Lampiran krim: apa yang ada dan cara menggunakannya?

Petua pastri adalah elemen penting dalam tangan seorang chef pastri profesional. Produk moden berbeza dalam bentuk, bahan pembuatan, kaedah penggunaan. Dijual, ia dalam set atau mengikut bahagian.

Sukar untuk membayangkan pastri dengan krim tanpa corak bunga, daun dan perhiasan yang biasa. Alat Memasak Beg Kastard & Pastri membolehkan anda mencipta corak untuk menghias kek anda. Petua menghias kek klasik biasanya merupakan tambahan kepada beg paip biasa anda. Dan juga bahagian-bahagian ini selalunya dalam satu set dengan picagari khas.

Kedua-dua pilihan digunakan dalam kerja tukang masak pastri atau suri rumah. Jisim manis diletakkan di dalam picagari atau beg, yang kemudiannya diperah pada permukaan kek, kek cawan, eklair melalui muncung berbentuk kon.

Barang kemas berkrim diperolehi berkat saiz bentuk dan diameter lampiran yang berbeza. Di samping itu, pengeluar menghasilkan muncung plastik atau keluli tahan karat. Yang terakhir dikimpal atau dibuang. Pilihan dengan jahitan penyambung tidak menjejaskan kualiti barang kemas, tetapi hanya jika ia dari pengilang bona fide... Sekiranya jahitan ini tidak selesai dengan betul, corak krim akan memperoleh jalur tambahan yang tidak diperlukan.

Oleh itu, membeli lampiran dari kedai dalam talian sering tidak digalakkan. Produk mesti diperiksa dengan teliti, terutamanya dari dalam.Jika permukaan muncung licin, anda boleh membelinya dengan selamat untuk bekerja.

Kehalusan memilih muncung untuk krim adalah penting untuk kedua-dua amatur yang terlibat dalam pembuatan kek dan pastri untuk isi rumah, dan untuk profesional.

Terdapat banyak jenis lampiran, tetapi profesional membezakan beberapa yang asas yang boleh digunakan untuk pelbagai corak. Berikut ialah gambaran keseluruhan perlawanan popular.

"Daun" atau "Petal" - muncung yang membentuk hiasan yang sepadan dengan nama, serta sempadan asal untuk kek dan kek cawan. Lampiran ini berguna untuk menambah pelbagai butiran yang sesuai untuk menghias bakul dan kek cawan. Adalah mudah untuk bekerja dengan muncung, setelah menentukan kelegaan dan kecenderungan bahagian secara bebas. Unsur ini terdiri daripada dua jenis utama.

• Jika ia mempunyai hujung berbentuk V, maka daunnya akan menjadi licin. Biasanya elemen dibuat lebih tebal di pangkal, tetapi lebih nipis ke arah hujung.
• Jika muncung "Daun" mempunyai potongan kecil di tengah, maka dengan bantuannya anda boleh mendapatkan perincian yang lebih timbul.

"Ruches" - dibentangkan dalam pelbagai jenis dan memberi banyak pilihan untuk pelaksanaan pelbagai idea. Dengan bantuan jenis lampiran ini, para profesional mencipta langsir, lambrequin dan busur yang agak realistik. Elemen membentuk sempadan kek, dan hiasan dibezakan oleh korugasi yang mendalam dan ekspresif. Perincian digunakan untuk menganyam bakul krim, serta untuk mencipta unsur bunga individu.

"Sultan" - lampiran ini tergolong dalam kelas istimewa dan sesuai untuk menanam meringues, biskut, marshmallow. Strukturnya terdiri daripada dua kon logam, salah satunya dipasang dengan kukuh di dalamnya. Terima kasih kepada penyelesaiannya, bahagian luar elemen yang didepositkan adalah rusuk, dan bahagian dalam licin. Saiz muncungnya agak mengagumkan, ia mungkin tidak sesuai dengan beg pastri biasa.

"Sfera" juga merupakan lampiran khas yang sesuai untuk mencipta hiasan pada kek cawan. Muncung bulat dan besar digunakan untuk membuat topi dan bunga yang cantik pada kek, roti halia dan biskut.

"Astra" ialah siri khas yang membolehkan anda mencipta tunas bunga dalam satu pergerakan. Bunga dihasilkan dengan cepat dan mudah terima kasih kepada beberapa elemen geometri. Sebagai contoh, 9 slot dalam muncung membolehkan anda mencipta bilangan kelopak yang sama pada masa yang sama. Unsur ini boleh dilakukan dengan mana-mana krim, ia sesuai untuk digunakan oleh pengrajin baru.

"Chrysanthemum" - pilihan ini membolehkan anda membuat kelopak bulat. Apabila digunakan dengan betul, kelopaknya adalah cekung, separuh bulatan. Produk ini juga sesuai untuk mencipta bunga aster dan gerbera. Profesional sering menggunakan pilihan saiz yang berbeza untuk mencipta ruffle atau sempadan.

"Rumput" ialah inventori yang, di tangan tukang masak pastri, membolehkan anda mencipta kesan glade dari mana-mana krim pada permukaan pembakar. Unsur ini juga sesuai untuk menghias haiwan dengan bulu. Lampiran rumput berbeza dalam bilangan dan jenis lubang. Biasanya dari 7 hingga 19 elemen disediakan, dengan diameter 1-2 mm. Terdapat pilihan di mana lubang dibuat dalam bentuk bintang.

Secara umum, bunga dan pelbagai "topi" pada kek boleh dibuat dengan barang biasa dari set asas, yang dipanggil "bintang" terbuka atau tertutup. Ini adalah bahagian yang paling penting kerana ia adalah lampiran yang biasa digunakan.

Di antara semua jenis lampiran, sukar untuk memilih yang sesuai untuk pekerjaan itu, terutamanya untuk tukang masak pastri yang baru. Profesional menasihatkan untuk meninggalkan penggunaan muncung gula-gula plastik pada peringkat awal. Mereka selalunya kecil dan terkenal kerana ekspresi yang lemah dari kelegaan corak yang terhasil.

muncung pastri adalah lebih baik untuk membeli dengan sekeping. Satu set tidak diperlukan pada peringkat awal, kerana semua elemen tidak mungkin diperlukan dalam penggunaan. Profesional mahir menggunakan 2-3 muncung asas, selebihnya hanya dicipta untuk membantu pemula. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, banyak lampiran hanya mengumpulkan habuk di dalam almari, dan wang itu dibelanjakan untuk mereka.

Daripada semua lampiran, ia patut dipilih asas yang membentuk kelopak mawar, kekwa dan daun. Pilihan pertama membentuk kelopak terbuka atau tertutup, dan juga berbeza dalam saiz slot.

Adalah penting untuk memilih beg pastri yang mudah untuk lampiran, adalah lebih baik jika anda memilih antaranya dan picagari. Inventori lebih mudah kerana saiznya. Ia mengandungi lebih banyak krim. Dalam penggunaan, beg adalah lebih baik, kerana daya memerah boleh dikawal. Alat masakan sesuai dengan hampir semua lampiran yang boleh digunakan tanpa penyesuai khas.

Terutamanya popular dengan beg pastri pakai buang, yang mudah digunakan dengan lampiran pelbagai saiz. Cuma hujung beg boleh dipotong mengikut diameter yang dikehendaki. Dengan cara ini, kekuatan beg pastri pakai buang adalah berbeza, dan anda perlu memilih di sini dengan bilangan mikron. Jika setara adalah 10-15 unit - beg itu rapuh, daripada 100 unit - sangat kuat, berkualiti baik.

Beg pakai buang yang baik adalah mahal, jadi ramai yang cenderung membeli produk boleh guna semula.

Beg pastri untuk krim dibuat dalam bentuk kon, biasanya diperbuat daripada kain kalis air. Untuk berfungsi dengan betul, muncung sedia ada mesti terlebih dahulu dimasukkan ke dalam beg, dan kemudian hujungnya mesti dipotong daripadanya. Prosedur ini sering dilakukan selepas mengisi beg, yang membolehkan anda menyimpan krim cecair di dalam inventori masakan.

Untuk mengelakkan bahagian tepi inventori daripada menjadi kotor di bahagian luar, ia mesti diletakkan pada lengan dengan bahagian yang luas, dan kemudian diisi dengan pengikis atau spatula. Cukup mengisi beg sebanyak satu pertiga, dan krim mesti ditolak lebih dekat dengan muncung sebelum menanam.

Produk dalam bentuk cangkerang atau marshmallow didepositkan dengan ketat di tengah, dalam pergerakan yang sekata dari awal hingga akhir. Selepas berhenti, beberapa hiasan memerlukan separuh bulatan, di hujungnya "ekor" juga terbentuk.

Lebih baik menggunakan muncung untuk "mawar" dengan krim minyak. Mereka lebih fleksibel dan sesuai untuk kerja pemula. Bunga yang dikumpul daripada krim mentega boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk seketika. Unsur itu akan mengekalkan bentuknya yang baik, ia akan menjadi lebih mudah untuk memindahkannya ke kek. Kosong mentega dibenarkan dibekukan untuk kegunaan masa depan, yang dilakukan dalam pengeluaran besar-besaran kek dan pastri. Anda boleh menghiasi kek dengan bunga ros yang diperbuat daripada krim protein. Unsur ini tidak boleh dibekukan; ia mesti segera dipindahkan ke kek dengan pisau, garpu atau gunting.

Perkara utama ialah krim yang betul dan kesabaran. Untuk kek kelihatan cantik, menghiasnya akan mengambil masa yang lama. Tidak begitu banyak jenis krim yang sesuai untuk menghias. Kualiti penting hiasan manis ialah keplastikan yang baik dan ketahanan terhadap suhu tinggi.

Mentega, kastard protein dan krim mentega mempunyai parameter yang ditentukan. Krim mentega paling meluas dalam masakan rumah dan industri. Produk yang dibuat daripadanya berbeza dari segi belanjawan, tetapi dengan jangka hayat yang lebih lama. Tidak semua orang suka rasa manisan manis itu. Dalam masakan rumah, krim putar lebih kerap digunakan, rasa yang dianggap lebih halus dan canggih. Hiasan yang diperbuat daripada manisan ini sangat menarik.

Untuk gambaran keseluruhan muncung pastri, lihat di bawah.