Semua tentang pengupas kentang

Mengetahui segala-galanya tentang pengupas kentang adalah penting bukan sahaja untuk chef profesional, kerana teknik ini mempunyai kedua-dua versi perindustrian dan domestik. Apabila memilih, anda perlu mengkaji ciri cakera kasar untuk pengupas kentang dan komponen lain.

Dengan sendirinya, perkataan "pengupas kentang" tidak sepenuhnya benar. Walaupun tujuan utamanya adalah tepat untuk bekerja dengan kentang, adalah lebih tepat untuk menganggap bahawa ini adalah mesin untuk mengupas tanaman akar semua jenis. Ia juga membolehkan anda mengatasi pengelupasan buah. Telah ditubuhkan bahawa peranti sedemikian dicipta di Perancis pada akhir 1920-an. Tetapi hasil pembangunan jurutera Perancis dengan cepat dihargai oleh pakar dan pengguna di negara lain.

Secara beransur-ansur didapati bahawa ciri-ciri pengupas kentang asas tidak memenuhi keperluan industri makanan besar. Di sana, serta dalam katering awam, mereka mula menggunakan mesin yang lebih canggih. Dalam sistem perindustrian, terdapat:

• tangki dengan dinding yang boleh dipercayai;

• secawan ampelas kasar;

• dulang atau kepak untuk menuang sayur siap.

Prinsip operasi pengupas kentang elektrik agak mudah. Di atas adalah blok yang menerima ubi. Terdapat mangkuk di bawahnya. Di ruang paling bawah, ubi yang dikupas dihantar. Sesetengah peranti dilengkapi dengan pisau tambahan, yang meningkatkan kualiti pembersihan. Prosedur ini dilakukan dengan memutarkan bekas.

Model mekanikal berfungsi secara autonomi. Sebahagian daripadanya dikuasakan oleh bateri.Ubi diikat dengan pemegang, dan kemudian, apabila putaran bermula, mereka dibersihkan dengan pisau yang diasah dengan teliti. Tetapi dalam kebanyakan kes, pilihan dibuat memihak kepada model manual. Secara luaran, ia adalah pemegang yang diperbuat daripada plastik dan logam yang kukuh, dilengkapi dengan bilah yang melakukan prosedur pembersihan itu sendiri.

Pengupas kentang profesional pengeluaran dilengkapi dengan mangkuk besar. Bahan pelelas khas digunakan pada dinding mangkuk ini. Dengan bantuannya, kulit dikeluarkan dengan berkesan. Tanaman akar dimuatkan melalui lubang di bahagian atas ruang. Ruang kerja pengupas kentang untuk ruang makan berfungsi apabila berputar; kamera harus berputar dengan cepat.

Sesetengah versi peranti pembersihan industri membenarkan membilas tanaman akar. Mereka hanya disambungkan ke bekalan air semasa pemasangan. Tidak perlu mengisi air secara manual. Tidak hairanlah - tidak seperti peralatan rumah, mencuci setiap kentang secara berasingan di kantin, restoran dan kilang pembuatan besar adalah mustahil.

Jenis pertama melibatkan mengupas kentang dengan cakera kon. Ia memberikan hasil yang sangat baik. Pengupas kentang berterusan menggunakan cakera penggelek. Sistem sedemikian tidak boleh membanggakan kuasa dan prestasi istimewa. Walau bagaimanapun, di kafe, restoran dan pertubuhan katering lain, dia akan menunjukkan dirinya dari sisi terbaik.

Penggelek biasanya diperbuat daripada bahan yang melelas. Mereka ditetapkan dengan mengambil kira diameter. Dalam sesetengah kes, bukannya penggelek tirus, penggelek silinder yang ditutup dengan benang fleksibel digunakan. Reka bentuk dikira sedemikian rupa sehingga sentuhan antara kentang dan penggelek berlaku di kawasan yang paling besar. Pergerakan buah-buahan antara bahagian melalui tingkap yang dilengkapi dengan peredam yang mengawal selia.

Seperti yang anda boleh fahami dengan mudah, model desktop kebanyakannya diletakkan pada desktop. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, ia dipasang pada dirian khas. Meletakkan motor di atas alat mengurangkan ruang yang diperlukan. Tetapi dalam beberapa kes, enjin terletak di bawah bahagian kerja. Model berdiri di lantai adalah yang paling produktif dan sentiasa mengambil banyak ruang.

Pengupas kentang dengan bahagian kerja kon secara beransur-ansur keluar dari peredaran, ia dikeluarkan semakin kurang. Mesin cakera mengupas kentang dengan memutar cakera logam. Bahagian kerja utama mereka diperbuat daripada bahan pelelas. Permukaan cakera mengandungi 2-4 gelombang, ketinggiannya lebih besar di tepi daripada di tengah.

Kembali ke mesin kon, perlu ditekankan bahawa kon kerja mereka adalah dari jenis terpotong. Permukaannya selalu kasar. Bahagian bawah mempunyai 3 rabung dengan struktur beralun. Gelombang adalah lebih tinggi, lebih dekat dengan segmen kon badan kerja. Mangkuk dengan pelelas diletakkan pada cakera, selepas itu dipegang oleh cangkerang - struktur ini membolehkan anda menukar permukaan yang haus.

Cakera mungkin berbeza dalam kes yang berbeza bergantung pada tujuan. Jadi, pelelas berbutir kasar membolehkan anda dengan yakin mengatasi tanaman akar lama dengan permukaan yang padat. Untuk penuaian sayur-sayuran segar, gunakan cakera berbutir halus. Model berus sesuai untuk mengupas bawang. Versi pisau adalah baik jika anda ingin mengurangkan pengelupasan kulit, dan cakera berlubang berjaya mengupas, sebagai tambahan kepada kentang, juga bit dan lobak merah.

Untuk kegunaan di rumah, anda boleh memilih WEBBER BE-5288... Ia mempunyai 3 pisau yang diperbuat daripada keluli tahan karat. Pisau ini masing-masing adalah:

• keluarkan kulit dari buah-buahan lembut;

• kupas kentang dan tanaman akar keras yang lain;

• potong sayur mengikut cara jalur.

Jenama Switzerland VICTORINOX juga berprestasi baik. Syarikat ini membekalkan produk dalam warna yang berbeza dan dengan tahap fungsi yang berbeza. Bahan binaan asas menjamin sifar risiko tergelincir daripada tangan. Alat pembersih Victorinox membantu membersihkan kedua-dua buah yang lembut dan keras. Pisau mempunyai bilah yang tajam dan pemegangnya tidak tergelincir di tangan.

JOSEPH TRI-PEELER dipuji kerana serba boleh. Pengupas kentang ini, sekali lagi, mempunyai 3 pisau berfungsi. Apabila menggunakan setiap daripada mereka, selebihnya disembunyikan oleh badan. Oleh itu, risiko kecederaan akan menjadi sifar. Terdapat juga peranti khas yang membantu mengatasi mata dan kecacatan kecil lain.

FIRST AUSTRIA FA-5120 WHITE - pengupas kentang dengan pilihan pengeringan. Ia boleh berfungsi dengan pelbagai tanaman akar. Pengilang menegaskan bahawa model sedemikian mampu memerah daun salad. Anda boleh meletakkan 1 kg kentang di dalam. Pisau direka untuk kebarangkalian sifar tergelincir; terdapat petak untuk menyimpan wayar dan penutup lutsinar untuk operasi pemantauan.

TRAMONTINA UTILITA - model, bahagian kerjanya diperbuat daripada keluli AISI 420. Tetapi aloi ini tertakluk kepada pengerasan berbilang peringkat khas, yang membolehkan untuk memastikan kemuluran yang sangat tinggi. Sepanjang perjalanan, rintangan suhu tinggi dan rintangan kakisan dicapai, tanpa kehilangan kekuatan. Keluli tebal dan padanan yang selamat memastikan hayat perkhidmatan produk yang panjang. Pengilang menegaskan:

• berhati-hati mengupas sayur-sayuran dan buah-buahan lembut;

• rintangan kepada tekanan mekanikal;

• tiada risiko pemegang tergelincir walaupun dalam tangan basah;

• kekurangan penyerapan bau asing.

Ia berfungsi berdasarkan prinsip emparan model ARESA AR-1501... Parut di dalam bekas berputar. Ubi kehilangan kulitnya di bawah tindakan geseran. Bahagian kerja akan bergerak pada kelajuan tinggi. Plastik telus dalam tudung membolehkan anda mengawal kualiti kerja dengan tepat; semua bahagian lain diperbuat daripada plastik legap, yang akhirnya menjamin pembinaan yang ringan.

Tetapi adalah tidak munasabah untuk mengehadkan diri kita kepada model isi rumah dalam semakan. Sammic PP-12 + sangat sesuai untuk katering... Model ini dilengkapi dengan sistem kawalan elektromekanikal. Bahan kelas pertama digunakan untuk pembuatan peranti. Ia berfungsi untuk masa yang sangat lama. Anda boleh meletakkan sehingga 12 kg kentang pada masa yang sama, dan sehingga 270 kg bahan mentah boleh diproses setiap jam.

Sirman PPJ 10 SC 1F dianggap sebagai alternatif. Kereta Itali mempunyai prestasi yang sangat baik dan agak praktikal. Pembeli menyebut bahawa ia agak mudah. Sistem ini berfungsi apabila disambungkan ke rangkaian 220 V. Alat pengupas kentang sebegini mempunyai berat 41 kg, dan saiznya ialah 47x54x91 cm.

Jika anda perlu memilih radas yang mampu memproses sehingga 300 kg kentang dalam masa 60 minit, maka masuk akal untuk memilih Gastrotop HLP-15... Peranti ini dihargai kerana pembilasannya yang mudah, dan dimensinya kecil. Set hantaran termasuk tangkap tumbuk. Untuk 1 penerimaan, sehingga 15 kg kentang dikupas.

SAP PL20 juga boleh menjadi penyelesaian yang baik. Model ini dilengkapi dengan penutup polikarbonat. Ia dilengkapi dengan sistem kawalan elektromekanikal. Semasa kitaran, sehingga 20 kg tanaman akar dibersihkan. Peranti ini mempunyai berat hanya 45 kg dan boleh dipasang dengan mudah di dalam bilik kecil.

Sebagai tambahan kepada cakera kasar untuk pengupas kentang, perkara berikut sering digunakan:

• batu kasar;

• tali pinggang pemacu;

• takal;

• memuatkan peranti pemotongan sayuran;

• penutup khas;

• corong;

• pisau jenis piller (sangat baik untuk pelbagai sayur-sayuran);

• jaring sisi;

• lengan tekanan;

• aci;

• skru.

Anda juga mungkin memerlukan:

• penyedut;

• memunggah menetas;

• mangkuk dengan bahan pelelas;

• kekisi pisau;

• mencarik dan mengelap cakera;

• cengkerang;

• meterai untuk pintu.

Penunjuk utama ialah prestasi pengupas kentang. Untuk kegunaan di rumah, untuk kafe, anda boleh mengehadkan diri anda kepada peranti kuasa yang agak rendah. Walau bagaimanapun, perusahaan besar dalam industri makanan memerlukan peralatan berprestasi tinggi. Ia dilengkapi dengan kamera yang sentiasa luas dan lapang.

Berat dan dimensi pengupas juga mesti diambil kira. Ia bergantung kepada mereka di mana peranti itu boleh diletakkan dan betapa mudahnya untuk mengangkutnya. Model terberat dibuat di Rusia dan China. Pengupas kentang Itali secara purata lebih ringan. Sesetengah peranti dilengkapi dengan pemasa digital yang membolehkan anda menetapkan masa pembersihan yang diperlukan.

Sebelum mengupas kentang dengan pengupas profesional, anda perlu:

• pastikan kes itu berasas dengan baik;

• menguji semua nod utama untuk kebolehgunaan;

• periksa sama ada air memasuki ruang (jika mod basuh disediakan).

Untuk menggunakan pengupas kentang profesional dengan betul, anda juga mesti menyemak sama ada salutan kasarnya berada dalam keadaan baik. Mesti tiada objek asing di dalam ruang kerja semasa permulaan. Arahan itu juga sentiasa menegaskan untuk mengekalkan keadaan kebersihan peralatan yang baik. Apabila dihidupkan buat kali pertama atau selepas berehat panjang, anda mesti menghidupkan kereta pada kelajuan melahu terlebih dahulu.

Biasanya, kira-kira 1 liter air digunakan setiap 1 kg kentang atau sayur-sayuran lain. Ia sangat berguna untuk menyusun buah-buahan mengikut saiz dan kualiti, mencucinya dengan teliti terlebih dahulu. Ini akan membantu mengurangkan penjanaan sisa. Pengisihan dan pencucian ditunjukkan walaupun menggunakan pengupas kentang manual di rumah. Prosedur sedemikian akan membolehkan anda bekerja dengan lebih cekap dan memastikan peranti berfungsi lebih lama. Ia tidak boleh diterima untuk meletakkan tangan anda dekat dengan bahagian kerja atau bahkan membenamkannya di dalam ruang kerja; tidak masuk akal untuk cuba mengasah pisau, kerana ia lebih mudah dan lebih mudah untuk menggantikannya.

Apabila mesin selesai, anda perlu:

• nyah tenaga;

• matikan paip;

• bersih daripada sisa produk;

• keluarkan air kotor;

• bilas semuanya dengan air bersih untuk menghilangkan sebarang kotoran

• buka dan bilas mesin, sambil mengelakkan air pada butang dan motor elektrik.