Bagaimana untuk memilih kuali?

Kazan adalah sebahagian daripada budaya Timur. Tanpa itu, adalah mustahil untuk membayangkan penyediaan pilaf, shurpa, lagman dan banyak lagi hidangan masakan Asia Tengah yang betul. Bagaimana untuk memilih kuali untuk kegunaan rumah? Adakah terdapat perbezaan antara alat memasak yang diperbuat daripada pelbagai jenis logam?

Untuk mencari jawapan kepada semua soalan ini, adalah berfaedah untuk mengkaji dengan lebih terperinci ciri-ciri bekas memasak jenis ini. Selain model klasik, terdapat pemain boling hiking dengan bahagian bawah bulat, model dengan fungsi anak itik atau kuali yang digunakan di Asia Tenggara. Kesemuanya ada kelebihan dan kekurangan.

Apabila memilih kawah untuk memasak hidangan oriental, anda harus memberi perhatian kepada saiz dan bentuk produk. Faktor inilah yang menentukan bilangan hidangan yang boleh disediakan pada satu masa dan kaedah memasak yang boleh digunakan. Bagaimana untuk memahami kuali mana yang lebih baik: dengan bahagian bawah bulat atau yang rata? Adakah keluarga memerlukan pilihan 10 liter, atau cukupkah lima liter?

Ia bernilai bermula dengan saiz dan kapasiti. Orientasi kepada perkadaran berikut akan membantu untuk memilih kawah: 1 liter isipadu setiap orang. Iaitu, untuk percutian besar, lebih baik untuk menyimpan versi 12 liter yang paling luas. Tetapi untuk makan malam keluarga, terdapat kapasiti yang cukup untuk 3-5 liter. Di dapur rumah biasa, adalah menyusahkan untuk menggunakan hidangan melebihi 8 liter, sukar untuk mencapai suhu yang dikehendaki.

Untuk kediaman musim panas, rumah desa di mana terdapat perapian terbuka, anda boleh membeli model dengan jumlah 18-20 liter. Mereka paling mudah untuk menyediakan pilaf untuk sebuah syarikat besar, mereka besar-besaran, dilengkapi dengan penutup tuang yang berat.

Bentuk kuali bergantung pada kaedah memasak. Versi klasik, digunakan di negara Asia, mempunyai bentuk hemisfera dan menyerupai topi bowler gergasi. Ia boleh digunakan hanya pada arang batu atau dapur pembakaran kayu dengan alur khas atau lengkap dengan tripod di mana bekas itu terletak.

Di dapur biasa, peralatan dengan bahagian bawah bulat tidak boleh digunakan. Di sini mereka menggunakan khusus kuali dengan bahagian bawah rata - ia boleh disambungkan kepada versi klasik dan kelihatan seperti pendirian penyesuai. Inilah sebenarnya kuali yang dibekalkan untuk kegunaan rumah.

Di samping itu, apa yang dipanggil kawah-periuk dengan bahagian bawah rata, bentuk bulat atau bujur, anak itik dihasilkan, membolehkan untuk memastikan penyediaan makanan yang betul di atas dapur elektrik atau gas. Tersedia untuk periuk induksi barisan produk khas dengan cakera feromagnetik di bahagian bawah.

Pemilihan kawah yang betul bermula dengan penentuan bahan yang sesuai. Hari ini, peralatan untuk memasak pilaf dan hidangan oriental lain dihasilkan di bawah keadaan kilang, menggunakan kaedah pemutus atau setem. Kaedah kedua digunakan terutamanya apabila mencipta peralatan belanjawan atau perkhemahan, yang mana kelebihannya adalah ringan. Kawah aluminium tuang dan besi tuang berdinding tebal, tahan lama, tidak mempunyai jahitan penyambung.

Pilihan yang paling popular untuk hidangan pilaf ialah besi tuang. Aloi ini dibezakan oleh keupayaan untuk mengekalkan haba untuk masa yang lama, mempunyai permukaan berliang, kerana hidangan digunakan, mereka direndam dalam minyak dan mengalami pengerasan tambahan.

Bagaimana untuk memilih kawah besi tuang yang betul? Pertama sekali, ia mestilah besar dan berat - logam beratnya banyak, dan semakin tebal dindingnya, semakin tinggi berat produk.

Kuali besi tuang yang baik mempunyai bentuk hemisfera dan membolehkan anda memasak hidangan dengan komposisi berbilang lapisan, memastikan rawatan haba yang optimum untuk semua bahan. Makanan tidak terbakar di dalamnya, merana untuk masa yang lama, secara beransur-ansur tepu dengan rasa dan aroma yang cerah, kaya. Ketebalan dinding kawah besi tuang yang baik hendaklah lebih daripada 0.5 cm; untuk periuk elektrik dan aruhan, lebih baik membeli model dengan bahagian bawah rata.

Aloi berasaskan aluminium juga sangat popular dalam pembuatan kawah. Bekas logam tuang mempunyai dinding tebal, tahan lasak, dan beratnya kurang daripada bekas besi tuangnya. Kawah aluminium perjalanan lebih mengingatkan pemain boling dan paling kerap dibuat dengan mengecap. Untuk kawah aluminium, keperluan yang lebih tinggi untuk pilihan suhu adalah ciri; jika tiada salutan khas, makanan boleh terbakar.

Filem khas terbentuk di dalam bekas seperti yang digunakan, yang menghalang proses pengoksidaan. Tetapi anda tidak boleh menyimpan makanan dalam bekas sedemikian untuk masa yang lama. Kawah aluminium tidak sesuai digunakan dengan periuk aruhan.

Kuali tembaga, klasik untuk negara-negara Timur, boleh didapati hari ini di China dan India. Pengeluarannya paling kerap dilakukan dengan tangan - hidangan sedemikian tidak dibuat pada skala perindustrian. Brazier tembaga mempunyai dinding yang lebih nipis, lebih cepat panas. Faktor ini tidak begitu baik untuk pilaf dan hidangan lain. Tetapi ia sesuai untuk digunakan sebagai bekas untuk penyediaan banyak hidangan daging, ayam.

Pengeluar Eropah tidak terlalu menghargai besi tuang sebagai bahan untuk membuat hidangan. Selalunya kawah di sini diperbuat daripada keluli tahan karat, disalut dengan enamel atau komposisi tidak melekat khas.

Produk premium bersalut seramik. Kuali jenis ini adalah serupa dengan besi tuang sahaja dalam bentuk - sebenarnya, ia adalah periuk atau brazier yang digunakan untuk merebus dalam ketuhar. Selalunya penyelesaian ini digunakan sebagai itik.

Untuk dapur kayu dan arang batu dengan penunu yang dipasang di atas, kawah klasik atau WOK dengan bahagian bawah bulat masih menjadi pilihan pilihan. Di sini, keamatan pemanasan boleh diselaraskan dengan mengubah bilangan gelang yang diletakkan. Di samping itu, terdapat penyesuai kuali khas yang digunakan pada dapur api terbuka konvensional.

Tetapi lebih kerap daripada tidak, untuk memasak pilaf dengan betul atau jenis hidangan Asia Tengah yang lain, anda hanya perlu membeli versi khas kawah. Untuk dapur gas dan elektrik, versi yang paling biasa dengan bahagian bawah rata adalah sesuai. Tetapi untuk hob aruhan, kami memilih model khas dengan bahagian bawah yang diperbuat daripada aloi feromagnetik.

Rusia mempunyai pengeluar sendiri yang menghasilkan kuali berkualiti tinggi dan tahan lama. Walau bagaimanapun, produk yang dibuat di wilayah Asia Tengah, di mana jenis pinggan mangkuk ini popular secara tradisinya, dianggap kanonik. Apabila memilih dan membeli, anda harus memberi perhatian kepada nama syarikat - jenama yang paling terkenal semakin dipalsukan. Pengeluaran yang terletak di China adalah alasan yang baik untuk menolak membeli kawah, ia tidak mungkin berkualiti tinggi dan tahan lama.

Antara firma yang patut diberi perhatian adalah seperti berikut.

• Kukmara. Karut Rusia dari Tatarstan, menghasilkan kuali dan kuali daripada tuangan besi tuang atau aluminium. Produk berbeza dalam pelbagai saiz, volum sederhana - dari 4 hingga 12 liter, dinding tebal dan mutu kerja yang sangat baik. Kilang itu terkenal di negara-negara CIS, harga produk adalah purata di pasaran. Terdapat juga model moden dengan salutan tidak melekat dalam julat.

• VARI Adalah jenama Rusia yang menghasilkan satu siri LITTA: alat memasak tuang dengan salutan tidak melekat, yang digunakan dengan menyembur. Syarikat itu mempunyai barisan peralatan moden untuk mencipta lapisan pelindung yang boleh dipercayai dan selamat.

• Mayer & boch - pengilang Jerman yang mengeluarkan kawah dengan penutup kaca, serta model besi tuang enamel. Terdapat juga siri moden kawah aluminium dengan salutan kaca-seramik. Rangkaian produk termasuk kawah, periuk, kawah, itik, versi dengan grid untuk mengukus. Julat harga produk boleh dikaitkan dengan kategori bajet.

• Penjaga hutan - produk syarikat Upeco dari Rusia. Ciri tersendiri jenama ini ialah kawah berjenama dengan penutup kuali dan kuali yang diperbuat daripada besi tuang. Model-model ini disesuaikan untuk digunakan pada dapur elektrik dan gas, api terbuka, tahan lama, harganya lebih tinggi sedikit daripada purata.

• "Masakan Kama". Perusahaan ini mengeluarkan terutamanya kuali besi tuang dengan penutup aluminium. Pelbagai termasuk produk dengan kapasiti yang berbeza, dengan bahagian bawah dan dinding yang tebal. Alat memasak besar-besaran kelihatan padat, tahan lama, dibuat dengan tuangan. Tetapi kawah sedemikian memerlukan penyediaan awal untuk operasi, dan tidak murah.

Di samping itu, di Caucasus Utara dan di Tatarstan, anda boleh menemui banyak industri swasta, di mana kawah dicipta, memberi tumpuan kepada penyediaan masakan oriental yang betul. Harga untuk mereka selalunya sangat rendah, tetapi faktor ini tidak menjejaskan kualiti produk dalam apa cara sekalipun.

Bagi mereka yang lebih suka kuali besi tuang, pilihan yang dihasilkan oleh pengeluar Rusia akan menarik. "Balezino", tumbuhan Polotsk Belarusia. Pengeluaran peralatan berkualiti tinggi untuk pilaf juga telah ditubuhkan di Ukraine. Kilang Ecolit terserlah di sini, menghasilkan produk dengan kualiti yang hampir sama dengan jenama Eropah premium.

Untuk petua memilih kawah, lihat video di bawah.