Semua yang anda perlu tahu tentang kawah

Kazan ialah pinggan mangkuk Rusia yang popular yang datang kepada kami dari negara Asia. Bekas adalah kawah di mana ia boleh memasak makanan di atas api terbuka. Kazan ialah teman setia pencinta rekreasi luar. Dan, tentu saja, hidangan utama yang dikaitkan dengan kuali adalah pilaf. Untuk menjadikan makanan itu enak, aromatik, rapuh dan memenuhi semua keperluan masakan Uzbekistan, kawah harus dipilih dengan betul.

Kuali itu kelihatan seperti kuali separuh bulatan dan sering digunakan oleh pemburu, nelayan, dan pelancong. Juga, hidangan ini boleh didapati di rumah pencinta masakan timur. Kazan dimaksudkan khas untuk memasak pilaf, lagman dan hidangan popular lain... Dandang ini bagus kerana ia boleh didapati di mana-mana kedai kraf. Banyak jenis moden ditawarkan di rak, bagaimanapun, anda harus memilih bekas yang sedekat mungkin dengan hidangan tradisional negara timur.

Jika kita membandingkan kuali dengan kuali, maka ia berbeza daripadanya dalam bentuk bulatnya, yang mana ia boleh diturunkan ke dalam api. Semasa memasak, kedua-dua bahagian bawah dan dinding dipanaskan sama rata. Ini memastikan memasak lebih cepat dan juiciness bahan-bahan. Kuali juga mudah apabila menggunakan tripod. Dalam kes ini, lubang boleh berfungsi sebagai perapian, di mana api dibuat atau batu dipasang, di mana api menyala.

Kuali boleh dikelaskan mengikut bahan dari mana ia dibuat. Rasa hidangan dan ketahanan produk bergantung pada bahan mentah yang digunakan.

• Dengan perlindungan tambahan. Kuali moden boleh disalut dengan lapisan tidak melekat Teflon atau enamel. Ini bukan pilihan terbaik untuk digunakan pada api terbuka, kerana di bawah pengaruh haba, salutan retak, mengelupas, zarah Teflon berbahaya masuk ke dalam makanan, yang sama sekali tidak menjadikan hidangan itu sihat.

• Tembaga... Produk yang agak jarang berlaku di Rusia, tetapi penduduk Azerbaijan dan Uzbekistan menggunakan kawah tembaga. Bekas ini menyusahkan kerana ia cepat terhakis. Di samping itu, mereka mengekalkan haba lebih teruk, dan selepas setiap penggunaan, kapal mesti dibasuh dengan teliti.

• aluminium. Produk yang sangat popular di Rusia. Ini adalah pilihan yang sesuai untuk kedua-dua memasak di atas api terbuka, dan untuk memasak di atas dapur gas atau elektrik.

• besi tuang. Contoh yang paling biasa. Walaupun produk itu dipanaskan lama dan berat, kawah besi tuang yang dipilih oleh pencinta berkelah yang berpengalaman. Lagipun, besi tuang mengekalkan rasa dan aroma bahan secara maksimum dan membolehkan anda memasak pilaf yang sangat baik.

Pelbagai jenis seperti kazan-wok patut diberi perhatian khusus. Produk ini berjaya menggantikan kuali, kuali, kuali dan periuk. Oleh kerana sifat istimewanya, dalam bekas sedemikian anda boleh merebus, goreng, rebus, reneh, tumis apa-apa makanan. Bahagian bawah kuali adalah kecil, tetapi ia mempunyai dinding yang tinggi, yang menyediakan penyediaan hidangan cecair dan separa cecair yang mudah. Kebanyakan pemegang model diperbuat daripada Bakelite supaya ia tidak panas atau terlepas dari tangan anda.

Apabila memilih kawah, anda perlu mempertimbangkan dengan teliti untuk syarikat mana hidangan akan digunakan paling kerap. Kedai-kedai menawarkan kawah kecil yang boleh dibawa oleh pemburu yang kesepian ke hutan, kawah sederhana untuk perjalanan keluarga dan produk besar untuk sebuah syarikat besar. Kuali terkecil biasanya mempunyai isipadu 3-7 liter, dengan spesimen sedemikian anda boleh pergi ke luar dalam syarikat 2-3 orang. Produk ini akan membolehkan anda memasak bubur, pilaf atau panggang.

Bekas bersaiz sederhana ditawarkan dalam jumlah 8-15 liter, adalah kebiasaan untuk menggunakannya untuk 3-4 orang. Produk ini sangat sesuai, sebagai contoh, untuk rekreasi luar dengan keluarga, biasanya dalam kes ini disyorkan untuk mengambil kawah 12 liter. Spesimen besar datang dalam jumlah 15-20 liter, mereka akan membantu memberi makan kepada syarikat 7-10 orang.

Bekas yang paling besar mempunyai parameter 25 liter. Produk ini boleh digunakan, sebagai contoh, di kem pelancongan kanak-kanak atau semasa mendaki dengan sekumpulan 10-16 orang. Bekas 25 liter sedemikian juga ditawarkan untuk pertubuhan katering.

Secara umum, pilihan saiz bergantung bukan sahaja pada bilangan orang, kerana anda juga perlu mengambil kira bahawa hidangan akan naik, mendidih, ia perlu dicampur. Di samping itu, ramai pelancong akan mahu menikmati suplemen lebih daripada sekali. sebab tu apabila memilih volum, darabkan bilangan orang dengan dua dan tambah dua liter lagi kepada hasilnya. Formula ini akan membolehkan anda memilih bekas yang paling sesuai dan mudah disediakan.

Bentuk kawah tradisional ialah hemisfera. Borang ini diterima pakai kerana tujuan utama produk adalah memasak di atas api terbuka. Agak sukar untuk memasak di atas permukaan rata dalam bekas sedemikian, kerana bahagian bawah bulat tidak membenarkan bekas itu berdiri.Dalam hal ini, pengeluar sedang menawarkan model bawah rata moden yang membolehkan anda memasak pilaf yang lazat di rumah.

Apabila membeli, lebih baik memberi keutamaan kepada kuali dengan penutup, tetapi jika ia tidak termasuk dalam kit, maka anda boleh membeli tudung secara berasingan. Sekiranya rumah itu sudah mempunyai penutup dari kuali dengan diameter yang sesuai, maka ia agak sesuai untuk kawah baru, jadi dalam kes sedemikian tidak masuk akal untuk membayar lebih untuk aksesori ini. Penutup kaca atau silikon sesuai untuk produk.

Ada yang melengkapkan kuali dengan dua penutup sekaligus, satu daripadanya di atas, dan satu lagi di tengah. Kuali juga boleh dipasang dengan penutup kayu atau aluminium, tetapi lebih baik untuk memberi keutamaan kepada produk yang diperbuat daripada silikon, kerana bahan ini tidak mengeluarkan stim dari hidangan, dan ini adalah syarat penting untuk penyediaan banyak hidangan. Pada bahagian pinggan mangkuk, penutup silikon ditawarkan dalam tiga saiz, antaranya anda boleh memilih yang sesuai untuk kawah.

Terdapat kawah yang memerlukan penutup kaca tahan panas dengan pemegang dan injap stim. Terima kasih kepada rim silikon dan sistem penguncian khusus, tudung dilekatkan secara maksimum pada bahagian tepi. Dengan bantuan injap, suasana vakum dicipta di dalam, tekanan meningkat, dan takat didih meningkat. Oleh itu, makanan dimasak dengan kadar yang lebih cepat. Peranti berfungsi seperti periuk tekanan.

Mungkin, kuali itu dibeli dengan jangkaan untuk keluar ke luar bandar, yang bermaksud bahawa pembeli memerlukan aksesori lain untuk memasak. Jadi, penting untuk tidak lupa membeli papan pemotong yang berasingan. Ia harus digunakan secara eksklusif untuk berkelah. Lebih-lebih lagi, untuk memotong daging mentah, ini mestilah produk yang berasingan.

Adalah lebih baik untuk menandakan papan terlebih dahulu supaya anda tahu yang mana satu untuk daging mentah dan yang mana satu untuk sayur-sayuran.... Jangan lupa untuk menyimpan stok pisau tajam dan membeli sudu berlubang logam yang sesuai untuk meletakkan dan mencampur makanan dalam kawah.

Selalunya, pembeli berhadapan dengan pilihan antara besi tuang dan produk aluminium. Setiap daripada mereka mempunyai kebaikan dan keburukan sendiri, tetapi masih versi besi tuang telah tidak dapat bersaing untuk masa yang lama. Ini disebabkan oleh kelebihan berikut.

• Dalam besi tuang, hidangan berkualiti tinggi disediakan yang memerlukan reneh lama di atas api. Di dalam kapal sedemikian, borscht kaya aromatik, pilaf rapuh, daging panggang diperolehi.
• Bahan ini mempunyai kekonduksian haba yang rendah, yang membolehkan ia mengekalkan haba untuk masa yang lama.
• Kuali besi tuang dipanaskan perlahan-lahan, bagaimanapun, ia secara beransur-ansur mengedarkan haba ke seluruh kandungan, jadi bahan-bahan merana dengan baik sehingga masak sepenuhnya. Makanan akan masak lebih baik jika kawah ditutup dengan penutup yang ketat, kerana sekarang mereka akan merana di bawah pengaruh wap.
• Hayat perkhidmatan kawah sedemikian boleh dikatakan tidak terhad. Lebih-lebih lagi, semakin kerap hidangan dimasak dalam besi tuang, semakin baik prestasinya, kerana struktur berliang dipenuhi dengan lemak dari hidangan sebelumnya, yang menghasilkan salutan tidak melekat semula jadi.

Walau bagaimanapun, sebelum membeli produk besi tuang, anda harus memberi perhatian kepada kekurangannya.

• Besi tuang adalah berat dan oleh itu lebih sukar untuk digunakan dan sukar untuk dibawa.
• Besi tuang sendiri tidak begitu terdedah kepada ubah bentuk, tetapi ia rapuh. Maksudnya, kuali yang telah dijatuhkan mungkin retak.
• Bahan besi tuang boleh berkarat jika tidak dijaga dengan baik. Ini boleh dilakukan jika pemilik tidak mematuhi peraturan penyediaan sebelum penggunaan pertama.

Walaupun kontra ini, kawah besi tuang adalah pilihan yang paling disukai. Tetapi spesimen aluminium, lebih mengingatkan kuali berdinding tebal, patut diberi perhatian. Mereka mempunyai kelebihan berikut:

• produk aluminium adalah ringan, jadi ia mudah apabila berjalan kaki;
• pilihan ini mempunyai harga yang agak berpatutan;
• dalam bekas aluminium, pilaf yang benar-benar baik diperoleh dalam masa yang singkat;
• selepas pembelian, salinan tidak memerlukan penyediaan khas, cukup hanya untuk membilasnya dan mengelapnya dengan teliti.

Antara keburukan produk, perlu diperhatikan perkara berikut.

• Aluminium mempunyai kekonduksian terma yang tinggi, jadi kapal menjadi panas dengan cepat, tetapi sejuk dengan cepat. Dan ini adalah kelemahan yang ketara apabila menyediakan hidangan oriental.
• Oleh kerana nilai kelembutannya yang tinggi, cerek sedemikian mudah berkedut.
• Apabila pergi, anda perlu mengikuti beberapa peraturan. Sebagai contoh, anda harus mengelak daripada menggunakan bahan kimia yang keras dan span keras.

Sekiranya anda mengetahui bahan itu, maka anda harus memberi perhatian kepada kriteria seperti ketumpatan dinding. Tahap kelesuan hidangan bergantung pada ini. Lebih tinggi ketumpatan, lebih baik makanan akan merana.

Adalah bernilai meninggalkan produk Cina, ketumpatannya hanya 3 mm, dan ini bukan sahaja menyebabkan kesulitan semasa memasak, tetapi juga boleh berbahaya. Kuali tradisional Asia Tengah mempunyai ketebalan sisi 4-5 mm. Topi bowler jenis ini ringan dan agak mudah digunakan. Dinding yang lebih tebal menyediakan masakan dengan kualiti yang lebih baik, bagaimanapun, produk sedemikian sangat berat dan hanya sesuai untuk perjalanan dengan kereta.

Apabila membeli kawah, penting untuk memilih produk daripada pengeluar yang dipercayai. Kazan dihasilkan di Rusia dan di luar negara, tetapi pada masa yang sama ia patut memberi keutamaan kepada produk yang dibuat di negara-negara di mana hidangan sedemikian telah digunakan untuk masa yang lama. Teknologi pengeluaran lebih maju di sini, kerana pengeluar menyesuaikan produk dengan keadaan moden, tetapi pada masa yang sama mematuhi perkara utama yang membolehkan memasak hidangan yang rasa seperti makanan nenek moyang mereka.

Oleh itu, adalah disyorkan untuk memilih kawah dari Tajikistan, Turkmenistan dan Uzbekistan.

Apabila membeli kawah besi tuang, periuk harus disediakan dengan baik sebelum penyediaan pertama. Kualiti hidangan masa depan bergantung pada ini, serta hayat produk. Sekiranya penyediaan dijalankan di rumah, disyorkan untuk membuka semua lubang dan tingkap terlebih dahulu. Sekiranya cuaca membenarkan, maka lebih baik untuk melakukan prosedur di luar. Adalah penting untuk menyalakan minyak dalam periuk dan biarkan filem minyak melekat dengan kuat.

Mula-mula tuangkan minyak atau lemak ke dalam bekas, bakar dan panaskan dengan kuat. Sebaik sahaja bahagian bawah ditutup dengan warna kemerahan, anda perlu memakai sarung tangan yang ketat dan berhati-hati putar kuali dengan sisinya supaya dindingnya dikalsinasi.

Sebaik sahaja bekas itu dikalsinasi dengan baik pada semua sisi, anda perlu menunggu sehingga ia sejuk. Seterusnya, tuangkan minyak, terbalikkan periuk, dan letakkan dalam bentuk ini di atas api selama 30 minit. Prosedur ini akan membolehkan anda mencapai filem yang stabil yang menghasilkan salutan tidak melekat semula jadi dan menghalang makanan masa depan daripada terbakar. Setelah semua langkah selesai, periuk mesti disejukkan dan dibasuh dengan baik.

Penjagaan lebih lanjut kawah agak mudah. Ia perlu membersihkannya dengan teliti dari sisa makanan, bilas dengan baik, keringkan dan lap dengan kain berminyak sebelum disimpan. Lapisan minyak yang kekal akan menghalang besi tuang daripada berkarat. Sekiranya bahan-bahan masih hangus atau timbul karat di permukaan, anda perlu membilas bekas dengan baik, tambah garam dan panaskan sehingga perang. Kemudian penyepuhlindapan dengan minyak diperlukan sekali lagi.

Berdasarkan ulasan, kawah adalah barang yang mesti dimiliki oleh pencinta pilaf. Hanya dalam produk ini adalah mungkin untuk menyediakannya mengikut semua peraturan. Pembeli ambil perhatian bahawa apabila memasak di rumah, mereka lebih suka menggunakan salinan besi tuang, dan apabila mereka pergi memancing atau memburu, mereka mengambil versi aluminium. Ini disebabkan oleh perbezaan berat. Hidangan, dan terutamanya pilaf, dalam bekas besi tuang lebih enak dan lebih aromatik, bagaimanapun, tidak digalakkan untuk membawa peralatan berat seperti itu semasa mendaki.

Untuk maklumat tentang cara menyepuh kawah, lihat video seterusnya.