlu diperhatikan penggunaan yang kerap (terutama untuk tujuan yang berbeza) boleh cepat membosankan, merosakkan atau hanya memakai produk.

Dalam kes kedua, anda perlu membayar sejumlah besar untuk membeli beberapa pisau sekaligus. Tetapi mereka akan bertahan lebih lama untuk anda. Lagipun, pisau tulang hanya akan digunakan untuk memotong daging, dan pisau pemotong untuk memotong kepingan besar dan daging beku. Dalam kes ini, sejagat atau sirloin akan menunggu di sayap. Tidak akan ada beban tambahan pada mana-mana produk. Dan ada kemungkinan bahawa dengan sikap yang berhati-hati dan rasional, produk akan melayani anda lebih lama daripada yang dijanjikan oleh pengeluar sendiri. Terdapat beberapa lagi peraturan yang tidak dinyatakan semasa bekerja dengan pisau.

1. Hanya gunakan pisau daging untuk tujuan yang dimaksudkan. Beli kepingan individu untuk menghiris sosej, keju, sayur-sayuran dan buah-buahan.
2. Potong hanya pada papan pemotong kayu atau plastik. Lebih mudah untuk menukar papan selepas setahun daripada membeli pisau baru, yang bilahnya akan rosak pada permukaan kaca atau marmar.

Penjagaan pisau yang cekap dan teliti boleh memanjangkan hayat perkhidmatannya beberapa kali. Ini tidak sukar sama sekali. Perlu diingat hanya beberapa peraturan asas, dan pisau anda akan menggembirakan anda untuk masa yang lama dengan penampilan yang sangat baik dan kebolehan pemotongan yang sangat baik.

1. Jangan simpan produk dengan pemegang kayu dalam keadaan lembap. Juga, elakkan sentuhan berpanjangan dengan air. Selepas mencuci, adalah lebih baik untuk mengelap pemegang dan bilah dengan segera.
2. Adalah disyorkan untuk mencuci tangan pisau daging. Oleh itu, jangan tergesa-gesa memasukkannya ke dalam mesin basuh pinggan mangkuk.
3. Apabila mencuci, perlu membersihkan bukan sahaja bilah itu sendiri, tetapi juga pemegang untuk menghilangkan kuman berbahaya.
4. Pisau mesti dikeringkan dengan teliti dengan tuala. Air mempunyai kesan buruk pada kedua-dua bilah dan pemegang, serta elemen penyambung.

Anda boleh membeli satu set keseluruhan pisau, dan tiada satu pun daripadanya akan berfungsi untuk anda. Pilihan mesti didekati dengan sengaja, maka item itu akan melayani anda untuk masa yang lama dan akan menyenangkan dan mudah untuk digunakan.

Untuk maklumat tentang cara memilih pisau dapur, lihat video seterusnya.