Semua tentang kuali besi tuang

Kazan adalah pinggan mangkuk yang mempunyai sejarah yang panjang, yang tidak kehilangan kaitannya hari ini. Hidangan yang dimasak di dalamnya keluar sangat berair, aromatik dan menyelerakan. Bahan terbaik untuk penghasilan kawah ialah besi tuang.

Kazan dianggap sebagai hidangan kebangsaan penduduk Asia Tengah - Tajikistan, serta Uzbekistan dan Turkmenistan. Secara tradisinya, ia diperbuat daripada besi tuang, dan perkakas ini sangat terkenal - makanan tidak dimasak dalam hidangan sedemikian, tetapi seolah-olah merana, proses ini mengambil masa yang agak lama, tetapi hidangannya ternyata tiada tandingan dengan citarasa mereka.

Kuali adalah kuali logam besar dengan dinding tebal dan bahagian bawah bulat; ia sesuai untuk memasak daging, pilaf, shurpa dan banyak hidangan lain. Lebih-lebih lagi, kawah adalah sama sesuai untuk digunakan di atas dapur dan di atas api terbuka.

Memasak dalam kawah mempunyai spesifikasi tersendiri dan merangkumi dua peringkat.

1. Pada mulanya, makanan dimasak di atas api. - nyalaan menyala terus di bawah bahagian bawah. Pada masa ini, lemak cair, serta menggoreng produk daging.
2. Pada peringkat kedua, tiada lagi api terbuka, dan haba datang dari arang yang tinggal. Pada masa ini, anda boleh menambah bijirin dan sayur-sayuran ke dalam kawah, yang memerlukan mod pemanasan yang lembut dan berintensiti rendah untuk memasak.

By the way, semakin tua hidangan, semakin sedap dan menyelerakan hidangan di dalamnya. Ini boleh dijelaskan secara ringkas - semasa penggunaan, filem sentiasa kekal di dinding dan bawah, yang tidak hilang, oleh itu, semua liang, walaupun yang terkecil, menjadi tersumbat dengan lemak dari masa ke masa.

Kuali besi tuang mempunyai kelebihan dan kekurangannya yang tersendiri.

Kelebihan termasuk:

• pemanasan perlahan;
• walaupun pengagihan semula haba;
• penyelenggaraan jangka panjang suhu selepas kawah dikeluarkan dari sumber pemanasan;
• penutup yang ketat tidak membenarkan wap keluar;
• praktikal dan ketahanan.

Daging, sayur-sayuran dan bijirin yang dimasak dalam kawah boleh dikatakan mengekalkan semua nutrien dan vitaminnya. Memasak tidak mengeluarkan toksin dan karsinogen - makanannya sangat sihat dan berkhasiat.

Kelemahannya termasuk:

• berat - alat memasak besi tuang mempunyai jisim yang agak mengagumkan, oleh itu ia tidak selalunya mudah digunakan;
• mudah terdedah kepada kakisan dan karat;
• alat memasak besi tuang tidak begitu estetik.

Sebagai peraturan, pelbagai jumlah makanan disediakan dalam kawah besi tuang - dari 2 hingga 20 liter. Kuali yang paling biasa ialah 8 liter dan 12 liter. Perlu diingat apabila membeli kawah bahawa pengilang biasanya menunjukkan kapasiti maksimum, dan bukan parameter operasi, kerana kawah biasanya tidak diisi sepenuhnya.

Jumlah kapasiti kontena hendaklah dikira berdasarkan jumlah bilangan orang yang akan dikira terutamanya untuk penyediaan hidangan itu. Oleh itu, untuk 2-3 orang, kawah dengan kapasiti 5 liter akan mencukupi, untuk 5-6 orang patut diberi keutamaan kepada kawah 8-10 liter, untuk 10 dan lebih orang lebih baik untuk membeli besar. kawah direka untuk 16-20 liter.

Bergantung pada konfigurasi, kawah tersedia dengan atau tanpa penutup, dengan pemegang boleh tanggal. Bahagian bawah boleh enamel atau tidak melekat, dan bentuknya boleh rata atau bulat.

Adalah dipercayai bahawa kuali berkualiti tinggi adalah Uzbekistan, terutamanya yang dibuat di Namangan. Di sinilah hidangan klasik sebenar besi tuang berkualiti tinggi dihasilkan. Ini adalah kelebihan utama produk berbanding dengan kawah yang dibuat di Rusia, Ukraine dan Belarus, di mana, sebagai tambahan kepada besi tuang, bahan tambahan aluminium dan tembaga digunakan.

Kuali besi tuang jenama Mallony sangat popular di kalangan pengguna. Pinggan mangkuk ini muncul dalam perusahaan perdagangan negara kita pada tahun 2004 dan serta-merta memenangi pengiktirafan Rusia kerana peralatannya yang berkualiti tinggi dan baik. Namun begitu, kuali ini mempunyai ciri-ciri tersendiri.

• Pertama, tidak disyorkan untuk menyimpan makanan di dalamnya.jika tidak, proses menghakis bermula agak cepat. Selepas setiap basuh, lap dinding luar dan luar kering dan rawat dengan minyak sayuran yang dipanaskan.
• Kedua, model itu tidak mempunyai salutan tidak melekat, oleh itu, produk mungkin terbakar.
• Ketiga, kawah jenama ini sangat takut dengan perubahan suhu., oleh itu, mereka hanya boleh digunakan di atas dapur - letakkan kawah di atas api, dan juga bukan di dalam ketuhar. Jangan memuatkan makanan sejuk atau tuangkan air sejuk ke dalam pinggan.

Semua keburukan ini jauh lebih besar daripada kos yang agak demokratik - tidak mungkin untuk mencari kawah yang lebih murah di kedai, dan dengan operasi yang betul mereka akan berkhidmat dengan setia selama bertahun-tahun.

Mayer & boch Adalah satu lagi pengeluar kawah besi tuang yang popular. Produk jenama ini adalah optimum untuk memasak pilaf, rebusan, semua jenis gulai dan juga sup.Bahagian bawah ditutup dengan salutan tidak melekat berkualiti tinggi, kerana makanan dimasak tanpa dibakar, dan produk itu sendiri dicirikan oleh rintangan dan ketahanan. Kuali dilengkapi dengan penutup kaca dan pemegang keluli, anda boleh memasak dalam kuali sedemikian di mana-mana dapur, termasuk induksi, ia boleh digunakan di dalam dapur dan pada api terbuka.

"Seaton" - pengeluar lain kawah besi tuang. Adalah penting bahawa pengilang menggunakan sistem untuk melindungi bahan daripada asid makanan, yang sering merosakkan logam. Ciri tersendiri kuali jenama ini adalah warna hitam matte dan ketahanan yang luar biasa.

Daripada minus - banyak berat, agak sukar untuk bergerak dan membasuh pinggan sedemikian. Semasa memasak, tudung menjadi panas, oleh itu, pastikan anda menggunakan sarung tangan semasa bekerja. Walau bagaimanapun, hidangan sedemikian dibasuh dalam beberapa minit, produk tidak terbakar atau melekat semasa proses memasak. Kuali boleh digunakan pada mana-mana dapur, dalam ketuhar, dan juga pada api.

"Biol" Adalah sebuah perusahaan yang menghasilkan kawah besi tuang Tatar asli, yang sesuai untuk memasak sebarang hidangan di atas api terbuka, tetapi juga boleh digunakan di atas dapur. Hidangan sedemikian sangat baik untuk mengekalkan kehangatan dan memberi makanan rasa yang luar biasa. Syarikat itu mempunyai reputasi yang sangat baik, bagaimanapun, pembeli memberi amaran bahawa pengilang tidak memberikan minyak mesin untuk merawat dinding kapal, oleh itu, kawah mesti dikalsinasi sebelum penggunaan pertama.

Kuali jenama Kamskaya Posuda dan Dobrynya juga mendapat permintaan.

Apabila memilih kawah, beberapa aspek penting mesti diambil kira.

• Kebanyakan produk di pasaran mempunyai bentuk hemisfera dengan bahagian bawah bulat. Reka bentuk ini membolehkan penggunaan hidangan untuk memasak pada api terbuka, biasanya digunakan bersama dengan tripod.
• Adalah dinasihatkan untuk membeli kawah, ketumpatan dindingnya adalah 3-5 cm Jika anda membeli model dengan dinding yang lebih nipis, maka produk itu tidak akan melayani anda begitu lama. Walaupun kos rendah model sedemikian, ia tidak dalam permintaan.
• Perlu diingat bahawa lebih padat dinding kawah, lebih cekap haba akan terkumpul di dalamnya dan hidangan siap akan menjadi lebih enak dan berair.
• Adalah sangat penting untuk memeriksa rongga dalaman dinding untuk kehadiran lekukan, penyelewengan, kerepek dan retak - mana-mana kecacatan ini adalah sebab untuk menolak pembelian, kerana ia merumitkan pemanasan produk yang disediakan dengan ketara.
• Sebelum membeli, pastikan anda menentukan hidangan apa dan jenis api yang anda rancang untuk menggunakan produk tersebut. Sekiranya anda bercadang untuk memasak di atas dapur gas atau dapur elektrik tradisional, maka anda harus memberi keutamaan kepada model tembaga atau aluminium, yang besi tuang direka untuk kegunaan kerap di atas api, serta di dalam ketuhar, dan dinasihatkan untuk membelinya dengan penutup.
• Apabila memilih model yang sesuai, pastikan anda mempertimbangkan isu reka bentuk relau dan kedalamannya.

Selepas membeli kawah, anda harus menyediakannya untuk kegunaan pertama di rumah, untuk ini anda perlu melakukan beberapa operasi mudah.

Mula-mula anda perlu membasuh gris kilang. Anda boleh menggunakan air paip biasa dengan pembersih gel.

Ia adalah perlu untuk menetapkan mod pemanasan maksimum dan menyepuh kawah selama kira-kira 2-2.5 jam; semasa pemprosesan, hidangan harus diputar dari satu sisi ke sisi yang lain dari semasa ke semasa.

Sebaik sahaja asap dari kawah berhenti mengalir, kita boleh mengandaikan bahawa gris telah terbakar sepenuhnya.... Sejurus selepas itu, perlu mengelap permukaan dalam bekas dengan serbet lembut, tuangkan sebungkus garam di dalam dan panaskan kawah selama kira-kira sejam - pada masa ini, garam akan menyerap semua kekotoran logam dengan unsur-unsur yang tidak perlu dan garam akan menjadi kelabu.

Pengkalsinan diulang, tetapi kini dengan minyak sayuran.... Untuk pemprosesan, anda memerlukan 350-400 ml, prosedur berlangsung kira-kira 25-30 minit. Pada masa ini, minyak mula menyelubungi dinding kawah dan menyumbat liang bahan. Minyak yang tinggal harus disalirkan, selepas itu kawah disejukkan dan dihantar untuk disimpan di tempat yang bersih dan kering.

Terdapat satu lagi cara untuk menyediakan kawah untuk digunakan.

Menggunakan serbet kertas, adalah perlu untuk membersihkan semua minyak, selepas itu dandang terbalik dan dalam kedudukan ini diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan.

Hidangan perlu dibakar selama kira-kira sejam pada suhu 220-230 darjah. Kali ini cukup untuk pemprosesan lengkap besi tuang.

Semasa proses memasak dalam kawah, filem nipis terbentuk daripada minyak dan lemak, yang secara berkesan melindungi bahan daripada kakisan, dan juga menambah lebih juiciness dan aroma pada hidangan. Jika anda mengeluarkan filem sedemikian, maka makanan akan mula terbakar semasa proses memasak, itulah sebabnya apabila membersihkan kawah, tidak disyorkan untuk menggunakan sebatian kasar dan berus logam.

Jika makanan masih hangus, maka anda perlu menuangkan sedikit air ke dalam kawah, tambah beberapa sudu soda dan garam dan rebus dengan api sederhana selama kira-kira setengah jam. Apabila air telah sejuk, anda perlu membasuh permukaan dalam dengan span lembut dan detergen.

Seperti yang anda ketahui, besi tuang mempunyai keupayaan untuk menyerap bau, jadi dari semasa ke semasa anda perlu menjalankan pemprosesan kawah berikut - hidangan perlu diletakkan di atas api yang tinggi, tuangkan sebungkus garam dan nyalakan selama 30 -40 minit. Garam mesti sentiasa dikacau dan diedarkan di sepanjang dinding - semasa pemprosesan ia akan menyerap semua bau yang tidak perlu dan pada masa yang sama mengeluarkan jelaga.

Agar kuali tidak berkarat, ia memerlukan penjagaan. Sejurus selepas tamat memasak, anda perlu mengeluarkan semua sisa makanan daripadanya, bilas dengan air dan detergen, dan kemudian keringkannya dengan tuala kertas atau dengan pengkalsinan.

Jika, bagaimanapun, ia tidak mungkin untuk mengelakkan kakisan, maka keadaan boleh diselamatkan. Untuk melakukan ini, kacau air dengan cuka dalam nisbah 1: 1, tuangkannya ke dalam lembangan besar dan tahan kawah di dalamnya selama kira-kira sejam. Selepas itu, bekas itu dikeringkan, garam kasar diletakkan di bahagian bawah dan disapu di sepanjang dinding dan bahagian bawah. Ini akan menghilangkan sisa karat dari permukaan.

Untuk mendapatkan maklumat tentang cara dan cara mencuci kawah besi tuang, lihat video seterusnya.