Pengurus restoran: siapa ini dan bagaimana untuk menjadi?

Pengurus restoran adalah pekerja yang tidak boleh digantikan dalam pertubuhan katering. Malah, pakar ini mengawal dan bertanggungjawab ke atas semua proses yang berlaku dalam institusi malah membentuk imejnya.

Pengurus restoran boleh dipanggil tangan kanan pemilik atau pengarah pertubuhan. Aktiviti seseorang yang merupakan wakil profesion ini boleh dikatakan tidak dapat dilihat oleh pelawat, tetapi "di belakang tabir" semua tindakan penting, dari membeli makanan hingga kerja pembersihan, berada di bawah kawalannya. Pengurus restoran atau kafe menggabungkan fungsi pentadbiran dengan pengurusan kakitangan. Di samping itu, adalah menjadi tanggungjawab beliau untuk segera menyelesaikan semua isu yang timbul. Saya mesti mengatakan bahawa profesion itu sendiri muncul baru-baru ini, sejak awal fungsi ini berada di bawah kawalan pemilik pertubuhan katering.

Jika anda membandingkan tugas pengurus restoran dengan pengarah, perbezaannya cukup ketara. Yang pertama bertanggungjawab untuk menyelesaikan masalah dalaman, manakala yang kedua menyediakan lebih banyak kepimpinan global, dengan mengambil kira semua faktor luaran.

Tanggungjawab kerja pengurus hospitaliti agak luas. Ringkasan mereka termasuk:

• penyediaan institusi untuk permulaan kerja dan penutupannya;
• pengagihan tanggungjawab antara kakitangan;
• mengawal aktiviti kakitangan.

Pengurus semestinya menjalankan latihan kakitangan, memantau pematuhan disiplin, dan juga menangani konflik yang timbul. Sekiranya tiada tuan rumah di restoran, maka pengurus atau pembantunya boleh bertemu tetamu. Jika ada dewan jamuan, pekerja ini juga bertanggungjawab untuk menganjurkan majlis.

Tanggungjawab yang sangat penting seorang pengurus adalah pematuhan piawaian kebersihan, keselamatan kebakaran, serta interaksi dengan pihak berkuasa kawal selia. Pakar itu bekerja dengan pembekal barangan runcit, dan kadangkala juga menyelia penyelenggaraan rangkaian sosial, menyelesaikan soalan tetamu dan memantau ulasan. Akhir sekali, pengurus restoran membuat dokumen pada akhir setiap tempoh pelaporan. Semua perkara ini boleh didapati sama ada dalam huraian kerja atau dalam kontrak.

Jika kami mempertimbangkan setiap item dengan lebih terperinci, maka anda boleh menemui banyak tugas dan fungsi pekerjaan lain pekerja. Sebagai contoh, untuk memastikan restoran disediakan dengan betul untuk bekerja, ia mesti tiba sejam sebelum pembukaan restoran dan keluar sekurang-kurangnya sejam kemudian. Pekerja mesti bersedia pada bila-bila masa untuk hadir di dewan, menjawab soalan tetamu, atau menyelesaikan konflik yang timbul. Dia perlu memantau semua pekerjanya, jika perlu, menghantar mereka ke latihan, serta menangani pengagihan tanggungjawab. Sekiranya pasukan itu tidak mempunyai jabatan kakitangan, maka pengurus juga terlibat dalam pemilihan kakitangan: dia meletakkan kekosongan, menjalankan temu duga.

Melalui pekerja ini, interaksi pelbagai jabatan berlaku. Dia mesti mengekalkan kawalan dan pembelian komoditi, dan keadaan peralatan, dan penyimpanan rekod, dan penjadualan kakitangan. Dalam kebanyakan kes pengurus restoran malah bertanggungjawab untuk tugas global seperti membentuk imej restoran.

Pertama sekali penubuhan sedang disediakan untuk memulakan kerja... Sejam sebelum pembukaan, pekerja mesti menilai kesediaan tempat kerja, mengawal kelewatan pekerja dan, jika perlu, menilai pematuhan penampilan mereka dengan kod pakaian. Pada masa ini, pengurus biasanya membuat laporan untuk syif sebelumnya, menyemak daftar tunai, dan juga mengadakan mesyuarat perancangan sama ada hanya dengan pemimpin, atau juga dengan kakitangan dewan. Pada mesyuarat perancangan, keputusan dirumuskan, matlamat ditetapkan dan isu sukar diselesaikan.

Selain itu, tugas pengurus restoran adalah untuk kelulusan pembelian, semakan bil laluan. Setiap hari, pekerja terlibat dalam menjejaki rangkaian sosial, serta menyemak buku aduan dan cadangan. Jika restoran mempunyai keupayaan untuk menempah meja dan mengadakan acara, detik ini juga dikawal oleh pengurus. Ketika hari itu pengurus berkomunikasi dengan pelawat, mengawasi kerja semua jabatan, menyemak penyimpanan produk dan menyoal siasat pekerja mengenai pengetahuan teori.

Hak seorang pengurus restoran tidaklah seluas tanggungjawab. Walau bagaimanapun, beliau mempunyai keupayaan untuk meminta dan membiasakan diri dengan maklumat dan dokumen yang diperlukan untuk kejayaan pelaksanaan fungsinya. Seorang pekerja boleh menawarkan kepada atasan terdekatnya sebarang idea untuk menambah baik aktiviti pertubuhan katering, serta menuntut penyediaan semua syarat yang diperlukan untuk melaksanakan tugas rasmi.

Pengurus restoran mempunyai beberapa tanggungjawab. Sebagai contoh, jika dia tidak memenuhi fungsinya atau melakukannya secara tidak betul, maka pengurus boleh membawanya ke muka pengadilan mengikut undang-undang buruh. Sekiranya pekerja itu melakukan kesalahan yang berat, dia akan dihukum mengikut kod pentadbiran, jenayah atau sivil. Sekiranya berlaku kerosakan material pada restoran, penalti yang sewajarnya akan diikuti.

Memandangkan pengurus restoran menjalankan pelbagai fungsi, keperluan untuk pencari kerja sedemikian adalah agak tinggi.

Kepimpinan adalah amat penting kepada seorang pengurus restoran. Dialah yang mengawal, memotivasi dan mengatur kerja orang bawahan, oleh itu, untuk kerja yang diselaraskan dengan baik berhubung dengan bos, kedua-dua penghormatan dan pengiktirafan kuasanya mesti ada. Selain itu, pemimpin pertubuhan yang tidak bersuara perlu sentiasa bersedia untuk sama-sama datang menyelamatkan dan memberi teguran yang teruk. Pekerja itu tidak perlu menjadi hiper-komunikatif, tetapi dia harus menjadi ahli psikologi yang baik. Tanggungjawabnya termasuk membina iklim sosial yang betul dalam pasukan, serta mencegah dan menghapuskan detik konflik.

Memandangkan pengurus restoran mesti menguruskan untuk menyelesaikan banyak tugas setiap hari, kemahiran pengurusan masa adalah penting.

Seorang pengurus restoran mesti pandai mengendalikan wang dan menguruskan kos. Kerana dialah yang mengawal pembelian produk dan hapus kira, dan, jika perlu, pembaikan peralatan, keupayaan untuk bekerja dengan aliran bahan yang besar adalah sangat penting.... Lebih-lebih lagi, pekerja inilah yang bertanggungjawab untuk mengira hasil. Adalah penting bahawa pengurus mempunyai kemahiran organisasi, kerana di bawah pengawasannya hampir semua proses yang berlaku dilaksanakan. Pekerja harus bersedia untuk bertindak sebagai "penghubung" antara pihak atasan dan bawahannya... Ini membayangkan kedua-dua menyampaikan arahan pihak atasan kepada pekerja dan memaklumkan pengarah tentang permintaan pekerja.

Sekiranya restoran tidak mempunyai jabatan ekonomi, pengurus perlu mengambil alih fungsi ini. Sebagai contoh, dialah yang mesti menjejaki perabot yang sudah lapuk atau rosak tepat pada masanya dan mengatur pembelian yang baru. Kemahiran mengawal pekerja, serta keupayaan untuk melihat butiran, adalah tambahan yang besar. Keperluan untuk promosi jenama mewujudkan keperluan untuk mengetahui teknik pemasaran terbaik dan menggunakan strategi yang paling berkesan.

Sudah tentu, pengurus restoran atau kafe mesti mempunyai pengalaman yang relevan dalam perniagaan restoran. Sebagai peraturan, pekerja yang biasa dengan perniagaan dari dalam menjadi pengurus yang sangat baik - iaitu, mereka pernah bekerja sama ada sebagai pelayan atau sebagai pentadbir. Kekurangan pengalaman yang relevan untuk majikan adalah alasan yang jelas untuk penolakan. selain itu, pengurus perlu mengetahui semua perundangan moden.

Hari ini, pendidikan pengurus restoran tidak sepenting faktor pengalaman dan kemahiran praktikal. Namun begitu, latihan yang betul masih diperlukan untuk permulaan yang betul. Pilihan institusi pendidikan yang membolehkan anda menjadi pengurus restoran agak luas. Sebagai contoh, di Moscow, anda boleh memohon kepada Institut Pengurusan Sektoral, Universiti Negeri Rusia untuk Kemanusiaan atau Institut Industri Pelancongan Negeri Moscow yang dinamakan sempena Yu. A. Senkevich. Anda harus menumpukan kedua-dua profil "bercakap" "Pengurusan perniagaan hotel dan restoran" dan pada program seperti "Aktiviti restoran", "Teknologi dan organisasi perkhidmatan restoran" atau "Teknologi produk dan organisasi katering awam".

Sudah semasa bekerja, menghadiri pelbagai kursus latihan lanjutan adalah digalakkan. Sebagai alternatif, ia boleh latihan untuk pengurus pertubuhan katering atau kursus pengurusan jualan dan perkhidmatan yang berkesan di restoran.