Sudu besar: penerangan, jumlah dan jenis

Sebutan pertama sudu sebagai objek untuk dimakan ditemui dalam manuskrip kuno, yang berusia lebih daripada tiga ribu tahun. Putera Vladimir Vsevolodovich Monomakh membawa peranti terkenal ini untuk hidangan meja ke Eropah dari perjalanan ke England pada 998 AD. Untuk meningkatkan budaya ke peringkat Eropah, para petani dan rakyat jelata di Rusia diperintahkan, di bawah ancaman dipukul dengan tongkat kerana kegagalan untuk mematuhi perintah putera raja, untuk makan hidangan pertama di meja, serta potongan daging, bubur. , daging dan makanan lain bukan dengan tangan mereka, tetapi secara eksklusif dengan bantuan kutleri (sudu, pisau atau garpu).

Setiap daripada kita mengambil satu sudu sambil duduk di meja, sekurang-kurangnya 3 kali sehari, tanpa memikirkan sama sekali tentang asal usul "alat untuk makan makanan di meja" kuno ini. Sejak seribu tahun yang lalu, aksesori dapur yang biasa ini telah memasuki kesedaran kami., begitu banyak, apabila membuat senarai keperluan untuk perjalanan mendaki berbilang hari, pertama sekali panggil satu sudu.

Ketiadaan alat minuman di dalam poket beg galas, yang ditemui semasa tiba di dacha, di dalam khemah di tebing sungai atau tasik, di perhentian di dalam hutan atau di atas kapal layar di laut lepas, membangkitkan kenangan Robinson Crusoe di pulau padang pasir. Ini menimbulkan ketidakselesaan psikologi yang teruk kerana prospek sebenar makan sup ikan, bubur dengan daging atau sup kacang dari periuk kem menggunakan cawan, mug, kaca yang terdapat dalam semak tin tin berkarat dan cara lain yang dibuat sendiri.

Ahli sejarah, ahli bahasa dan ahli arkeologi memberikan penerangan saintifik berikut tentang peranti ringkas ini untuk hidangan di meja: "Sudu ialah kutleri yang kelihatan secara luaran seperti cawan kecil (sudu) rata yang memanjang dengan pemegang atau pemegang dilekatkan padanya."

Dalam kamus penjelasan V. I. Dahl, satu sudu diterangkan sebagai "alat untuk roti, untuk makan cecair."

Adalah sedikit lebih sukar untuk mengukur dengan tepat sejumlah kecil (sehingga 50 gram) produk pukal atau cecair. Bergantung pada ketekalan bahan-bahan yang disertakan dalam resipi, untuk mengukur sejumlah kecil makanan pukal atau pepejal dan cecair (minyak, cuka, sirap, air garam) mengikut resipi, tukang masak di rumah menggunakan piawaian berat dan volum improvisasi berikut untuk pelbagai jenis produk:

1. produk pepejal (mentega, marjerin, lemak babi) - dengan menimbang sekeping dipotong dengan pisau pada skala;
2. produk pukal (garam, gula atau bahan lain) - secubit (jumlah bahan antara tiga jari tangan kanan yang digenggam rapat), segelas, penimbang, sudu besar, pencuci mulut atau sudu teh;
3. produk cecair (sirap, air garam) - dengan kaca segi, balang liter, sudu atau sudu teh, bilangan titisan.

Pakar masakan profesional menggunakan meja, pencuci mulut dan sudu teh semasa menyediakan makanan mengikut resipi, sebagai rujukan berguna untuk mengukur jumlah makanan pukal dan cecair, bersama-sama dengan secubit, gelas dan skala elektronik.

Suri rumah, tukang masak profesional dan tukang masak yang kerap memasak makanan dengan tangan mereka sendiri dan memelihara cendawan, buah-buahan, sayur-sayuran untuk musim sejuk mengikut resipi, tahu satu sudu dengan baik sebagai peranti dapur buatan sendiri untuk mengukur berat bahan pukal atau cecair individu (garam, gula pasir, cuka meja , bunga matahari atau minyak zaitun, rempah dan lain-lain lagi) mengikut resipi.

Di negara Eropah, tiga jenis sudu digunakan untuk hidangan. Bersama dengan jumlah terbesar - ruang makan, pencuci mulut dan sudu teh digunakan semasa perayaan. Ia juga direka untuk dimakan dengan pencuci mulut, mousse, jeli, sup, daging dan hidangan cecair.

Sebagai tambahan kepada sudu meja biasa, biasa kepada semua orang dari zaman kanak-kanak, diperbuat daripada keluli tahan karat atau aloi MNC (kupronikel, nikel, zink), dengan mana semua orang makan makanan cair dan pepejal setiap hari, duduk di meja, sepanjang sejarah manusia berabad-abad lamanya, beberapa jenis peranti purba ini telah dicipta dan dihasilkan untuk tujuan tambahan yang lain:

1. ruang makan - untuk hidangan panas pertama dan kedua;
2. sup - diperbuat daripada keluli tahan karat gred 18/10, mempunyai bentuk bulat sudu dalam dan pemegang sepanjang 18 sentimeter untuk melindungi jari daripada melecur apabila minum sup panas;
3. bilik teh - dengan penapis teh boleh tanggal;
4. muzikal - untuk mengeluarkan bunyi daripada alat bertali lama;
5. bahagian - untuk membungkus ais krim dalam cawan wafel;
6. bar - dengan pemegang panjang untuk membuat koktel;
7. kopi - untuk dos kopi asli yang dikisar;
8. hiasan - dipernis dengan corak atau hiasan;
9. untuk menyebarkan kaviar merah dan hitam pada sandwic;
10. perak daripada perak;
11. disepuh, ditutup dengan lapisan nipis daun emas;
12. untuk menyediakan jeruk dan jeruk zaitun untuk hidangan sampingan atau koktel;
13. untuk makan telur ayam rebus dan lembut;
14. diukur - untuk dos bahan dalam penyediaan resipi masakan;
15. kerinting - dalam bentuk spatula dengan gigi kerinting yang jarang untuk memotong dan menghidangkan kek, mousse dan puding;
16. untuk membuat koktel beralkohol seperti absinthe;
17. cenderahati, bervarnis, dengan corak atau hiasan (tidak digunakan untuk makan).

Jenis "alat" kuno yang paling terkenal, yang dicipta oleh manusia dalam proses evolusi, dianggap sebagai beberapa kumpulan produk utama.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, seorang ahli falsafah revolusioner dan utopia yang terkenal, melihat buat kali pertama sudu aluminium, berkata frasa kenabian bahawa logam ini ditakdirkan untuk masa depan yang hebat.

Keterlaluan dan penindasan Stalin memenuhi penjara dengan orang yang tidak bersalah yang, dalam lombong yang dalam, berdiri setinggi pinggang di dalam air sejuk, melombong bijih aluminium (bauksit) dengan pick dan penyodok. Aluminium elektrolitik murah telah dileburkan daripada bauksit dalam relau elektrolisis, dari mana bahagian mesin dan mekanisme yang ringan dibuat, serta sudu, garpu dan pinggan untuk diri mereka sendiri dan untuk berjuta-juta rakyat Soviet, majoriti besar mereka makan di kantin Soviet yang murah. Mengikut statistik, pada tahun 1937, kira-kira 10 juta sudu aluminium dan bilangan garpu aluminium yang sama telah dihasilkan.

Teknologi BOF revolusioner untuk peleburan keluli daripada bijih besi telah banyak mengurangkan kos produk keluli. Garpu aluminium dengan gigi bengkok dan berpintal dalam lingkaran pada tahun 70-an abad yang lalu di kantin Soviet menggantikan kutleri keluli dengan setem "tahan karat" pada pemegangnya.

Untuk ketahanan terhadap kakisan dan tekanan mekanikal (wakil pekerja 'dan petani' cerdik pandai, duduk di ruang makan, membuka penutup pada botol kaca setengah liter dengan limun dan bir dengan pemegang sudu dan garpu keluli tahan karat), kecil jumlah kupronikel, nikel dan zink. Pada pemegang panjang sudu, pisau dan garpu yang diperbuat daripada keluli "diperbaiki", seseorang dapat melihat setem bujur dengan huruf kecil "MSC".

Ia menyalin sudu keluli dalam bentuk dan saiz. Diperbuat daripada plastik tahan haba dengan penambahan komponen bakteria pada plastik. Tidak boleh digunakan untuk makanan dan minuman panas (teh, kopi, borscht, sup, ukha, kharcho, azu). Digunakan di restoran, kafe, bistro dan kedai makanan segera lain sebagai pinggan mangkuk pakai buang.

Sudu boleh guna semula yang diperbuat daripada keluli atau plastik tahan panas digunakan setiap hari di rumah. Mengikut piawaian kebersihan, alat makanan ini mesti mempunyai beberapa sifat:

1. tidak bertindak balas dengan asid organik;
2. mempunyai kekuatan lentur mekanikal yang tinggi;
3. menahan suhu mendidih lemak, teh atau kopi dan pemprosesan dalam mesin basuh pinggan mangkuk;
4. rintangan kepada asid organik, alkali, detergen sintetik;
5. tiada pembebasan bahan berbahaya (fenol, toluena, benzena) jika bersentuhan dengan makanan.

Ia mempunyai reka bentuk primitif yang ringkas dan diperbuat daripada termoplastik nipis. Harga rendah tidak termasuk pembersihan dan penggunaan semula mesin basuh pinggan mangkuk. Satu sudu tidak boleh digunakan untuk kopi atau teh panas.

Kapasiti sudu besar (berbanding dengan gelas) ditentukan oleh negara di mana ia dihasilkan. Sudu meja gaya Eropah (20 gram) mengandungi sehingga 18 ml (mililiter) cecair (jumlah cecair dalam sudu bergantung pada ketumpatan), 30 gram garam dapur halus, 25 gram gula pasir, kira-kira 12 gram daripada yis pembuat roti kering.

Perkadaran produk yang diperlukan dan kuantitinya dalam setiap resipi ditunjukkan dalam gram atau dalam bilangan sudu. Adalah lebih mudah untuk tukang masak rumah menggunakan gelas 100 gram atau sudu besar sebagai ukuran, kerana fakta bahawa sudu besar dan gelas hampir selalu ada di tangan, berbeza dengan penimbang elektronik yang tepat dengan julat ukuran yang kecil.

Berdasarkan keadaan, ramai "tukang masak rumah" menggunakan jadual berat produk pukal dalam 1 sudu besar dan mengukur jumlah yang diperlukan dengan sudu dengan atau tanpa bahagian atas. Ekstrak daripada jadual untuk jenis produk utama diberikan di bawah. Pengangka menunjukkan berat produk dalam skala dalam satu sudu tanpa bahagian atas, dalam penyebut - dengan bahagian atas.

Berat makanan dalam satu sudu:

1. tepung gandum gred tertinggi - 20/30 g;
2. gula pasir gred pertama atau tertinggi - 20/25 g;
3. gula tepung - 22/28 g;
4. Garam tambahan (halus) - 22/28 g;
5. garam batu - 25/30 g;
6. baking soda (natrium bikarbonat) - 22/28 g;
7. beras digilap - 15/18 g;
8. kopi tanah - 15/20 g;
9. madu cair - 25/30 g;
10. gelatin berbutir - 10/15 g;
11. yis pembuat roti kering - 8/11 g;
12. serbuk koko - 20/25 g;
13. kayu manis tanah - 15/20 g;
14. asid sitrik (hablur) - 12/16 g;
15. mata air - 18 g;
16. cuka 9% - 16 g;
17. susu keseluruhan - 18 g;
18. minyak sayuran - 16 g;
19. marjerin cair - 15 g.

Sudu makan moden untuk dimakan dileburkan daripada aloi MNTs (perak nikel ialah aloi tembaga-nikel-zink). Ketebalan produk bersalut perak dari MSC ialah 24 mikron. Komposisi aloi:

1. Ni (nikel) - 15%;
2. Zn (zink) - 20%;
3. Cu (tembaga) - sehingga 100%.

Sudu makan berbentuk klasik berbeza daripada jenis lain (teh, pencuci mulut, besar dan kecil) dalam saiz dan kapasiti. Secara empirik (empirikal) hubungan antara kapasiti teh, meja dan sudu pencuci mulut yang diperbuat daripada aloi MNTs untuk air paip tulen diperolehi:

1. kaca berdinding nipis 200 ml - 16 sudu besar (dalam 1 sudu besar 12.5 ml air);
2. kaca berdinding nipis 200 ml - 20 sudu pencuci mulut (10 ml air dalam 1 sudu pencuci mulut);
3. gelas 200 ml berdinding nipis - 40 sudu teh (5 ml air dalam 1 sudu teh).

Kapasiti sudu besar aluminium sepanjang 192 mm ialah 10 ml air (25% kurang daripada sudu keluli), beratnya sendiri ialah 32 gram.

Mengikut piawaian kebersihan, perak 875 ° dan aloinya (kupronikel) boleh digunakan untuk pembuatan barang kemas badan dan produk penyimpanan makanan tanpa salutan zink, nikel atau amalgam emas. Kutleri yang diperbuat daripada perak 925 ° (perak teknikal) mesti disalut dengan lapisan nipis emas, kromium, nikel atau zink untuk mengelakkan pengoksidaan dalam udara dan pembentukan sebatian larut air akibat tindak balas kimia dengan asid yang terkandung dalam makanan.

Untuk mengelakkan kegelapan (pengoksidaan) permukaan sudu, pisau dan garpu yang diperbuat daripada perak atau perak nikel peraturan mudah berikut mesti dipatuhi:

1. simpan kutleri dan peralatan makan yang diperbuat daripada perak atau MSC dalam kotak yang ketat dengan upholsteri baldu untuk melindungi perak daripada ternoda;
2. letakkan bungkusan gel silika dalam setiap kotak dengan kutleri untuk menyerap lembapan, atau balut barang dalam kerajang aluminium;
3. produk yang ternoda hendaklah disapu dengan lapisan nipis ubat gigi atau campuran serbuk gigi dan alkohol dan digilap dengan kain bulu lembut atau flanel;
4. apabila mengeluarkan kawasan gelap, batu apung, kain ampelas atau pes kasar tidak boleh digunakan - ini boleh memecahkan salutan luar yang paling nipis dan membawa kepada kemasukan sejumlah besar garam perak ke dalam makanan;
5. objek yang gelap sepenuhnya boleh dibersihkan daripada pengoksidaan permukaan dengan campuran serbuk gigi dan garam dengan penambahan ammonia;
6. Untuk mengekalkan kilauannya, sudu, garpu dan pisau perak hendaklah kerap disapu bersih dengan kain bulu lembut atau kain flanel, dan selepas digunakan, kutleri hendaklah dibasuh daripada sisa makanan dan disapu dengan kain lembut.

Juga patut diberi perhatian ialah kaedah lama membersihkan barangan yang diperbuat daripada perak dan aloinya menggunakan serbuk gigi dan serbet bulu atau flanel. Sebilangan kecil serbuk gigi kering dituangkan ke atas serbet dan kutleri perak dilap perlahan-lahan tanpa tekanan. Selepas mendapat semula kilauan yang hilang, kutleri dibilas dengan air paip dan dikeringkan dengan serbet.

Untuk maklumat tentang cara membersihkan kutleri perak, lihat video seterusnya.