Pisau ukiran: jenis, pemilihan dan peraturan penggunaan

Ukiran (pemotongan artistik sayur-sayuran dan buah-buahan) semakin popular. Lagipun, ini bukan sahaja hobi yang menarik dan kreatif, tetapi juga cara untuk menghiasi meja dengan komposisi yang indah. Oleh itu, adalah wajar mempertimbangkan jenis pisau ukiran biasa, ciri pilihan mereka dan peraturan asas penggunaan.

Untuk membiasakan diri dengan seni ukiran dan pelajaran pertama di dalamnya, pisau dapur universal akan cukup. Walau bagaimanapun, untuk menggunakan corak nipis pada permukaan buah-buahan dan sayur-sayuran, potong lingkaran, kalungan dan unsur kerinting lain daripadanya, buat lubang kerinting di dalamnya dan buat alur dan kepingan dengan ketebalan yang sama, anda memerlukan kit khusus.

Pada masa ini, jenis alat utama untuk pemotongan hiasan untuk sayur-sayuran dan buah-buahan adalah seperti berikut.

• pisau Thai - Alat ini mempunyai bilah tajam yang nipis dan sempit dengan panjang yang pendek berbanding pemegang dan berat yang rendah. Terdapat dua subjenis produk ini - dengan bilah lurus dan bilah sabit. Dalam kebanyakan kes, mereka mempunyai bilah lurus, tetapi terdapat pilihan dengan gigi kecil untuk bekerja dengan makanan lembut (seperti tomato).

• Pisau karbohidrat - nama produk ini berasal dari perkataan Jerman "kerben", yang bermaksud "potong, buat alur".Tugas utama alat ini adalah untuk membuat alur. Bentuk lubang yang dibuat dengannya bergantung pada bentuk bilah.

• Pisau ukiran - pada pandangan pertama, mereka mempunyai sedikit persamaan dengan pisau, kerana ia mewakili pinggir pemotongan tertutup profil kompleks pada pemegang. Ia digunakan untuk menggunakan alur berulang dan corak linear pada permukaan sayur-sayuran dan buah-buahan.

• Bunyi bising - Kacukan pisau / sudu asli ini membolehkan anda memotong elemen sfera dan hemisfera komposisi anda dengan cepat dan mudah. Di samping itu, dengan bantuan mereka, mudah untuk mengekstrak pulpa dan biji dari buah-buahan.

• Alat seruling - akan membolehkan anda menutup permukaan makanan dengan alur yang sekata, serta memotongnya menjadi jalur atau jalur nipis.

• Pisau bersaiz beralur - mempunyai bentuk rabung beralun dan membolehkan anda memotong kepingan produk dengan tepi beralun.

• Pemotong serpentin - digunakan untuk memotong buah-buahan dan sayur-sayuran yang cantik dalam bentuk serpentin, biasanya disusun mengikut prinsip pengasah pensel. Alat itu seperti corong dengan bilah di dalamnya.

• Pisau bulat - variasi potongan serpentin, yang membolehkan anda memotong makanan dalam lingkaran nipis atau zigzag. Secara luaran mereka kelihatan seperti jam pasir atau corong.

• Pisau skru - digunakan untuk mengeluarkan pulpa dan mencipta unsur-unsur dalam bentuk bunga.

• Kupas pisau - membolehkan anda mengeluarkan kulit buah sitrus dengan betul.

• Pengeriting - peranti ini membolehkan anda dengan cepat dan mudah memotong kalungan sayur-sayuran yang keras dan bujur seperti timun, zucchini dan lobak merah.

Sebagai tambahan kepada pisau, alat dapur lain sering digunakan untuk mengukir:

• pengupas - membolehkan anda bukan sahaja mengupas buah-buahan dan sayur-sayuran dengan cepat, tetapi juga memotongnya secara kiasan;

• gunting - digunakan untuk menghiasi tepi nipis (contohnya, jika anda ingin membuat komposisi dalam bentuk bunga);

• bentuk pemotongan-potongan mati - membolehkan anda dengan cepat mendapatkan sejumlah besar unsur dari jenis yang sama (contohnya, dalam bentuk bunga, huruf atau rama-rama);

• pinset - digunakan untuk memanipulasi unsur nipis dan kecil;

• set pencungkil gigi - membolehkan anda menyambung bahagian yang dipotong antara satu sama lain;

• semburan - digunakan untuk mengekalkan kesegaran komposisi siap dengan memercikkan air, jus lemon atau cuka;

• musat - adalah perlu untuk mengekalkan ketajaman bilah alat pemotong.

Yang paling popular di pasaran Rusia adalah produk firma tersebut.

• Wusthof - syarikat Jerman ini mengeluarkan pisau utiliti mewah, serta pisau karbida dan Thai, bunyi bising, pengupas, pisau sitrus dan beberapa jenis alatan lain.

• Messermeister Adalah satu lagi pengeluar Jerman pisau berkualiti yang boleh berjaya digunakan untuk kraftangan hiasan. Seperti Wusthof, syarikat itu tidak membuat kit tersuai untuk kreativiti.

• F. Dick - syarikat Jerman ini terlibat dalam pengeluaran kedua-dua pisau universal dan kit untuk memotong kerinting produk, yang termasuk pelbagai jenis karbida dan alat ukiran.

• Borner - mengeluarkan pelbagai jenis alat khusus untuk ukiran, serta set 3 (2 pisau Thai dan pengupas sayur), 4 (noisette, pemotong serpentin, pengupas sayuran dengan kemungkinan mengiris kerinting dan pisau lingkaran), 9 ( Pisau Thai, tembikai dan universal, 3 pisau karbohidrat setiap satu dengan profil segi tiga dan bujur) dan 11 (pisau Thai berbentuk lurus dan sabit, 3 alat carboving segi tiga dan bujur, bunyi bising, gunting dan pisau utiliti panjang).

• Segi tiga - syarikat Jerman ini terlibat secara eksklusif dalam pengeluaran alat ukiran.

Ia menghasilkan beberapa variasi set 8 item, serta set profesional 25 item, yang merangkumi 17 jenis pisau karbida pelbagai profil, pisau Thai berbentuk sabit, musat, alat ukiran bulat dan segi tiga serta 2 lingkaran. pengeriting.

Terdapat juga pelbagai jenis kit Cina di pasaran, yang biasanya terdiri daripada pengupas, bunyi bising dan beberapa pisau karbohidrat. Kit ini agak murah dan bagus untuk pemula untuk mempelajari asas pemotongan hiasan makanan.

Perkara pertama yang perlu dipertimbangkan semasa memilih pisau ialah bahan dari mana bilahnya dibuat. Untuk semua pisau kecuali pisau utiliti dan sabit Thai, adalah wajar bilahnya sekeras mungkin. Tetapi untuk instrumen universal dan berbentuk sabit, ia patut mencari pilihan yang diperbuat daripada keluli yang lebih lembut dan lebih fleksibel. Beri perhatian kepada ketebalan bilah - dalam kebanyakan kes, semakin nipis elemen alat ini, semakin mudah ia berfungsi dan butiran yang lebih halus boleh diperolehi.

Ia adalah pemegang yang akan memberikan sentuhan yang boleh dipercayai antara alat dan tangan anda, memberikan anda kawalan penuh ke atas pergerakan dan menghalang pisau daripada tergelincir keluar. Selain itu, ia agak ringan, tahan lama dan selamat untuk kesihatan. Jika boleh - cuba pegang pisau di tangan anda dan pastikan bentuk pemegangnya sesuai dengan anda.

Pengimbangan produk yang betul juga sangat penting untuk hasilnya. Dalam kebanyakan kes, pusat graviti pisau ukiran dialihkan ke pemegang, dan berat pisau jarang melebihi 100 gram. Beri perhatian kepada fakta bahawa dalam set anda sedang mempertimbangkan terdapat pelbagai bentuk karbida dan pisau ukiran yang mungkin, jika tidak, anda sama ada perlu menghabiskan lebih banyak masa menggunakan alur, atau bersabar dengan pelbagai komposisi anda yang lebih kecil.

Jika anda akan belajar mengukir daripada seorang guru, maka pastikan anda menyemak dengannya sebelum membeli kit.

Teknik menggunakan alat yang berbeza adalah berbeza. Sebagai contoh, pisau Thai paling baik diapit di tapak tangan anda di antara ibu jari dan jari telunjuk anda (seperti pen mata bola). Cengkaman ini memberikan kawalan maksimum ke atas setiap pergerakan bilah. Pisau karbohidrat boleh digunakan dengan cara yang sama, dan untuk mendapatkan lubang yang dalam, genggam pemegangnya seolah-olah ia adalah pisau biasa.

Dengan kerja biasa adalah penting untuk memantau keselamatan mengasah alatan anda... Memandangkan sudut mengasah mata pisau yang betul pada ukiran nipis, karbida dan produk Thai dari pengeluar yang baik sering ditetapkan menggunakan laser, anda harus mengelak daripada menukar alat sedemikian sendiri dan mempercayainya kepada profesional.

Versi yang lebih tebal dan kasar boleh diasah sendiri menggunakan fail nipis atau mini-mousat. Semasa memusing, pastikan bahagian tepi pemotong kekal selari dengan permukaan alat pengasah. di mana tidak perlu tergesa-gesa, cuba buat pergerakan translasi yang lancar dengan pisau di sepanjang musat.

Untuk gambaran keseluruhan tentang pisau ukiran, lihat di bawah.