Kuali untuk periuk aruhan: penerangan, jenis, pemilihan dan operasi

Hob induksi mempunyai banyak kelebihan, tetapi satu kelemahan ialah ia memerlukan alat memasak tertentu. Prinsip operasi induksi adalah untuk memanaskan bukan dapur itu sendiri, tetapi hidangan: pembakar menyentuh bahagian bawah pinggan dan ia menjadi panas. sebab tu untuk induksi, hanya hidangan yang sesuai yang mempunyai tanda tertentu - lingkaran atau zigzag dengan tulisan "induksi"... Kawah aruhan boleh menjadi besi tuang tradisional atau keluli. Bahan-bahan ini mempunyai kerintangan tinggi dan kebolehtelapan magnet yang diperlukan.

Rasa hidangan yang dimasak di atas dapur sedemikian tidak berbeza dengan makanan yang telah dimasak di atas api. Di samping itu, induksi membolehkan anda menjimatkan masa semasa memasak dan menetapkan pemasa.

Untuk alat memasak sesuai dengan sempurna pada hob aruhan, ia mesti mempunyai bahagian bawah rata sepenuhnya. Jika tidak, dapur tidak akan berfungsi, kerana hubungan tidak akan diwujudkan. Oleh itu, apabila memilih kawah untuk induksi, perhatikan kedua-dua bahan dan bahagian bawah alat memasak. Malangnya, kuali tradisional dengan bahagian bawah cembung tidak akan berfungsi. Dalam peralatan sedemikian, anda boleh memasak di atas api terbuka atau di dalam ketuhar.

Sekarang mari kita beralih kepada ciri-ciri bahan itu sendiri.

• Besi tuang hendaklah dikalsin terlebih dahulu dengan sedikit minyak sayuran biasa apabila digunakan buat kali pertama. Ia akan mencipta filem pelindung pada permukaan dalaman kawah, yang akan menghalang makanan daripada terbakar.
• Selepas mencuci, besi tuang hendaklah disapu kering, kerana titisan air boleh menyebabkan karat pada pinggan mangkuk, dan ia akan rosak.
• "Utyatnitsa" boleh dibuat sepenuhnya daripada besi tuang atau mempunyai kemasan enamel di bahagian luar.
• Pilihan keluli juga sesuai untuk aruhan, tetapi mungkin terbakar.Untuk mengelakkan ini daripada berlaku, anda harus mengawal tahap pemanasan dapur dan sentiasa kacau makanan semasa memasak.
• Apabila memilih alat memasak yang diperbuat daripada keluli atau aluminium, perhatikan ketebalan bahagian bawah dan dinding - ia mestilah sekurang-kurangnya 1 cm.

Bukan rahsia lagi bahawa pilaf lazat sebenar dimasak hanya dalam hidangan tertentu - kawah yang baik. Bentuknya biasanya bulat atau bujur, sedikit melebar ke arah atas. Kuali harus mempunyai bahagian bawah dan dinding yang tebal, dan penutupnya mungkin ringan.

Untuk kegunaan rumah, pilihan bahagian bawah rata adalah sesuai. Ini boleh digunakan pada mana-mana dapur, termasuk induksi. Sudah tentu, jika kuali diperbuat daripada bahan yang betul. Periuk dengan bahagian bawah cembung digunakan pada kebakaran dalam keadaan terampai.

Bahan terbaik untuk kawah ialah besi tuang sebenar. Ia adalah dia yang sesuai untuk api, dan untuk gas, dan untuk aruhan. Dalam kawah sedemikian, pilaf ternyata asli dalam rasa dan rupa. Makanan tidak hangus, tetapi perlahan-lahan merana.

Besi tuang untuk kawah boleh menjadi biasa atau dengan enamel di luar. Hidangan sedemikian sangat tahan lama, akan bertahan lebih daripada sedozen tahun dengan penjagaan yang betul, dan tidak membahayakan kesihatan anda. Kelemahan yang ketara ialah berat periuk besi tuang yang besar.

Satu lagi jenis "anak itik" adalah hidangan yang diperbuat daripada keluli atau aluminium. Pilihan ini juga sesuai untuk induksi, ia lebih ringan dalam berat, ia mudah dan mudah untuk menjaganya. Bahan-bahan ini tidak memerlukan pra-pemanasan. Tetapi makanan dalam kawah seperti itu boleh terbakar dengan teruk.

Oleh itu, kawah besi tuang masih dianggap sebagai pilihan terbaik. Bahan ini mempunyai lebih banyak kelebihan berbanding yang lain.

Kuali yang direka untuk kegunaan rumah boleh didapati dalam banyak koleksi jenama pinggan mangkuk. Pilihan kualiti tertinggi adalah seperti berikut.

• Kukmara Adalah jenama Rusia yang mengeluarkan bukan sahaja kuali, tetapi juga periuk dan kuali. Kazan jenama ini dianggap sebagai salah satu yang terbaik. Ia diperbuat daripada aloi aluminium dan mempunyai bahagian bawah dan sisi yang tebal. Siri ini termasuk kedua-dua kuali kecil (3.5 liter) dan besar (sehingga 100 liter). Bahagian dalam kawah dirawat dengan salutan khas yang menghalang makanan daripada terbakar. Walau bagaimanapun, makanan hanya boleh dicampur dengan objek kayu, logam boleh mencalarkan salutan, dan hidangan akan menjadi tidak boleh digunakan.
• Kazan dari jenama Ukraine "Seaton" diperbuat daripada besi tuang bersalut. Didatangkan dengan berus untuk menyapu minyak (untuk menyalakan pinggan sebelum digunakan buat kali pertama). Anda boleh memilih pilihan kecil untuk 3 liter atau yang besar untuk 12 liter. Makanan yang dimasak dalam hidangan sedemikian tidak terbakar, tidak kehilangan sifat bergunanya. Tidak digalakkan menyimpan sisa makanan dalam kuali besi tuang supaya tidak berkarat.
• Mayer & Boch. Kuali jenama ini mempunyai bentuk bulat tradisional dan diperbuat daripada besi tuang. Bahagian dalam dirawat dengan salutan tidak melekat. Dilengkapi dengan penutup kaca atau besi tuang. Berat versi kecil adalah sehingga 8 kg. Perkakas ini boleh digunakan di mana-mana dapur.
• Jenama peralatan masak profesional "Techno-TT" menawarkan kawah aruhan yang direka untuk restoran dan kafe. Dandang dibina dalam induksi, penutup disertakan. Isipadu - dari 12 hingga 50 liter. Kuali itu sendiri diperbuat daripada besi tuang, plat diperbuat daripada keluli tahan karat. Peralatan sedemikian akan memungkinkan untuk menyediakan hidangan oriental tradisional dengan rasa yang unik.
• Kazan "Biol" mempunyai bentuk topi bowler kembara dan arka pemegang yang selesa. Untuk pembuatannya, besi tuang tanpa salutan tidak melekat digunakan. Dinding kawah dirawat dengan minyak mesin, oleh itu, sebelum memasak pertama, ia harus dikalsinasi untuk masa yang lama dan teliti. Dalam periuk sedemikian, anda boleh memasak di atas api dan di mana-mana dapur, termasuk induksi. Kos rendah adalah satu lagi kelebihan yang bagus.

Kos hidangan bergantung pada jenama dan bahan dari mana ia dibuat.Besi tuang bersalut akan berharga dari 3 hingga 10 ribu rubel untuk "itik" dengan jumlah 3-7 liter. Kuali aluminium lebih murah, tetapi kualitinya lebih rendah daripada besi tuang.

Kuali klasik mempunyai bentuk hemisfera - lebih lebar di bahagian atas, secara beransur-ansur meruncing ke bahagian bawah. Bahagian bawah kawah yang baik untuk kegunaan rumah di atas dapur adalah condong dan rata. Terdapat juga kuali dengan bahagian bawah hemisfera. Ia digunakan untuk memasak di atas api terbuka menggunakan coaster khas.

Apabila memilih kawah, anda harus terlebih dahulu memberi tumpuan kepada bahan dari mana ia dibuat, kemudian pada bentuk dan kualiti tambahan. Kuali mesti sentiasa datang dengan penutup yang sesuai. Ia harus sesuai dengan hidangan, tidak mempunyai jurang, supaya makanan di dalam kawah dimasak sama rata, tanpa "draf".

Bahagian bawah dan dinding yang tebal adalah faktor penting. Hidangan sedemikian akan memanaskan secara sekata, memanaskan lebih lama, dan makanan akan perlahan-lahan dan betul mereneh di dalamnya.

Faktor lain apabila memilih periuk adalah jumlahnya. Untuk keluarga kecil 3-4 orang, sudah cukup untuk mempunyai kawah 3-3.5 liter.

Setelah memilih model kawah besi tuang yang diperlukan, periksa dengan teliti untuk cip atau karat. Mereka tidak sepatutnya. Bahagian dalam pinggan mesti benar-benar rata, tanpa bintik-bintik botak. Di luar, kawah boleh ditutup dengan enamel atau seramik - pilihan ini kelihatan cantik di mana-mana dapur.

Kazan diperbuat daripada besi tuang sebenar anda perlu menyediakan dengan teliti untuk penggunaan pertama:

• pertama, hidangan mesti dibilas dengan baik dengan detergen dan berus, dikeringkan dengan tuala;
• kemudian anda harus meletakkan kawah di atas dapur dan nyalakan selama kira-kira dua jam dengan api yang sederhana tinggi, kemudian masukkan satu kilogram garam dan nyalakan untuk beberapa lama lagi (garam akan menjadi kelabu, yang bermaksud bahawa semua minyak kilang telah keluar dan pinggan mangkuk dibersihkan);
• selepas itu anda perlu mencurahkan kira-kira setengah liter minyak sayuran di dalam dan menyala, menukar kedudukan hidangan supaya semua dinding berada dalam filem minyak, ini akan mengambil masa kira-kira setengah jam;
• minyak mesti dituangkan, dan periuk hendaklah disapu dengan kain lembut dan disejukkan, kini hidangan sedia untuk digunakan.

Membersihkan bekas selepas memasak adalah mudah - gunakan span biasa dan detergen pencuci pinggan mangkuk, atau baking soda. Pastikan tiada sisa makanan dan air di dalam pinggan selepas dicuci, jika tidak ia boleh menyebabkan karat. Di samping itu, ia juga tidak diingini untuk menyimpan makanan siap dalam kawah.

Kemudian ia mesti dibilas dengan baik dengan air dan dikeringkan dengan tuala. Dari semasa ke semasa (sekali setiap beberapa tahun), anda boleh menyalakan hidangan dengan minyak untuk profilaksis.

Penjagaan kawah yang betul dan berhati-hati akan membolehkan anda menggembirakan orang tersayang dengan hidangan yang luar biasa lazat selama lebih daripada sedozen tahun.

Bagaimana untuk menguji kawah untuk periuk aruhan, lihat di bawah.