Batu pembakar: apakah itu, bagaimana untuk memilih dan menjaganya?

Batu pembakar adalah ciptaan yang sangat berguna dan digunakan secara meluas untuk membakar pelbagai hidangan. Walaupun fakta bahawa teknologi memasak dengan bantuannya hanya mendapat populariti, batu itu telah mendapat jumlah peminat yang mencukupi di seluruh dunia, termasuk di negara kita.

Batu pembakar mewakili pinggan pepejal atau bertindan yang digunakan untuk membakar roti dan produk lain di rumah. Baking, untuk pembuatan yang menggunakan batu pembakar, dalam rasa menjadi sedekat mungkin dengan hidangan dari tandoor atau ketuhar Rusia.

Rahsia kejayaan sedemikian agak mudah dan terdiri daripada yang berikut: Batu yang dipanaskan pada suhu tinggi dari saat pertama memanaskan doh ragi hingga ketebalan penuhnya, akibatnya roti mempunyai masa untuk naik sebanyak mungkin sebelum kerak terbentuk di atas.

Doh dengan teknologi ini tidak retak, yang dijelaskan oleh kematian yis pada +60 darjah dan keupayaan batu untuk mengekalkan suhu tertentu sehingga kerak terbentuk.... Akibatnya, roti tidak pecah dan licin sempurna dan dibakar. Potongan pada roti pun hanya terbuka sedikit dan tidak pecah.

Pinggan pembakar boleh dibuat v bentuk bulatan, segi empat sama dan segi empat tepat... Yang bulat digunakan terutamanya untuk membuat piza, manakala dua yang terakhir adalah serba boleh dan sesuai untuk membakar apa-apa jenis hidangan.

Ketebalan produk berbeza dari 1.5 hingga 3 cm, yang bergantung kepada pengilang dan bahan pembuatan.Sebagai contoh, model Cina selalunya mempunyai kos yang lebih rendah, tetapi ia terlalu nipis dan cepat retak. Terdapat batu yang lebih tebal daripada 3 cm, tetapi penggunaannya tidak begitu rasional dari segi penggunaan elektrik atau gas.

Saiz batu juga sangat pelbagai, tetapi dimensi yang paling mudah ialah 30x45 cm. Sekiranya saiz ketuhar membenarkan, maka produk tersebut dianggap sebagai pilihan yang paling optimum dan membolehkan anda membakar tiga baguette dan dua roti bujur secara serentak. Bagi reka bentuk, model sekeping agak lebih mahal daripada pilihan tetapan jenis.

Yang terakhir biasanya mewakili beberapa jubin dengan permukaan bawah bergaris dengan ketebalan 1.5 hingga 2 cm. Kelemahannya ialah kerapuhan yang berlebihan, dan kelebihannya termasuk kos rendah dan keupayaan untuk digunakan dalam ketuhar kecil.

Permintaan pengguna yang semakin meningkat untuk batu pembakar adalah disebabkan oleh kelebihan yang tidak dapat dinafikan seperti kemungkinan membakar tanpa menggunakan minyak, pembakar seragam doh, proses keramahan alam sekitar yang lengkap dan pembentukan kerak menyelerakan yang rangup.

Yang terakhir ini boleh dicapai kerana sifat batu untuk menyerap kelembapan dari doh, memberikan sejumlah besar haba sebagai balasan. Keramahan alam sekitar penggunaan model adalah disebabkan oleh kehadiran dalam komposisi batu komponen semulajadi secara eksklusifyang tidak memasuki tindak balas kimia berbahaya dengan makanan, seperti yang berlaku apabila menggoreng dalam kuali dengan minyak.

Di samping itu, apabila ketuhar dipanaskan, batu menjadi sangat panas, yang membawa kepada kesan ketuhar perapian di dalam ketuhar. Akibatnya, masa membakar dikurangkan dengan ketara dan pembakar ternyata gebu, berangin dan sangat wangi... Kelebihannya termasuklah kemudahan penggunaan dan penyelenggaraan yang mudah. Produk tidak memerlukan penggunaan agen pembersih, boleh dibasuh dengan sempurna dengan air suam dan kain bersih, dan juga boleh diletakkan di dalam mesin basuh pinggan mangkuk.

Batu pembakar adalah keselamatan sebenar untuk suri rumah yang menggunakan ketuhar dengan pemanasan yang tidak rata. Dalam ketuhar sedemikian, satu bahagian makanan yang dibakar sering dibakar, manakala bahagian yang lain kekal hampir basah. Oleh kerana kehadiran liang mikroskopik, batu panas dapat mengekalkan suhu yang diperlukan di dalam ketuhar untuk masa yang lama tanpa membawa kepada kenaikannya.

Akibatnya, doh dibakar dengan sangat sekata, bahagian bawah tidak hangus, dan kerak merah terbentuk di atas. Selain itu, model ini bukan sahaja dapat mengekalkan suhu tertentu, tetapi juga untuk menyamakannya di bahagian ketuhar yang berlainan. Batu pembakar adalah sempurna untuk pengeluaran roti perang, piza, mufin, roti rata, lavash dan baguette, serta untuk membakar daging, ikan dan kentang.

Tanah liat dan mineral semula jadi digunakan sebagai bahan untuk pembuatan pinggan pembakar.

Batu tanah liat atau papak mempunyai struktur yang lebih berliang berbanding dengan batu semula jadi dan menyerap lembapan dengan lebih baik. Produk ini benar-benar selamat untuk kesihatan manusia, yang disebabkan oleh ketiadaan kekotoran toksik dan komponen toksik dalam komposisinya. Tanah liat tidak bertindak balas dengan makanan, menjamin keaslian mutlak dan kesucian hidangan yang dibakar.

Satu-satunya kelemahan adalah rintangan yang tidak terlalu tinggi terhadap perubahan suhu, kerana hayat perkhidmatan spesimen tanah liat jauh lebih rendah daripada hayat perkhidmatan model yang diperbuat daripada batu semula jadi. Papak tanah liat boleh berlapis atau tidak.

Untuk pembuatan plat pembakar, dua jenis tanah liat digunakan.

• merah... Ia dibezakan dengan harga yang rendah, berat rendah dan pemanasan yang sangat cepat. Kelemahan produk tanah liat merah termasuk kerapuhan dan kebarangkalian tinggi terbelah apabila air sejuk mencecah permukaan panas. Dalam hal ini, tidak disyorkan untuk menyembur gula-gula apabila menggunakan model seramik.

• Shamotnaya... Produk yang diperbuat daripada tanah liat jenis chamotte, dicirikan oleh kekuatan tinggi dan hayat perkhidmatan yang panjang. Batu-batu ini sering dibuat dengan tangan, yang akhirnya meningkatkan nilainya. Plat pasang siap dicap jauh lebih murah dan dicirikan oleh warna yang lebih terang. Lebih-lebih lagi, dengan penggunaan berterusan, tanah liat menjadi gelap dengan ketara, yang merupakan proses semula jadi dan sama sekali tidak menjejaskan kualiti hidangan dan ketahanan produk.

Satu-satunya kelemahan model fireclay ialah keliangan yang lebih rendah, yang boleh menjejaskan kualiti barangan bakar dan roti yis.

Mineral refraktori seperti batu pasir dan kuarzit... Mereka dibezakan oleh keliangan yang tinggi dan dapat dengan cepat terkumpul dan mengeluarkan haba untuk masa yang sangat lama. Di samping itu, batu pasir adalah batu yang sangat tahan lama dan bertolak ansur dengan penyejukan dan pemanasan dengan baik. Model yang diperbuat daripada mineral ini biasanya mempunyai ketebalan 1 cm, dan dicirikan oleh palet warna yang luas, termasuk putih, coklat kekuningan dan hijau dengan jalur kelabu.

Kuarzit India adalah "saudara" batu pasir, tetapi dari segi ketumpatan dan ketahanannya jauh lebih baik daripadanya. Kedua-dua bahan sama sekali tidak berbahaya dan tidak mengeluarkan sebarang bau asing dan bahan berbahaya apabila dipanaskan. Kelemahan kedua-dua bahan termasuk kos yang tinggi produk yang dibuat daripada mereka, yang disebabkan oleh kesukaran pengangkutan dan pemprosesan mineral.

Walau bagaimanapun, model mineral yang lebih licin dan keras sering dijumpai - granit, marmar dan steatityang mempunyai kelebihan yang tidak diragukan dan kelemahan yang ketara. Jadi, batu marmar mempunyai penampilan yang sangat menarik dan mempunyai bilangan liang yang diperlukan, tetapi ia tidak bertolak ansur dengan perubahan suhu dengan baik dan mahal.

Batu granit menyimpan haba untuk masa yang sangat lama, tetapi kerana asal usul gunung berapinya, ia boleh membebaskan sejumlah kecil bahan berbahaya apabila dipanaskan. Walau bagaimanapun, kepekatan mereka tidak begitu kritikal, ramai tukang roti profesional menggunakan batu secara eksklusif dari mineral ini. Steatite atau batu sabun cenderung menjadi panas dengan sangat cepat dan mengeluarkan haba dengan sangat perlahan, tetapi mempunyai struktur yang sangat padat, berat yang agak banyak dan tidak mempunyai liang.

Pasaran moden untuk aksesori dapur menawarkan pelbagai jenis batu pembakar. Di antara pengilang terdapat kedua-dua syarikat kecil, kurang dikenali, dan firma besar dengan reputasi yang sangat baik dan menyediakan pengguna dengan produk yang tahan lama dan berkualiti tinggi. Ini termasuk LLC "Pekarsky Kamen" dari St. Petersburg, menghasilkan model di bawah jenama "Gourmet".

Produk perusahaan dibezakan oleh kualiti kerja yang tinggi dan harga yang berpatutan. Sebagai contoh, model paling bajet yang diperbuat daripada batu gunung berapi boleh dibeli dengan harga hanya 1,650 rubel. Produk ini dihasilkan dalam dimensi 38x28x1 cm dan berat 2.4 kg.

Oleh kerana saiznya yang padat, batu ini sesuai untuk dapur konvensional dengan ketuhar yang dikuasakan oleh gas atau elektrik. Anda boleh memasak apa sahaja di atas batu Gourmet, daripada roti dan pai kepada sayur-sayuran dan hidangan daging yang disumbat.

Pengilang yang sama terkenal ialah syarikat itu Weber, yang menghasilkan batu pembakar bulat dan segi empat tepat. Di antara pelbagai, seseorang boleh perhatikan model bulat yang direka untuk membuat pizza dan berharga 4999 rubel. Produk ini dilengkapi dengan cengkaman yang selesa dan salutan tidak melekatmembolehkan anda memasak dengan sedikit atau tanpa minyak.

Apabila memilih plat pembakar, pertama sekali, anda harus memberi tumpuan kepada ketebalannya. Untuk kegunaan bukan profesional, lebih baik membeli produk dengan ketebalan 1.5-2 cm, yang akan membolehkan anda membakar produk roti di atasnya, serta memasak daging, ikan dan hidangan lain.

Jika batu itu dibeli secara eksklusif untuk pizza, maka anda boleh memilih model bulat, tetapi jika anda berhasrat menggunakannya untuk memasak pelbagai hidangan, maka lebih rasional untuk membeli versi segi empat tepat. Bagi saiz batu, maka dimensinya hendaklah 3-4 cm kurang daripada kawasan dalam ketuhar. Ini akan memberikan kelegaan dinding yang mencukupi dan menggalakkan peredaran udara panas yang betul.

Kriteria penting untuk memilih ketuhar pembakar adalah keliangan... Jadi, jika model dibeli untuk membakar roti dan mufin, maka adalah wajar bahawa ia mempunyai permukaan yang lebih berliang, tetapi pastri manis, kek keju dan gulung daging boleh dibakar pada spesimen yang lebih padat. Untuk membuat pizza, lebih baik memilih produk dengan ketebalan 1-1.5 cm, yang akan menyumbang kepada pemanasan bahan yang lebih pantas dan mengurangkan masa memasak dengan ketara.

Selain pizza, lavash, khachapuri dan produk yang diperbuat daripada pastri tanpa ragi atau puff boleh dibakar di atas pinggan nipis. Apabila memilih batu pembakar, anda harus tahu itu lebih tahan lama ialah model yang dilengkapi dengan kaki sudut atau membujur. Kehadiran jurang udara antara lembaran pembakar dan plat pembakar menghilangkan kejutan haba bahan, yang memanjangkan hayat perkhidmatan produk dengan ketara.

Agar plat pembakar bertahan untuk masa yang sangat lama, beberapa peraturan mudah mesti diikuti.

• Sebelum anda mula menggunakan batu baru, anda perlu memasukkannya ke dalam ketuhar dan menyalakannya pada +250 darjah. Masa pengkalsinan bergantung pada ketebalan model, secara purata ialah 30 minit. /cm. Selepas batu dikalsinasi, ketuhar hendaklah dimatikan dan dibuka, membenarkan mineral sejuk secara semula jadi.
• Batu itu harus digunakan "kering", tidak disyorkan untuk memprosesnya dengan minyak sayuran. Jika tidak, filem minyak akan mengetatkan liang-liang, dan pemindahan haba mungkin terjejas. Jika perlu, permukaan batu boleh ditutup dengan tepung atau ditutup dengan kertas pacmen, dan daging dan ikan boleh dimasak dibalut dengan kerajang.
• Walau apa pun, batu tidak boleh terdedah kepada perubahan suhu secara tiba-tiba, mengeluarkannya dari dapur dan meletakkannya di bawah aliran air sejuk. Produk mesti sejuk secara beransur-ansur, jika tidak, ia akan menjadi rapuh dan retak dengan cepat. Perkara yang sama berlaku untuk pemanasannya: jangan sekali-kali batu sejuk diletakkan di dalam ketuhar yang sudah dipanaskan. Ia hanya perlu memanaskan dan menyejukkan bersama-sama dengan ketuhar. Di samping itu, batu lembap tidak boleh diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu.
• Antara pinggan pembakar dan bahagian bawah ketuhar mesti ada jurang udara, jadi anda tidak boleh meletakkan produk di bahagian bawah. Jika perlu, letakkan pada rak dawai dan letakkannya serendah mungkin.
• Untuk meletakkan kepingan roti ia adalah perlu untuk menggunakan penyodok khas, yang sering datang dengan batu.

Untuk maklumat tentang cara menggunakan batu pembakar dengan betul, lihat video seterusnya.