Pengukus: ciri, jenis dan kegunaan

Adalah dipercayai bahawa mengukus memelihara semua sifat bermanfaat makanan, yang menjadikannya lebih sihat dan lebih berkhasiat. Salah satu peranti untuk memproses makanan wap ialah dandang berganda, yang sering boleh didapati di suri rumah Rusia. Artikel ini akan membincangkan ciri, jenis dan kaedah menggunakan pengukus moden.

Ringkasnya, pengukus memproses makanan berkat aliran kuat wap yang dihasilkan dengan memanaskan air dalam salah satu bekas perkakas. Peranti berfungsi seperti berikut.

• Tangki bawah pengukus diisi dengan air, yang dipanaskan dan direbus oleh elemen pemanas di dasar pengukus.
• Di atas tangki air, terdapat tangki tambahan dengan jeriji di mana wap akan melaluinya.
• Selepas air mendidih, aliran wap yang padat secara beransur-ansur terbentuk, yang diagihkan sama rata ke atas semua mangkuk, sambil merawat makanan secara terma.
• Semasa keseluruhan prosedur, sejumlah besar air atau pemeluwapan terbentuk di dinding mangkuk, yang mengalir keluar melalui lubang dan jatuh ke dalam dulang khas.
• Sebaik sahaja air tamat, pengeluaran wap berhenti dan operasi peranti berakhir secara automatik.

Secara luaran, pengukus kelihatan seperti ini: asas plastik atau logam dengan panel kawalan, di pangkalan terdapat satu atau lebih peringkat di mana makanan diletakkan. Dari atas, struktur ditutup dengan penutup kaca atau logam padat dengan lubang yang mengeluarkan stim berlebihan.

Tidak kira jenis pengukus, ia mempunyai beberapa ciri dan fungsi, yang paling kerap ditemui dalam reka bentuk moden.

• Kawalan. Ia boleh menjadi mekanikal dan elektronik. Kawalan mekanikal adalah lebih mudah, dan terdapat dalam model domestik. Peranti pada mekanik tidak berbeza sama ada dalam kuasa tinggi atau pelbagai mod, namun, ia berfungsi dengan stabil lebih lama dan tidak memerlukan penyelenggaraan yang kerap. Model pada kawalan elektronik (melalui skrin sentuh) sukar untuk dibaiki sendiri, ia lebih mahal, tetapi di sini a priori terdapat beberapa mod yang membolehkan anda mendekati penyediaan hidangan yang paling kompleks dengan sangat tepat.

• Bilangan program. Pengukus elektronik dilengkapi dengan beberapa program pemprosesan makanan. Sebagai standard, ini adalah tiga program: "menyahbeku", "memanaskan" dan "mengukus". Dalam model yang lebih mahal, terdapat sehingga 5-7 program berasingan, yang merangkumi lebih daripada seratus resipi dan mod memasak yang berbeza.

• Kuasa. Kecekapan pemprosesan makanan bergantung kepada kuasa. Kuasa standard pengukus 2 mangkuk hendaklah 800-1000 watt. Pengukus yang paling berkuasa mempunyai kapasiti 2000 watt dan mengandungi 4 atau 5 peringkat bakul.

• peralatan. Kecuali aksesori tambahan, pengukus terdiri daripada tapak (tapak dengan pusat kawalan), mangkuk atau bakul, dan palet. Bilangan dulang dan mangkuk bergantung pada kuasa dan kawalan model.

• Suhu. Suhu purata stim dalam pengendalian peranti ialah 100 darjah Celsius, suhu ini membolehkan anda mengekalkan semua sifat berguna produk. Sebagai tambahan kepada mod mengukus, dalam pengukus kompleks mesti ada mod menggoreng yang membolehkan anda memanggang.

Sebagai tambahan kepada ciri umum, pengukus elektronik, serta beberapa model yang dikendalikan secara mekanikal, mempunyai beberapa fungsi yang memudahkan proses memasak.

• Kawalan automatik suhu wap, tanpa mengira tekanan atmosfera luaran. Ini bermakna peranti itu boleh digunakan dalam sebarang cuaca dan keadaan atmosfera.
• Peringatan automatik untuk membersihkan elemen pemanas, serta pencemaran mangkuk itu sendiri.
• Fungsi permulaan yang tertunda adalah perkara yang berguna bagi mereka yang tidak berpeluang menghidupkan pengukus pada masa tertentu. Sebagai contoh, jika anda akan bekerja pada waktu petang, anda boleh menetapkan pemasa untuk tengah hari supaya makanan dimasak dan dipanaskan semula untuk anda apabila anda tiba.
• Memasak secara automatik. Dalam pengukus moden, terdapat beberapa mod memasak, serta sekurang-kurangnya 20 resipi masakan yang berbeza. Semua ini membolehkan pemilik peranti tidak mengganggu pemilihan sendiri resipi dan tidak membuang masa menentukan suhu optimum.
• Model baharu juga mempunyai fungsi untuk memanaskan makanan dengan cepat, seperti dalam ketuhar gelombang mikro.
• Fungsi amaran boleh didengar membantu anda menjejaki penghujung proses memasak dengan isyarat boleh didengar.
• Dalam model moden, terdapat lubang khas dengan petunjuk di mana anda boleh memantau paras air dalam bekas cecair dan, jika perlu, tambah nilainya. Dalam sesetengah model, air boleh ditambah terus semasa memasak.
• Fungsi auto-mati sekiranya berlaku terlalu panas, pecah atau ketat bakul atau tapak yang tidak mencukupi.

Pasaran perkakas dapur hari ini menawarkan beberapa jenis pengukus, bergantung pada bahan pembuatan, autonomi dan bilangan peringkat.

Bergantung pada bahan pembuatan, terdapat pengukus kaca, logam dan buluh.

Pengukus kaca terdiri daripada dua elemen: kuali atau periuk dalam yang besar (yang bertindak sebagai elemen pemanas), dan mangkuk kaca dengan lubang di bahagian bawah. Air dituangkan ke dalam kuali, yang, apabila dipanaskan, menghasilkan stim yang diperlukan untuk memproses makanan. Harus dikatakan bahawa pilihan ini sering dijual tepat dalam satu set dengan kuali yang sesuai.

Keluli tahan karat atau besi tuang yang sama boleh memanaskan sehingga suhu ketara yang akan merosakkan integriti elemen kaca. Adalah dipercayai bahawa pengukus kaca membawa banyak faedah, kerana ia tidak menjejaskan rasa dan warna makanan, dan juga mengekalkan haba untuk masa yang lama.

Pengukus logam selalunya adalah model keluli tahan karat. Kelebihan pengukus keluli ialah ia cepat panas, berkhidmat untuk masa yang lama dan tidak menepu makanan dengan unsur berbahaya. Dengan reka bentuk, pengukus dua bahagian bawah adalah kuali dengan bahagian bawah dua kali.di mana air dituangkan di bahagian bawah bahagian bawah untuk menghasilkan wap, dan makanan diletakkan di bahagian atas bahagian bawah nipis untuk memanaskan atau memproses makanan.

Pengukus buluh dianggap sebagai pilihan mesra alam yang tidak membahayakan tubuh. Di samping itu, buluh sangat tahan terhadap suhu tinggi, yang menghalangnya daripada meledingkan atau merosakkan makanan. Sesetengah suri rumah menyedari bahawa makanan selepas dimasak dalam pengukus buluh mengeluarkan aroma sayur-sayuran yang menyenangkan.

Dengan reka bentuk, dandang berganda seperti itu adalah kuali atau periuk logam. dengan satu tingkat bekas buluh dan bukannya penutup. Bekas ini mengandungi sejumlah besar lubang di mana wap memasuki makanan.

Pengukus kayu, seperti pengukus buluh, apabila diproses dengan betul, boleh menahan suhu yang ketara, dan juga wap. Model-model ini dianggap sebagai selamat, selain itu, mereka benar-benar serupa dalam reka bentuk mereka.

Bergantung kepada autonomi, pengukus dibahagikan kepada jenis berikut.

• Pengukus serba lengkap dengan fungsi yang jelas. Varian pengukus biasa yang paling biasa ditemui di pasaran perkakas dapur. Ia adalah asas dengan 1-2 mangkuk dan 1 palet.

• Pengukus pengisar. Satu varian pengukus pelbagai fungsi, yang, selepas memanaskan atau memproses makanan, mengisarnya menjadi campuran konsistensi yang ditunjukkan. Biasanya sayur-sayuran atau buah-buahan untuk kanak-kanak kecil dimasak dalam pengukus sedemikian.

• Pengukus berbilang dapur. Salah satu pilihan yang sangat biasa untuk dandang berganda, yang menggabungkan beberapa fungsi berasingan sekaligus: memasak, merebus, menggoreng dan pemprosesan wap makanan.

• Pengukus kuali. Ia adalah kuali dalam sehingga 3-3.5 liter mengikut jumlah. Kuali seperti itu menggabungkan beberapa elemen: grid untuk makanan, penutup dengan lubang untuk stim, serta kuali itu sendiri (di mana bahagian bawah bertindak sebagai elemen pemanasan). Dalam kes ini, anda boleh mencapai rasa panggang makanan, bagaimanapun, sangat sukar untuk mengawal jumlah air.

• Pengukus kuali. Pengukus sedemikian adalah kawah separuh bulatan yang ditutup dengan penutup padat. Di dalamnya, di peringkat tengah, terdapat parut logam, paras bawah diisi dengan air. Keistimewaan pengukus ini ialah bentuk ini membolehkan haba tersebar sama rata di sepanjang semua dinding. Akibatnya, air memanaskan air lebih cepat, dan makanan dimandikan dengan wap dan haba dari semua pihak. Untuk membuat pengukus sedemikian, seramik atau besi tuang digunakan.

Pengukus juga berbeza dalam bilangan peringkat.

• Pengukus tiga tingkat dan empat tingkat ialah versi volumetrik peranti untuk keluarga besar.
• Pengukus dua dek dengan 2 mangkuk sesuai untuk memasak daging kecil, sup dan bijirin.
• Dek tunggal atau pengukus mini - versi kompak reka bentuk kecil dengan hanya 1 tahap. Sesuai untuk menyediakan makanan ringan, serta bahagian kecil hidangan kedua dan pertama.

Suri rumah moden mengaitkan banyak aspek positif dan negatif kepada pengukus, yang dalam satu atau lain cara menjejaskan kemudahan memasak atau rasanya.

Pertama, pertimbangkan kelebihan peranti sedemikian.

• Makanan yang dimasak dalam dandang berkembar kekal panas dan suam untuk masa yang sangat lama disebabkan oleh peranti khas yang tertutup rapat pada perkakas ini. Di dalam bilik biasa dengan suhu purata, makanan dalam pengukus boleh kekal hangat sehingga 14 jam selepas dimasak. Jika anda ingin menyejukkan makanan dan menyimpannya untuk masa yang lama, mangkuk boleh diletakkan di dalam peti sejuk beku bersama-sama dengan makanan.
• Tiada peralatan elektronik moden yang lain mempunyai fungsi yang sama seperti dandang berganda - terima kasih kepada kaedah memasak bertingkat, makanan boleh diresapi dengan aroma rempah, sayur-sayuran dan herba yang terletak di dalam mangkuk lain.
• Seperti mana-mana perkakas elektronik dapur, pengukus mesti mempunyai beberapa mod memasak pada mulanya dengan pemasa yang ditetapkan dan suhu wap. Ini bermakna anda tidak perlu memantau operasi peranti - hanya ambil makanan sihat yang telah disediakan.
• Adalah dipercayai bahawa mengukus makanan tidak membahayakannya dalam apa cara sekalipun. Ini adalah jenis pemanasan paling lembut yang boleh memanaskan semula makanan tanpa rawatan haba yang agresif.
• Pengukus membolehkan pendekatan yang lebih halus untuk penyediaan pelbagai jenis makanan, manakala pemilik perkakas tidak perlu mengetahui ciri penyediaan ini.

Walau bagaimanapun, peranti ini mempunyai kelemahannya.

• Pengukus, seperti mana-mana perkakas lain, memerlukan penjagaan yang tetap dan teliti.
• Pengukus besar, yang membolehkan anda memasak makanan untuk seisi keluarga sekaligus, selalunya memakan banyak ruang. Dan tidak setiap suri rumah boleh menyediakannya.
• Stim, yang mempunyai kesan yang baik terhadap makanan, boleh mendatangkan kemudaratan yang ketara kepada perabot, cat dan kertas dinding di dinding, malah kapur di siling. Ini bermakna menambah kerumitan menyelenggara dapur anda.
• Biasanya bakul dan mangkuk yang digunakan untuk memasak terlalu besar untuk dimuatkan ke dalam mesin basuh pinggan mangkuk.

Senarai pengukus terbaik dan paling berfungsi berubah setiap tahun - di bawah anda boleh melihat senarai pengukus yang paling popular hari ini. Dalam susunan kualiti yang menaik, 5 model terbaik di pasaran akan dibentangkan.

Pengukus Cina yang popular di kalangan suri rumah, harganya agak tinggi, tetapi kuasanya melebihi semua jangkaan.

Kelebihan:

• pengasingan yang sangat baik bagi kawasan pemprosesan makanan;
• 3 bekas besar untuk makanan;
• reka bentuk yang menarik;
• kuasa yang mengagumkan;
• fungsi mula tertunda.

Kelemahan:

• harga;
• kord pendek dan tidak terlalu kuat.

Salah satu model yang paling berkuasa di pasaran hari ini.

Kelebihan:

• binaan pepejal daripada pengeluar yang boleh dipercayai;
• fungsi "wap cepat";
• sistem keselamatan terbaik: peranti dimatikan sekiranya berlaku terlalu panas atau kekurangan cecair sepenuhnya.

Kelemahan:

• pengisian air yang menyusahkan;
• penutup atas yang rapuh;
• terdapat masalah dengan pelaksanaan perintah yang diisytiharkan dalam mod "auto".

Satu lagi produk buatan China. Anda boleh memasak sehingga tiga hidangan pada satu masa.

Kelebihan:

• penampilan yang indah;
• kos belanjawan;
• pembahagian bekas yang menyenangkan untuk penyediaan makanan dengan saiz yang berbeza secara serentak;
• perhimpunan yang boleh dipercayai.

Kelemahan:

• saiz besar;
• Kesukaran membersihkan dan membasuh komponen
• bekas yang tidak boleh dipercayai.

Model yang sangat mudah digunakan, set termasuk mangkuk untuk nasi. Kawalan mekanikal.

Kelebihan:

• badan diperbuat daripada bahan berkualiti tinggi dan tahan lama;
• reka bentuk yang menarik;
• kekompakan mangkuk dan pangkalan itu sendiri;
• kos rendah;
• kos elektrik yang sedikit.

Kelemahan:

• dari masa ke masa, warna ceruk dan pangkalan itu sendiri pudar dengan ketara, penampilan umum model hilang;
• bekas yang tidak sesuai untuk mesin basuh pinggan mangkuk.

Pilihan terbaik, dari segi harga dan teknikal, hari ini.

Kelebihan:

• binaan yang sangat kukuh;
• jumlah besar;
• jaminan hayat perkhidmatan yang panjang;
• pemanasan perolakan;
• pemeliharaan semua nutrien semasa pemanasan dan rawatan wap;
• penebat lengkap produk melalui penutup mendatar yang ketat.

Terdapat hanya satu kelemahan di sini - jauh dari kos bajet.

Agak sukar untuk memilih dandang berganda berkualiti tinggi, kerana tidak selalu mungkin untuk memeriksa reka bentuk model secara bebas. Di samping itu, anda harus memilih dandang berganda berdasarkan jenis makanan masa depan dan kepelbagaian hidangan. Di bawah ialah senarai parameter dan komponen pengukus, yang perlu anda perhatikan semasa membeli.

• Mangkuk dan bakul. Ini adalah perkara pertama yang patut dilihat. Berapa banyak makanan yang boleh anda masak di dalamnya pada masa yang sama bergantung pada bilangan, bentuk dan isipadu bakul. Perlu diingat bahawa anda tidak boleh mengeluarkan mangkuk semasa proses memasak, anda boleh merosakkan pelekap, serta mengganggu suhu dan tekanan yang telah terbentuk di dalam peranti. Adalah lebih baik untuk memilih dandang berganda, di mana bakul berbeza sedikit dalam saiz - dengan cara ini ia akan menjadi lebih mudah untuk menyimpannya. Jika anda ingin mengikuti keseluruhan proses memasak, maka lebih baik memilih bakul telus.

• Pallet. Setiap pengukus hendaklah mempunyai sekurang-kurangnya satu dulang titisan dipasang secara lalai, di mana lebihan lemak, pemeluwapan atau sup daripada makanan yang telah dimasak akan terkumpul. Ketinggian palet biasanya sehingga 3 sentimeter. Palet hendaklah cukup besar untuk mengandungi sebarang lembapan yang terbentuk semasa memasak. Adalah lebih baik untuk memilih palet dengan pemegang - dengan cara ini lebih mudah bagi anda untuk mengalirkan kondensat dan bahaya terbakar akan hilang.

• Bahagian bawah bakul. Ia boleh menjadi pepejal atau boleh dilipat, bakul dengan bahagian bawah pepejal membahagikan pengukus ke dalam beberapa petak. Model dengan bahagian bawah boleh dilipat membolehkan anda menggabungkan bakul menjadi satu untuk memasak makanan yang lebih besar.

• Kuasa. Banyak dalam masakan bergantung pada kuasa peranti itu sendiri. Perlu diingat bahawa lebih banyak bakul dan mangkuk model anda, lebih banyak kuasa yang diperlukan untuk mengendalikan jumlah makanan tersebut. Jika kita bercakap tentang satu mangkuk, maka dandang berganda dengan kapasiti 500 watt akan mencukupi, jika kira-kira tiga bakul 3 liter setiap satu - sehingga 1500 watt.Model dengan 4 atau lebih bakul mesti mempunyai kapasiti sekurang-kurangnya 1600-1700 watt.

• Dimensi dapur. Terdapat pengukus individu atau terbina dalam. Model terbina dalam sesuai untuk dapur dengan ruang terhad. Kabinet, meja, rak berhampiran hud boleh berfungsi sebagai tempat untuk memasang model sedemikian.

• Keselamatan. Dalam sesetengah pengukus moden, mekanisme perlindungan khas dipasang, yang berfungsi untuk mematikan apabila terlalu panas atau kekurangan air, membebaskan wap apabila membuka penutup, membetulkan penutup semasa memasak, dan juga mengunci penutup apabila suhu yang berpotensi berbahaya. atau bentuk tekanan dalam perkakas.

• Wayar. Cuba pilih model pengukus dengan wayar panjang sahaja. Hakikatnya tidak semua kord sambungan mampu menahan kuasa yang diperlukan oleh pengukus dengan 3 atau lebih bakul.

Mana-mana peranti, terutamanya yang elektronik, memerlukan keadaan operasi khas. Di bawah ini anda boleh mengetahui cara menggunakan pengukus serba lengkap moden dengan betul.

• Sebuah tempat. Pengukus mesti sentiasa berdiri di atas tanah rata, dengan permukaan yang kalis api dan tahan suhu tinggi. Itulah sebabnya polimer bersalut nipis atau permukaan kayu tidak sesuai di sini. Apabila meletakkan pengukus, perhatikan juga jarak ke perabot terdekat. Untuk tidak merosakkan kulit, kayu dan bahan lain, anda harus meninggalkan sekurang-kurangnya 20 sentimeter ruang kosong. Perkara yang sama berlaku untuk ketinggian ke siling - ia mestilah sekurang-kurangnya 1 meter untuk pelepasan wap dan haba tanpa halangan.
• Perpindahan dan pertukaran tempat. Jangan dalam apa jua keadaan cuba mengalihkan pengukus semasa memasak - anda boleh menumpahkan air panas dan melecur serius. Jika kita bercakap tentang model jenis "berbilang", di mana peranti itu adalah gabungan multicooker dan dandang berganda, maka langkah berjaga-jaga ini boleh diabaikan. Biasanya dalam multicooker tudung ditutup dengan sangat ketat, yang tidak membenarkan air keluar.
• Jauhi dari kanak-kanak. Peranti harus diletakkan di tempat yang sukar dicapai oleh kanak-kanak, ini akan membantu mengelakkan kecederaan serius dan melecur.
• Kualiti air. Hakikatnya ialah kualiti makanan yang dimasak dalam dandang berganda secara langsung bergantung kepada stim itu sendiri, yang seterusnya, bergantung pada kualiti air anda. Disebabkan fakta bahawa air di sesetengah kawasan boleh menjadi terlalu berat atau berbahaya, adalah disyorkan untuk membeli cecair yang ditapis khas.

Agar perkakas dapat dipelihara untuk masa yang lama dan menunjukkan dirinya dengan baik dalam masakan, anda mesti mengikuti beberapa peraturan untuk menjaga pengukus. Yang paling jelas diterangkan di bawah.

• Sebelum menghidupkan peranti, ia harus dibebaskan daripada komponen pembungkusan, keluarkan kerajang dari paras dan bekas. Juga, pastikan anda membilas semua bahagian lipat perkakas dengan teliti dan meletakkannya di tempat yang hangat.
• Bersihkan dan basuh bekas pengukus selepas setiap kali memasak (beri perhatian khusus kepada lemak, yang sering terkumpul di dalam dulang). Dengan cara ini anda akan mengekalkan bau yang menyenangkan dan semula jadi dan menghapuskan risiko pembentukan karat. Sebarang pembersihan yang baik berpotensi untuk memanjangkan hayat peranti. Untuk cucian kering bakul dan bekas, lebih baik menggunakan berus dengan serat yang kerap dan keras.
• Jangan lupa untuk memutuskan sambungan perkakas daripada sesalur kuasa semasa proses mencuci, sebagai tambahan, cuba basuh semua bahagian perkakas secara berasingan. Mesin basuh pinggan mangkuk akan berfungsi dengan baik untuk membersihkan peralatan tersebut. Bahagian pangkal pengukus tidak pernah dicuci, ia hanya perlu disapu dengan kain yang sedikit lembap.
• Selepas beberapa kegunaan, elemen pemanas perkakas boleh ditutup dengan lapisan skala kapur. Ini paling kerap disebabkan oleh kualiti air yang kurang baik. Skala boleh dikeluarkan dengan cuka - 1-2 gelas cuka (5%) hendaklah diletakkan di dalam bekas air, isi ruang yang selebihnya dengan air.Kami menutup elemen pemanasan, letakkan dulang dan 1 bekas untuk makanan. Tetapkan pemasa selama 8-10 minit, kemudian periksa sama ada masih ada skala. Prosedur ini boleh diulang beberapa kali. Selepas pembersihan sedemikian, jangan lupa untuk membilas keseluruhan struktur dengan teliti.

Untuk maklumat tentang cara memilih pengukus, lihat video seterusnya.