Bagaimana untuk memilih dapur untuk kuali?
Kazan ialah dandang logam tuang, tradisional untuk negara Asia, dengan bahagian bawah separuh bulatan khas. Terima kasih kepada reka bentuk ini, makanan menjadi lebih cepat panas dan kekal panas lebih lama, dan dinding tebal menghalang makanan daripada terbakar. Jika anda mempunyai dapur yang dibuat untuk satu kawah untuk keluarga kecil, maka tidak perlu untuk dapur. Tetapi jika ramai saudara dan tetamu sering berkumpul di dacha anda atau di rumah desa, maka anda memerlukan beberapa dandang yang berbeza untuk memasak hidangan oriental klasik. Dalam kes ini, persoalan timbul untuk membeli gas atau dapur elektrik untuk kawah.
Penunu gas dan ketuhar
Sumber pemanasan optimum untuk memasak dalam kawah adalah gas, kerana ia tidak memerlukan pembakaran, tidak menghisap dandang dan tidak membentuk asap. Kini di kedai anda boleh memilih penunu gas khas untuk kawah dengan kuasa tinggi dan dengan nyalaan boleh laras.
Anda tidak boleh membeli pembakar tanpa cincin untuk sokongan stabil kawah dan anda harus segera menjaga melindungi struktur dari angin.
Ketuhar gas di bawah kawah adalah rumit dan mahal. Tetapi berbanding dengan pembakar, ia lebih dipercayai, menjimatkan haba dan perlindungan angin yang ideal.
Plat besi tuang
Kelebihan dan kekurangan
Kebetulan bahawa bahan yang paling biasa untuk dapur dapur telah lama menjadi besi tuang kelabu. Ini terutamanya disebabkan oleh murahnya. Balezinsky LMZ telah menghasilkan kuali yang sangat berkualiti tinggi selama lebih daripada enam puluh tahun. (faundri dan loji mekanikal).
Besi tuang sudah pasti mempunyai beberapa kelebihan dalam penggunaannya.
- Pelesapan haba yang tinggi. Dengan bantuan dapur sedemikian, anda bukan sahaja boleh memasak makanan dalam kawah, tetapi juga memanaskan bilik.
- Kekuatan. Besi tuang tahan terhadap pelbagai kerosakan fizikal dan ubah bentuk.Panel sedemikian tidak menghakis, kerana semasa proses pembuatan permukaan besi tuang disalut dengan agen anti-karat khas.
- Tahan kepada suhu yang melampau. Terima kasih kepada harta penting ini, plat besi tuang mengekalkan penampilan asalnya untuk masa yang lama.
- Hayat perkhidmatan yang panjang. Besi tuang kelabu mempunyai hayat perkhidmatan yang sangat panjang berbanding dengan logam lain.
Kelemahan plat besi tuang termasuk terdedah kepada pukulan kuat. Penjagaan khusus harus diambil semasa pemasangan dan pengangkutan.
Ciri reka bentuk
Plat besi tuang untuk kawah adalah pepejal dan pasang siap. Yang pertama ialah kepingan besi tuang pepejal tanpa penunu atau dengan satu atau dua penunu dengan diameter tetap.
Kompor besi tuang pasang siap dengan cincin boleh tanggal adalah sangat mudah kerana ia memudahkan untuk menggabungkan saiz penunu dengan dimensi dandang. Plat jenis ini kurang cacat dan rosak semasa penggunaan dan pengangkutan. Di samping itu, prefab mungkin mempunyai tulang rusuk yang mengeras yang boleh menahan suhu yang sangat tinggi, mempercepatkan penyediaan makanan dan memanaskan kawasan yang luas di dalam bilik.
Panel elektrik
Jika anda memutuskan untuk menggunakan dapur elektrik semasa memasak hidangan oriental dalam kawah, maka perlu diingat bahawa kawah besi tuang bentuk separuh bulatan klasik tidak sesuai untuknya. Pilihan ideal untuk dapur elektrik ialah dandang yang diperbuat daripada aluminium dan mempunyai bahagian bawah rata. Selain itu, eisipadunya tidak boleh lebih daripada 8 liter, jika tidak, ia tidak akan panas dengan baik.
Perlu diingatkan bahawa aluminium dapat memanaskan dengan cepat, tetapi juga menyejukkan dengan cepat, jadi makanan dalam kawah aluminium tidak akan "melayu" dan, akibatnya, akan kehilangan rasa uniknya.
Petua Berguna
Agar tidak merosakkan hidangan yang disediakan dan tidak mengecewakan saudara-mara dan rakan-rakan, baca dengan teliti cadangan chef berpengalaman.
- Apabila membeli kuali, teliti permukaan dalamannya. Ia tidak sepatutnya mempunyai kekasaran, gouges, kerepek atau retak.
- Sebelum penggunaan pertama, dandang besi tuang mesti dinyalakan dengan teliti.
- Jumlah karbon dalam besi tuang tidak boleh melebihi 2 peratus.
- Panel besi tuang tidak boleh diletakkan hujung ke hujung dalam ketuhar bata, kerana, apabila dipanaskan, besi tuang boleh mengembang dan merosakkan kerja bata.
- Plat besi tuang 520 x 520 sesuai untuk bilik dengan keluasan kecil dan plat 600 x 600 untuk bilik besar.
- Penunu atau dapur disambungkan ke silinder gas dengan cara yang sama seperti dapur konvensional.
- Kazan dengan jumlah 12 liter memerlukan kuasa pembakar gas dari 5 hingga 8.5 kW, dan untuk 40 liter - 20 kW.
- Diameter bahagian bawah dandang pada dapur elektrik mestilah betul-betul sepadan dengan dimensi pembakar.
- Ingat bahawa percikan cecair ke atas dapur elektrik boleh mengakibatkan litar pintas.
Kazan adalah hidangan yang sesuai untuk memasak hidangan oriental seperti shurpa, chanakhi, pilaf, lagman. Di Rusia, sup ikan dan bubur sering dimasak dalam dandang ini.
Untuk membuat semua hidangan ini lazat dan sihat, anda harus mengambil pendekatan yang sangat bertanggungjawab untuk memilih dapur yang sesuai untuk kawah, dengan mengambil kira semua kelebihan dan kekurangan model tertentu.
Untuk ulasan video tentang pinggan di bawah kawah, lihat video seterusnya.
