Apakah cezva dan bagaimana ia berbeza daripada orang Turki?

Sejak beberapa abad yang lalu kewujudan manusia, kopi telah menjadi sebahagian daripada kehidupan hampir setiap daripada kita. Untuk membancuh minuman lazat ini dengan betul dan berkualiti tinggi, banyak bekas dan peranti yang berbeza telah dicipta. Yang paling popular ialah Turk dan Cezva, hari ini kita akan menganalisis perbezaan utama mereka.

Sebuah kapal dengan nama yang luar biasa ibrik dipanggil peralatan pertama untuk membancuh kopi. Pada asasnya, ia hanya jag yang cantik. Muncungnya yang panjang bagus untuk menuang cecair panas, dan reka bentuknya sendiri sangat baik untuk membawa jarak jauh dalam beg. Biasanya ibriki tidak dibuat besar - jumlahnya tidak melebihi 300 ml. Tetapi tiada apa yang menghalangnya daripada menjadi besar, kerana ia boleh digunakan untuk menyimpan air.

Mereka digantikan oleh dalla... Ia menjadi popular pada masa pengenalan kopi ke Arab. Pada tahun-tahun itu, dia tidak lagi dianggap sebagai minuman orang biasa dan dengan yakin memasuki diet orang kaya.

Perbezaan utamanya ialah corak yang dikejar dan bahan pembuatan itu sendiri - logam dan bukannya tanah liat. Di samping itu, dalla digunakan secara eksklusif untuk kopi, bukan untuk air. Secara beransur-ansur, mereka mula membuatnya dalam bentuk kon, dan dengan itu cezve diperoleh, yang kita semua terbiasa hari ini.

Selepas beberapa ketika, satu lagi peranti menarik telah dicipta - percolator... Inilah yang disebut oleh pencipta (pendeta Perancis) dari perkataan percolare - "untuk meresap, untuk menembusi."Seluruh pembinaan terdiri daripada dua bahagian dan berfungsi dengan mudah. Kopi tanah dituangkan ke dalam mangkuk atas, di dindingnya lubang dibuat, dan ia dituangkan dengan banyak air mendidih. Cecair itu meresap ke dalam bekas bawah yang sudah tepu, iaitu, dalam bentuk minuman aromatik yang lazat, menyegarkan.

Perkataan yang agak eksotik daripada bahasa Turki ini diterjemahkan sebagai "Arang batu panas". Nama yang begitu indah dicipta untuk bekas yang membantu membancuh biji kopi yang dikisar. Maghribi atau mana-mana cezva klasik yang lain sebuah kapal bujur dengan dinding tebal, bahagian bawah yang sangat lebar dan pemegang kayu yang panjang mungkin.

Mengikut tradisi, peranti ini diperbuat daripada tembaga, dan di dalamnya ditutup dengan timah khas, selamat untuk tubuh manusia. Hakikatnya ialah tembaga itu sendiri, sebagai bahan pembuatan, apabila dipanaskan, mempunyai kesan berbahaya pada tubuh manusia. Itulah sebabnya anda perlu menggunakan lapisan lain dari dalam.

Logam ini adalah konduktor haba yang baik dan cukup tahan lama dalam operasi... Sebelum membancuh kopi, periksa sama ada salutan dalam adalah teratur: jika tembaga kelihatan di sana, maka cezve tidak boleh digunakan. Kadang-kadang dalam model yang lebih mahal, salutan dalam adalah perak.

Seperti yang dinyatakan di atas, paling kerap cezvah diperbuat daripada tembaga yang dicop, tetapi kadangkala penempaan juga digunakan... Pilihan pertama membolehkan anda membuat dinding cezve lebih nipis, dan dalam kes kedua, dinding lebih tebal. Dinding bekas yang nipis menjadikan proses pembuatan bir lebih cepat, bagaimanapun, hayat cezve berkurangan dan kualiti kopi semakin merosot. Model palsu membayangkan pemanasan yang lebih seragam dan hayat perkhidmatan yang lebih lama. Selalunya cezves ini lebih mahal, tetapi sangat cantik, dindingnya dihiasi dengan ukiran yang kemas, dan pemegangnya diperbuat daripada kayu tahan lama.

Mengikut tradisi, bekas berdinding tebal seperti itu digunakan untuk menyediakan minuman paling aromatik di atas pasir. Untuk ini, yang terakhir, bersama-sama dengan kerikil, dipanaskan supaya jisim merah panas diperoleh, dan cezve diletakkan di atas. Oleh itu, kopi yang paling hebat telah dihasilkan, yang hari ini tidak boleh disediakan walaupun dalam mesin kopi terbaik.

Bagi penggemar kopi pemula yang ingin menyediakan minuman aromatik ini di cezve, anda boleh memilih produk kuarza. Kuarza batu membolehkan anda membuat dinding telus sepenuhnya. Oleh itu, anda sentiasa dapat melihat dalam masa apabila air mula mendidih dan matikan api supaya tidak merosakkan rasa kopi dan tidak mengotorkan dapur. Di samping itu, versi ini kelihatan sangat bagus dan luar biasa. Pada pandangan pertama, nampaknya produk itu diperbuat daripada kaca, tetapi pada masa yang sama ia tahan terhadap suhu tinggi.

Terdapat juga pilihan untuk membuat cezve daripada tanah liat Cina. Walau bagaimanapun, prestasi ini kurang biasa daripada yang lain. Antara kelebihan pilihan ini ialah struktur heterogen tanah liat, yang memungkinkan untuk menambah kopi dengan oksigen. Aroma minuman yang dibancuh dalam bekas ini benar-benar kaya dan sangat menyenangkan.

Jika anda menjaga diri anda untuk cezve, tetapi tidak dapat memutuskan bahan, maka ambil apa-apa, kecuali keluli tahan karat. Ini mungkin bertahan lebih lama, tetapi ia akan menjejaskan rasa minuman. Kopi, walaupun yang paling mahal dan lazat, akan memperoleh rasa metalik apabila dibancuh di dalamnya.

Apabila memilih cezve, anda mesti mematuhi cadangan berikut.

• Anda perlu memberi perhatian kepada pemegangnya. Pilihan terbaik ialah model boleh tanggal, dalam hal ini anda bukan sahaja boleh membersihkan keseluruhan struktur dengan lebih baik, tetapi juga menggantikan pemegang jika ia menyusahkan anda.
• Bagi kelantangan, maka anda tidak boleh memilih bekas yang terlalu besar untuk diri sendiri, melainkan, sudah tentu, anda mengharapkan untuk menyediakan sejumlah besar kopi pada masa yang sama. Untuk menyediakan satu bahagian minuman wangi, tidak lebih daripada seratus lima puluh mililiter sudah cukup. Dan kebanyakan resipi kopi direka untuk jilid sedemikian sahaja! Tetapi jika anda mempunyai keluarga yang besar dan semua orang mahukan kopi pada waktu pagi, maka anda boleh membeli kapal 0.5 liter dengan selamat.
• Jika anda membuat pilihan bentuk produk, maka model tirus dengan leher nipis sesuai untuk kegunaan berterusan. Ini mudah dan praktikal kerana konfigurasi ini membolehkan anda memanaskan air dengan cepat dan kopi yang dibancuh akan sejuk perlahan-lahan.

Turk ialah nama cezve, yang telah berakar umbi di kawasan kami.

Selalunya, dalam pembuatan orang Turki, keutamaan diberikan bukan kepada tembaga, walaupun pilihan tersebut juga ada.

Kebanyakan produk sedemikian di kedai seramik, ia adalah perkara biasa dan murah. Produk pun ada diperbuat daripada loyang. Sudah tentu, anda juga boleh mencari pilihan klasik dalam keluli tahan karat, tanah liat dan tembaga. Kedua-dua bentuk dan kelantangan boleh berbeza-beza.

Walaupun terdapat persamaan, beberapa perbezaan antara Cezva dan Turk masih ada, kerana pilihan terakhir lebih disesuaikan dengan keperluan dan keperluan orang moden. Cezva secara tradisinya mempunyai leher yang lebih sempit, manakala di Turki ia berbentuk corong. Tetapi dari segi fungsi, kedua-dua pilihan dianggap sama.

Kopi turk atau cezva, seperti yang asalnya dipanggil, telah menduduki tempat yang terhormat di dapur pencinta minuman aromatik yang lazat selama bertahun-tahun. Dari masa ke masa, jenis kopi baru dibiakkan, resipi baru untuk penyediaannya muncul, dan unit moden untuk membancuh minuman dicipta. Walau bagaimanapun, walaupun terdapat penyelesaian dan teknologi alternatif moden, orang Turki masih kekal dalam permintaan dan disayangi.

Sebilangan besar penggemar kopi enggan menerima sebarang alat lain, dan masih membancuh minuman kegemaran mereka dalam cezve tembaga yang indah.

Untuk mendapatkan maklumat tentang cara membancuh kopi dengan betul dalam bahasa Turki, lihat video seterusnya.